FICHA TÉCNICA: TARTA SOUFFLÉ DE QUESO Categoría: entrada

Ingredientes Cantidades
Azúcar 0,080 K
Manteca pomada 0,140 K
Harina 0000 0,200 K
Queso parmesano 0,150 K
Crema de leche 0,150 L
Yemas 0,045 K
Pimienta negra 0,005 K
Claras 0,090 K

Proceso de elaboración
Mise en place
1. Medir ingredientes.
2. Masa: cremar manteca y azúcar.
3. Agregar la harina sin amasar. Integrar bien y refrigerar 30 minutos.
4. Fonzar tortera y refrigerar.
5. Rallar el queso.
Procedimiento:
1. Mezclar el queso rallado con la crema de leche, las yemas y la pimienta.
2. Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
3. Colocar la mezcla sobre la masa.
4. Cocinar a 170 °C por 30 a 40 minutos.

Observaciones:

Profa.: Laura Ibarra