UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA 06. DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

POR LA LEY DE STOKES

CURSO
FISICOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE

ROJAS NACCHA JULIO CESAR

INTEGRANTES:
AGUILAR FLORES ANGÉLICA
AVALOS RENGIFO ENGEBERTH PIO
CASTAÑEDA VALENCIA MARYCARMEN
CHILÓN NEYRA JHON ALEXIS
GALLARDO ALVAREZ JOSÉ CRISTHIAN
JACOBO CRUZ LIZETH NICOLE
VENEGAS AVALOS KELVIN ANTONIO

2023
 I. INTRODUCCIÓN

La determinación de la viscosidad por la Ley de Stokes es un método fundamental en la

física y la ciencia de los fluidos. Fue desarrollado por el científico y matemático
británico Sir George Gabriel Stokes en el siglo XIX y se utiliza para medir la viscosidad
de líquidos y fluidos viscosos. Esta ley es especialmente útil en áreas como la
investigación científica, la industria y la ingeniería, donde el comportamiento de los
fluidos es crucial para el diseño y la optimización de diversos procesos y
sistemas.Cussler, E. L. (1997).

Es importante tener en cuenta que la Ley de Stokes es aplicable únicamente a partículas

pequeñas en un fluido. Si las partículas son demasiado grandes o la velocidad de caída
es demasiado rápida, los efectos de otros factores, como la turbulencia, pueden interferir
con la precisión del cálculo.Batchelor, G. K. (2000)

La Ley de Stokes establece que la fuerza de resistencia experimentada por una partícula
esférica que se mueve a través de un fluido viscoso es directamente proporcional a la
velocidad de la partícula, el radio de la partícula y la viscosidad del fluido. Esta fuerza
de resistencia se conoce como la fuerza de arrastre o fuerza de Stokes.White, F. M.
(2016)

En resumen, la determinación de la viscosidad por la Ley de Stokes es un método

valioso y ampliamente utilizado para caracterizar las propiedades de los fluidos
viscosos. Su aplicación ha sido fundamental en el estudio de fenómenos físicos y ha
contribuido significativamente al desarrollo de diversas tecnologías y aplicaciones
industriales.

II. OBJETIVOS:
▪ Determinar la viscosidad de sustancias líquidas viscosas
 ▪ Verificar el efecto de la temperatura.
▪ Comprender la Ley de Stokes.

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1 Materiales:
▪ Esfera de masa y volumen conocido
▪ Aceite
▪ Miel
▪ Termómetro
▪ Equipo de baño maría
▪ Cronómetro
▪ Balanza
▪ Cocina
▪ Refrigeradora
▪ Material de vidrio.

Metodología:
Determinación de la viscosidad por el método de las esferas que
caen: Esfera de forma regular
▪ Preparar azúcar invertido o jarabe de sacarosa o miel
▪ Determinar la densidad del jarabe usando la tabla de densidades
▪ Colocar el jarabe en la probeta, medir la temperatura del jarabe
▪ Marcar la probeta un poco más arriba de la mitad.
▪ Determinar la masa (m), diámetro (D), radio(r), volumen (V) y densidad (⍴e) de
una esfera de forma regular.

3
4π𝑟
𝑉 = 3

𝑚
ρ𝑒 = 𝑣

▪ Colocar la esfera en la superficie del líquido, dejar caer la esfera hasta el fondo.
▪ Cuando la esfera haya llegado hasta la línea marcada, prender el cronómetro y
medir el tiempo que demora la esfera en llegar hasta la otra línea marcada.
Cálculo de las características de la esfera.

m D r V ⍴e
(Kg) (m) (m) (m3) 3
(Kg/m )

4.40E-03 4.60E-03 2.30E-03 5.10E-08 8633.374

Calcular la velocidad límite de caída (velocidad constante):

d = distancia recorrida por la esfera a velocidad constante (m):

t = tiempo que demora la esfera en recorrer la distancia (s)
v = velocidad límite de caída
𝑑
𝑣= 𝑡
(m/s)

Calcular la viscosidad dinámica según la Ley de Stokes:

2
(
2𝑟 ρ𝑒−ρ 𝑔 )
µ= 9𝑣

Donde:
µ = Viscosidad dinámica (Pa.s)
r = radio de la esfera (m)
ρe = densidad de la esfera (Kg/m3)
ρ = densidad del líquido (Kg/m3), a la temperatura de
 trabajo: v = velocidad límite de caída (m/s)

g = aceleración de la gravedad = 9.8 m/s2

Realizar la operación a 3 o 4 temperaturas diferentes

Completar el cuadro:

T ρe ρ t d v μ μ
(°C) (Kg/m3) (Kg/m3) (m) (m/s) (Pa.s) (poise)
(s)

26 8633.374 1440.81 18.56 0.1137 0.006126 121.734 1217.34

35 8633.374 1440.32 4.48 0.1137 0.0253794 29.3861 293.861

45.5 8633.374 1433.35 2.53 0.1137 0.0449407 16.6114 166.114

66 8633.374 1396.79 0.1 0.1137 1.137 0.65991 6.5991

Graficar en escala semilog la viscosidad (Pa.s) vs temperatura (ºC)

Determinación de la energía de activación (Ea)

Aplicar la ecuación de Arrhenius ajustada mediante una regresión exponencial

Ecuación de Arrhenius:
𝐸
+ 𝑅𝑇𝑎
µ = 𝐴𝑒
Donde:
A = constante de integración
Ea = energía de activación (cal/mol)
R = constante universal de los gases (1.99 cal/mol K)
T = temperatura absoluta (K)

Completar el cuadro
T T 1/T μ
(ºC) (K) (K-1)
(Pa.s)

26 299.15 0.00334 121.734

35 308.15 0.003245 29.3861

45.5 318.65 0.003138 16.6114

66 339.15 0.002949 0.65991

Encontrar la energía de activación:

Ea: 3103,28
r2: 0,081

Determinación de la viscosidad usando granos o semillas de forma casi

esférica • Determinar la masa, volumen y densidad del grano usando el
picnómetro (valor promedio de la muestra)

• Determinar el radio equivalente promedio de la muestra (𝑟 )

𝑒
• Determinar la densidad del líquido (aceite) usando el picnómetro
• Determinar la viscosidad como el procedimiento anterior

( )
2
2𝑟𝑒 ρ𝑚− ρ 𝑔
µ= 9𝑣

𝑟𝑒 ρ𝑚 ρ t d v μ μ
(Kg/ (s) (m) (m/s) (Pa.s) (poise)
(m) (Kg/m3) m3)
 0.00285 1.26 1.089 2.77 19.1 0.069 0.0375 0.375
6 5

IV. RESULTADOS

Tabla N°1.Cálculo de las características de la esfera.

m D r V ⍴e
(Kg) (m) (m) (m3) 3
(Kg/m )

4.40E-03 4.60E-03 2.30E-03 5.10E-08 8633.374

Tabla N°2. Viscosidad dinámica según la Ley de Stokes a 4 temperaturas

T ρe ρ t d v μ μ
(°C) (Kg/m3) (Kg/m3) (m) (m/s) (Pa.s) (poise)
(s)

26 8633.374 1440.81 18.56 0.1137 0.006126 121.734 1217.34

35 8633.374 1440.32 4.48 0.1137 0.0253794 29.3861 293.861

45.5 8633.374 1433.35 2.53 0.1137 0.0449407 16.6114 166.114

66 8633.374 1396.79 0.1 0.1137 1.137 0.65991 6.5991

Tabla N°3 .Determinación de la energía de activación (Ea)

T T 1/T μ Ea
(ºC) (K) (K-1)
(Pa.s) (cal/mol)

26 299.15 0.00334 121.734 2858,58

35 308.15 0.003245 29.3861 3484,99

45.5 318.65 0.003138 16.6114 3242,02

66 339.15 0.002949 0.65991 2827,54

Tabla N° 4. Determinación de la viscosidad usando granos o semillas de forma casi esférica

 𝑟𝑒 ρ𝑚 ρ t d v μ μ
(Kg/m3) (s) (m) (m/s) (Pa.s) (poise)
(m) (Kg/m3)

0.00285 1.26 1.0896 2.77 19.1 0.0695 0.0375 0.375

V. DISCUSIONES

● Rodríguez (2014) indica que la viscosidad de la miel depende en gran cantidad de su

contenido de agua y este está ligado a su densidad relativa. Esta idea se puede verificar que
concuerda con la tabla 1 en la cual la densidad de la muestra es 8633.374

● En la tabla N°2 podemos observar cómo a medida que la temperatura aumenta este tiene
un efecto inverso en la viscosidad dinámica. Y es que para hallar la viscosidad empleamos
la ley de Stokes, la fórmula 3, la cuál es inversamente proporcional a esta. Y cómo a
medida que la temperatura en el líquido aumentaba la esfera fluía con mayor velocidad. De
hecho, Pérez et al. (2010), indica que cuando un cuerpo se mueve lentamente en un
líquido, experimenta una fuerza de resistencia que es proporcional a su velocidad y a la
viscosidad
del líquido. Si el cuerpo es una esfera de radio R se cumple la ley de Stokes. Qué es lo que
observamos en este caso con valores obtenidos en la viscosidad dinámica μ (Pa.s) de
121.734 , 29.3861, 16.6114, 0.65991 para las temperaturas T(ºC) de 26, 35, 45.5, 66
respectivamente.

● Cuando se determina el volumen de un producto mediante la medición de su masa y

densidad, es imprescindible considerar el fenómeno de flotabilidad del aire. Este fenómeno
se rige por el principio de Arquímedes, que establece que un cuerpo sumergido en un
fluido (ya sea gas o líquido) experimenta una fuerza ascendente igual al peso del fluido
desplazado. De acuerdo con la ley del equilibrio de fuerzas, la lectura de un instrumento de
pesaje se ve influenciada por esta fuerza hacia arriba y la masa del producto. Como
resultado, en la mayoría de los casos, la lectura indicada tiende a ser ligeramente mayor
que el valor real, lo cual está relacionado con las densidades y volúmenes promedio tanto
del producto como de las pesas empleadas para la medición o el ajuste del instrumento de
peso. (Berrezueta, 2014)

V. CONCLUSIONES

● En la siguiente práctica de laboratorio, se determinó la viscosidad de una sustancia líquida

viscosa (miel) mediante la Ley de Stokes. Al medir ciertas características de la esfera
 (masa, diámetro, radio, etc.) y luego cuidadosamente medir el tiempo que tomó a las
esferas caer a través de este líquido y calcular su viscosidad utilizando la fórmula de la Ley
de Stokes, se obtuvieron valores representativos de la viscosidad de esta sustancia.

● A una temperatura más alta, el líquido mostró una viscosidad más baja, mientras que a una
temperatura más baja, la viscosidad aumenta. El aumento de la temperatura suele disminuir
las fuerzas de cohesión molecular, esto quiere decir que los líquidos fluyen más fácilmente.
● Se determinó la Ea (Energía de activación), para ello se usó la ecuación de Arrhenius
ajustada mediante una regresión exponencial.

● Se determinó también la viscosidad del aceite; pero en lugar de usar esferas metálicas, se
usaron granos, las cuales contaban con forma medianamente esférica, las características de
estos granos fueron halladas con ayuda de un picnómetro.

● Se logró comprender mejor la Ley de Stokes y como es que se aplica en la determinación

de la viscosidad de los líquidos. Se demostró como anteriormente mencionamos que la
velocidad de caída de una esfera en un líquido viscoso está relacionada con la diferencia de
densidad entre la esfera y el líquido, el radio de la esfera y la viscosidad del líquido.

● Finalmente, estos resultados son fundamentales para comprender y aplicar adecuadamente

las propiedades viscosas de los líquidos en las industrias alimentarias.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Batchelor, G. K. (2000). "An Introduction to Fluid Dynamics." Cambridge University

 Press.
- McQuarrie, D. A., & Simon, J. D. (1997). "Physical Chemistry: A Molecular Approach."
University Science Books.
- Cussler, E. L. (1997). "Diffusion: Mass Transfer in Fluid Systems." Cambridge University
Press.
- Pérez, L., Sánchez, A., y Mercado, A. (2010). Determinación de la viscosidad de fluidos
newtonianos y no newtonianos (una revisión del viscosímetro de Couette). Latin-American
Journal of Physics Education, 4(1), 36.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3695964
- Pérez, J., Miret, J., Espinosa, J., & Caballero, M. (2010). Medidas de viscosidad:
viscosímetro. Ley de Stokes. Física. https://rua.ua.es/dspace/handle/10045/16563

ANEXOS

Densidades de las soluciones azucaradas en función de los grados brix (°Bx)

y la temperatura

Determinación del volumen de la muestra

• Determinar el volumen de la muestra (Vm), para lo cual se debe determinar
los siguientes pesos:
M = peso de la muestra (por lo menos 20 granos)
M1 = Peso del picnómetro vacío (g)
M2 = Peso del picnómetro más muestra (g)
M3 = Peso del picnómetro más la muestra más agua (g)
M4 = Peso del picnómetro con agua (g)

Calcular el volumen de la muestra (V), volumen promedio del grano (𝑉̅),

densidad promedio del grano (ρ ) , diámetro equivalente promedio para

𝑚

el grano (𝐷 ).
𝑒

(𝑀4 − 𝑀1) – (𝑀3 − 𝑀2)

𝑉𝑚 = ρ𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑛=

𝑉𝑚
𝑉= 𝑛

𝑀
ρ𝑚 = 𝑉𝑠

𝐷𝑒 = ( )6𝑉
π
2

M M1 M2 M3 M4 𝑟𝑒
(g) (g) (g) (g) (g) (cm3) (c
(g/cm3)
m)
(cm)
ANEXOS:

Figura Nº 1: Determinación de densidad de aceite

Figura Nº2: Determinación de viscosidad en miel por método de la esfera