Ficha Tecnica de Chocolate para Taza Fortificado. - PDF - Chocolate - Alimentos

25/8/23, 13:26 Ficha Tecnica de Chocolate para Taza Fortificado.
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Ficha Tecnica de Chocolate para Taza

Fortificado.
Título original: FICHA TECNICA DE CHOCOLATE PARA TAZA FORTIFICADO.
Cargado por Elvis Leonardo García Román el Nov 26, 2022
7 Descripción completa
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25/8/23, 13:26 Ficha Tecnica de Chocolate para Taza Fortificado. | PDF | Chocolate | Alimentos
NOR LAC GROUP DEL

de 5 PERU S.A.C 


FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATE PARA TAZA FORTIFICADO
NOMBRE DEL PRODUCTOR : Nor Lac Group del Perú S.A.C.
RUC : 20570894316
DIRECCIÓN : Jr. Reyna Farge N° 140 Barrio la Florida – Cajamarca

- - Cajamarca.
MARCA DEL PRODUCTO : NOR LAC
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica : Chocolate para taza fortificado

1.2 Tipo de alimentos : No perecibles
1.3 Grupo de alimentos : Chocolate
1.4 Descripción general : Es el producto obtenido a partir del cacao y la mezcla de otros
ingredientes permitidos, con fortificación. No se permite productos bajo la denominación de
“Tableta para taza, con sabor a chocolate”.
2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
2.1 Características Organolépticas
Características Especificación Referencia
Color Marrón oscuro, uniforme. NTP CODEX STAN 87.2017

Chocolate y productos del
Olor y sabor De acuerdo a la naturaleza chocolate. Requisitos.
del producto, exento de
olores y sabores extraños.
Aspecto Homogéneo y exento de

materias extrañas.
de 5 
de 5 PERU S.A.C

NOR LAC GROUP DEL 

2.2 Características Físico Químicas

Títulos relacionados Característica Especificación Referencia

Manteca de cacao Mínimo 18% del extracto
seco
Extracto seco magro de Mínimo 14% del extracto NTP CODEX STAN 87.2017
cacao seco Chocolate y productos del
Total extracto seco de Mínimo 35% chocolate. Requisitos.
cacao
Almidón/Harina Menos de 8%
Materias extrañas Ausencia
2.3Características microbiológicas
Límite por g
Agente
Categoría Clase n c
microbiano
m M
6 3 5 1 3 10
Está leyendo una
Escherichia coli
Salmonella sp. 11 2 10 (*) 0 Ausencia/25g -

previsualización
(*) Hacer compósito para n=5
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los criterios Microbiológicos de
Conviértete en miembro de Scribd para tener
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consu mo Humano”. Criterio VII. .1.
Chocolatesacceso
de leche,completo.
blanco, paraLos
taza,primeros 30 días
de cobertura con oson gratis.(bombones, tejas y
sin relleno
chocotejas) y chocolate sucedáneo.
3. PRESENTACIÓN
Seguir leyendo con la versión de prueba
3.1 Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a
las siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Envase primario Bolsa Polipropileno Biorientado Hasta de 0.90 kg.

(BOPP) metalizado o
laminado (Bilaminado o
trilaminado)
Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el

productor
Embalaje Caja Cartón corrugado
(opcional) (*)
*El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución
de 5 
de 5 PERU S.A.C


 Envase primario: Bolsa de polipropileno Biorientado (BOPP) por 90g cada unidad.

 Envase secundario: Caja de cartón corrugado por 50 tabletas de 90g cada una.
 Envase secundario: Caja de cartón corrugado 27 cm (largo) x 16 cm (alto) x 18 cm (ancho).
3.2 Vida útil

12 meses (en condiciones adecuadas de almacenamiento).
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117° del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N°
007-98-SA, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente
información mínima:
- Nombre del producto.

- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
(*)
- Peso neto.
- Nombre o razón social y dirección del fabricante.
- Código de lote
- Fecha de vencimiento.
- Condiciones de conservación
- Código de registro sanitario.
-
-
Está leyendo una
Instrucciones de uso (Requisito adicional).
Información nutricional (Requisito adicional).
previsualización
(*) Para el caso de ingredientes compuestos de dos o más ingredientes, dicho ingrediente
compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya
acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden
decrecienteacceso completo.
de proporciones Los Cuando
(m/m). primeros 30 días son
un ingrediente gratis. para el que se ha
compuesto,
establecido un nombre en una norma del Codex Alimentarius o en la legislación nacional,
constituya menos del 5% del alimento, no es necesario declarar los ingredientes, salvo los
Seguir
aditivos alimentarios leyendo conuna
que desempeñan la versión de pruebaen el producto acabado.
función tecnológica
El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma

castellano, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e
indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no
debe inducir a engaño al consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para
ninguna información del rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en
el rotulado original, en ningún caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria
competente, siempre que no se refiera a la composición original del producto y cuya
disposición no reemplace ni oculte la información del rotulado original.
3.4 Transporte
El medio de transporte empleado debe estar adecuadamente higienizado y no deberá
transmitir características indeseables que impidan su consumo y deberá ajustarse a lo
señalado en los artículos 75,76 y 77 del D.S. N° 007-98-sa Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
de 5 
de 5 PERU S.A.C



3.5 Estibaje
Apilamiento (altura): 15 cajas, una sobre otra.
Apilamiento (cama): 22 cajas x parihuela.
Parihuela de 1m x 1.20m: Total: 330 cajas.
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
4.1 Copia simple de la consulta web o del certificado del Registro Sanitario del producto,
modificaciones y ampliaciones, según corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe
corresponder al producto, envase y presentación, vigente durante el periodo de atención.
4.2 Copia simple de la Resolución directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
Está leyendo una

4.3 Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del
certificado o informe de inspección de lote, emitido por un Organismo de Inspección
previsualización
acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original y copia simple de los
informes de ensayo de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y
Conviértete
presentación), enunmiembro
realizados por LaboratoriodedeScribd
Ensayo para tener
acreditado por el INACAL-DA.
acceso completo. Los primeros 30 días son gratis.
Los certificados o informes de inspección deben especificar que el muestreo se realiza de
acuerdo a la NTP-ISO 2859-1 nivel de inspección especial S4, plan de muestreo simple
Seguiryleyendo
para inspección normal LCA 0.65 con
(paralaefecto
versión de pruebade la muestra). Los ensayos
de extracción
se realizan considerando lo siguiente:
Análisis organoléptico y físico químico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y físicos químicos es

por una vía.
Análisis microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma.
de 5 
de 5 PERU S.A.C


Se aceptan certificados o informes de inspección o informes de ensayo con fecha de

Títulos relacionadosemisión no mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el

periodo de liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o
adenda se rectifiquen los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las
revalidaciones que amplíen la vigencia de los certificados o informes de inspección y/o
informes de ensayo.
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NOR LAC GROUP DEL

NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATE PARA TAZA FORTIFICADO

NOMBRE DEL PRODUCTOR : Nor Lac Group del Perú S.A.C.

DIRECCIÓN : Jr. Reyna Farge N° 140 Barrio la Florida – Cajamarca

MARCA DEL PRODUCTO : NOR LAC

1.1 Denominación técnica : Chocolate para taza fortificado

2.1 Características Organolépticas

Características Especificación Referencia

Color Marrón oscuro, uniforme. NTP CODEX STAN 87.2017

Aspecto Homogéneo y exento de

NOR LAC GROUP DEL 

2.2 Características Físico Químicas

Materias extrañas Ausencia

Salmonella sp. 11 2 10 (*) 0 Ausencia/25g -

Envase Tipo Material Capacidad

Envase primario Bolsa Polipropileno Biorientado Hasta de 0.90 kg.

Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el

NOR LAC GROUP DEL 

 Envase secundario: Caja de cartón corrugado 27 cm (largo) x 16 cm (alto) x 18 cm (ancho).

3.2 Vida útil

- Nombre del producto.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma

NOR LAC GROUP DEL 

Apilamiento (altura): 15 cajas, una sobre otra.

Apilamiento (cama): 22 cajas x parihuela.

Parihuela de 1m x 1.20m: Total: 330 cajas.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

Está leyendo una

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y físicos químicos es

NOR LAC GROUP DEL 

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