Marmitako

INGREDIENTES
1 kg de bonito o atún,
1 kg de patatas,
3 pimientos verdes,
1 cebolla hermosa,
4 dientes de ajo,
1 cucharada de carne de pimiento choricero
, 2 tomates maduros, aceite de oliva virgen
, sal,
2 guindillas de cayena,
perejil picado.
Para el caldo de pescado: 2 puerros,media cabeza y pieles de bonito, 1 l de
agua, sal y 2 ramitas de perejil

ELABORACIÓN
El marmitako comienza con el caldo de pescado. Ponemos a cocer los puerros
con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y un
poco de sal. Solo tendrás que esperar 20 minutos hasta que esté listo.
Mientras tanto, puedes ir picando la cebolla, los tomates, los pimientos verdes
y los ajos. Ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Una vez
que esté pochado, incorporamos las patatas peladas y troceadas. Rehogamos
por unos minutos
Llegados a este punto, utilizamos la carne de los pimientos choriceros y las
guindillas. Añadimos a la preparación. Ahora vamos con el caldo de pescado
desespumado y colado. Dejamos que el fuego siga su curso hasta que las
patatas queden bien cocidas. Esperamos entre 15 y 20 minutos. Agregamos el
bonito limpio y cortamos en tacos. Dejamos cocer la preparación por 3
minutos, al punto exacto de sal, espolvoreamos perejil picado y dejamos
reposar la elaboración al fuego 10 minutos antes de servirlo.