MANUAL

INTRODUCCIÓN
De los productos que compramos a los alimentos que
consumimos, la producción agrícola es una parte integral de la vida
de todos.

DEL
La necesidad de satisfacer la demanda de alimentos sanos para
una población creciente, así como el grave deterioro del suelo son
problemas que en el plano nacional y mundial es indispensable
afrontar. Esta carrera por satisfacer este requerimiento básico, ha
desencadenado un modelo de producción insostenible para el
planeta, la misma subsistencia de la especie humana y de otros
seres vivos.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación) estima que la producción agrícola (cultivos,
ganado, pesca y acuicultura) tendrá que aumentar en un 60% en
2050 para alimentar a la creciente población mundial. En paralelo,
se prevé que el cambio climático reduzca los rendimientos de los
alimentos básicos. Sin una acción urgente y concertada para
luchar contra el cambio climático, se calcula que para 2100, los
rendimientos de maíz podrían disminuir entre un 20-45%, los del
trigo entre un 5-50%, la producción de arroz entre un 20-30%; y
los rendimientos de la soja entre el 30-60%.
Tener una seguridad y soberanía alimentaria basada en la
producción sostenible de alimentos, se ha vuelto un reto para toda
la sociedad. No sólo se trata de la producción de alimentos para

AGROECÓLOGO
Hacia una cultura de Consumo Responsable.
los más de 7,500 millones de habitantes en el mundo, sino
enfatizar en los sistemas productivos agroecológicos, la creación
de huertos urbanos, el compostaje de nuestros residuos
orgánicos, disminuir el desperdicio de alimentos los cuales
generan en promedio el 8% de las emisiones globales de gases
de efecto invernadero al año y sobre todo de ser consumidores
responsables teniendo como filosofía el consumo local y reducir al

Alimentos Sanos Huertos Urbanos

máximo la generación de residuos no reciclables. Todo esto
además nos llevaría a la conservación de la salud de los suelos y
a la preservación la biodiversidad necesaria para el equilibrio de la
vida.
En Tlaxcala, en uno de los estados más pequeños de México, se
puede apreciar desde las alturas la pérdida forestal que impacta
sobre todo el valle central, esto debido al incremento de espacios
para la producción agrícola o por la mancha urbana. ¿Qué
podemos hacer al respecto? ¡Muchas cosas!
Nos hemos dado a la tarea de comenzar la producción de
alimentos desde los hogares localizados en espacios urbanos y en
comunidades dónde las personas desean cultivar alimentos sanos
y limpios en sus hogares.
La Red de Huertos Urbanos de Tlaxcala, da inicio en el 2016,
comenzando por un grupo de jóvenes interesados en la producción
agroecológica de alimentos, siendo asesorados por el Grupo
Vicente Guerrero A.C., teniendo como objetivo principal el generar
alimentos básicos para el autoconsumo de las familias basado en
la producción agroecológica, amigable con el ambiente, y los
excedentes alimenticios compartirlos con otros o intercambiarlos.
El sistema que se implementa es el conocido como “biodinámico
intensivo” el cual tiene sus orígenes en el grupo Ecology Action,
de John Jeavons, en California, Estados Unidos, hace más de 30
años. Es un sistema de producción basado en la utilización de
insumos locales, sin maquinaria ni fertilizantes o insecticidas
comerciales, para evitar daños al ambiente o a la salud de la gente
y los ecosistemas. Este método requiere el esfuerzo humano y
herramientas sencillas como el bieldo, el rastrillo, la pala. Los
insumos se basan en la composta, abonos verdes, estiércoles y
residuos de plantas, y aprovecha las cualidades de ciertas plantas
para repeler algunas plagas de los cultivos. En este material se
describe los principios fundamentales del método de agricultura
Alimentos Sanos
biointensiva: la doble excavación; el uso de composta y abonos
orgánicos; la siembra cercana (uso intensivo del suelo); la
asociación y rotación de cultivos y el procesamiento de residuos
orgánicos para la producción de composta. Con este método es
posible obtener mayores rendimientos que con la forma tradicional
de cultivo, además de que se enriquece paulatina y
sostenidamente el suelo.
El presente manual plantea una alternativa al alcance de cualquier
persona. Es un apoyo práctico y de fácil aplicación para cultivar,
en pequeñas superficies y de forma manual e intensiva, un huerto
con técnicas sustentables y amigables con el medio ambiente.
1. LA AGRICULTURA URBANA
El rápido crecimiento de las ciudades en los países en desarrollo
somete a grandes exigencias a los sistemas de suministro de
alimentos de las ciudades.
Se necesita producir más en menor tiempo, sin hablar de la
expansión de campos de cultivo que se requiere para satisfacer
estas demandas altas de alimentos lo que provoca entre tantas
situaciones la deforestación y erosión de los suelos.
Por estas razones, desde hace unas décadas se han ido
desarrollando sistemas alternativos de producción de alimentos,
por ejemplo, la agricultura urbana.
La agricultura urbana y periurbana (AUP) es definida por la FAO
como el cultivo de plantas y la cría de animales en el interior y en
los alrededores de las ciudades.
Se piensa que la agricultura urbana podría contribuir a la seguridad
alimentaria en las ciudades de América Latina y el Caribe. En esta
región la población urbana es del 78% del total de la población y
según la ONU, con una proyección al 88% en el 2050, con lo cual
la preocupación sobre la seguridad alimentaria aumenta;
Huertos Urbanos
organizaciones como el Banco Mundial, la FAO y el BID han
apoyado proyectos para superar esta situación.
La agricultura urbana proporciona alimentos frescos, genera
empleo, recicla residuos urbanos, crea cinturones verdes, y
fortalece la resiliencia de las ciudades frente al cambio climático.
La agricultura urbana utiliza jardines, terrazas y techos para
producir alimento. Según la FAO esta práctica ofrece varios
beneficios:
 Mejora la nutrición familiar
 Genera recursos adicionales por la venta de los
excedentes de la producción
 Genera lazos entre las comunidades cuando trabajan
juntas
 Genera redes comunitarias al compartir conocimientos y
producción entre los agricultores.
 Permite la planificación participativa del territorio
 Aumenta las áreas verdes de la ciudad
 Promueve el uso eficiente de los recursos naturales
 Recupera el saber y las tradiciones
 Promueve la equidad de género pues en su mayoría está
a cargo de las mujeres.
 Al no requerir de combustibles fósiles para transportar la
producción, mitiga el cambio climático.
2. CONSUMO RESPONSABLE
Hoy en día la sociedad se encuentra envuelta en un consumismo
excesivo, donde se ha pasado de consumir sólo lo indispensable
a consumir por moda, por estereotipos implementados por la
mercadotecnia.
De igual forma, desde hace unos años se ha venido hablando del
consumo responsable, sostenible o sustentable.
Alimentos Sanos
El consumo sustentable, además de un consumo amigable con el
medio ambiente, implica aspectos como el de la viabilidad en todas
las dimensiones sociales. No se pueden desligar los fenómenos
ambientales de los sociales ni de los económicos, ya que las
soluciones, como el problema mismo, son multifactoriales.
A través del consumo sustentable se “hace más y mejor con
menos”, se incrementa la eficacia y eficiencia al momento de cubrir
las necesidades sociales y, en consecuencia, se desvincula el
progreso humano del crecimiento económico que conlleva
degradación ambiental y social. En otras palabras, el “desarrollo
sustentable satisface las necesidades del presente sin
comprometer la capacidad de las futuras generaciones de
satisfacer las suyas”.
El consumo sustentable se basa en tres ejes:
 Medio ambiente
 Economía local
 Desarrollo social
Aunado al consumo responsable, se encuentra el tema de los
huertos urbanos. Y ¿qué tiene que ver un tema con el otro?
Se encuentra estrechamente interrelacionado el consumo
responsable, con la auto producción de alimentos en casa, en
espacios urbanos ya que con ello evitamos:
 Deforestación de más zonas boscosas por incrementar los
campos de cultivo para satisfacer las grandes demandas
de alimentos que generamos como sociedad.
 Que los campesinos recurran al uso de agroquímicos
enfermando nuestros cuerpos y el suelo
 Contaminación de toda la basura con la ayuda de la
clasificación de los residuos ayudando a que tengan
proceso de reciclaje y compostaje de los residuos
orgánicos.
 El uso inmoderado de agua.
La recomendación es que cada vez que adquiramos algo seamos
conscientes de preguntarnos primeramente si realmente
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necesitamos ese producto, analizar la procedencia del producto
pues e mejor consumir lo que se produce en la región o en el país,
preferir productos artesanales o del campo, investigar cómo es
producido y preferir aquellos que vengan con el menor empaque o
embalaje posible, evitando de igual forma el uso de desechables y
productos hechos con plástico.
Además, hay un término que es más común escucharlo en los
espacios alternativos, “PROSUMIDORES” se usa para referirse a
los consumidores que hacen parte activa de la creación de
productos de consumo y servicios de amplio impacto, es decir,
aquel usuario consumidor de cualquier bien o servicio que además
lo produce o participa en su producción.
Criterios para un consumo responsable y sostenible
Llevar a cabo un consumo responsable implica ajustar los
consumos a las necesidades reales, preguntándonos si
necesitamos realmente aquello que vamos a comprar. En este
proceso de toma de decisión es importante valorar:
 El impacto ambiental, desde el punto de vista del ciclo de
vida del producto que compramos, desde la producción,
transporte, distribución y consumo a los residuos que
genera.
 El tipo de comercio al que queremos favorecer.
 La calidad de lo que compramos, adquirir bienes más
saludables y duraderos.
3. COMENZANDO LOS HUERTOS URBANOS.
EL SUELO.
El suelo es uno de los ecosistemas más complejos de la
naturaleza: contiene infinidad de organismos que interactúan y
contribuyen a los ciclos naturales que hacen posible la vida.
El suelo alberga un cuarto de la biodiversidad del planeta.
Preservar e impulsar esta diversidad es esencial para mejorar su
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salud, asegurando por tanto un sistema de producción alimenticia,
una subsistencia rural mejorada y un medio ambiente sano.
Los sistemas agrícolas y las prácticas agroecológicas como la
agroecología, la agrosilvicultura, la agricultura de conservación, la
agricultura ecológica y la labranza cero pueden aumentar de
manera sostenible la productividad agrícola sin degradar el suelo
y los recursos hídricos
Desbrozar tierras forestales o pastizales para la actividad agrícola
afecta al entorno del suelo y reduce drásticamente el número y
especies de organismos del suelo
El suelo es uno de los recursos más valiosos de los seres vivos y
del planeta, por lo que es necesario cuidarlo, abonarlo y
mantenerlo limpio de químicos tóxicos.
El suelo es el elemento fundamental para que nuestro huerto
familiar biointensivo tenga elevados rendimientos, donde las
plantas obtienen lo necesario para crecer, dar frutos y semillas de
buena calidad. El suelo debe tener vida abundante (bacterias,
hongos, insectos) y restos de plantas, como raíces, tallos y hojas;
es decir, materia orgánica.
En el suelo hay presencia de:
Aire: El suelo debe tener espacio para el crecimiento de las raíces
y el movimiento de los organismos. En un suelo apretado, sin aire,
es difícil mantener la vida
Agua: El suelo debe tener suficiente humedad para que las
plantas absorban los nutrientes y para que los microorganismos
obtengan agua.
Materia orgánica: Está formada por restos de plantas, insectos,
bacterias, hongos y excrementos. Permite que muchos de los
minerales y nutrientes lleguen a las plantas y le den estructura o
cuerpo al suelo.
Minerales: Ayudan al crecimiento sano de las plantas.
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Plantas (vegetación): Las raíces de las plantas le dan estructura
al suelo (lo retienen y sostienen) y evitan que se desgaste, deslave
o erosione. Por ello, el suelo siempre debe estar protegido por
plantas.
Por tanto, lo primero que debemos hacer y comprender es que la
supervivencia de nuestro huerto dependerá de la salud que
mantengamos de nuestro suelo y del compostaje adecuado que
realicemos de nuestros residuos orgánicos.
“El suelo, al igual que una persona, nace, crece, se alimenta, se
puede enfermar y muere. Por eso, antes de poner un huerto,
debemos conocer los cuidados y la “nutrición” que requiere el
suelo para obtener cosechas sanas y abundantes”.
Red Alimentaria del Suelo
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4. SEPARACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS:
COMPOSTAJE
Existen datos estadísticos que indican que poco más del 50% de
los residuos que emitimos son de tipo orgánico, el resto son papel,
envases de plástico, vidrio y algunos otros que no son reciclables.
Este porcentaje nos indica que la mitad de lo que consumimos se
puede regresar nuevamente a la tierra, solo se requiere darle un
procesamiento adecuado.
Al iniciar un huerto familiar es necesario tener en mente que es
indispensable hacer una adecuada separación de residuos sólidos
urbanos para poder generar abono orgánico que alimentará y
nutrirá nuestro huerto.
Por tal razón, recomendamos tener una clasificación de residuos
general que nos permitirá darle un proceso a los residuos que
vamos generando de manera cotidiana en casa. Sugerimos tener
botes separadores donde se vayan depositando: residuos
orgánicos (desechos de cocina) papel, cartón, envases de
plástico, vidrio y aluminio. Con esta clasificación se puede dar un
adecuado procesamiento a nuestros residuos, pudiéndolos llevar
a los centros de reciclaje donde además se obtiene una pequeña
remuneración a cambio.
MATERIAL COMPOSTABLE
El objetivo de utilizar abonos es mejorar la calidad de nuestro suelo
año con año, cuando fertilizamos la cama de cultivo. Muchos
minerales y nutrientes los podemos encontrar en algunos tipos de
abonos o en la composta, que es el mejor abono que podemos
producir en nuestro huerto familiar biointensivo. Podemos producir
este abono casi sin costo y en un tiempo relativamente corto. Para
ello necesitamos:
Materia verde (vegetación verde). Son las plantas verdes que
cortamos o que podemos sembrar para este propósito como las
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leguminosas y las hojas verdes de algunos árboles, entre otras.
También se incluyen los desperdicios de algunos alimentos.
Materia seca (vegetación seca). Son las plantas secas como
la paja, que puede ser de maíz, el pasto seco y la paja de los
cereales como el trigo, por ejemplo.
Al elaborar la composta debemos incorporar cantidades
proporcionales de materias verde y seca, así como de tierra.
La gran mayoría de los materiales orgánicos son compostables.
En la siguiente lista se hace una extensa relación de materiales
que se pueden compostar:
 Restos orgánicos de cocina en general (frutas y hortalizas).
Cáscaras de huevo (preferible trituradas). Restos de café.
Restos de té e infusiones. Cáscaras de frutos secos.
Cáscaras de naranja, cítricos o piña (pocos y troceadas).
Papas estropeadas, podridas o germinadas.
 Restos de cosecha, plantas del huerto o jardín. Ramas
trituradas o troceadas procedentes de podas, hojas caídas
de árboles y arbustos.
 Heno y hierba segada. Césped o pasto (preferiblemente en
capas finas y previamente desecadas).
 Estiércol de porcino, vacuno, caprino y ovino, y sus camas
de corral.
 Virutas de serrín (en capas finas).
 Servilletas, pañuelos de papel, papel y cartón (no impresos
ni coloreados, ni mezclados con plástico).
 Cortes de pelo (no teñido), residuos de esquilado de
animales.
No se deben incluir materiales inertes, tóxicos o nocivos tales
como:
 Residuos químicos-sintéticos, pegamentos, solventes,
gasolina, petróleo, aceite de vehículos, pinturas.
 Materiales no degradables (vidrio, metales, plásticos).
 Restos de alimentos cocinados, carne.
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 Tabaco, ya que contiene un biocida potente como la
nicotina y diversos tóxicos.
 Detergentes, productos clorados, antibióticos, residuos de
medicamentos.
 Animales muertos (estos deben ser incinerados en
condiciones especiales, o pueden ser compostados en
pilas especiales o enterrados a buena profundidad).
Hay diversos métodos y técnicas de compostaje, la elección del
más adecuado dependerá del espacio disponible para su
realización.
Para hacer la composta:
1. Se traza un cuadrado. El ancho y largo de la pila de la composta
dependerá del tamaño de la cama, sin embargo, se sugiere que
sea de 1.5 metros x 1.5 metros x 1.5 metros, parecido a un cubo.
De preferencia la pila se hace en una parte de la cama para que
los nutrientes que se filtren se queden en el suelo de la propia
cama.
*Si no cuentas con un espacio para hacerla en suelo no te
preocupes puedes hacerla en un recipiente como en un huacal, en
una tina, en un bote o en un costal, el procedimiento será muy
similar a la que se hace en suelo directo.
2. Se afloja la tierra con el bieldo jardinero como si fuera un simple
excavado, a 30 centímetros de profundidad.
(Este paso no se hace si la composta la estás realizando en un
recipiente).
3. Se pone una capa de vegetación seca de 10 centímetros, lo que
equivale a cuatro cubetas de 20 litros.
4. Se agrega una capa de vegetación verde o desperdicios de
cocina de seis centímetros o dos cubetas de 20 litros.
5. Se pone una capa de tierra de dos centímetros o sólo una cubeta
de 20 litros.
6. Posteriormente se alternan las capas de materia verde, materia
seca y tierra hasta llegar a poco más de un metro de altura.
7. Se riega la primera semana durante cinco minutos y después se
riega cada tercer día, recomendable hacerlo por la mañana antes
de las 9 de la mañana o después de las 4 de la tarde (la humedad
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óptima de la composta se mide tomando un puño de la mezcla y
se aprieta, debe apenas escurrir una gota).
Etapa de Etapa de
Etapa de
Iniciación Desarrollo Finalización
1 ½ mes 1 ½ mes 1 ½ mes
La composta se forma en cinco etapas:
1. Elaboración, ya descrita.
2. Curado. La composta se fermenta y se percibe
como se calienta.
3. Volteo. La temperatura de la pila de composta es
menor a la del ambiente, por lo que se debe voltear
para agregarle más oxígeno y que se degrade lo
que no se descompuso en la primera etapa. Se
recomienda voltear/remover en promedio dos
veces por semana
4. Maduración. La composta se vuelve a calentar y
después baja su temperatura; es decir, se degrada
lo que no se descompuso en la etapa de curado.
5. Almacenamiento. Después de que maduró la
composta, se deja de regar y se almacena en
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cajones, cubetas, costales o se pone en la cama de
siembra.
Es necesario tener presente que el trabajo de una composta
requiere de atención, esfuerzo físico para algunos casos y tiempo,
pero desde un enfoque ambiental, estamos regresando con este
proceso de compostaje los residuos que emitimos a la tierra de
una manera degradada y además es el alimento principal de
nuestro huerto.
Otras recomendaciones que pueden ser útiles para el manejo de
la composta son:
 Incorporar los residuos de cocina lo más pequeño posible,
es recomendado que una vez que desechamos las
cáscaras debemos cortarlas con algún cuchillo o ya en la
tierra con la pala o con machete.
 La herramienta que nos será de gran ayuda para el volteo
de la composta será el bieldo.
 Si tapamos la composta, el tiempo de degradación es más
rápido puedes ayudarte de bolsas plásticas grandes o
lonas que ya no utilices.
 Para el germinado de semillas se requiere tierra harneada
por lo que es recomendable tener un harnero para esta
actividad.
 En temporada de lluvias se recomienda proteger la
composta de la entrada excesiva de agua, ya que esto
pudrirá la materia.
 La composta cuando tiene un adecuado manejo no debe
desprender malos olores en exceso, es normal que durante
los primeros días los residuos orgánicos desprendan su
aroma de degradación.
BENEFICIOS DE UNA COMPOSTA
 Activa y mejora las condiciones biológicas del suelo.
 Aporta elementos nutritivos a la tierra.
 Mejora la estructura del suelo.
 Retiene el agua.
 Neutraliza las toxinas del suelo.
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  Nivela el PH del suelo.
 Permite una mejor aireación. MONITOREO DE LA COMPOSTA (Propuesta de control)
 Aumenta la vida bacteriana. FECHA Y
HORA
ACTIVIDAD APARIENCIA
DE LA
TEMPERATURA HUMEDAD

COMPOSTA
Ejem plo: Incorporación Color / Olor / Fría / templada / Óptima /
21-02-19 de materia / Textura / caliente seca / con
8:00 am riego /volteo/ Presencia de exceso de
extracción de insectos agua.
abono…

¡ATENCIÓN!
Según la FAO, Más de un tercio de los alimentos producidos en todo el
mundo se pierde o desperdicia. El costo global del desperdicio de
alimentos es de cerca de 2,6 billones de dólares EEUU al año

Los residuos orgánicos constituyen poco más del 38% del total de
residuos sólidos urbanos que generamos en el país (SEMARNAT).

En México, en promedio una persona produce casi 1.5kg de residuos

sólidos al día.

¡Compostea más orgánicos, consume menos alimentos

procesados!

Alimentos Sanos Huertos Urbanos

 MONITOREO DE LA COMPOSTA (Propuesta de control) NOTAS
FECHA Y ACTIVIDAD APARIENCIA TEMPERATURA HUMEDAD ____________________________________________________
HORA DE LA
COMPOSTA ____________________________________________________
Ejem plo: Incorporación Color / Olor / Fría / templada / Óptima / ____________________________________________________
21-02-19 de materia / Textura / caliente seca / con ____________________________________________________
8:00 am riego /volteo/ Presencia de exceso de
extracción de insectos agua. ____________________________________________________
abono… ____________________________________________________
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Alimentos Sanos Huertos Urbanos

 5. ADECUACIÓN DEL ESPACIO DE SIEMBRA  Debe haber buen drenaje para que las camas de siembra
no se inunden
Lo primero para emprender nuestro huerto es lo siguiente:
1. Elegir el lugar donde colocar el huerto.  Procurar que el drenaje doméstico no pase por donde se
2. Verificar que el suelo sea adecuado o por lo menos que no van a construir las camas de siembra.
haya rocas grandes. Si el terreno es rocoso podemos
formar poco a poco suelo, por lo que se sugiere hacer  Si se cuenta con animales domésticos (perros, gatos,
canteros o cajones para ahí comenzar a formar suelo. pollos), se sugiere construir una cerca para que los
3. El huerto debe orientarse de norte a sur, es decir, a lo largo, animales no destruyan las camas de siembra o dañen las
para que reciba la mayor cantidad de luz posible. verduras.
4. El huerto debe estar junto a una cerca o algunos árboles
para protegerlo de los vientos fuertes.  Se puede contemplar meter a las orillas de las camas de
5. Hay que cercarlo para impedir la presencia de animales siembra algunas plantas aromáticas/medicinales que
silvestres y domésticos servirán como barreras vivas de las camas de siembra
6. El tamaño del huerto depende de las necesidades de la ayudando en la protección contra plagas de una manera
familia y/o del terreno disponible.
natural.
7. En la planeación y distribución de las camas de cultivo se
debe cuidar que el huerto sea fácil de trabajar, esté bonito HERRAMIENTAS RECOMENDADAS
y protegerlo de corrientes de agua.
Las herramientas de trabajo deben ser sencillas y funcionales. No
El método a implementar será el llamado biodinámico intensivo en necesitamos herramienta o maquinaria costosa y complicada.
el cuál se producen alimentos de manera natural pero ayudándose Recomendamos bieldo jardinero, pala recta, rastrillo, cultivador
del dinamismo propio de las plantas, de la adecuada asociación largo, cultivador, trinche y cuchara para trasplante. El pico y
de las mismas y de los nutrientes de los abonos naturales. azadón, o pala de cuchara, son opcionales.
Este método se basa en la construcción de unas camas de
siembra denominadas camas biodinámicas intensivas, las cuáles
se pueden construir en espacios de jardines por más pequeños
que sean.
Para la construcción de estas camas, se debe tener en cuenta
algunos aspectos:
 El espacio donde se realizarán las camas de siembra debe
tener presencia del sol durante todo el día o cuando menos
seis horas al día.
 Contar con suficiente agua limpia en la época de sequía.

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 6. DISEÑO DEL HUERTO FAMILIAR II. Las personas deben ponerse en cuclillas, a un lado y otro
de la cama, con los brazos extendidos deberán tocar sus
dedos. El largo dependerá del terreno disponible para la
Romero Ruda hortaliza o las necesidades de abasto de verduras de la
familia.
III. La cama biodinámica debe tener en promedio 60 cm de
Zona de profundidad a lo ancho y largo de la cama. Con la pala recta
compostaje /
Materia
se aflojan y escarban 40 cm de tierra y se ponen a un lado
orgánica de la cama.
IV. Con la pala recta se aflojan otros 20 cm de tierra, pero ya
Plantas no se sacan. A la tierra aflojada se le pone un costal o una
repelentes
carretilla de materia orgánica (material verde o estiércol
fresco) por cada 2 metros del largo de la cama y se mezclan
bien.
1.10 m 0.5 m Epazote
Hinojo Pasillo V. Con la pala recta se regresan 20 cm de la tierra que se
escarbó y se puso a un lado de la cama. A la tierra se le
agrega un costal o una carretilla de materia orgánica
7. CONSTRUCCIÓN DE LAS CAMAS DE SIEMBRA: (abono orgánico, estiércol bien podrido) por cada 2 metros
CAMAS BIODINÁMICAS INTENSIVAS del largo de la cama y se mezclan bien.

La cama de cultivo (también conocida como cantero, camellón,
tablón o melga) es el área donde vamos a transplantar o plantar.
El paso más importante es la preparación de la cama biodinámica
intensiva, la estructura del suelo debe ser adecuada y el nivel de
nutrientes el apropiado para que las plantas crezcan sanas de
manera continua.
I. Con cuatro estacas e hilo rafia se marcan los límites de la
cama biodinámica. El ancho de la cama deberá ser del
largo de los brazos de las personas que trabajarán en la
hortaliza, así podrán sembrar, trasplantar, deshierbar y
cosechar sin pisar la cama.
Alimentos Sanos
VI. Los 20 cm de tierra que quedan a un lado de la cama se
regresan con la pala a la zanja, se le echa un costal o una
carretilla de materia orgánica (abono orgánico, estiércol
bien podrido) por cada 2 metros del largo de la cama y se
mezclan bien.
VII. Se debe ir haciendo este proceso metro por metro, es decir,
se caban los 40 cm y se aflojan los 20 restantes de una
distancia promedio de 1 metro cuadrado de la cama, se
hace todo el proceso y se pasa al siguiente metro y así
hasta terminar el largo de la cama, evitando pisar el tramo
que ya está combinado con el abono para evitar que se
compacte la tierra nuevamente.
Huertos Urbanos
VIII. Como la cama se va rellenando con la tierra escarbada y
materia orgánica aumenta el tamaño y queda elevada (por
arriba del nivel de suelo) de ahí deriva su nombre de cama.
IX. Con el rastrillo se da forma a la cama extendiendo la tierra
y emparejándola a lo ancho y largo de la cama. Por último
a la tierra se le agrega un costal o carretilla de estiércol lo
más seco posible por cada 3 metros del largo de la cama y
se mezclan bien con la ayuda de un bieldo. De nuevo, con
el rastrillo se le da forma extendiendo la tierra y
emparejándola a lo largo y ancho, dándole forma de cama
y en las orillas se forma un bordo con una pequeña
inclinación hacia el lado de afuera.
La cama biodinámica está preparada, en ella gran cantidad de
macro y microrganismos empezarán a hacer su importante trabajo,
dar una consistencia esponjosa al suelo y enriquecer con
nutrientes la tierra en la que crecerán las verduras.
8. TIPOS DE SIEMBRA: DIRECTA E INDIRECTA
Una vez que la cama fue preparada se encuentra lista para ser
sembrada, ya que cuenta con nutrientes, textura, materia orgánica,
está esponjosita y huele bien: ¡es una cama biointensiva! La
siembra cercana significa que las plantas se siembran a una
distancia menor a la que la agricultura comercial y tradicional
recomiendan. Si la cama está bien preparada se aprovechará
mejor el espacio.
Se recomienda plantar a “tresbolillo” en forma de hexágono (como
se muestra en la imagen), de manera que la distancia entre planta
y planta sea siempre la misma; ésta variará según el tipo y la
variedad de planta. Todas las plantas deben tener el mismo
acceso a los nutrientes, además de que sus hojas se toquen para
crear una “sombra viviente”.
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Ventajas de esta siembra:
 Reduce la evaporación.
 Limita el crecimiento de malezas.
 Impide la proliferación de plagas.
 Crea un microclima apropiado para la variedad sembrada.
SIEMBRA DIRECTA
La siembra directa de las semillas se hace poniéndolas
directamente en la tierra de la cama biodinámica.
El método recomienda la siembra en almácigos, pero si se desea
la siembra directa debemos considerar la manera de distribuir la
semilla en la cama y la profundidad de la siembra. La distribución
será, como ya se comentó, a “tresbolillo”, en forma hexagonal y la
profundidad será igual a tres veces el grosor de la semilla.
Cada tipo de hortaliza necesita un espacio adecuado para
desarrollarse al máximo, por lo que es importante tener en cuenta
la distancia apropiada entre surcos, semillas y plantas.
La distribución de las semillas debe hacerse de tal forma que el
espacio entre ellas sea el mismo. Al lograr una distancia
apropiada, cuando las plantas crecen forman una especie de
alfombra viviente que retrasa el crecimiento de la maleza y como
el suelo está sombreado, hay una mayor retención de humedad.
El microclima que se crea bajo las hojas es esencial para el
desarrollo equilibrado y continuo de las verduras.
Una vez sembradas las semillas se recomienda taparlas con
abono orgánico harneado ya que así se estimula la germinación.
Huertos Urbanos
Después de que se sembró, se riega con suficiente agua para que
la tierra esté bien húmeda, después es importante cubrir la siembra
con costales, paja o cualquier otro material seco para evitar que
cuando se riegue, llueva fuerte o sople viento las semillas se
destapen o que la luz del sol seque la tierra y no se conserve la
humedad.
SIEMBRA INDIRECTA
La siembra indirecta de semillas se hace en almácigos en donde
las plántulas nacen y de ahí se trasplantan de la cama biodinámica
en donde crecerá hasta la cosecha.
Los almácigos se pueden hacer en la misma cama biodinámica
intensiva o en cajones, canastas, cubetas, garrafones. Las
medidas pueden variar dependiendo del material con el que se
cuente, pero se debe tener cuidado de que se tenga la profundidad
adecuada (10 cm promedio) para no limitar el crecimiento de las
plántulas.
La tierra del almácigo se puede preparar con abono orgánico
harneado, arena fina y tierra en cantidades iguales. De igual forma
se puede utilizar 40% de composta, 30% de estiércol seco y
harneado y un 30% de fibra de coco o aserrín fino lo que le ayudará
a retener agua al sustrato y además se le puede agregar algunas
piedritas pequeñas de tepecil que le permitirá oxigenar a las raíces
de las plántulas en el sustrato.
En el almácigo las semillas se pueden sembrar en surcos o al
voleo (esparcidos sin uniformidad). No se debe olvidar que las
semillas de las verduras son pequeñas, por lo que la profundidad
a la que se siembra debe ser igual a su grosor.
Después de que se tapan las semillas, la siembra se riega con
suficiente agua, se recomienda utilizar un aspersor o que el riego
Alimentos Sanos
sea mediante gotas, pues se corre el riesgo de votar las semillas
si el riego es abrupto y en cantidades grandes. Al igual que la
siembra directa, se sugiere cubrir los almácigos o los recipientes
dónde se haya sembrado, inclusive se pueden generar mini
invernaderos para asegurar la germinación de las semillas.
Cuando las plántulas alcanzan una altura apropiada, aparecen las
primeras hojas (cotiledones) que no son las hojas verdaderas y las
raíces tienen la longitud suficiente, se trasplantan a la cama
biodinámica intensiva en donde crecerán hasta la cosecha.
Para trasplantar se debe aflojar la tierra del almácigo, se puede
usar alguna herramienta como un trasplantador para evitar
maltratar la plántula o cualquier herramienta que permita extraer la
plántula del almácigo sin dañar sus raíces de la misma.
Si el día del trasplante hace mucho calor o viento se debe colocar
el pedazo del almácigo con plántulas en una bandeja pequeña con
un trapo bien húmedo encima.
El hoyo en que se coloca la plántula debe ser lo suficientemente
grande y húmedo para que, al ponerla, el nivel del suelo llegue
hasta su primer par de hojas verdaderas y las raíces queden rectas
sin doblarse. Las raíces de la plántula se cubren con tierra de la
cama biodinámica y se aprieta con firmeza a su alrededor, pero sin
compactar demasiado el suelo para no dañar las raíces ni impedir
que el agua, los nutrientes y el aire penetren.
Huertos Urbanos
Después de que se trasplantan las plántulas se riegan con La Agricultura en varias elevaciones y rangos de temperatura
suficiente agua para que la tierra esté bien húmeda.
Como regla de trasplante, la hora más recomendada para sembrar
las plántulas es por la tarde después de las 4 que es cuando ya
bajó el sol fuerte y así se le da el resto de la tarde y noche para
que la planta se adapte a su nuevo espacio donde se desarrollará.
Cuando se llega a hacer de día, las plántulas necesitan de sombra
por algún tiempo, por lo que se debe levantar un techo de unos 50
cm de alto, para que no se marchiten por la luz del sol directa. El
techo se debe dejar de 8 a 10 días y se quita para que las verduras
se desarrollen hasta la cosecha.
RECOMENDACIONES DE SIEMBRA.
DISTANCIA
HORTALIZA DÍAS DE DÍAS DE ENTRE PROFUNDIDAD TEMPORADA
GERMINACIÓN COSECHA PLANTA DE SIEMBRA DE SIEMBRA
Rábano 6 – 8 Días 30 Días 3-5 Cm. 1 Cm. Todo el año
Espinaca 10 – 12 Días 45 Días 10-15 Cm. 1 - 3 Cm. Todo el año
Cilantro 10 Días 55 Días 20 Cm. 2 – 3 Cm. Primav era y
v erano
Calabacita 8 – 10 Días 55 Días 50 Cm. 2 – 3 Cm. Febrero a
Abril
Acelga 10 – 12 Días 60 Días 20 Cm. 2 – 3 Cm. Todo el año
Lechuga 6 – 8 Días 70 Días 30 Cm. 0.5 Cm. May o a SIEMBRA ESCALONADA
Escarola Septiembre
Lechuga 6 – 8 Días 70 Días 30 Cm. 0.5 Cm. Verano y
Bola Otoño
La producción de la hortaliza se debe planear para que la
Brócoli 6 – 10 Días 75 Días 30-35 Cm. 0.5 Cm. May o a familia tenga todo el año verduras frescas y de calidad en su
Agosto
Betabel 10 – 12 Días 75 Días 10 Cm. 0.5 – 1 Cm. Todo el año mesa y nunca falte esta importante fuente de vitaminas y
Colif lor 6 – 10 Días 90 Días 35 Cm. 0.5 – 1 Cm. May o a
Agosto minerales. La planeación depende del número de integrantes
Haba 10 – 12 Días 120 Días 45 Cm. 4 – 6 Cm. Septiembre de la familia y la cantidad de verduras que consumen sus
a Febrero
Cebolla 10 – 12 Días 120 Días 10 Cm. 0.5 Cm. Septiembre miembros.
a Febrero
Jitomate 8 – 10 Días 120 Días 40 Cm. 0.5 – 1.5 Cm. Febrero -
Marzo SIEMBRA ESCALONADA
Tomate 15 Días 120 Días 30 Cm. 1 – 2 Cm. Abril - Junio
Chile 10 Días 120 Días 40 Cm. 2 – 3 Cm. Febrero – SIEMBRA CADA
Serrano Marzo
Ajo 10 Días 180 Días 10 Cm. 4 Cm. Nov . Feb.
VERDURA (DÍAS)
Zanahoria 12 – 15 Días 120 Días 7 Cm. 0.1 Cm. Todo el año Rábano 15
Papa 12 Días 65 – 100 75 Cm. Papa con raíz Primav era
Días totalmente Zanahoria 30 a 35
cubierta de
tierra
Espinaca 30
Maíz 12-15 Días 180 Días 40 cm. 3 Cm. Marzo Cilantro 20
Frijol 10 – 12 Días 180 Días 40 cm. 3 Cm. Marzo
Calabacita 45
Lechuga 20
Alimentos Sanos Huertos Urbanos
 SIEMBRA CADA
VERDURA (DÍAS)
Col de bola 25
Coliflor 30
Brócoli 35
Betabel 30
Cebolla 30
9. ASOCIACIÓN DE CULTIVOS
Lo mismo que sucede con la gente ocurre con las plantas: algunas
se llevan muy bien y otras no, por lo que no conviene sembrarlas
juntas, pues no crecerían. Cuando una plántula está en edad de
ser transplantada establece relaciones cada vez más estrechas
con las plantas que la rodean. Estas relaciones son especialmente
importantes entre las plantas adultas a medida que se van
desarrollando de acuerdo con su tipo y variedad, esencias y
aromas diferenciados.
Si asociamos las plantas logramos tener un Policultivo (mezcla de
varios cultivos) que es lo contrario del monocultivo (un solo cultivo
año tras año) y, se logra de esta manera, un sistema de producción
más cercano a la naturaleza, o mejor dicho, que se aproxima a
copiar la diversidad que existe en nuestro entorno, pero de manera
ordenada por el hombre, además con esto se conserva la salud
del suelo.
En la asociación los cultivos se apoyan unos a otros, porque cada
uno de los asociados lleva un proceso de crecimiento diferente.
Se cultivan en el mismo espacio, pueden sembrarse
simultáneamente o en diferentes tiempos, pero siempre se
complementan al estar juntos en ciertas etapas de su desarrollo.
Alimentos Sanos
Nuestros antepasados practicaban la asociación de cultivos en el
huerto y ahora el método biointensivo la retoma. Para asociar
cultivos debemos:
1. Buscar la vinculación adecuada de plantas, que mejore su
sabor, tamaño o resistencia.
2. Evitar asociaciones inconvenientes de plantas, es decir, de
la misma familia o que requieran el mismo tipo de
nutrientes para impedir la competencia entre éstas y la
pérdida excesiva de minerales en nuestro suelo.
3. Aprovechar las propiedades tóxicas o repelentes de
determinadas plantas para proteger el huerto de insectos y
plagas.
La mayoría de las hierbas medicinales y plantas aromáticas sirven
para el control de plagas e insectos en el huerto, por lo que siempre
debemos asociarlas o tenerlas alrededor o en lugares especiales
en nuestro huerto. El tomillo, la mejorana, la hierbabuena, la
menta, el romero, la albahaca, entre otros, por su olor repelen
insectos y plagas, además de que mejoran el sabor de ciertas
hortalizas.
Las flores como el cempasúchil, el cosmos (mirasol), el
cempasúchil enano, las petunias, atraen algunos escarabajos que
depositan sus huevecillos en los frutos de determinadas hortalizas,
cereales y maíz, lo cual evita plagas nocivas. También atraen
insectos benéficos que favorecen la polinización y aumentan el
rendimiento en las cosechas.
FORMAS DE ASOCIACIÓN DE CULTIVOS EN NUESTRA
REGIÓN
Se asocian cultivos con otros cultivos: Por ejemplo: maíz con frijol,
papa, calabaza, ayocote, haba. También trigo con alverjón o
amaranto con haba y maíz.
Huertos Urbanos
  Cultivos con plantas forrajeras o plantas de cobertura: NOMBRE COMPATIBLES INCOMPATIBLES
Como cebada, trigo o maíz asociado con trébol, o con Chicharo Zanahoria, nabo, rábano, Cebolla, ajo,
hebo. pepino, maíz, frijol, la gladiola, papa,
 Se hacen mezclas forrajeras (es decir, gramíneas con mayoría de las hortalizas y cebollín.
leguminosas): Avena o pasto con alfalfa, hebo y trébol. plantas aromáticas
 También cultivos con hortalizas: Por ejemplo, maíz con Espinaca Fresa No aplica.
tomate chile y también con chícharo dulce o rábano largo. Lechuga Zanahoria, rábano, fresa, No aplica
Otra asociación es haba con calabacita, huahuzontle. pepino, cebolla.
 Se asocian cultivos con plantas medicinales, flores y Jitomate Cebollín, cebolla, perejil, Papa, hinojo, col
hierbas olorosas (como plantas repelentes de plagas, o cempasúchil, capuchina
atrayentes de insectos benéficos): Por ejemplo, maíz, haba (mastuerzo), zanahoria..
o papa con gladiolo, cempasúchil, ruda, romero, albahaca Fresa Frijol de mata, espinaca, Col
o hinojo. borraja, lechuga, cebolla.
 Se aceptan "las malezas" o mejor dicho las buenazas Frijol Papa, zanahoria, pepino, Cebolla, ajo.
dentro de los cultivos, ya bien desarrollados y/o alrededor col.
de la parcela (como repelentes, atrayentes o alimento de Maíz Papa, chícharo, frijol, No aplica
insectos benéficos): nabo, acahual, jaramao, rosilla, perilla, pepino, calabaza de castilla,
sanguinaria, hierba del pollo, avena silvestre, mirasol, calabaza.
trébol carretilla, quintonil, quelite, lengüita. Papa Frijol, maíz, col. Calabaza de
Castilla,
PLANTAS COMPATIBLES E INCOMPATIBLES
calabaza,
NOMBRE COMPATIBLES INCOMPATIBLES
pepino, girasol,
Ajo y cebolla Betabel, fresa, jitomate, Leguminosas
lechuga. (frijol, ejote, jitomate,
chícharo). frambuesa
Apio Puerro o poro, frijol de mata, No aplica Rábano Chícharo, lechuga, pepino. No aplica
jitomate, coliflor, col, brócoli. 10. ROTACIÓN DE CULTIVOS
Betabel Cebolla Frijol de guía
Calabaza Maíz Papa Como se mencionó, el suelo siempre debe tener plantas para
Cebollín Zanahoria, jitomate. Chicharos y frijol que las raíces lo sostengan, le den estructura y guarde la
Col-familia Plantas aromáticas, papa, Fresa, jitomate, mayor humedad posible. La rotación de cultivos es un principio
(col, coliflor, apio, eneldo, manzanilla, frijol de guía. que debemos seguir fielmente para que el suelo esté protegido
brócoli) salvia, menta, romero, por las plantas.
betabel, cebolla.
Alimentos Sanos Huertos Urbanos
Consiste en no sembrar dos veces seguidas el mismo cultivo de
verduras en el mismo lugar de la cama biodinámica intensiva. La
rotación ayuda a recuperar y aprovechar mejor los nutrientes del
suelo y a proteger a las plantas de las plagas y enfermedades. La
rotación debe hacerse alternando un cultivo de verduras de follaje
por uno de verduras de tubérculo o camote, las sugerencias que
se hace para poder practicar la rotación de cultivos en su huerto
es la siguiente:
Sugerencias de rotación de cultivos
FOLLAJE TUBÉRCULO/CAMOTE
Espinacas Rábano de bola
Cilantro Rábano largo
Calabaza Zanahoria
Lechuga Betabel
Acelga Ajo
Col Cebolla
Coliflor
Brócoli
Jitomate
Tomate
Las plantas tienen diferentes hábitos de alimentación y
crecimiento. Algunas necesitan muchos nutrientes, “comen
mucho”, y si se cultivan dos veces seguidas en el mismo suelo
agotan sus elementos y minerales. En una tercera temporada
consecutiva de siembra de la misma planta (o antes), la cosecha
será muy pobre. Para una adecuada rotación es necesario conocer
las plantas y sus hábitos. Ello se logra con tiempo y observación,
así como aplicando las siguientes reglas básicas:
1. En el método biointensivo clasificamos las plantas en:
a. Donantes (leguminosas como frijol, habas, alfalfa,
lentejas, por ejemplo), que ayudan a abonar el suelo.
b. Consumidoras ligeras (lechugas, rábano, betabel,
zanahoria, hierbas y plantas de olor, entre otras), que
no requieren muchos nutrientes del suelo.
Alimentos Sanos
c. Voraces (papa, jitomate, maíz, calabaza, chile, ajo,
girasol avena sorgo, ajo, cebolla, granos como trigo y
centeno, por citar algunas), que necesitan una alta
cantidad de nutrientes para desarrollarse y pueden
agotar el suelo.
2. En la temporada principal (primavera-verano) no debemos
plantar el mismo cultivo o a un miembro de su familia en la
misma cama durante dos años seguidos. En áreas donde
se pueden plantar dos o más cultivos en la misma cama
durante el año, no debemos plantar dos veces el mismo
cultivo o a un miembro de su familia. Es ideal plantar un
“cultivo de ciclo breve” de aproximadamente 60 días
después de la temporada principal: las variedades de frijol
de rápida maduración y el amaranto son muy útiles.
3. En el ciclo otoño-invierno podemos plantar los granos de
invierno, por ejemplo, después de haber sembrado alguna
consumidora ligera o principalmente una donadora
(leguminosa). Si sembramos una planta voraz es
recomendable plantar después una leguminosa como la
veza de invierno, el haba de invierno y la alfalfa, para que
posteriormente en la temporada principal el suelo esté
recuperado y con suficientes nutrientes.
4. Otra opción es cultivar una mezcla de semillas de granos
de clima frío (como el trigo o el centeno) con leguminosas
(como el haba) y cosechar toda la plantación antes de que
madure. Posteriormente plantar un cultivo principal a
tiempo para que pueda madurar, y lo que cosechamos
inmaduro usarlo para hacer composta.
11. REPRODUCCIÓN DE NUESTRAS SEMILLAS
Cuando un biólogo o ambientalista habla acerca de las especies
en peligro de extinción, por lo común pensamos en animales y
plantas silvestres; sin embargo, no sólo éstas se encuentran en
ese estado. También las plantas cultivadas de las que depende
nuestra alimentación están seriamente amenazadas.
La producción de muchos de nuestros alimentos depende de
semillas híbridas, de unas cuantas variedades, las cuales son
Huertos Urbanos
comercializadas por empresas trasnacionales. Ciertamente los 5. Procurar que la cosecha sea en un día seco y soleado.
rendimientos son altos, pero los cultivos requieren grandes 6. Poner la semilla en una malla de alambre o papel
cantidades de agua, fertlizantes e insecticidas con costos cada vez absorbente, colocarlo en un lugar seco, tibio y aireado por
más elevados, y los dos últimos causan más problemas al cinco días a la sombra.
ambiente que beneficios. 7. Guardar la semilla seca y limpia en un frasco con tapón de
rosca bien cerrado en un lugar fresco y seco.
“Un híbrido es la primera generación resultante del cruce entre 8. Anotar en una etiqueta o papel el nombre del cultivo, su
dos variedades diferentes, que poseen alguna característica especial que se
quiere transmitir a la descendencia. La diferencia con el proceso tradicional de
variedad y fecha de cosecha, y colocarla dentro del frasco.
hibridación entre variedades es que, para producir el híbrido F1, las plantas
madres deben descender de líneas puras para así poder transmitir las Si atendemos estas sencillas instrucciones no necesitaremos
cualidades deseadas”. comprar semillas para producir nuestros alimentos. “Al guardar
semillas de una planta híbrida nunca estará seguro de los
En el método biointensivo utilizamos semillas de polinización resultados, nunca sabrá qué clase de planta crecerá, no se
abierta, las que empleaban nuestros abuelos para sus cultivos. reproduce de la misma manera que las semillas originales”.
Son conocidas en muchos lugares como criollas y nativas. Estas
semillas son las que la naturaleza creó y, por tanto, son recursos COMPARACIÓN ENTRE LAS SEMILLAS
naturales valiosos para los seres humanos, ya que nos SEMILLAS HÍBRIDAS SEMILLAS DE POLINIZACION
proporcionan alimentos. Por eso es importante su uso y ABIERTA
conservación. Además, muchas de ellas son patrimonio de las Debemos comprarlas, nos hacen Podemos producirlas, somos
naciones, como el maíz, que es capital natural y cultural de los dependientes. independientes.
mexicanos, pues es originario de nuestro país. Requieren fertilizantes y Podemos usar composta y
pesticidas. abonos orgánicos.
PARA PRODUCIR NUESTRAS SEMILLAS Necesitan micha agua. Necesitan menos agua.
1. Cuidar que la cama tenga composta suficiente y las Las semillas que producen no Las semillas que producen se
mejores plántulas. sabemos en qué planta se convertirán en la misma clase de
convertirán planta.
2. Seleccionar con cuidado las mejores plantas de la cama,
No las podemos reproducir. El proceso de producción de
las más sanas, vigorosas y frondosas, que hayan
semillas es natural.
germinado mejor y más pronto, que sean más resistentes Se puede guardar la semilla, pero Podemos conservar e
a las plagas, el calor y la falta de agua. su casta no es fiel intercambiar las semillas.
3. Dedicar al menos cinco plantas de cada especie para Son más vulnerables, menos Son más resistentes.
producir semillas con la fuerza para diversificarse, a fin de tolerantes
asegurar la diversidad genética. No tienen experiencia, es decir, Están adaptadas a nuestra
4. Cuidar las plantas seleccionadas con más esmero, su genética no tiene memoria región, tienen experiencia
ponerles estacas, dejarlas crecer, florecer y que formen la para la adaptación genética para acondicionarse a la
semilla. Las flores y las semillas deben estar secas, por lo diversidad de fenómenos de clima
que al regar hay que evitar mojarlas. Es importante dejar y suelo
que las semillas maduren en la planta y no cortar antes de Privilegian unas cuántas Preservan la diversidad genética.
variedades.
tiempo.

Alimentos Sanos Huertos Urbanos

12. INFLUENCIA DE LA LUNA EN LAS LABORES DEL
HUERTO
Los campesinos han observado a la luna desde tiempos muy
antiguos, acumulando muchos conocimientos sobre como su
fuerza de atracción y luminosidad ayudan a la crianza de los
animales domésticos, a que las semillas germinen y las plantas
crezcan.
La luna es el único satélite del planeta tierra, esa enorme casa
azul donde todos vivimos. En tamaño, la luna ocupa el quinto
lugar en el sistema solar, pero es el satélite más grande en
relación al tamaño de su planeta. Este gran tamaño de la luna
ejerce una fuerte atracción sobre los líquidos que se
encuentran en la superficie de la tierra: el agua de los mares,
los océanos y la savia (alimento líquido) de los tallos y las hojas
de las plantas. La fuerza de gravedad ocurre por la cercanía o
lejanía de la luna con la tierra a lo largo de 28 días, en que
aumenta o sube hasta alcanzar un máximo la atracción para
luego disminuir o bajar hasta llegar a un mínimo.
La luna es un gran espejo que releja la luz del sol, sus rayos
luminosos tienen la capacidad de penetrar el suelo y ayudar al
intercambio de nutrientes que las plantas necesitan para su
crecimiento. Los rayos del sol por el contrario no permiten que
estos intercambios se den debido a un exceso de la presión de
los fotones de las plantas. La intensidad de la luz lunar sobre
nuestro planeta incrementa la fotosíntesis en los cultivos e
influye en la germinación de las semillas y la maduración de
muchos granos y frutos.
La luna acompaña a la tierra en su movimiento en torno al sol,
cambiando la altura y forma cada noche. Estos cambios o
fases lunares se deben a que la cara iluminada de la luna se
Alimentos Sanos
modifica a medida que rodea a la tierra. ¿Cómo podemos
saber en cuál de sus fases se encuentra la luna?
La luna que vemos en el cielo cambia porque asciende o
desciende. Para saber en cuál de las dos situaciones se
encuentra, es conveniente observarla respecto a una
referencia fija que puede ser nuestra casa. Al día siguiente hay
que repetir la observación un par de horas más tarde y si la
vemos más alta, con respecto a la misma referencia, está en
fase ascendente. La fuerza de atracción que ejerce la luna en
la savia de las plantas en la posición ascendente es mayor que
en la situación descendente.
Las formas más reconocidas que toma la luna cuando
acompaña a la tierra en su movimiento alrededor del sol son
cuatro: luna nueva cuando está negra, cuarto creciente cuando
está uniendo las dos puntas se puede formar una letra D, la
luna llena cuando está blanca y redonda y cuarto menguante
cuando uniendo las dos puntas se puede formar una letra C.
LUNA NUEVA
En esta fase la savia se mueve hacia abajo y se concentra en
las rices de las plantas. Es momento de cosechar as verduras
de raíz como zanahorias, betabel, rábano, colinabo cebolla,
ajo, etc. No es una etapa muy propicia para actividades que no
sean deshierbar, podar y abonar. Son más aconsejables las
tareas de mantenimiento de las camas y el cercado de la
hortaliza.
CUARTO CRECIENTE
En esta fase la savia comienza a moverse subiendo a la parte
aérea de las plantas. Ideal para sembrar las verduras de hoja
como lechuga, acelga, cilantro, espinacas, etc. Todo lo que se
siembre en esta fase crecerá rápido, tendrá un aumento en el
Huertos Urbanos
rendimiento y una mayor hidratación de los tejidos, crecerá
mucho el follaje y poco las raíces.
LUNA LLENA
La savia se concentra en la parte superior de las platas y
menos en las raíces. Se da un crecimiento rápido del follaje y
menor fructificación. Hay que cosechar los frutos y las
hortalizas de hoja. En esta fase lunar se estimula la
proliferación de enfermedades.
CUARTO MENGUANTE
En esta fase la savia comienza a bajar a las raíces. Es un buen
momento para sembrar hortalizas de raíz como rábano,
zanahoria, betabel, cebolla, ajo, etc. Las verduras que crecen
a ras de la tierra como la lechuga, acelga, cilantro, espinacas,
verdolagas, etc. De igual forma se deben sembrar en esta fase
de la luna. También es tiempo para trasplantar. En esta etapa
aumenta la salud y vitalidad de las plantas, se retarda el
desarrollo vegetativo pero aumenta la fructificación.
Alimentos Sanos
Cuanto más cerca de la primavera estemos, este hecho será
más notable.
Las fases de la luna más apropiadas para llevar a cabo las
labores de producción de las verduras son las siguientes:
RIEGO
Se debe restringir el riego en cuarto creciente y luna llena para
que las plantas tengan menos crecimiento vegetativo y más
flores y frutos.
TRASPLANTAR
El cuarto creciente es favorable para trasplantar. En particular
todo lo que crece sobre la tierra como lechuga, tomate, col de
bol, coliflor, brócoli, jitomate, etc.
Es importante señalar que, en la víspera de cualquier solsticio,
y sea el de verano (21 o 22 de Junio) o el de invierno (21 o 22
de Diciembre), las hortalizas que se planten tenderán a florear
prematuramente.
COSECHAR
Para consumir de inmediato, se recomienda cosechar las
verduras entre el cuarto creciente y la luna llena. Si las
verduras son para conservar, la mejor etapa es entre el cuarto
menguante y la luna nueva.
Las semillas y tubérculos o raíces medicinales como el betabel,
la cebolla, el rábano y el ajo, se recomienda cosecharlos entre
el cuarto menguante y la luna nueva. El mejor momento para
cosechar las semillas de las verduras es entre el cuarto
menguante y la luna nueva.
Huertos Urbanos
ABONAR
Cuando la raíz de un cultivo es profunda, es conveniente
aplicar el abono en la fase lunar entre el cuarto menguante y la
luna nueva, es cuando los nutrientes serán absorbidos con
mayor facilidad. Cuando la raíz del cultivo es superficial el
mejor momento para abonarlo es la fase de la luna entre el
cuarto creciente y la luna llena.
SEMBRAR
En general las plantas que crecen y fructifican en la cama
biodinámica intensiva deben sembrarse entre el cuarto
creciente y luna nueva. Las verduras de semillas de
germinación rápida como cilantro, espinaca y calabacita se
recomiendan que se siembren en el cuarto creciente y las
verduras de semillas de germinación lenta como lechuga,
acelga, col, coliflor, brócoli y tomate se recomienda sembrarlas
en cuarto menguante. Entre el cuarto menguante y luna nueva
es la etapa del ciclo lunar para las que fructifican bajo tierra
como colinabo, betabel, y cebolla.
En la fase lunar creciente las hortalizas de desarrollo aéreo
acelga, espinaca, cilantro, calabacita, lechiga, col, coliflor,
Para poder cosechar alimentos sanos y limpios para el auto
brócoli y tomate deberán sembrarse. En el cuarto menguante
consumo familiar es necesario tener en cuenta algunos aspectos
se deben sembrar y trasplantar las plantas de las cuales
como:
aprovecharemos las flores, frutos y semillas.
ESTIÉRCOL
Se recomienda traspalear o remover el estiércol en luna llena
o cuarto menguante para conseguir que quede con una textura
mantecosas, desmenuzado, húmedo e incluso con un olor
agradable. Si se remueve en luna nueva o en cuarto creciente,
se conseguirá el efecto contrario.
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ADVERTENCIAS
Si la labor que deseamos realizar es deshierbar lo haremos
mejor a partir de la luna llena, es decir cuando la luna la luna
empiece a menguar preferiblemente a partir del cuarto
menguante. Si se desea limpiar y evitar la germinación de
hierbas silvestres será preferible realizar esta labor en luna
nueva, ya que la luz desencadena el proceso de germinación.
Limpiar o escardar la tierra en época de lluvias mano con el
azadón, se debe hacer por la mañana en cuarto menguante.
En la época de secas escardar a mano con el azadón se debe
hacer por la tarde en cuarto creciente.
Hay varios días en que el trabajo con la tierra y las plantas no
es conveniente hacerlo: cuando la luna está más alejada de
nosotros (apogeo); cuando la luna está más cerca de nosotros
(perigeo); y 2 o 3 días al mes en los que la luna corta el plano
de rotación de la tierra alrededor del sol (nodos lunares). Por
ello es recomendable revisar los calendarios lunares para
saber estas fechas.
13. CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LAS HORTALIZAS
 Las plantas de las hortalizas deben tener suficiente
humedad para que crezcan fuertes.
 Las verduras se tienen que mantener libres de malas
hierbas porque compiten con ellas quitándoles luz, aire,
humedad y nutrientes. Las malas hierbas también son
responsables de las plagas y enfermedades de la hortaliza.
Algunas de las hierbas que crecen de manera silvestre
alrededor de nuestros cultivos pueden ser aprovechadas
para nuestra misma alimentación o como plantas
Huertos Urbanos
 medicinales como las malvas, quelites, verdolagas, 14. PREVENCIÓN Y CONTROL NATURAL DE PLAGAS Y
lengüitas, etc. ENFERMEDADES
 Durante su crecimiento las plantas de tubérculo deben
tener siempre los tallos cubiertos con tierra mezclada con Una cama bien preparada es la mejor forma de prevenir que las
materia orgánica bien podrida. plagas y enfermedades dañen las verduras de la hortaliza. En ella
 Las verduras como la acelga que duran un año gran cantidad de macro y microorganismos hacen su importante
produciendo y se van cortando las hojas como podando de trabajo, dar una consistencia esponjosa al suelo y enriquecer con
manera que el tallo se va descubriendo también hay que
nutrientes la tierra en la que crecerán las verduras sanas y fuertes.
arrimarles tierra mezclada con materia orgánica bien
podrida. Sin embargo, también se pueden preparar algunos remedios
 Durante el invierno se deben distribuir entre las plantas caseros naturales para controlar las plagas y enfermedades de las
botellas color ámbar llenas a ¾ con agua para evitar que verduras.
las heladas marchiten las verduras o bien pueden re
utilizarse botellas de PET de color para evitar que el La siguiente tabla muestra algunas plagas que pueden afectar
plástico trasparente con la luz del sol queme algunas nuestros cultivos.
plantas.
 En cada siembra se debe echar materia orgánica bien CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
podrida a la tierra de la cama biodinámica, traspalearla
PLAGA VERDURA HÁBITOS CONTROL
para incorporarla bien y mantener así la estructura QUE Y/O CASERO
adecuada del suelo y el nivel de nutrientes apropiado para ATACAN SINTOMAS
que las plantas crezcan sanas y de manera constante. Araña roja A la mayoría Hacen sus Mezclar
 Las hierbas y restos de las verduras cosechadas se deben de las telarañas en cebolla molida,
picar e incorporar a la composta o bien a la cama verduras el envés de jabón de barra
biodinámica. las hojas y agua
 Se debe mantener siempre la forma de la cama Pulgones y A la mayoría Chupan la Té de tabaco,
biodinámica en especial el bordo de las orillas. chicharritas de las savia de las jabón de barra,
verduras plantas chile molido
 Cada año la cama biodinámica debe removerse
causando el como
completamente y echarle suficiente materia orgánica. enrrollamiento repelente
 La cerca de la hortaliza (en caso de tenerla) se debe de las hojas y
mantener siempre en buen estado y repararla cuando sea poniéndolas
necesario para evitar que los animales domésticos amarillas
destruyan o dañen las verduras. Conchuelas Al frijol Se alimentan Té de tabaco
ejotero de la hoja y el aplicado en el
ejote follaje
dejándolos
como una
malla

Alimentos Sanos Huertos Urbanos

 PLAGA VERDURA HÁBITOS CONTROL ENFERMEDAD VERDURA HÁBITOS CONTROL
QUE Y/O CASERO QUE Y/O CASERO
ATACAN SINTOMAS ATACAN SINTOMAS
Diabrótica Al pepino, Se alimentan Té de ajo Tizón A la mayoría Invaden los Té de cebolla,
rallada frailecillo calabaza, de la savia de aplicado al de las tejidos de las aplicar tres
jitomate y las plantas y follaje (en verduras hojas, causan noches
rábano la larva ataca especial manchas en seguidas
las raíces materia las hojas y cuando
orgánica bien después se aparezca el
descompuesta) secan. síntoma
Mosquita blanca Al pepino, Chupan la Aplicar jabón Aparece en
calabaza y savia de las de barra en el época de
frijol ejotero plantas follaje o té de lluvias
poniendo ajo Cenicilla A la lechuga, Se presenta Té de
amarillas las calabacita, en las hojas manzanilla o
hojas pepino, frijol poniéndose cebolla, aplicar
Grillos y A la mayoría Se alimentan Té de cebolla, ejotero un polvito tres noches
chapulines de las del follaje ajo o blanco. Se seguidas
verduras tierno, mastuerzo presenta en cuando
perforan las sobre el follaje época de aparezca el
hojas lluvias síntoma
Gusanos de A la col, S alimentan Té de tabaco
hoja: soldado, colifrol, de las hojas, aplicado al
medidor y brócoli, las perforan follaje o agua
rosquias jitomate, con sal (a
lechuga, cucharaditas
pepino en 1 litro)

Gallina ciega, A la mayoría Se alimentan Té de

gusano alambre de las de las raíces mastuerzo,
Fomentamos una agricultura urbana basada en principios
verduras cortándolas y cempasúchil,
causando la cáscaras de agroecológicos para la creación de alimentos sanos y limpios de
muerte de la huevo, tabaco autoconsumo y practicar el intercambio de los excedentes de
planta se riega sobre producción mediante el TRUEQUE evitando el desperdicio de
la cama (en
alimentos.
especial
materia
orgánica bien
descompuesta)

Alimentos Sanos Huertos Urbanos

 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
1. Tú eres lo que comes. Planes de clase para niños y
jóvenes. Súbete a una iniciativa para enfrentar el cambio
climático. Un programa educativo del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID). 76 p.
2. Consumo Sustentable. Un enfoque integral. SEMARNAT-
SE-PROFECO 28 p.
3. MANUAL DE COMPOSTAJE DEL AGRICULTOR.
Experiencias en América Latina. Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 112
p.
4. Horticultura Biodinámica Intensiva. ALTERNARE. Manual:
Aprendiendo a Cultivar Nuestras Hortalizas. 64 p.
5. Manual de Prácticas Agroecológicas para una Agricultura
Sostenible. Grupo Vicente Guerrero Tlaxcala. 19 p.
6. El clima está cambiando. La alimentación y la agricultura
también. Boletín de la FAO, 2016.
7. El Huerto Familiar Biointensivo. Manual de introducción al
método de cultivo biointensivo, alternativa para cultivar
más alimentos en poco espacio y mejorar el suelo.
Publicación de SEMARNAT, 2013
8. Redacciones anexas de experiencias de producción
urbana de la Red de Huertos Urbanos de Tlaxcala
9. Infografía Suelos y Biodiversidad. Publicación FAO 2015
10. http://www.fao.org/urban-agriculture/es/
11. https://www.economiasolidaria.org/consumo-responsable
12. http://www.lahuertinadetoni.es/que-son-las-semillas-
hibridas-f1/
Alimentos Sanos
FECHAS IMPORTANTES DE EVENTOS DEL CAMPO Y
OTRAS FESTIVIDADES EN TLAXCALA
1. Feria de la gallina en San Francisco Temetzontla, Panotla.
(6 de enero)
2. Fiesta de las cazuelas en San Francisco Tepeyanco,
Tlaxcala (20 de enero)
3. Feria de la biodiversidad indígena en San Felipe
Cuauhtenco, Tlaxcala (sábado cercano al 2 de febrero)
4. Feria del maíz y otras semillas nativas en Vicente Guerrero,
Españita, Tlaxcala. (Segundo sábado de marzo)
5. Feria del pulque en Nanacamilpa, Tlaxcala (19 de marzo)
6. Feria del pulque, del queso y la madera en Tlaxco, Tlaxcala
(marzo o agosto
7. Feria del maíz en San Juan Ixtenco (primeras semanas de
abril)
8. Feria de la biodiversidad en Tepetitla de Lardizabal
(septiembre)
9. Feria de la milpa en Benito Juárez (septiembre).
10. Feria del cacao en Zacatelco (noviembre o diciembre)
11. Feria del maíz en Zumpango Atlangatepec Tlaxcala.
(segundo domingo de diciembre)
12. Feria del taco de canasta en San Vicente Xiloxochitla
(primer domingo de diciembre)
Los frutos del trabajo del campo siempre van directo a la
gastronomía de los lugares, no tendríamos comida sin el trabajo
de los agricultores. Por ello para continuar con el ciclo alimenticio
les invitamos al transitar por las comunidades de este bello estado
de Tlaxcala probar:
 La bebida de cacao o “agua de barranca” de Zacatelco.
 Pulque de Nanacamilpa, Tlaxco o Altzayanca.
 Pan de fiesta de San Juan Totolac o San Juan Huactzinco.
 Muéganos de Huamantla o de Santa Ana Chiautempan.
 Amaranto de San Miguel del Milagro.
 Tacos de canasta de San Vicente Xiloxochitla.
 Tlacoyos de Nanacamilpa o de los Reyes Quiauhuixtlá.
Quesadillas de Santa Anita Nopalucan.
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