PAN PARA TODOS

1) Ingredientes proporcionales para 1 pan de 16 cm de largo y 5 cm de alto.

Si lo quieres más alto tendrás que añadir más cantidad de almendra
molida:

• 1 taza de almendra molida

• 1/2 taza de manteca de coco (puedes usar aceite de coco)
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada sopera de zumo de limón (opcional)
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• Precalienta el horno, calor arriba y abajo, a 150º C

Preparación:
• Ponemos la almendra molida junto con la manteca de coco en el
procesador de alimentos o batidora y amasamos.
• Vamos añadiendo las claras una a una y seguimos batiendo, si quieres
que suba más el pan puedes añadirlas batidas. Bate bien hasta que tengas
una masa homogénea y con volumen.
• Lo siguiente es añadir el zumo de limón mientras seguimos batiendo.
• Por último añadimos primero el bicarbonato, batimos para que se reparta.
• Preparamos el molde para hornear, me gusta el papel vegetal porque es
fácil de desmoldar pero puedes usar la vieja técnica de untar el molde con
mantequilla. Ponemos la mezcla en el molde y golpeamos para eliminar
posibles burbujas de aire.
• Horno a 150ºC y en 20-35 minutos dependiendo del grosor está hecho.
• Pincha con un palillo para comprobar que esté bien hecho. Desmolda y
deja enfríar sobre una rejilla.

2) Ingredientes:
1 ½ taza de harina de almendras blanqueadas
2 cucharadas de harina de coco
¼ de taza de harina de lino dorado
¼ de cucharadita de sal marina celta
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
5 huevos
¼ de taza de aceite de coco
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
• Para decorar: semillas de sésamo, amapola, nueces picadas..etc

NOTA: El Tiempo es oro:

10 minutos preparación de mezcla
15 a 30 minutos reposo
30 a 45 minutos horneado
30 minutos dejarlo enfriar
5 minutos es lo que tardarán en comérselo en casa
Preparación

1.- Para comenzar ponemos por un lado los ingredientes secos, harina de
almendras (mejor que usar la almendra molida es usar la pulpa desgrasada que
obtienes al hacer la leche de almendra) harina de coco, semillas de
lino (puedes añadirlas enteras y picar la mezcla de harinas o añadirlas ya
picadas, tu eliges) sal y bicarbonato y pícalo finamente.
2.- Pon el resto de ingredientes, huevos, aceite de coco, miel o tagatosa y
vinagre en un bol y bátelo inclinando la batidora para se airee.
3.- Mezcla los dos preparados y bátelos.
4.- Precalienta el horno a 150ºc (si usas tagatosa) o 180ºc (si usas miel) y
mientras engrasa o empapela un molde.
5.- Echa la mezcla al molde y decora con semillas de sésamo, lino o nueces.
6.- Hornea durante el tiempo necesario, 30 minutos si usas miel,45 minutos si
usas tagatosa, hasta que pinches con un palillo o brocheta y salga seco.
7.- Cuando lo saques desmoldalo, y déjalo enfriar sobre una rejilla, este paso
es importante, el aceite de coco solidificará y el pan/bizcocho obtendrá cuerpo.

No esperes grandes subidas de la masa, esta masa contiene mucha fibra por ello
es densa.

3) Ingredientes:
6 claras de huevos camperos
1 vaso de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:
1- Precalentamos el horno a 180ºC
2- Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos.
3- Batimos las claras hasta punto de nieve
4- Añadimos la harina de almendras y removemos con un tenedor con
cuidado. Evitando que se baje mucho el volumen de las claras. Aquí
podemos darle nuestro toque personal y añadirle un poco de especias
como romero, alguna semilla, etc. O dejarlo tal cual que también está muy
rico.
5- Una vez hecha la mezcla, en la bandeja del horno colocamos papel de
hornear y extendemos la masa como si fuese un pan bimbo de tamaño
grande.
Intenta dejarlo lo más uniforme posible.
6- Luego colocamos otro papel de horno sobre la masa y lo introducimos al
horno.
¡En 10 minutos aproximadamente ya estará listo!

• Bellini: con los ingredientes de la receta anterior y algo más.

1- Pasos 1, 2 y 3 igual al anterior, pero a la hora de batir las claras, añadir
un poco de miel y una cucharada sopera de bicarbonato.
2- Añadimos los ingredientes: harina de almendra + alguna especia (si se
desea) y seguir batiendo con la batidora.
 3- Colocar la mezcla sobre el papel de horno y cubrirla con otro.
4- Meterlo en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Con esta última variante, el bicarbonato hace que la masa suba bastante, pero
cambia el sabor.

4) INGREDIENTES
• 1 y ¾ tazas de harina de almendra
• ½ taza de almidón de yuca/harina de tapioca o harina de arrurruz
• 2 cucharadas soperas de harina de coco
• ¼ taza de semilla de lino molida
• 1 cucharada de semilla de lino entera
• pizca de sal de mar
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de polvo de hornear paleo (levadura en polvo)
• 5 huevos, separadas las claras de las yemas
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1½ cucharada soperas de miel de abeja cruda o jarabe de arce
• 1½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de crema de coco

Preparación:
1. En un recipiente profundo mezclar todos los ingredientes secos: harina de
almendra, harina de coco, almidón de yuca, semilla de lino, sal, bicarbonato y
polvo de hornear.
2. En otro recipiente profundo mezclar las yemas de huevo, el aceite de coco, la
miel de abeja, vinagre de sidra de manzana y crema de coco.
3. Agregar la mezcla de ingredientes secos a esta ultima preparación y mezclar
muy bien.
4. Batir las claras a punto nieve. Agregar a la preparación.
5. Engrasar un recipiente para pan de 8½ x 4½ pulgadas (si el recipiente para
pan es mas grande, el pan no se alzará).
6. Hornear a 180 grados C por 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el
medio salga limpio.