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Batch cooking con

sentido común

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Batch cooking con

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OBJETIVO:
Cocinar unas horas….. para toda la vida

• Realista
• Espacio
• En el frigorífico no puede estar “para toda la vida”
• En casa comemos más de uno
• Frustramos
• Sufrir y pensar que no somos capaces de hacer nada
• Todos tenemos 24h, organizarnos según nuestras prioridades
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ÍNDICE
• Pautas Básicas de Higiene

• Imprescindibles para organizar comidas de

la semana
• Plato Básico Saludable a preparar

• Alimentos

• Técnicas de Conservación
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1 Pautas básicas DE HIGIENTE

• Lavarse las manos, utensilios, superficies y alimentos antes de manipular,
cocinar o comer.
• Limpiar cada semana frigorífico y revisión congelador.
• Evitar CONTAMINACIÓN CRUZADA
-En el frigorífico
-En la encímela
-Utensilios de mano (cuchillos, pala de madera, cuchara,..)
• Trapos de mano - delantal -estropajos
• Fechas de caducidad o consumir preferentemente de los alimentos, sitio de
colocación de los mismos según fabricante.
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2 IMPRESCINDIBLES para organizar

comidas de la semana

• Recipientes, menaje de cocina

para almacenar y conservar

• Utensilios, aparatos de cocina

para cocinar
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Recipientes, MENAJE DE ALMACENAJE Y CONSERVACIÓN

• Recipientes de cristal nuevos o reutilizables:
-Tapas : cierre hermético, no oxidadas.
-Algunos recipientes reutilizables con el calor pueden romperse.
-Forma rectangular mejor en la organización despensa

• Bolsas de plástico especiales

• Papel de film
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UTENSILIOS, aparatos DE cocina

• HORNO
-Cocinar más cantidad y muy limpio
-Uso del ventilador
-Alimentos por separado o platos completos

• OLLA A PRESIÓN, express, rápida

-Cocinar más cantidad, rápido, poca perdida de nutrientes
-Podemos cocinar al vapor (cestillo) y tener alimentos sueltos
-Platos completos-guisos, más melosos

• MOLDES DE SILICONA
-Rápidos, limpios, horno o microondas, cambio de presentaciones
-Comidas al momentos o para guardar luego.
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UTENSILIOS, aparatos DE cocina

• MICROONDAS
-Cocinas rápido y seguro
-Menos cantidad
-Alimentos por separado o platos completos
-Calentar y descongelar. REMOVER SIEMPRE.

• CAZO - OLLA
-Calentar y descongelar
-Podemos cocinar al vapor (cestillo) y tener alimentos sueltos
-Platos completos-guisos, más melosos

• FRIGORÍFICO y. CONGELADOR
-Tipos de Congelador * -6ºC ** -12ºC *** -18ºC **** -24ºC
-Frigorífico es sitio adecuado para descongelar
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3 PLATO BÁSICO SALUDABLE diario a preparar

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4 Alimentos

• Grupos de Alimentos: variar entre ellos

• Cambiar presentaciones
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LEGUMBRES
• Legumbres secas, en conserva o
congeladas
• Remojo 1 kg….. congelar
• Legumbres cocidas se pueden congelar con
o sin caldo
• Truco: garbanzos siempre se añaden a la
olla con el agua caliente, quedan más
blandos
• Caldo de cocción, aprovechamiento
• Puré, Cremas, guiso, salteados, aliños, Pan
de legumbres
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HUEVOS
• Tirarlos si llevan cáscara rota o fisuras
• Guardar en el frigorífico
• Consumir fecha de consumo preferente
• No lavar con agua para guardar, limpiar en seco con paño.
• No cascar en el recipiente de cocinado
• Alimento muy nutritivo y versátil.
• Bien COCINADO-CUAJADO
• Cocidos con cáscara te duran 7 días y Recetas con huevo
2-3 días ambos en recipientes cerrados herméticamente
siempre en el FRIGORÍFICO
• Recetas desayuno, comida o cena.
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PESCADOS y Mariscos
• Frescos, congelados o en conserva (al natural o AOVE)
• Semi-conserva están en la zona de refrigerados (anchoas
• Excluir sucedáneo de pescado o marisco.
• Importante que esté bien COCINADO.
• Prevenir Anisakis: Congelar sin vísceras durante
5 días en el congelador -20ºC.
• Muy agradecido con todas las técnicas culinarias.
• Recetas : Asado hoy, ensaladas mañana, croqueta,
guiso, sopa, …etc
• Podemos cocinar directamente el pescado congelado
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Carne
• Fresca o congelada
• Mejores formas para preparar la carne y que
quede jugosa luego :
1.) Guiso
2.) Macerada
• Microondas ideal para el momento y jugoso
Limpio y rápido.
• La carne picada se consume el mismo día.
• Podemos cocinar directamente la carne
congelada en trozos.
• Guiso de carne… sopa, arroz, albondigas, pasta ,
lasañas …. + verdura.
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VERDURAS-HORTALIZAS
• Fresca, congelada o en conserva
• Congelarla
1.) Crudo. Siempre con el corte deseado. Ideal sería
escaldar
2.) Cocinada con o sin caldo
• No congelar en crudo: lechugas, espinacas, rúcula,
canónigos….
• Centrifugadora lechugas. Tiras de pepino, zanahoria,
tomate cherry…
• Cremas mejor congelarlas sin triturar.
• Rehogados-sofritos base de platos.
• Asadas o MO (tortilla, pasta, arroz, guarniciones, paté..
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Frutas
• Fresca, congelada o cocinada
• Congelarla a trozos: uso para recetas.
• Cocer en microondas y creas compotas
• Aliños diferentes con las mismas ensaladas
• Incorporar a diferentes recetas
• Sandía, melón, piña son ideales para trocear
• Manzanas cuidado con dónde las pones
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TUBÉRCULOS
• Patatas-Boniato-Yuca
• Cocidos o Asados
• Horno, microondas, olla a presión
• Guarniciones
• Ideal en platos de niños
• Mezclar con otros ingredientes
• Especias genial compañero.
• Cuidan nuestro intestino, mejorando el
estado de la microbiota.
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Cereales
• Pan integral rebanar congelar y directo al
tostador para consumir.
• Cuidado con descongelar en microondas, queda
duro.
• Pasta y el arroz ideal tener cocido siempre en
FRIGORÍFICO máximo 2-3 días.
• Tortitas, truco se mantengan 4 días, recipiente
hermético con hoja de papel abajo y encima de
las tortitas. Quitamos humedad.
• Recetas llevan dulce: FRIGORÍFICO
• Harinas y cereales en el frigo en época de calor.
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Lácteos
• Leche entera: salsa, cremas, sopa, líquido…
• Yogur entero sin azúcar: aliños
• Queso fresco sin sal y fruta
• Queso semi-curados: recetas
• Lácteos recetas dulces o saladas
• Congelar leche o yogures en cubitos ideal para
hacer batidos o helados
• Bebidas vegetales igual uso pero distintas
características nutritivas
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Frutos secos y semillas

• Hacer más nutritivas las recetas
• Cremas de frutos secos a temperatura ambiente
• Triturados por riesgo de atragantamiento.
• Con cáscara duran más.
• Semillas trituradas para mejorar la absorción de
nutrientes.
• Hamburguesas, croquetas, albondigas… con
restos de platos
• Aliños de ensaladas
• Endulzar yogures o leches
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5 TéCNICAS DE CONSERVACIÓN

• REFRIGERACIÓN, todo directo al frigorífico.

• CONGELACIÓN, segunda mejor opción: rápida, fácil y
sencilla. Bien cerrados
• SEMI-VACIO. Opción socorrida si tienes el congelador a
tope. Se guardará en el frigorífico.
• Vacío con aparatos especiales.
• Conservas (pasteurización). Otra posibilidad si tienes
tiempo, recipientes, cuidado y ganas.
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Trucos para recordar

• Alimentos frescos de la compra al frigorífico.
• Cocinamos, máximo 30min fuera, guardar en recipiente

hermético y meter al frigorífico. Mantener 3 días máximo.

• Si queremos que nos dure más dias. Directamente al

congelador. Sin pensarlo.

• Evitar dejar la comida cocinada en la encimara. NUNCA
• En el congelador depende de las *, durará más o menos. Una

media de 3 meses.
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Trucos para recordar

• Colocar pegatinas con receta y fecha de cocinado.
• Se descongela en el frigorífico, NUNCA en la encimara.

• No se descongela sumergiendo en agua fría o caliente.

• Congelar la comida por raciones individuales o familiares.

• Congelar las hamburguesas con el propio papel de horno

para que se puedan separar. Envolver con film. Se pueden

congelar crudas o cocinadas.
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Trucos para recordar

• Si congelas recetas con caldo, dejar uno dedos libres. El agua

se dilata cuando se congela y puede romper los recipientes.

• Cremas congelar mejor sin triturar, rompen su textura.

• Alimento CONGELADO se cocina, y se puede congelar.

• Alimento CONGELADO, se descongela y se debe consumir en

las 24h siguientes. NO SE PUEDE VOLVER A CONGELAR.

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gracias

Rebeca Pastor

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