FASCÍCULO 10

Cervezas
del mundo

CERVEZA DE
ALEMANIA
EL PAÍS DONDE
LA CERVEZA ES PARTE
DE SU CULTURA
 Cervezas
del mundo

Alemania,
uno de los
países con
más tradición
cervecera
Alemania tiene la fama de ser un
país consumidor de cerveza, y es
por tradición uno de los países
más cerveceros del mundo, tanto
en elaboración como en consumo
per cápita.

C
on sus 133,9 litros por persona
al año (2018) ocupa el tercer
puesto como consumidor en
Europa, después de la República
Checa e Irlanda. España por ejem-
plo ocupa el lugar décimo, siendo
la media europea de 84,4 litros por

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 Cervezas
del mundo
persona al año. La cerveza es
en la gastronomía alemana un
acompañamiento natural de
algunos platos, de esta forma
en muchas especialidades de
Baviera no se entiende el plato
sin un tipo especial de cerveza
(como el caso de las Cebollas
al estilo de Bamberg que se
toma con una Rauchbier o cer-
veza ahumada). Las variedades
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de cerveza alemana son innu-
merables (cerca de 5.000 tipos
de cerveza distintos), cada lo-
calidad tiene su estilo propio y
no es raro encontrar en algunas
localidades cerveza artesanal, o
incluso clubes con larga tradi-
ción de elaboración de cerveza
a su propio estilo. Existen tres
tipos de cerveza principal y las
demás son variantes de estas.
Historia
Se sabe que la cerveza se bebía
en algunas tribus germanas del
sur de Alemania en el siglo VI
a. C., cuando llegaron los ro-
manos los germanos ya bebían
hidromiel y cerveza. En el año
766 se estableció la primera
empresa cervecera del mundo,
se trataba del monasterio de St.
Gallen en Geisingen junto a la
ribera del Danubio.
Cerveza Helles de la marca Kulmbacher
en su botella típica.
Durante la Edad Media se
incorpora el lúpulo a la cer-
veza y por estas épocas ya era
en Alemania la cerveza una
bebida muy popular. En el año
1286 se tiene constancia de la
elaboración la primera cerve-
za de gran producción en el
Heiliggeistspital y en 1487 se
establecieron las denominadas
normas de pureza de Múnich.

n A comienzos del siglo XVI el

príncipe Guillermo IV, elector
de Baviera, hizo aprobar la “ley
de la pureza” (Reinheitsgebot) Estilos de cerveza en Alemania
en el año 1516. El “Reinheits-
Pilsner
gebot” obligaba a los cerve-
La cerveza Pilsener (denomi-
ceros a no utilizar más que
nada también Pils o Pilsner)
cuatro productos para fabricar
es conocida por la ciudad de
su cerveza: el agua, la cebada,
Pilsen en Bohemia (actualmen-
el lúpulo y las levaduras. Esta
te Republica Checa) donde
ley se extendió a continuación
se elaboraba inicialmente. Se
a todo el imperio alemán en
trata de una cerveza rubia y
1906.

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 Cervezas
del mundo
con un sabor y aroma a lúpulo
prominente. Tiene un sabor
más o menos amargo y refres-
cante, suele tener un contenido
alcohólico de 4º a 4,8º. Este
tipo de cerveza es originario de
Republica Checa, pero se pue-
de pedir en casi toda Alemania.
Existe una variante denomina-
da “Diät pils” que es una Pils
elaborada inicialmente para
personas con diabetes ya que la
sobre-fermentación disminuye
la concentración de azúcares
y por lo tanto el contenido en
alcohol sube hasta 6º. En la
actualidad el contenido alco-
hólico se ha reducido hasta un
intervalo 4º-5º.
n Weissbier
Weizenbier se trata de una cer-
veza elaborada con un minimo
de 50% de malta de trigo, suele
tener un contenido alcohólico
de 5º hasta 5,4º. Esta cerveza
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suele tener notas frutales, con
un fondo especiado, ademas de
una turbidez proporcionada por
las proteinas del trigo. Se suele
tomar en el sur de Alemania,
aunque poco a poco aumenta
el consumo en el norte.
n Una variedad de Weissbier
es la Berliner Weiße (Blanca de
Berlín). Tiene una fermenta-
ción alta y contiene mucho gas,
además de un bajo contenido
en alcohol, un 2,8º. Para la ela-
boración se emplea una canti-
dad variable de trigo, que oscila
entre un 25 y 50%, y en el resto
se emplea cebada. En esta zona
es tradicional fermentar los dos
cereales. El nombre proviene
de las cerveceras de Berlín que
la elaboran. Se suele tomar
con un añadido de almíbar de
frambuesa o de asperilla olorosa
(Berliner Weiße mit Schuss).
n Altbier
La Altbier no debe su nombre
a que sea antigua (Alt en ale-
mán significa: antiguo o viejo),
la etimología se debe a que las
espumas de la levadura en la
fermentación salen a la super-
ficie, o a la parte alta, (en latín
significa: altus o superior), en
referencia al método de alta fer-
mentación. Esta cerveza suele
tener un fuerte sabor amargo a
lúpulo balanceado con un nota-
ble caracter sustancial a malta,
y al igual que la Pils; tiene un
contenido alcohólico de 4.3% a
5.5%. La altbier es muy popular
en Düsseldorf y Nordrhein. Su
color es cobrizo oscuro tirando
a caoba.
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 Cervezas
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n Kölsch
La cerveza Kölsch es una es-
pecialidad local de la ciudad
de Colonia. De color amarillo
claro y brillante, el gusto es
prominente a lúpulo, aunque
no extremo. Se elabora con la
levadura de la cerveza con el
metodo de la alta fermenta-
cion. El contenido alcohólico
es de 4,8º, y se toma en gran
cantidad en las comarcas cer-
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canas a Colonia en diferentes
vasos cilíndricos característicos.
Fuera de Colonia se denomina
Kölsch a las cañas de barril de
unos 20 centilitros en contra-
posición a las típicas jarras de
medio litro habituales
n Munich Helles (cerveza clara)
La cerveza Helles es una cer-
veza de color dorado claro
muy popular en Baviera. Se
considera una abreviación de
Hellbier o Helles Bier (Un tipo
de pale lager) en contraste con
las Dunkel (cerveza oscura). Es
una cerveza de cuerpo medio,
con un sabor suave proporcio-
nado por el grano, pero a la
vez balanceado con el amargor
del lupulo, dandole un final
algo seco y refrescante. Cuenta
generalmente con un conte-
nido alcohólico de 4.5% hasta
5.5%. Ejemplos de este tipo de
cerveza son la Augustiner Bräu,
Löwenbräu, Spaten-Franzis-
kaner-Bräu, Paulaner, Hacker-
Pschorr y Weihenstephan.
n Munich Dunkel (cerveza oscura)
La cerveza oscura (dunkel)
nace en Bohemia y Baviera. Es
anterior a la cerveza “rubia” (o
pale lager) y recibe el nombre
por su color de pardo a negro.
Tienen un sabor suave. El con-
tenido de alcohol ronda el 5%.
También es llamado Münch-
ner. Como ejemplos servirían
Altenrüthener Dunkel spezial,
Erdinger Dunkel o Paulaner
Original Münchner Dunkel,...
Todas las cerveceras alemanas
suelen tener al menos una dun-
kel en su portafolio.
n Märzen
La Märzenbier es una cerveza
de baja fermentación originaria
del sur de Alemania original-
mente servida durante el Okto-
berfest. Tiene un sabor domi-
nado por la malta de cebada
apoyado por un amargor mode-
rado, el contenido de alcohol
ronda el 6%. El color puede ir
desde un tono dorado (Helles
märzen), hasta un café oscuro
(dunkles märzen).
n Schwarzbier (cerveza negra)
La cerveza Schwarzbier (en
alemán significa cerveza negra)
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 Cervezas
del mundo
debe el nombre a su color os-
curo. Existen hoy en día varian-
tes de color más claro.
La fermentación es baja y el
sabor fuerte pero agradable.
El contenido alcohólico está en
el intervalo de 4,8º hasta 5º.
Se suele encontrar en el este
de Alemania.
n Bockbier
La cerveza Bockbier (el nom-
bre de esta cerveza proviene
de la ciudad alemana de Ein-
beck de donde es la marca
Oktoberfest en Munich
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Einbecker muy conocida en el
país teuton , en la Baja Sajo-
nia) suele tener un minimo de
6,25% de alcohol, tiende a ser
marrón u oscura, pero existen
versiones doradas. Su grado
alcohólico es variable. Existen
diversos tipos de Bock, como
las dunklesbock (versiones
oscuras), doppelbock (versiones
con mayor concentración y vo-
lumen alcoholico), hellesbock
(versiones claras) y las Eisbock
(versiones que pasaron por un
congelamiento para obtener
una mayor concentración).
n Rauchbier
La cerveza Rauchbier (cerve-
za ahumada) procedente de
la ciudad de Bamberg, goza
de una sólida tradición; en la
Rauchbier la malta es secada
al fuego, lo que le confiere un
refinado sabor ahumado.
n Kellerbier
La cerveza Kellerbier (en ale-
mán significa cerveza del sóta-
no) es una cerveza sin filtrar.
Su grado alcohólico es variable.
Existen diversos tipos de Keller-
bier. Normalmente son cervezas
locales, pero también existen
empresas como St. ERHARD
que enfocarsen en la venta inter-
nacional de su cerveza.
Tipos por fermentación
Fermentación alta
Las cervezas elaboradas con
levaduras de fermentación
alta son: Alt, Süßbier (cerveza
dulce), Kölsch, Weißbier (cer-
veza de trigo), Berliner Weisse
(cerveza de trigo de Berlín).
Fermentación baja
Las cervezas elaboradas con
levadura de baja fermentación
son: Pils, Dortmunder, Bock,
Hell, Märzen, y Schwarzbier.
Mezclas
Y en el lado opuesto, la extra-
suave Berliner Weiße (cerve-
za blanca berlinesa) , que se
endulza habitualmente con
jarabe de aspérula o frambuesa
y tiene un color verde o rojo
en los vasos redondos. Se pue-
de tomar una Radler o una
Alsterwasser, que son cerveza y
limonada a partes iguales. En
Berlín se toma el denominado
Diesel (cerveza con refresco
de cola). Otra variante, esta tí-
pica de Baviera, es la Weissbier
mezclada con zumo de pláta-
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 Cervezas
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no (banana), muy popular en
bares y discotecas de este Land
Costumbres
Puede que en las cervecerías de
Baviera ofrezcan un gran rába-
no (Radi) como aperitivo. En
este caso se le suele añadir sal.
Según la zona y la estación del
año es frecuente beber la cer-
veza mezclada con otros ingre-
dientes: en Baviera durante el
verano se bebe frecuentemente
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Entrada a un Biergarten
en Herrsching, Alemania.
la cerveza mezclada con jugo
de limón, vertiendo primero en
el chopp o pocal bastante jugo
de limón y luego la cerveza
rubia. En otras zonas, especial-
mente al norte de Alemania
se suele añadir una pizca de
azúcar o una pizca de paprika u
otra especia.
Lugares donde beber
Los lugares más tradicionales
para beber una buena cerveza
en Alemania suele ser cerca de son los festivales de la cerveza;
los ayuntamientos (Rathaus), probablemente el más conocido
debido a que tradicionalmente de todos sea el Oktoberfest de
era un lugar de reunión para la Múnich. Se celebra todos los
toma de decisiones: años entre la última quincena
de septiembre y la primera de
Bierkeller. Se trata de lugares
octubre. En esta misma ciudad
tradicionales, generalmente
también se celebra la elabora-
sótanos (keller), donde se sirve
ción de las primeras Starkbier
la cerveza.
(cerveza fuerte) del año. Este
Biergarten. Muy típicos en ve- evento comienza en Cuaresma,
rano cuando el buen tiempo recién acabado el carnaval y
anima a sentarse al aire libre dura varias semanas. Las fiestas
para degustar una cerveza, son son cubiertas por diversas cerve-
jardines con asientos y mesas de cerías e incluyen espectáculos
madera. con los trajes típicos de la región
Si se pide simplemente cerve- y concursos de levantamiento de
za lo que sirven es cerveza de piedras, apertura de barriles de
barril (Bier vom Fass, según su cerveza y otras actividades.
nombre técnico) o de máquina,
y no cerveza en botella. Se pide En el mismo land, Baviera,
según el volumen deseado, un también son conocidos el Ber-
litro, medio litro, etc. gfest de Erlangen y los festivales
de primavera de la Fränkische
Fiestas Schweiz. Aquí los protagonistas
En Alemania uno de los atrac- son la cerveza y la gastronomía
tivos turísticos más celebrados franconas.

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 Cervezas
del mundo

Día de la cerveza alemana (“Gütegemeinschaft Traditions-

El Día de la cerveza alemana bier” desde el año 2003 con la
(en alemán Tag des Deutschen intención de ofrecer este día
Bieres) es una celebración ediciones limitadas de su pro-
realizada el 23 de abril en Ale- ducción cervecera bajo el nom-
mania desde el año 1994 con el bre “Jahrgangsbier 23.04.” que
motivo de conmemorar la Ley puede comercializarse durante
de pureza de 1516 (bayerisches aproximadamente cerca de 120
Reinheitsgebot) decretada este días (hasta finales de agosto)
mismo día del año 1516 por el y encontrarse en los estableci-
duque Guillermo IV de Baviera mientos de compra-venta de
mediante la cual se establecía cerveza. Cada industria elabora
que la cerveza solamente se de- una cantidad de casi 6000 litros
bía elaborar a partir de entonces y cada botella tiene incluido un
con sólo 4 ingredientes: agua, número de serie.
levadura, malta de cebada y
lúpulo. Desde entonces la cele- Biergarten
bración de la cerveza alemana Los Biergärten (en singular,
se ha convertido en una tradi- Biergarten, “jardín de la cer-
ción en el sur de Alemania. veza” en alemán) son terrazas
típicas de Baviera, Alemania,
Celebración donde se sirve cerveza como
Algunos establecimientos y producto principal. El presente
familias de la industria de la artículo se centra en el Biergar-
cerveza julianera en el sur ten tradicional de Baviera, lugar
de Alemania se han asociado de origen de este tipo de esta-

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 Dos jarras (Maßkrug) de cerveza Helles
blecimientos. En la región de
Franconia, los Biergärten reci-
ben el apelativo de Bierkeller.
n Una característica esencial
de los Biergärten tradicionales
es que el cliente tiene derecho
a llevar y consumir su propia
comida, y paga únicamente
la bebida. Son típicas de los
Biergärten las mesas y bancos
de madera (Biergarnituren), así
como la presencia de árboles.
El suelo suele ser de gravilla,
y habitualmente también es
posible comprar comida típi-
ca. Resultan impropias de los
Biergärten las sillas apilables
de plástico, el uso de sombri-
llas en lugar de árboles, los
suelos de cemento o de ladrillo
y la comida precocinada. En
algunos Biergärten, hay áreas
separadas para el autoservicio y
para el servicio con camareros.
Los Biergärten surgieron en
Múnich en el siglo XIX, cuan-
do se bebía sobre todo cerve-
za de fermentación baja. De
acuerdo con un decreto del rey
Alberto V de Baviera en 1553,
sólo se permitía prepararla en
los meses fríos (del 29 de sep-
tiembre al 23 de abril), ya que
la fermentación debía tener
lugar a temperaturas de entre 4
y 8 grados. Para que la cerveza
pudiera ser servida también en
los meses calurosos, las grandes
cervecerías construyeron sóta-
nos en las márgenes del río Isar
para, de esa forma, conservar la
cerveza a temperaturas adecua-
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Cervezas
del mundo

das. De igual manera, para paso lógico fue colocar me-

ayudar a mantener fresco el sas y bancos para los clien-
suelo sobre los sótanos, este tes y, posteriormente, ven-
se cubría de gravilla; adicio- der comida. Esta práctica
nalmente, se plantaron cas- se hizo muy popular entre
taños, por la sombra fresca los habitantes de Múnich.
y cerrada que ofrecen.
Sin embargo, esta dinámi-
Brotzeit ca afectaba a los pequeños
Los productores vendían la productores del resto de
cerveza directamente en los Múnich y sus alrededores,
sótanos a los clientes, quie- lo que les llevó a solicitar el
nes tenían permitido llevar auxilio del rey Maximiliano
una jarra de gran tamaño I de Baviera, quien el 4 de
(Bierkrug) para ser servidos enero de 1812 decretó que
y, posteriormente, beber la no se vendiera comida en
cerveza en casa. Sin embar- los establecimientos -excep-
go, debido a que cada vez to pan- y que, quienes qui-
más gente prefería reunirse sieran comer, debían llevar
en el lugar de venta, un sus propios alimentos.

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