BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA
CONTEDIDO DEL TEMA
INSTALACIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTACION
LIMPIEZA Y DESINFECCION
SALUD . HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
DISPOSICIÒN DE RESIDUOS
MEDIDAS DE SEGURIDAD DEL SERVICIO DE
ALIMENTACION
INSTALACIONES DEL SERVICIO DE
ALIMENTACION
UBICACION

Toda persona natural o jurídica que se dedique a prestar

servicios de alimentación debe tener presente que su
1
local deberá estar ubicado en lugares que se encuentren
libres de peligros de contaminación tales como plagas,
humos, polvo, olores pestilentes o similares.
ESTRUCTURAS FISICAS Y CARACTERISTICAS
 LIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIENZA
Es el proceso de retirar los residuos de alimentos u otras sustancias

1. Limpieza de equipos

2
2. Limpieza de superficies y ambientes

DESINFECCION

Es el proceso de reducción de número de micronutrientes en una superficie previamente

limpia Desinfección por método de calor
Desinfección por método de productos químicos
SALUD , HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
1. SALUD DEL PERSONAL

CERTIFICADOS

CONSTANCIAS

CARNÈS
3
2. HIGIENE Y HABITOS DEL PERSONAL
Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
LAVADO DE MANOS Inmediatamente después de haber utilizado los servicios higiénicos
Despues de manipular aliemtos crudos
VESTIMENTA usar ropa protectora
lleavr el cabello cubierto
usar calzado antideslizantes
usar mascarillas
usar cofia
guantes descartables
 DISPOSICION DE RESIDIUOS
4
LOS RESIDUOS SOLIDOS DEBEN
1 Recipientes de plástico
Contar con tapa osilante
Tener una bolsa de plástico en el interior

2 LOS RECIPIENTES DEBEN

Colocar una cantidad suficiente

En un lugar donde no contaminen los alimentos
MEDIDAS DE SEGURIDAD DEL SERVICIO
DE ALIMENTACION
IMPORTANTE

El servicio de
EXTINTORES
5
alimentación debe SEÑALIZACION CONTRA SISMOS
contar con los
BOTIQUIN
siguientes elementos
de seguridad
CORTE DE SUMINISTRO DE COMBUSTIBLE
SEGURIDAD DE LOS BALONES DE GAS