Licenciatura en Nutricién Deportiva ACTIVIDAD PROFESIONAL IlINDICE 4. Actualizacién de conocimientos. 1.1, Concepto nutricional deportivo.... 1.2. Objetivos. oe ek 1.3. Beneficios... 1.4. Necesidades de actualizacién.. 1.5. Gestion de conocimiento..... 1.6. _ Etapas de desarrollo nutricional 1.7. Tematicas demandadas. 1.8. _ Estructura de la nutricién deportiva.... 1.9. Conor ;ntos aplicados a la practica 24 2. Competencias profesionales en la nutricién depot 24. Definicién 2.2. Objetivo .. 2.3. Clasificacién .. 2.4, — Competencias base en la nutricion deportiva........vorcneeanen 2.5. —Definicién... 2.6. Competencias técnicas Dna 2.7. Competencias especificas de la modalidad deportiva y su nutricién . 2.8. _ Definicién de la modalidad nutricional deportiva, 2.9. Competencias transversales .... 2.10. Definicién... 3. Profesionalizaci6n.....0 3.1. Definicién del profesional de la nutricién... 3.2, Objetivo del deportista y su nutrici6n.... 3.3. Actualizacién de conocimientos con profesionales de la nutricién deportiva....... 3.4. Talleres aplicados. 3.5. _Aplicacién de nuevos conocimientos. gratia.1. Actualizacién de conocimientos 1.1. Concepto nutricional deportivo La nutricién es: la accién de aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal a través del alimento (Diccionario de la Lengua Espafiola, 2021). La nutricién es el proceso biolégico mediante el cual los organismos asimilan los alimentos y los liquidos necesarios para el funcionamiento, mantenimiento y crecimiento de sus funciones vitales, otro concepto es el estudio de la relacién entre los alimentos con la salud. (Universidad Veracruzana, 2021). El deporte es: La Actividad fisica, organizada y reglamentada, que tiene por finalidad preservar y mejorar la salud fisica y mental, el desarrollo social, ético e intelectual, con el logro de resultados en competiciones y la actividad fisica son los actos motores propios del ser humano, realizados como parte de sus actividades cotidianas (Ley de Cultura Fisica y Deporte, 2018). Por lo anterior la Nutricién Deportiva es la profesién que identifica los alimentos y liquidos necesarios para la practica del deporte. La nutricién deportiva es una actividad multidisciplinaria en dénde se involucran profesionales de la psicologia, la pedagogia, la sociologia, antropologia, la administracién de empresas, que se convierten efjeolaboradores claye de la practica profesional de esta profesién (Shelley, 2018). Los atletas y las personas activas tienen necesidades de energia y nutrientes que difieren de sus contrapartes sedentarias. Estas necesidades dependeran de la intensidad, duracién, frecuencia, modo y condiciones ambientales del entrenamiento. La ingesta de energia debe ser adecuada para respaldar el réfidimiento del ejercicio, prevenir lesiones y mantener la salud, pero cambiaré con el tiempo segiin el programa de entrenamiento con ejerticids jj 108 objetivos'de peso. Las necesidades de carbohidratos y proteinas suelen serimés altas ensindividuos 1activos, especialmente en atletas de competicién. Los carbohidratos son necesarios para el reemplazo de combustible y glucégeno, mientras que las. proteinas son necesarias para el crecimiento, la reparacién y las adaptaciones musculares y los alimentos seleccionados deben proporcionar los requisitos adicionales de micronutrientes. Los ejercicios deportivos son un desafio fisiolégico y requieren recomendaciones individualizadas de alimentos y liquidos antes, durante y después del ejercicio, para reducir o retrasar la fatiga y permitir un rendimiento dptimo. La nutricién de recuperacién después del ejercicio debe restaurar la homeostasis del combustible y los liquidos. La homeostasis el estado de equilibrio del cuerpo para sobrevivir y funcionar correctamente. (Instituto Nacional de Cancer, 2021) Los entrenamientos, competiciones, ejercicios también crean desafios practicos, incluida la accesibilidad a los alimentos y liquidos adecuados en el momento adecuado para el ejercicio y la toma de buenas decisiones con respecto a los suplementos y alimentos deportivos (Burke y Manore, 2020) La ciencia de la nutricién en los Estados Unidos ha sido moldeada por las necesidades de seguridad nacional, especificamente la necesidad de alimentar a los ejércitos para mantener su desempefio frente a la adversidad. En el siglo XX, la investigacién nutricional del Ejército proporcioné datos fundamentales sobre los requisitos metabélicos de hombres y mujeres sanos, desarrollé importantes metodologias para estudios de nutricién de laboratoridly dé\€ampo yidirigi6 los esfuerzos nacionales sobre el rendimiento en entomos extrémos: El estudio de! metabolismo humano en entornos desafiantes ha demostrado ser una necesidad duradera para el Ejército, y esto requiere capacidades tnicas con soldados-cientificos integrados que realicen estudios creibles en entomos de campo relevantes. El apoyo a la investigacién militar en nutricion aumenté periédicamente durante el siglo XX, cuando los fisidlogos nutricionales se_ubicaron junto con los desarrolladores de alimentos. Los principales hallazgos (se centraronrepetidamente en los desafios de la ingesta inadecuada de energia en todos los entornos extremos en lugar de identificar las necesidades unicas de componentes especificos de las raciones. (Burke y Manore, 2020). La seleccién de alimentos y su ingesta estan influenciados por una compleja serie de procesos fisiolégicos y psicolégicos. La cultura, el entorno social, los factores ambientales, el estado de nimo, las emociones y la economia tienen una fuerte influencia sobre nuestros habitos alimentarios. La seleccién de alimentos que hacemos también tiene un gran impacto en nuestra salud, no todas las calorias son iguales y nuestras decisiones alimentarias tienen una influencia directa en el apetito y el equilibrio energético posterior, por ejemplo, las dietas con una alta densidad energética pueden conducir a un consumo excesive con poco o ningéin mecanismo de defensa, ademas, en un entorno cada vez mas de obesidad es extremadamente dificil mantener el equilibrio energético. Las investigaciones deben desarrollar un enfoque integrado a través de las disciplinas tecnolégicas y de la salud para avanzar en nuestra comprensién del complejo tema de la seleccién de alimentos y el comportamiento alimentario de las personas (Burke y Manore, 2020). La nutricién deportiva tiene dentro de sus objetivos genétales los siguientes: *Lograr equilibrar la pérdida hidroelectrolitica y enefgética durante la prdctica del deporte, mediante el aporte ex6GenOde nutrieAfés justo al inicio y a lo largo del mismo, contribuyendo a preservar el glucégeno muscular en esfuerzos continues y prolongados, en intervalos de esfuerzos de corta duracién y elevada intensidad (80-95%) (Shelley, 2018) * Identificar la evidencia cientifica que especifica’la cantidad de nutrientes ergogénicos y suplementos dietéticos que deben ser tomadas por losatletas o personas que practican algun deporte y que se clasifican en tres categorias: + Fuerte evidencia para apoyar la eficacia y seguridad para la persona + Evidencia limitada o mixta para respaldar la eficacia + Poca o ninguna evidencia que respalde la eficacia y / 0 seguridad Evaluar la disponibilidad cientifica de la bibliografia es una funcién importante para determinar la eficacia de cualquier dieta o suplemento dietético (Khodaee, 2015). La dieta de los deportistas se centra en tres objetivos principales: * Aportar la energia apropiada * Otorgar nutrientes para mantener y reparar los tejidos, especialmente el muscular ‘* Mantener y regular el metabolismo corporal (Ranchordas y Col., 2012) Objetivos para el entrenar nto * Planificar la alimentacién para alcanzar un buen nivel de masa muscular y de masa grasa y que sea compatible con un buen estado de’salud y rendimiento *Optimizar la adaptacion y la recuperacién entre sesiones de entrenamiento mediante el aporte de los nutrientes necesarios para esto *Recuperar energia e hidratacién entre cada sesién=para tener un rendimiento deportivo éptimo + Experimentar con estrategias nutricionales para'la competioion *Cubrir las necesidades de nutrientes que son |necesarios para el entrenamiento intenso * Reducir el riesgo de enfermedades y lesiones«dirante el éhtrenamiento intenso * En caso de ser necesario, consumir en forma informada y bajo supervision profesional, suplementos y alimentos deportivos+ Otorgar y consumir alimentos para conservar la salud a largo plazo * Disfrutar de la comida y del placer de compartiria Objetivos para la competicién. *Alcanzar un peso corporal saludable y/o el requerido para la categoria deportiva *Llenar los depésitos de energia mediante el consumo de Hidratos de Carbono y considerar la disminucién de la intensidad del entrenamiento los dias previos a la competencia * Abastecer de Hidratos de Carbono 1 a 4 horas antes de la competicién * Mantener la hidratacién antes, durante y después de la competencia * Consumir hidratos de carbono durante las competencias de mas de 1 hora de duracién *Cubrir necesidades de liquidos y alimentos antes y durante éste, sin ocasionar molestias digestivas + Faciltar la recuperacién después de la competencia Durante una competencia prolongada, asegurar que la alimentacién no comprometa los objetivos de ingesta energética total y de nutrientes + Tomar decisiones informadas sobre el uso y utilidad real en el rendimiento deportivo de suplementos y alimentos para deportistas * (Olivos y Col., 2012) * Para lograr varios de los objetivos es necesario eonocer el gasto total. de energia diaria en el deporte, que se mide analizando 0s faCtores que tienen seis componentes principales de este gasto energético que se muestra en la siguiente Figura 1:Factores = Masa corporal = Cantidad de masa muscular ‘Composicién corporal = Cantidad dea = Otros teidos: corazbn, cerebro e higado Crecimiiento| ‘Desrrollo muscular ‘Taca Metabotica Basal = Genética y hormenns (TMB) (60-70%) ~ Baad = Sexo Gasto total de = Peso. cnergia ditia =Tall Ejercicio y Actividad Fisica Tipo de ejercicio Votuntarin = Intensidad de ejercicio (ary = Duracion del ejercicio “Actividad Fisica = Genética Espontanea + Activacién hormonal (AFE) (hormouss simpético-adrenales) “Efecto Térmico = Cantidad de alimento y ‘de los Alimentos _macronutientes (la proteina tienen (ETA) 10-15%) ‘hasta un 30% de ETA). Figura 1. Componentes y factores del gasto energético en el deporte Martinez Sanz, José Miguel; Urdampilleta Otegui, Aritz; Mielgo-Ayuso, Juan NECESIDADES ENERGETICAS, HIDRICAS Y NUTRICIONALES EN EL DEPORTE Motricidad. European Journal of Human Movement, vol. 30, junio-, 2013, pp. 37-52 Asociacién Espanola de Ciencias del Deporte CAceres, Espafia 1.3. Beneficios La nutricién deportiva puede ser determinante en el éxito de las competencias (Burke y Col., 2017). El conocimiento que genera la ciencia en la ramalde, nut jepotiva nos permite tomar decisiones basadas en evidenci ler realizar recomendaciones bajo contextos o situaciones @specificas, lO cual representa grandes beneficios para atletas y poblacién en general. €omolaS/que muestran las Tablas 1 y 2a continuacién: EEC eu a BIER ced (Sun cue ALC) SEL} Ingesta diaria para recuperar el depésito de glucégeno muscular en individuos con ejercicio. de. baja intensidad y/o deportistas que mal su % de grasa corporal. SUCERecuperacion de depésitos de glucégeno y combustible diario en deportistas con programas | 5 - 7 gr. *kg peso de ejercicios de moderada intensidad. Recuperacién de depésitos de glucdgeno y combustible diario en deportistas con pro- gramas de ejercicios de alta intensidad y/o busquen 7-12 gr. *kg peso aumentar su peso corporal. Recuperacién de depésitos de glucdgeno y combustible diario en deportistas con pro- gramas de ejercicios de extrema intensidad (ej. Tour de | > 10 - 12 gr. *kg peso Francia, Ironman). Tabla 1. Recomendaciones de ingesta de Carbohidratos para atletas, Olivos Cristina, Cuevas Ada, Alvarez Verdnica,. Jorquera Carlos, 2012, Nutricién para el entrenamiento y competicién, Chile, Revista Médica Clinica las Condes: 23(3) 253-261 Sr Ree eT ucs Preset ol Ejercicio) Ingesta diaria para un dptimo deposito de , glucdgeno muscular (pre y/o post ejercicio) _| 7” ~ 12 9°- “ka peso Recuperacién rapida post-ejercicio 1- 1.2 gr. *kg peso STOEL) SCE eu aed) Después del Ejercicio) 1-4 gr. *kg peso Ingesta anterior a un ejercicio prolongado — 1-4 hrs. antes del ejercicio 0,5- 1 gr. *kg peso (30 - 60 grs.) por hora de ejercicio 1-1 Sgr. *kg peso (60 - 90 grs.) por hora de ejercicio Ingesta durante un ejercicio de moderada intensidad Ingesta durante un ejercicio de alta intensidad Tabla 1. Recomendaciones de ingesta de Carbohidr Olives Cristina, Cuevas Ada, Alvarez Veréniea,. Jorquera Carlos, entrenamiento y competicién, Chile, Revista Médica Clinica las Cor La cafeina ha demostrado ser una ayuda ergogénica ef cafeina en ciclistas ha demostrado que mejora la Veloci potencia. Los estudios indican que la ingestio IF ejer kg tomado 30-90 minutos antes del eje horrar_ elcarbohidratos durante el ejercicio y asi mejorar la resistencia, ademas de los aparentes efectos positivos en resistencia. La cafeina también ha demostrado que mejora el rendimiento repetido en sprint ya que beneficia el rendimiento anaerébico del atleta La pérdida de peso puede ser beneficiosa cuando se logra por medios saludables e implica perder el exceso de grasa sin reducir la masa muscular magra 0 causar deshidratacién. En general, el porcentaje de grasa no debe ser menor del 5% para los atletas masculinos y de 12 a14% para mujeres, pero hay algunas excepciones, por ejemplo, en los nadadores una cantidad razonable de grasa ayuda a la flotabilidad y es la raz6n principal por la que mujeres y hombres en este deporte tienen un rendimiento similar en niveles altos (al menos en eventos basados en distancia). La pérdida de peso, cuando sea necesaria, debe ser gradual y no debe exceder el 1.5% del peso corporal total, cada semana. Por el contrario, cuando se pierde peso rapidamente por una reduccién drastica en ingesta de energia, la masa muscular magra también se pierde, y esto puede afectar en forma negativa el rendimiento. Los atletas involucrados en deportes que requieren categorias de peso obligatorias se debe considerar su edad, altura, fisico y etapa de crecimiento y desarrollo. La estrategia debe ser razonable e individualizada para los objetivos del peso y composicién corporal identificado por ) personal) debidamente capacitado (entrenadores de atletismo, dietistas deportivos, medics). Los atletas que experimentan problemas gastroinfestinales. durafif@ el ejercicio pueden beneficiarse al permitir un periodo de tiempo mas largo entre comer y hacer ejercicio. Las investigaciones sugieren que el rendimiento de resistencia sélmejora cuando los atletas consumen una cantidad sustancial de carbohidratos (200 a 300 g) entre 2 a 4 horas antes del ejercicio, esto se puede lograncuando losieventos sellevan a cabo mas tarde en el dia, pero esto no siempre es practico antes de la madrugada para eventos durante la majiana. En ocasiones, los atletas se deben conformar con una ingesta menor de comida © tomar solo un refrigerio antes del evento, luego compensar las ingestas de carbohidratos durante el evento. Los atletas de deportes intermitentes como tenis y futbol se pueden beneficiar en su rendimiento al ingerir alimentos que generen reservas de glucégeno muscular para prevenir efectos negativos por tener niveles bajos de glucosa en la sangre (hipoglucemia). Los beneficios se pueden traducir en tiempos de carrera mas rapidos, un retraso. en él inicio de fatiga hacia el final del evento, capacidad para cubrir mas terreno a velocidades mas rapidas en la ultima mitad 0 cuarto de juego y mejor mantenimiento de las habilidades y concentracién al final de los partidos, ademas, los suplementos con carbohidratos durante el ejercicio tiene un efecto protector sobre el sistema inmunolégico después del ejercicio, y mantiene un suministro adecuado de sustrato energético para el sistema inmunolégico durante el ejercicio. La ingestién de proteinas con carbohidrato tiene el beneficio.de estimular la sintesis de proteinas musculares y la reparacién de tejidos, de hecho, durante un ejercicio extenuante y prolongado generalmente hay.dafio a los misculos activos y este dafio puede continuar mucho después del ejercicio Webido a una aceleracién en la degradacién de las proteinas. La recupetacién’ completa, es importante para iniciar la sintesis de protefnas yslimitar ef desgaste de las proteinas lo mas rapido posible. En forma similar al almacenamiento de glucégeno, la proteina muscular su sintesis y degradacién se ven afectadas por el tipo, la cantidad y momento en que ocurre la suplementacién de nutrientes que si se realiza en forma adecuada después dels@jercicio, limita el dafio muscular, aumenta la sintesis de proteinas y aumenta la adaptacién alentrenamiento, estol se puede obtener a partir de 10-20 g de proteina de alta calidad (suero, leche o huevo). (Negro y Col., 2013) 1.4. Necesidades de actualizacién La investigacién en nutricién deportiva propone una serie de definiciones y explicaciones como punto de partida para la unificacién en tomo a las manipulaciones agudas y crénicas de grasas y carbohidratos en la dieta del deportista, sefialando tipos de enfoques en lugar de una prescripcién de macronutrientes nica ylo definitiva. También expone algunas de las preguntas clave que deben abordarse para ayudar a la actualizacién del conocimiento en nutricién deportiva (Viribay y Col., 2020) Como en cualquier campo del conocimiento, la investigacién sobre el uso de dietas bajas en carbohidratos y dietas cetogénicas para la optimizacién de la oxidacién de las grasas en el deporte de resistencia requiere de la actualizacién del conocimiento a través de investigaciones sistematicas que proporcionan evidencia de los beneficios celulares para aumentar la movilizacién, el transporte, la absorcién y la oxidacién de las grasas durante el ejercicio, incluso en los atletas de élite (Burke y Col., 2020). 1.5. Gestién de conocimiento No existe una definicién unica para Gestién del Concimiento (GC). Los investigadores definen el término basandose en diferentes conceptos. Algunas definiciones son las siguientes: En términos de innovacién es el proceso de adaptar el conocimiento con la finalidad de resolver problemas actuales y crear nuevos productos o servicios mediante el estudio de patrones con el uso del conocimiéito existente. Otros lo definen como actividades y procesos orientados a la_creacién y utilizacién del conocimiento en una organizacién. Esta definicion elude la 10importancia del factor humano en la Gestién del Conocimiento, ya que el conocimiento es el resultado de las actividades realizadas, asi como decisiones tomadas con interpretaciones subjetivas del problema o situacién que se enfrenta en un contexto particular. Algunos investigadores creen que la gestién del conocimiento no se trata solo de procesos, sino que depende en gran medida de las actividades humanas. Estos investigadores definen que la gestion del conocimiento se basa en actividades humanas, procesos, interacciones sociales, experiencias e interpretacién de la informacion. Las definiciones anteriores presentan diversos conceptos, sin embargo, todas. destacan la necesidad de utilizar o aprovechar el conocimiento de manera efectiva, de una forma que proporcione informacién util para la practica y ofrezca modelos y teorias que muestran evidencias de soluciones basadas en el conocimiento existente. La gestién del conocimiento se puede definir de manera simple como los procesos de utilizar tanto el conocimiento pasado como el actual, de una manera que sea comprensible para toda persona. (Uyoyo, 2014) La gestién del conocimiento son las capacidades medianteslas cuales los integrantes de una organizacién registran las tareas y actividades que son fundamentales para ellos, con la finalidad de mejorar en_forma constante y ponerio a disposicién de todos de la manera mas efectiva, debtal forma que pueda ser utilizado para resolver problemas y agregar valomaslos productos y servicios que se otorgan. El conocimiento es poder, razén por la cual las personas que lo tenian en el pasado a menudo intentaban guardarlo en secreto, en la actualidad, el poder proviene de transmitir la informacién para hacerla util_y productiva para la humanidad. "1La gestién del conocimiento implica conectar de manera eficiente a todos aquellos que necesitan saber y transformar el conocimiento personal en conocimiento de la organizacién. La gestién del conocimiento es esencialmente facilitar los procesos mediante los. cuales el conocimiento se crea, se comparte y se utiliza en las organizaciones, no se trata de crear un nuevo departamento o tener un nuevo sistema informatico, se trata de realizar cambios en la forma en que todos los miembros de la organizacién registran y comparten informacién de la forma en que realizan sus actividades, solucionan problemas y crean valor a los productos y servicios. que ofrecen, requiere cambiar los valores y la cultura organizacional, cambiar los comportamientos de las personas y las reglas de trabajo, con la finalidad de dar acceso a los recursos de informacién relevante. Se trata de proporcionar los medios por los cuales se despliegan los conocimientos adecuados en el momento que se necesita, en el lugar adecuado y se utiliza en forma eficaz para proporcionar los productos, servicios o soluciones ganadoras con valor agregado para el cliente. La gestién del conocimiento se ocupa de los problemas siguientes: Conectar personas con personas Conectar personas con informacién Lograr que la informacién se transforme en conocimiento, y Fomentar la innovacién a través de una cultura de compartir, colaborar y apoyar. La tecnologia juega un papel vital para ayudar con \estos#@lementos. Sin embargo, no es el Unico factor que impulsa una estrategia exitosa de gestion del conocimiento, el desarrollo de diferentes enfoques para registrar, compartir y utilizar el conocimiento requiere una apreciacién de cémo se crea, registra y comparte en la organizacién en beneficio de las necesidades que tiene el cliente. 121.6. Etapas de desarrollo nutricional La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios Basicos de Salud. Promocién y Educacién para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacién, es la mejor referencia que encontramos para guiar las etapas de desarrollo nutricional de la poblacién en México. Los estudiantes deben referirse a esta y a las que se encuentran relacionadas para encontrar las caracteristicas y especificaciones en materia alimentaria y de nutricién, en esta antologia solo mencionamos un breve resumen para pronta referencia que impulse al alumno a entender su importancia en las Licenciaturas de Nutricién y Cultura Deportiva. La NOM-043-SSA2.2012 tiene el propésito fundamental de establecer los criterios que orienten la alimentacién de la poblacién con respaldo cientifico, impulsa una alimentacién correcta que se pueda adecuar a las necesidades y posibilidades de la sociedad, ademas de brindar informacién para promover el mejoramiento del estado de su nutricién y prevenir problemas de salud relacionados con la alimentacién. Las etapas del desarrollo nutricional de la poblacién se clasifican por grupos de edades, riesgo y vulnerables, desde el punto de vista nutrici6hal y toma en cuenta la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con’ la nutrici6n, la evaluacién de la disponibilidad y capacidad,de compra de.alimentos, por parte de los diferentes sectores de la sociedad y @ la industria de los alimentos y a otros grupos interesados. Los nifios y nifias desde su gestacién hasta la puibertad, las| mujeres embarazadas 0 en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad fisica intensa (aqui entran los deportistas), se identifican como grupos que requieren mayor atencién por el riesgo de presentar altetaciones en su estado de nutricién. 13Las etapas de desarrollo nutricional se observan en los grupos de edad del articulo 5 y se tienen recomendaciones para cada uno de estos: Grupo de edad menor de seis meses 5.4.1 Se debe vigilar el crecimiento de los nifios menores de seis meses como lo sefiala la NOM-031-SSA2-1999 ya que este periodo aumenta sus necesidades de nutricién. 5.4.2 Se debe promover la lactancia matea hasta los dos afios de edad. Las mujeres deportistas con hijos menores de dos afios deben atender esta recomendacién en beneficio de los nifios. La salud futura del individuo tiene beneficios importantes si se recibe la nutricién que proporciona la leche materna. 5.5 Grupo de edad de seis a doce meses 5.5.1 El Apéndice normativo B e informativo A, que vienen en la NOM-043 describe los alimentos que deben recibir los nifios en forma apropiada a partir del sexto mes de vida. 5.6 Grupo de edad de uno a cuatro afios 5.6.2 En esta etapa de la nifiez disminuye la ingestién diariaj el crecimiento se desacelera; la comida se debe offecer en bocados pequefios: y concediéndole el tiempo suficiente para ingerirlaypara evitar el desarrollo de habitos alimentarios incorrectos. 5.7 Grupo de edad de cinco a nueve afios 5.7.1 Se vigilar que en esta etapa se tiene inclinacién Hala sabores dulces, salados 0 dcidos. Se debe orientar para moderar el consumo de estos ‘sabores. 5.8 Grupo de edad de diez a diecinueve afios 5.8.1 En esta etapa se acelera el crecimiento, )sesdebe, ajustamia cantidad ingerida de la dieta correcta, de acuerdo coma disponibilidad familiar y la 14actividad fisica (Deporte), con atencién en el aporte de hierro, calcio y acido félico (Apéndice Informativo B de la NOM-043). 5.9 Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve afios 5.9.2 Se debe indicar a las personas que realizan actividad fisica intensa por razones laborales, deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es necesario mantener una dieta correcta e incrementar el consumo de agua simple potable. 5.10 Grupo de edad de sesenta afios y mas. 5.10.2 Se debe fomentar el consumo de alimentos haciendo énfasis en el consumo de hierro, calcio, fibras dietéticas y agua simple potable y fraccionar la dieta en mas de tres comidas al dia. (Apéndice informativo B de la NOM-043. EI Lic. En Nutricién y Cultura Deportiva debe revisar a detalle las normas relacionadas con la finalidad de adquirir los conocimientos adecuados para dar cumplimiento con la normatividad que aplica en materia alimenticia, salud y nutricién, Los grupos de alimentos recomendados por la Norma Oficial Mexicana 043, se muestran a continuacién en la Figura 2. El Plato del Bien Comer Figura 2.Grupos de alimentos par: i "Servicios Basicos de Salud. Promocién y Educacl ia Alimehtaria. Criterios para Brindar Orient 15Se debe indicar a las personas que realizan actividad fisica intensa por razones laborales, deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es. necesario mantener una dieta correcta ¢ incrementar el consumo de agua simple potable. Una alimentacién inocua se define como aquella que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque esta exenta de microrganismos patégenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningin componente o nutrimento, de conformidad con el punto 3.22.3 de la NOMN 043 SSA2 2012. El gasto energético es la energia que consume un organismo, esta representado por la tasa metabilica basal (TMB), la actividad fisica y la termogénesis inducida por la dieta. La TMB es la cantidad minima de energia que un organismo requiere para estar vivo y representa del 60 al 70% del total del gasto energético en la mayoria de los adultos sedentarios. (NOM 043, 2012), (NOM 007, 2016), (NOM 031, 1999) (NOM 251, 2009). 1.7. Tematicas demandadas El tema mas importante es la “Investigacién en ciencias de la nutricién deportiva’ que pone el mayor énfasis en tres objetos de estudio: + Aumento de masa muscular y efecto de los suplementos dietéticos + Metabolismo de los carbohidratos + Estrés oxidativo y uso de suplementos Una revision sistematica identificé 18 temas relevantes enjlamntitricion deportiva (Kiss y Col., 2021) que incluyé fecha de publicacién, impacto de la cita de las publicaciones, y la cobertura mundial de la revista: 1. Futbol y fisiologia 2. Metabolismo de carbohidratos 3. Fisiologia muscular: alcalosis y acidosis! 4, Aumento de masa muscular y suplementacion dietética, 16Equilibrio hidrico e hidratacién Conocimientos sobre la ingesta dietética y la nutricion Determinacién de la necesidad energética de los deportistas. PN On Salud 6sea, triada de la atleta femenina 9. Estrategia de hidratacion 10.Manejo del peso corporal 11.Estrategias nutricionales y musculo esquelético humano 12.Suplementacién dietética de nitratos 13.Estrés de oxidantes y uso de suplementos dietéticos 14.Uso de suplementos dietéticos y dopaje 15.Estrés de oxidantes, inflamacién y dieta. antioxidantes 16.Adaptacién al ejercicio y estrategias nutricionales 17.Microbiota intestinal 18.Enfermedad celiaca (intolerancia a proteinas del gluten) Dentro de otros temas que se demanda conocer, se encuentran las necesidades de energia, en qué cantidad y proporcién deben ser suministrados los diferentes sustratos energéticos como un interés nutricional importante en los deportistas. Teéricamente se han establecido los requerimientos de energia de las diferentes practicas deportivas por distintos procedimientos, por ejemplo, un deportista de resistencia aerébica es muy eficiente metabélicamente hablando y consigue un mayor uso de las grasas como combustible (a nivel intramuscular) o menor gasto calérico a una intensidad relativa, y esto hace que los cdleulos énergéticos te6ricos se sobreestimen (Urdampilleta y Col., 2012). Un deportista de fuerza en cambio tiene mas cantidadlide tejidoymagro lo que hace que sus necesidades energéticas puedan ser superiores a las tedricas al tener mayor gasto energético por unidad de tiempo en reposo y durante la actividad deportiva (Slater & Phillips, 2011), no obstante, resulta de interés conocer diferentes métodos para la estimacién de necéSidades energéticas en el deporte. 17Las necesidades hidricas y de electrolitos es otro tema fundamental para optimizar el rendimiento deportivo en la ciencia de la nutricién deportiva. La importancia de los liquidos, el agua y las bebidas para deportistas (bebidas isoténicas y bebidas de recuperacién), radica en el restablecimiento de la homeostasis de! organismo por la pérdida de agua y electrolitos (iones) provocada por la actividad fisica por mecanismos como la sudoracién. La sudoracién es un medio de enfriamiento corporal: en una persona adulta sedentaria se considera adecuado la toma de 2 litros/dia (8 vasos al dia). Algunos consensos proponen 1 mi/ Keal ingerida, otros proponen 30-45 mi/Kg peso en adultos no deportistas, existen varios articulos de recomendaciones para la poblacién en general y para poblaciones especiales, ademas de los deportistas. Igual de importante que el agua es su composicién, siendo los electrolitos fundamentales para la regulacién osmética. Las moléculas que se disocian en fase acuosa forman aniones y cationes, con diferentes funciones, como: 1) Mantener la osmolalidad (sodio, cloro, ete)., 2) Excitacién celular (potasio, socio, cloro, etc), 3) Funcién endocrina (yodo), 4) Accién antioxidante (cobre, selenio, manganeso, etc), 5) Funcién inmunolégica (zine, ete), 6) funcién enzimattica (calcio, magnesio, zine, cromo, Molibdeno,“etc), 6) Funcién de transporte de oxigeno y cadena citocromos (hierro), 7) Funcién de coagulacién sanguinea, transmisién potencialyde accién, secretora, etc. (calcio), 8) Metabolismo éseo y dental (calcio, fosforo, magnesia, for) o 9) Equilibrio de acido-base (CO3H- , fésforo, sodio, cloro, NH4 +, etc) Todo tipo de actividad fisico-deportiva produce eliminacion de cierta cantidad de agua y electrolitos que tendran necesidades especificas que dependeran de multiples factores como: 18* Condiciones fisiolégicas individuales + Tipo de deporte, momento de la temporada * Condiciones ambientales © Género * Dieta o nivel de aclimatacién al calor La norma general de las necesidades en personas activas y deportistas serén superiores a 3 litros/hora, sin embargo, dependiendo del tipo de modalidad deportiva, factores ambientales, caracteristicas y duracién de la competicién se debera tener en cuenta la realizacién de un protocolo de hidratacion adecuado, utilizando una bebida idénea para cubrir las necesidades hidricas de! deportista antes, durante y después del entrenamiento y/o evento, ya que se sabe que la hidratacién es el factor mas importante para mantener la salud en el deportista, Para el mantenimiento de una buena hidratacién y de electrolitos en el contexto del deporte, se utilizan las llamadas «bebidas para deportistas» cuyos objetivos principales se exponen en la Tabla 3. ‘Onjetivos de tas | Cuntidades requeridasy su importancia bebidas deportivas ‘Duras la actividad fico depontiva so noceian 3090 bidas depontivas con una concentracin de 68% de HC son adecuadas para conseguir este objetivo. La ingesta de HC reasa el vaciado do los depsivos {e glucdgeno mejorando el rendimiemto deporivo, especialmente si exisen Aportar Hidratos | cambios de ritmo al final de la competi, ‘de Carbono (HC). | La combinaidn de HC que Favorecer el vaciamientopéstrco, es una mezsla de amucares de oxidacinrpida (400) como glucosa, suross, malts, ‘maltodenrinas (MD), et. y azdcares de oxidacién lenta (20-303/%) como fhycos,gaacios,somatos, rialsa Prinipalmente eleva wea una mez cla de glucos:tctoas en proporeisa 2: Repoicin de | Se Fecomicndan tomas de entre 05-07 g/l, de soo en a bebida isonnica eon, | duane ls acuvadad deportva para evita una posible hiponatema. Em et s0- er | dese piete mucha camidad de Na, especatment sn eet actimata ecient ‘lor. espuss de In actividad se ecomiondanbebidslgeramentehiperGnicas, con 112 9 Es cesar pra evitar la deshidratacin, especialmente coaio se realiva a uvdad fica por encima de los 25° Co a alls hamodades relatvss. HS may frecuente encontrar deshidrataciones en el deporista en torno a 2% ‘Se recomiendan tomas de entre 06-1 L/hora. seg fa modalidad deportiva, ‘Tendrumos en cuenta Ia dfcultad de doterminadas setvidades iico-depori- ‘as pra poder bebe, por ejemplo: durante la carrera apie se pode beber me nos queen bi 19 odio1.8. Estructura de la nutri ‘i6n deportiva Con base en el tamafio absoluto y relativo del numero de publicaciones pertenecientes a los temas enumerados en el punto anterior, a través de un analisis bibliométrico, podemos obtener una idea de la estructura de la ciencia de la nutricién deportiva asociada a las tendencias en la investigacién cientifica (Kiss y Col., 2021). La estructura internacional de la ciencia deportiva de conformidad con el tema mas dominante en el andlisis bibliométrico realizado en el periodo del afio 2000 al 2018 es la siguiente: ‘+ Mejora de la potencia muscular y suplementos dietéticos ‘* Metabolismo de los carbohidratos + Estrés oxidativo y uso de suplementos dietéticos « Estrategias nutricionales y su adaptacién al ejercicio ‘* Suplementos dietéticos de nitratos « Estrategias nutricionales y musculoesqueléticos humanos « Salud ésea, triada de la atleta femenina « Ingesta dietética y nutricion * Determinacién de la necesidad energética de los atletas * Balance de fluidos e hidrataci6n 6 * Control del peso corporal e g * Fisiologia muscular: alcalosis y acidosis eo « Estrés oxidativo, inflamacién y dieta antioxidante ‘* Microbiota intestinal y enfermedad celiaca Los temas en la estructura se correlacionan en gran m n_su funcién e importancia para la ciencia en nutricién y cultura depor que refleja la naturaleza de la fisiologia del deporte (Glanzel y Col., INSUCE1.9. Conocimientos aplicados a la practica No todo es negro ni todo es blanco en el conocimiento de la nutricién deportiva. Los studios estén tratando de describir intervenciones _grupales, proporcionando datos de salud y rendimiento individual, sobre todo en intervenciones que a menudo muestran gran variabilidad entre los individuos (Saunders, 2019). La evidencia actual indica que las estrategias de nutricién deportiva pueden funcionar en algunos individuos o bajo ciertas condiciones, pero no en otros, probablemente debido a una gran variedad de factores ambientales y genéticos. En la practica la orientacién alimentaria es el conjunto de acciones que proporcionan informacién basica, cientificamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades y actitudes relacionadas con los alimentos y la alimentacién para favorecer la adopcién de una dieta correcta en el Ambito individual, familiar 0 colectivo, tomando en cuenta sus condiciones econémicas, geograficas, culturales, sociales y los deportes que practican. Las actividades operativas de orientacién alimentaria deben ser efectuadas por personal capacitado o calificado con base en la instrumentacién de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la NOM 043. La poblacién “amateur” se ha incrementado cOnsiderablementeses decir personas que llevan a cabo ejercicio como una actividad de\ocio} cémo ayuda para el mantenimiento de la salud 0 cémo forma de lograr|lifia mejoria en el aspecto fisico. Este grupo poblacional se puede encontfar en undSituacién de desconocimiento respecto al amplio mundo de la nutricién deportiva. La falta de conocimientos puede llevar a cometer errores, especialmente cuando se dejan llevar por los consejos de otros deportistas sin formacién profesional. Estos pueden ser de buena ayuda cuando el otro deportista”@sta bien informado, pero también pueden acabar en recomendaciones no *deseadas con sus consecuentes cambios de habitos no favorables. 2En un entomo en el que los atletas deben dar el maximo, deben superar a los demas y el conocimiento profesional les puede ayudar, métodes correctos suelen impulsar efectos positivos sobre la salud y se extienden desde estrategias para perder peso hasta el uso de dietas con nutrientes especificos. El conocimiento requiere de una informacién especializada antes de llevar a cabo cualquier estrategia alimenticia. 0 conductual alejada de las recomendaciones generales de personal no capacitado. (Brouns, 2011) EI conocimiento basado en competencias profesionales mejora la salud, detectar, prevenir y corregir malos habitos, asi como aportar conocimiento y buenas costumbres son prioridad respecto al paciente que se encuadre dentro del perfil de deportista 0 persona activa, muchos médicos desconocen los aspectos especificos de esta nutricién y, como tal, sélo pueden recomendar dietas habituales, que, aunque no harén dafio al paciente, no les permitira conseguir el rendimiento que buscan obtener en su practica deportiva. Para muchas personas que practican deporte, llevar un régimen dietético bien equilibrado es muy dificil debido a las limitaciones de su tiempo y conocimientos, al tener necesidades nutricionales con frecuencia se generan errores en sus decisiones. Los deportistas profesionales pueden dedicarse por complet a organizar su dieta de una manera més equilibrada y los suplementos pueden aumentar el consumo de algin nutriente que busca beneficios en Su, rendimiento déportivo o en su salud, por esto los grupos de amateurs deben mejofar sus conocimientos con programas educativos formales y reconocidos. El aumento de personal no capacitado puede originarse con el incremento de gimhasios|y de negocios dedicados a los suplementos alimenticios y a los aficionados de practicas que exigen mejor nutricién, como, por ejemplo, el crossfitt o el fisico-culturismo, dentro de las cuales es mas comin el uso de suplementos/nutricionales. Existen muchos factores que se deben tener en cuenta para conseguir una nutricién enfocada al deporte con resultados des€ables!'En|eualquiér campo de conocimiento surgen personas con conductas que desean lograr losobjetivos de 22un deporte en particular e ignoran las recomendaciones basicas para su practic, toman decisiones relacionadas con estrategias para perder peso o de desarrollar masa muscular que, sin el respaldo de conocimientos profesionales, pueden generar problemas de salud entre los que encontramos déficits nutricionales, acumulacién de t6xicos, entre otros. No todos los profesionales en salud conocimientos amplios referentes a este Ambito, ya que se trata de una competencia perteneciente a los nutricionistas. Debemos respetar las funciones de cada profesién, pero no por ello ignorar apartados de la salud sobre los que podremos influenciar a nuestros pacientes atletas. Cuando una persona se interesa en realizar una dieta adaptada a un deporte debe dirigirse a un especialista en nutricién deportiva, sin embargo, hay muchos deportistas que no disefian sus dietas con el apoyo de un profesional especializado, bien sea porque consideran tener los conocimientos necesarios 0 porque no pueden permitirse econémicamente pagar a un dietista o se fian del consejo de un amigo o entrenador de! gimnasio/club deportivo (que, aunque tenga conocimientos sobre la nutricién no es un experto al igual que un titulado universitario en la materia). Este grupo abarca una gran parte de las personas que llevan a cabo una alimentacién enfocada al deporte y, teniendo en cuenta todos los errores que se pueden cometer durante la realizaci6n de una dieta de este tipo existe una poblacién en riesgo de suftir consecuencias negativas. El drea de la nutricién deportiva no esta muy desarrollada dentro de los;médicos, los problemas de la nutricién deportiva, y su conocimiento\especializado son limitados, por lo que la capacidad de trabajo también lo set, lo ideal seria promover el uso de las clinicas nutricionales, sin embargo, muchasipérsonas no pueden acudir por diversas razones motivo por el cual es un érea dentro del cual queda mucho por investigar, el objetivo mas importante seria encontrar la manera adecuada de detectar a las personas en riesgo y promover su salud, motivandoles a preocuparse més por su alimentacion’y’€xplicando 10S conceptos que permitan una adecuada salud y un buen rendimiento deportivo. (Gandarillas, 2016) 232.Competencias profesionales en la_ nutricién deportiva En las ultimas décadas ha habido un interés creciente en los intentos de sistematizar las competencias consideradas necesarias para otorgar servicio de alta calidad en la practica de varias profesiones y su aprendizaje en la educacién (Harden, 2002). En otro de sus articulos en 2007 describié la sorprendente cantidad de progreso que habia habido durante los cinco afios transcurridos en el desarrollo de competencias disefiadas para la educacién basica en salud. Los profesores se enfrentan al problema de decir a los estudiantes: "No puedo decir con precisién qué habilidades 0 conocimientos quiero que adquieran en este curso, solo hagan su mejor esfuerzo y obtendran una buena calificacién (Harden, 2007). Harden propuso un marco de referencia que describe los resultados del aprendizaje basado en competencias que realiza las preguntas siguientes: éLos resultados esperados describen las competencias que se esperan de un profesional y reflejan el valor o los resultados que deben otorgar a la poblacién que atienden? EI marco de referencia proporciona una visién integrada de la préctica profesional? EI marco es intuitivo y facil de usar?" Ha habido intentos simultaneos, al menos desde-principios de lasdécada de 1990, en muchas partes del mundo para desarrollar sistemas de competencias en salud, la mayoria fueron disefiados para utiizarlos en la educacién en varios. niveles, especialmente en Maestria. Muchos de esos primeros intentos tuvieron lugar en diferentes partes de los EE. UU encontraron.qu@ el conéépto moderno de competencias se remonta al trabajo de un psicélogo de Harvard (McClelland, 1973) que junto con Garman y Johnson digéuten|un{ models) dé"sistéma de competencias en salud, sin embargo, la lista de estas competenciasreflejan mas 24las especificaciones de los servicios, en lugar de las competencias que se espera de los profesionales para realizar estos servicios; la diferencia entre estos conceptos no siempre es clara. La Organizacién Mundial de la Salud (OMS) ha estado construyendo recientemente una lista de especificaciones de servicios de salud piiblica, que contienen inferencias para las competencias requeridas para los profesionales que realizan servicios de salud, dentro de los. cuales se encuentra la nutricién deportiva. Desde el afio 2006, la Asociacién de Escuelas de Salud Publica de la Regién Europea (ASPHER), por sus siglas en inglés, ha trabajado en un sistema de competencias de salud publica adecuado y adaptado a las necesidades tanto de la educacién como de la formacién y la practica en salud, después de mucho trabajo y varias etapas de desarrollo, una tercera serie de competencias o listas se publicaron para los profesionales de la salud en general, para educacién relacionada con niveles de Maestria y para fines de practica laboral, las competencias deben verse como relevante para los profesionales y partes interesadas: en educacién y formacién. (Birt, 2011). Los especialistas en educacién dividen el aprendizaje basado en competencias. en dos dimensiones: teoria - conocimiento y acciones llevadas a la practica, la primera se evaltia con pruebas convencionales, la segunda realiza pruebas de conformidad con los resultados obtenidos. E! objetivo es aplicar el aprendizaje a los problemas de la vida real. Las competencias s@jensefianyse aprenden y se llevan a la practica profesional. El modelo se conoce como la\pirémide de Miller, la Figura 3 lo muestra en forma grafica. 25Pruebas de performance usar el conocimiento Pruebas convencionales Figura 3. El objeto en la piramide de Miller Ruiz Iglesias, Magalys, 2011, Ensefiar en términos de competencias. Evaluacion basada en ‘competencia. Conferencia magistral presentada en el Congreso Internacional de Educacién ‘Superior “La formacién por competencias’, Tuxtla Gutiérrez Chiapas, 19, 20 y 21 de ‘septiembre, 2.1. Definicion La Secretaria de Educacién Publica (SEP), establece que una competencia es un conjunto de capacidades que incluye conocimientos o ), habilidades (saber hacer) y actitudes (saber ser) que una persona logra Oc procesos de aprendizaje y que se manifiestan en su di ec oa y contextos diversos. La Organizacién para la Cooperacién del Desert ico (OCDE), mediante el Informe Final denominado “Key Compel iccestul Life and a Well- Functioning Society” del proyecto “Defin Competencies (DeSeCo)” determina que una competencia es la capacidad para responder a las exigencias individuales y/o sociales 0 pare INSUCE r uno actividad ©.una tarea.La Comisién Europea define competencia como la capacidad demostrada para utilizar conocimientos, habilidades personales, sociales y metodolégicas, en situaciones de trabajo o estudio y en el desarrollo profesional y personal. La definicién que propone Amparo Escamilla plantea de manera expresa: que entendemos la competencia como un saber orientado a la accién eficaz, fundamentada en una integracién de conocimientos y valores, desarrollada mediante tareas que permiten construir soluciones a diferentes situaciones en distintos contextos. 2.2. Objetivo Los objetivos de las competencias en nutricién y cultura deportiva se encuentran alineados a los de la salud de la poblacién, en forma independiente que estos sean deportistas 0 no y dependen del nivel de la cobertura que buscan otorgar en la sociedad como se sefiala a continuacién: Objetivo de competencias con cobertura a nivel nacional, regional o de una comunidad: Disefiar y crear politicas piblicas de nutricién que generan proyectos y programas que atiendan los problemas y deSafios que enfrenta la naci6n, regién o comunidad en materia alimenticia. Las politicas piblicas de nutricién en este nivel deben mantener y mejorar la salud de la poblacién, ademas, definir a estructura del sistema nacional o regional de salud en materia alimenticia, que incluye)su funcionamiento, sus necesidades de recursos financieros, materiales y humands)\los, Objetivos de las competencias varian segun la geografia. ubicacién.y estado de.salud que muestra la poblacién. Objetivos de competencias en nutricién a nivel institucional: Demostrar que las. funciones y servicios en nutricién que otorgué la institucién resuelvan, prevengan ‘© mejoren los problemas especificos de las personas®@ue acuden én busca de tratamientos alimenticios eficaces. a7Objetivos de competencias en nutricién a nivel de un grupo de personas — identificar y delimitar las necesidades alimenticias del grupo para proporcionar dietas que intervengan para cubrir dichas necesidades y proporcionen los resultados que el grupo espera. Objetivos de competencias en nutricién a nivel individual — Disefiar y crear intervenciones en nutricién con tareas y actividades individuales, que demuestren el dominio de la profesién 0 el interés especifico de la institucién que los ofrece. Educar y formar al individuo en materia alimenticia al hacer conciencia de la importancia que tiene para su salud y para los resultados que un atleta desea obtener en las competiciones. Las intervenciones alimenticias deben ser en el tiempo y lugar especfficos que interesen al individu. (Ruseva, 2011) Disipar oportunamente el calor al considerar el agua corporal que funciona como el radiador del auto para evitar que el motor se sobrecaliente y se funda. Cuando realizamos un trabajo fisico se produce calor como producto final de la contraccién muscular. Esta produccién puede llegar a 800 a 1000 calorias por hora lo que supone la elevacién de 1 grado centigrado cada 5 minutos. La evaporacién de 1 litro de sudor disipa 500 calorias. La sudoraGién maxima en sujetos no aclimatados esta entre 800 cc y 1900 cc por hora EI aumento de la temperatura corporal incrementa la circulation (Sanguinea periférica genera sudor en forma efectiva y aumenta la(dispersin de calor a través de la piel, por este mecanismo se mantiene la temperatura central dentro de parémetros compatibles con la vida y la salud, mientrasjesto sucede hay una demanda de sangre desde los misculos que es donde se desarrolla la actividad deportiva hacia sectores como la piel y el tejido celular subcuténeo que no participa del desempefio del atleta, al haber menos sangr@ en loSymiisculos hay una tendencia al agotamiento, a la disminucién del rendimiento deportivo, las lesiones y la fatiga. 28La sangre transporta el calor de un punto a otro del cuerpo igualando su temperatura, esta accién es fundamental cuando se realiza ejercicio. Lo anterior lleva a otros objetivos importantes en la nutricién deportiva: Equilibrar y mantener una adecuada temperatura corporal central y un éptimo rendimiento deportivo a través de un correcto plan de hidratacién. Necesitamos tres litros de agua al dia como minimo, la mitad los obtenemos de los alimentos, la otra mitad se debe conseguir bebiendo. Esta cantidad se multiplica varias veces cuando hablamos de atletas de resistencia y mas aun si hablamos de un maratén o deportes del tipo IRON MAN 0 competencias donde luego de 9 horas de competicién y tras haber ingerido cerca de 10 litros de liquidos el atleta pierde asimismo 4 kgs. de peso. La forma de adaptar al deportista debe ser personalizada ya que no hay dos personas que tengan el mismo metabolismo hidrico se debe medir el Agua corporal total a través de la bioimpedancia eléctrica en condiciones de laboratorio. También se puede evaluar la hidratacién del deportista por examen de las mucosas de la boca (no de la lengua que es un érgano). La determinacién de la osmolalidad de la primera orina de la mafana proporciona un valor muy aproximado del estado de hidratacisfi| del deportista, un grado moderado de hipo-hidratacién viene a coincidir con una osmolalidad de la orina de unos 924 mosmol/kg. Luego hay que pesanal deportista pono menos tres veces en ayunas tres dias alternos para ver cémo maneja su peso corporal ya que sabemos que las variaciones bruscas/de peso s@)pueden deber a cambios en la cantidad de agua corporal, estos cambio8\se puedéf originar por cambios en el liquido extracelular, intracelular o intravascular, también puede haber redistribucién del agua corporal desde distintos compartimientos, por ejemplo el miembro que se utiliza como habil est mas hidratado.que el miembro menos habil. Si hay cambios en el peso corporal a la fanana en ayunas (y luego de orinar) de mas de 400 gramos entre un dia y otro podemos estar ante la presencia de problemas de manejo del agua corporal. 29En las mujeres, la etapa del ciclo menstrual genera cambios hormonales y para evaluar su metabolismo hidrico en actividad se hace una prueba de sobrecarga que consiste en darle un litro de agua al individuo apenas se levanta y luego de ir al bafio, se mide la diuresis durante 4 horas durante las cuales no se le permite comer ni beber nada pero si hacer su actividad habitual (no entrenamiento), si la cantidad de orina emitida en esas 4 horas no supera los 800 cc. podemos estar ante un problema de manejo del agua corporal. Este hecho es mas frecuente en las mujeres que en el hombre. 2.3. Clasificacion La clasificacién de las competencias se define por sus Ambitos de dominio, esto es: los conocimientos, las habilidades, actitudes y valores. De esta forma, desde la Asociacién Nacional de Universidades e Instituciones de Educacién Superior (ANUIES), en México, se plantea que su clasificacion es: ‘+ Competencias base ‘+ Competencias técnicas + Competencias transversales Los puntos siguientes en esta antologia lista estas competencias y 6 Ad ientacion posteriormente da una definicién de ellas. (Guzman. 2015) 2.4, Competencias base en la nutricién dep: 1. Comprender el motivo de la consulta del d alimentario — nutricional. 2. Contactar con técnicos y responsables de la alimentaci6n del deportista para la obtencién de informaciones comple! I es su INSUCE alimentacién.3. Obtener informacién sobre los entrenamientos y las competiciones a través del equipo técnico: preparador fisico, técnico, entrenador y los propios deportistas. 4. Saber referir al deportista a otro profesional cuando sea necesario. 5. Apoyar y animar al deportista a que siga de forma estricta las recomendaciones recibidas. 6. Educar los deportistas sobre los beneficios de estrategias alimentarias especificas y su capacidad de mejorar el rendimiento deportivo. 7. Obtener el apoyo de los técnicos y preparadores fisicos del equipo. 8. Familiarizarse con la terminologia utilizada en las diversas modalidades deportivas. 9. Identificar dificultades y dudas més frecuentes. 10.Realizar la consulta en el lugar donde entrenan los deportistas. 11.Verificar la valoracién del deportista hacia la alimentacion y su motivacién para realizar cambios. 12.Transmitir la informacion de manera breve, concreta y A 43.Tomar en cuenta la cultura, las actitudes y creencias d iste. 14.Asistir a los entrenamientos para entender mejor ib cars risticas de las modalidades deportivas. 15.Motivar al deportista para no abandonar el tratamier buscar formulas rapidas. 16.Mantenerse informado sobre las estrategias all fe suplementos. INSUCE17.Saber tratar con profesionales que no son del area de la Nutricién Deportiva y que se consideran expertos del area. 18.Saber tratar con vendedores de productos dietéticos. 19. Saber tratar en forma personal y en equipo. 20.Aceptar los consejos que los profesionales mas experimentados pueden ofrecer. 21. Saber vender la experiencia y el conocimiento profesional. 2.5. Definicién Las competencias base son aquellas que no pueden dejar de aprender el alumno al finalizar la ensefianza obligatoria para poder lograr su realizacién profesional y personal, ejercer la profesién en forma activa y ser capaz de desarrollar un aprendizaje permanente a lo largo de la vida, en forma continua. (Guzman, 2015) 2.6. Competencias técnicas Las Competencias Técnicas son aquellas que estan referidas ajlas habilidades especificas implicadas con el correcto desempefio de puestos de un érea técnica © de una funcién especifica y que describen, por loygeneralslas habilidades de puesta en prdctica de conocimientos técnicos y especificos muy ligados al éxito de la ejecucién técnica de la profesién. Su definicién es, entoficés, variable de acuerdo con el segmento de conocimiento que se trate 1. Tener conocimientos sobre Evaluacién Nutricional 2. Tener conocimientos sobre Educacién Alimentaria - Nutricional (EAN) 3. Tener conocimientos sobre antropometria: Composicién corporal y biotipo ideal para los diferentes tipos de deporte 4, Tener conocimientos sobre Nutricién Clinica y saber: Detectar posibles riesgos de trastornos de la\eondllcta alimentaria 32Interpretar pruebas analiticas - hematolégicas 5. Conocer las consecuencias de las interacciones entre farmacos y nutrientes, nutrientes y nutrientes 6. Enfermedades de distintas naturalezas que afectan al deportista: trastornos de la conducta alimentaria: amenorrea, deficiencia de hierro. 7. Identificar problemas especificos de las mujeres deportistas: desérdenes alimentarios, amenorrea, osteoporosis, embarazos 8. Conocer los suplementos y los complementos alimentarios y compuestos de ayuda ergogénica para deportistas. 9. Conocer las politicas de reglamentacién 10. Saber analizar los casos especificos en que se recomienda ingerir estas sustancias 11. Conocer las caracteristicas pertinentes de las diversas modalidades deportivas (frecuencia, carga de entrenamiento, periodicidad del entrenamiento en funcién de un calendario de competencias) 12. Tener conocimiento sobre la hidratacién del deportista 13, Tener conocimiento sobre la Nutricién en general, tal como: —Composicién de los alimentos —Téecnicas dietéticas —Administracién de un servicio de alimentacién —Nutricién preventiva 14, Conocer métodos de investigacién cientifica))sabérlrevisarly criticar publicaciones informativas o cientificas 15. Conocer métodos de recuperacién de los sistemas de energia 16. Tener conocimiento sobre los mitos alimentarios 17. Tener conocimiento sobre las necesidades nutricionales del deportista de acuerdo con la modalidad deportiva 18. Conocer las demandas requeridas en funcién de’ la carga (volumen + intensidad) de la practica deportiva 19. Conocer como el grado de preparacién fisica dehatleta;puede afectar a sus necesidades nutricionales 3320. Saber hasta qué punto los desplazamientos a competiciones y entrenamientos pueden afectar el estado nutricional y/o a la preparacién fisica del deportista 21. Saber cémo la edad y el sexo afectan la orientacién alimentaria nutricional 22 Conocer las diferentes técnicas y procedimientos de orientacién para la modificacién de habitos alimentarios 23. Tener conocimiento en el 4rea de mantenimiento, aumento y reduccién de peso 24, Tener conocimiento sobre otras disciplinas cientificas relacionadas: — Fisiologia del ejercicio —Bioquimica —Tipos de ejercicio fisico y fases de entrenamiento —Biotipo caracteristico de las modalidades —Estado de preparacién fisica del deportista 25. Conocer los factores ambientales que condicionan la practica deportiva, tales como: el clima, cambio de entorno, altitudes 26. Conocer los habitos, las actitudes, las creencias y las actividades diarias, realizadas por el deportista (Universidad Nacional de Colombia, 2015) 2.7. Competencias especificas.deda re" poy? ysu nutricién Se Nutricién humana 1.1. Diagnosticar el estado nutricional de individuos lurante el ciclo vital, (gestante hasta adulto mayor), con bi antropométricos, clinicos, bioquimicos y el consu in indicadores alimentos, de acuerdo a directrices nacionales e intemacionalés. 1.2. Prescribir planes alimentarios y nutrici s del proceso vital que respondan a las cara i jo en 34cuenta requerimientos y recomendaciones de energia y nutrientes, cultura alimentaria, estilos de vida saludables, y condiciones socioeconémicas 2. Ciencia y tecnologia de alimento 2.1 Orientar la forma correcta de adquirir, almacenar, preparar, conservar, procesar 0 combinar los alimentos para minimizar las pérdidas de nutrients, garantizar su inocuidad, mantener o mejorar sus caracteristicas sensoriales. 22 Asesorar a la industria de alimentos en el desarrollo de productos alimentarios con caracteristicas nutricionales especiales y con propiedades de salud especificas para individuos que se encuentren en determinadas condiciones fisiolégicas o de enfermedad y en aspectos relacionados con rotulado y etiquetado nutricional 3. Gestién de servicios de alimentacién para grupos poblacionales 3.1. Gestionar servicios de alimentacién para poblaciones sanas, enfermas ylo lesionadas, aplicando herramientas de las ciencias de Ia alimentacién, nutricién, en la gestién de recursos y procesos de los servicios de alimentacién para lograr resultados que incidan en su estado nutricional de acuerdo a politicas de Seguridad Alimentaria y Nutricional e impulsar la salud y prevencién de enfermedades crénicas no transmisibles, Integrar los conocimientos de administracién, .gestién, alimentacién y nutricién para planear, disefiar y crear soluciones alimenticias para individuos en hogares y grandes consumidores 3.2, Impartir educacién nutricional y alimentaria, con l fine construir una Politica institucional de alimentacién saludable’ 3.3. Participar en procesos de licitacién e interventoria en servicios de alimentacién 4, Nutricién clinica del adulto 4.1. Determinar el riesgo nutricional con base al diagnéstico del estado nutricional de individuos con diferent8s |patoldgfas | teriend6" ef Cuenta 35parametros e indicadores clinicos, bioquimicos, examen fisico, antropométricos y de consumo de alimentos. 4.2. Determinar el tratamiento nutricional indicado segun el estado clinico y nutricional, aplicando criterios cientificos, éticos y humanisticos. 43. Efectuar el monitoreo del plan terapéutico (dietético y/o soporte nutricional) instaurado 4.4, Realizar consejeria alimentaria y nutricional dirigida a pacientes y/o cuidadores en la atencién hospitalaria y/o ambulatoria. Nutricién Clinica Pediatrica 5.1. Realizar atencién a madres gestantes, lactantes, nifios y adolescentes hospitalizados y ambulatorios. 5.2. Prescribir plan dieto terapéutico y soporte nutricional enteral y parenteral 5.3. Realizar atencién en los programas ambulatorios dirigidos a promocién, prevencién y tratamientos especializados en la atencién de consulta externa 5.4, Planear y desarrollar actividades en el proceso de cuidado nutricional en la atencién de individuos enfermos Nutricién Pablica 6.1 Evaluar periédica y sistematicamente los problemas relacionados con la alimentacién y nutricién de la poblacién, sus factores deferminantes para buscar oportunidades de mejora. 6.2, Desarrollar politicas, programas y proyecto8|que abordén los problemas de mayor prioridad y necesidades alimentarias\-y. ynutricionales, promoviendo el uso de! conocimiento cientifico ert la toma de decisiones y el establecimiento de normas. 6.3. Implementar eficazmente estrategias y acciones alimentarias y nutricionales para cumplir con las metas acordadas. Nutricién y Deporte 7.1. Diagnosticar el estado nutricional de individdos fisicamente activos con base en indicadores antropométricos,. clinicos, _bioguimicos_y del consumo de alimentos. 367.2, Determinar las necesidades Nutricionales para cada deportista en particular de acuerdo con la edad, genero, modalidad deportiva, nivel de entrenamiento y fases de la preparacién fisica. 7.3. Prescribir planes alimentarios y nutricionales de acuerdo con las diferentes modalidades deportivas que respondan a las caracteristicas fisiolégicas, culturales, socioeconémicas y de estilos de vida del deportista. 7.4, Prescribir ayudas ergo- génicas Nutricionales 7.5, Disefiar y ejecutar programas de educacién alimentaria y nutricional a los, deportistas para resaltar los beneficios de una alimentacién e hidrataci6n adecuada para el rendimiento deportivo. Trabajar de manera interdisciplinaria con las demas ciencias del deporte (medicina deportiva, fisioterapia, psicologia deportiva y fisioterapia) 8. Nutricién y Mercadotecnia 8.1 Apoyar los aspectos cientificos, técnicos y nutricionales del portafolio de productos de la empresa de alimentos 8.2, Formar parte del equipo de mercadeo profesional en la busqueda de una comunicacién asertiva hacia el consumidor 8.3. Proponer el disefio de los contenidos del. material educativo de los productos de la empresa (Universidad Nacional de Colombia, 2015) 2.8. Definicién de la modalidad nutricionalepotiva La nutricién es una ciencia compleja que requiere del dominio de otras ciencias, basicas tales como: biofisica, fisicoquimica, bioquimi¢apeqtimica organica, anatomia, fisiologia, patologia, biologia molecular, genética e inmunologia entre otras; es por esto que la rama especializada en la nutricién deportiva, resulta un rea complicada e interesante de esta ciencia, ya que.io s6ldyse necesita el dominio de la nutricién en todos sus campos sino que se deben conocer las diferencias antropométricas, bioquimicas, genéticas y psicolégicas deb deportista 37para establecer un vinculo con él y partir de esto para poder actuar de forma eficiente en la modalidad nutricional deportiva. La Nutricién Deportiva, es una rama de la nutricién, dirigida a establecer patrones alimenticios equilibrados, completos, variados y bien calculados para potencializar y complementar la actividad psicofisica de un atleta de cualquier nivel; favoreciendo en la mayoria de los casos el anabolismo proteinico, los niveles energéticos elevados por la presencia de carbohidratos complejos y el catabolismo de los lipides; es decir la pérdida de la grasa corporal, manteniéndola en un porcentaje de un digito para la gran mayoria de los deportes (Burke, 2015). La nutricién deportiva tiene elementos que la destacan a la hora de colaborar con el rendimiento deportivo y que no se relaciona metodolégicamente con la nutricién del paciente que es portador de alguna patologia ni con a alimentacién de una persona sana. Los elementos diferenciadores son los siguientes: —La relacién peso / altura y masa grasa / masa libre de grasa es totalmente diferente en el deportista de élite que en la poblacién en general —Las mediciones deben ser precisas ya que es imprescindible a la hora de evaluar y realizar comparaciones tanto con)un parametro ideal, como consigo mismo en el tiempo o bajo los efectos de digtas especiales o entrenamientos diferentes. —El somatotipo, la composicién corporal, la Somato\carta ete, soft/parte. del estudio de la Cine-antropometria: materia de estudio ‘transtormada por algunas escuelas en un fin en si mismo que ha despertado la curiosidad de numerosos profesionales que se han agrupado, patalideSarrollar trabajos importantes de evaluacién y seguimiento, trabajan en eventos internacionales y producen datos que son muy importantes tener en cuenta. Son elementos importantes en la preparacién fisica parélla competéncia. Si bien se ha estipulado que el rendimiento deportivo esta determinado genéticamente en un porcentaje alto, el resto se define por una serigide factores entre los que la nutricién ocupa un lugar importante, no debemos olvidar queilos deportistas de 38alto nivel son todos genéticamente aptos, pero si todos los que compiten a un determinado nivel hacen uso de los elementos diferenciadores tales como la sicologia deportiva, las intervenciones nutricionales, la aparatologia, la indumentaria etc., es fundamental utilizar estos elementos que son de apoyo rutinario en los paises desarrollados deportivamente. —Una vez que tenemos los datos antropométricos se impone realizar una evaluacién nutricional profunda y profesional. Puede ser un dato diferenciador que nos permita desarrollar una estrategia alimentaria y cultural para el resto de la vida deportiva de nuestro paciente. Es importante destacar que en ocasiones es inutil intentar cambiar una cultura alimentaria arraigada por afios no sélo en el atleta sino en el entomo familiar, educativo y social. Es por eso, por lo que si el atleta tiene déficits crénicos en micronutrientes es conveniente agregar minerales o vitaminas en forma de suplementos alimentarios, se soluciona un problema y no se adiciona otro (como el estrés por el cambio de alimentacién) Los studios estén tratando de escribir intervenciones _grupales, proporcionando datos de salud y rendimiento individual a una interyencién que a menudo muestra gran variabilidad entre distintos individuos. La evidencia indica que las estrategias de nutricién deportiva pueden funcionar en algunas personas bajo ciertas condiciones, pero no en otras, probablemente debido a una gran variedad de factores ambientales y genéticos. La individualizacion, de(las pautas nutricionales y culturales para cada deportista debe atendér'a Mmtitiples factores, con la asesoria de profesionales bien formados. La investigacién en nutricién y cultura deportiva ha’ alcanzado la mayoria de edad y da lugar a interesantes articulos que ayudan a ampliar los conocimientos en este apasionante campo. 392.9. Competencias transversales Ser capaz de observar y escuchar activamente Motivacién por la calidad de la actuaci6n Tomar decisiones y asumir la responsabilidad de dicha decision Trabajo en equipo Compromiso ético Trabajo en equipo de cardcter interdisciplinario Creatividad en el ejercicio de la profesién PNOAR ENS ‘Autonomia y regulacién de su propio aprendizaje 9. Habilidad en las relaciones interpersonales 10.Capacidad de organizacién y planificacién 14.Adaptacién a nuevas situaciones 12.Resolucion de problemas 13.Razonamiento critico 14.Capacidad de andlisis y sintesis 15.Capacidad e interés por el aprendizaje auténomo 16.Conocer y manejar las nuevas tecnologias de la comunicacién y la informacion 17.Iniciativa y espiritu emprendedor 18.Gestionar la relacién con el otro 19.Conocimientos de informatica relativos al “e es g 20.Capacidad de gestin de la informacién \\ (Universidad Nacional de Colombia, 2015) GS 2.10. De’ ion Las competencias transversales, o genéricas, son aquell , aunque no se requieren estrictamente para realizar una activid beneficios adicionales al desemperio de esa actividad o profes INSUCE3. Profesionalizacién Por profesionalizacién se entiende el proceso por el cual una ocupacién adquiere una funcionalidad importante para el orden social, en la medida en que involucra una dinamica de especializacién de saberes y habilidades. En este caso, la necesidad de contar con Dietistas-Nutricionistas y de Cultura, no surgié del quehacer tradicional con la atencién de las enfermedades individuales, como ocurrié con otras ciencias de la salud como la enfermerfa, sino que lo hizo ligada al abordaje de la problemética de la desnutricién, la obesidad desde la perspectiva colectiva o poblacional. La nutricién y cultura deportiva lograron sus propias rutas de diferenciacién profesional sobre todo en el contexto de la salud publica. (Terescastro, 2014) 3.1. Definicién del profesional de la nutricién El profesional de la nutricién se centra en el estudio de los nutrientes, su absorcién y las funciones que estos desempefian para el mantenimiento de un 6ptimo estado de salud y se encuentra estrechamente vinculado al proceso de la alimentacién, el cual denota todas aquellas actividades que anteceden y hacen posible el acceso al alimento y su consumo final. Por su importancia en el desarrollo de las funciones vitales y en el manejo de condiciones fisiolégicas especificas, asi como en el desarrollo de situaciones propias del proceso salud- enfermedad del ser humano en lo individual y SoGial, 13\alimentaéion y ta nutricién se constituyen en objetos de estudio que han dado lugar a la conformacién de programas curriculares tanto de pregrade como de_posgrado que buscan formar personal altamente calificado capazpdest@spondera las necesidades inmediatas de los contextos en los cuales desarrollaran su practica. La nutricién como campo cientifico surgié como base dé un modelo médico, fundamentado esencialmente en las ciencias biglégicas, qué™definia los componentes de los alimentos segin estructuras quimicas y funciones, 44reacciones bioquimicas y requerimientos de nutrientes para prevenir enfermedades. El objetivo se profundizé en el estudio de las relaciones explicitas entre estado nutricional y de salud, desnutricién y carencias de micronutrientes. El ingeniero y quimico Wilbur Olin Atwater y el nutricionista Francis Gano Benedict desarrollaron estudios de calorimetria que contribuyeron a la definicién de esténdares metabélicos segtin edad, sexo, peso y talla, a la estimacién de la composicién de los alimentos, caracteristicas de las dietas, consumo de energla, entre muchos otros objetivos. En el siglo XX, en diversas partes del mundo y por diferentes situaciones, se percibié la necesidad de formar profesionales en nutricién con énfasis especificos, dando inicié al proceso que llevaria a la pronta profesionalizacién del nutricionista dietista como respuesta ante la ocurrencia de eventos de desnutricién extrema y carencias nutricionales de la poblacién La Organizacién Mundial de la Salud y la Organizacién Panamericana de Salud plantearon en 1967, en la Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas- Dietistas de Salud Publica, el objetivo de formar profesionales que logren la incorporacién efectiva de la nutricién como ciencia aplicada.a los. servicios integrados de salud El profesional en nutricién debia ser capaz de integrase al sistema de salud y no debia actuar de manera aislada e independiente. Estogdeterminé, en gran medida, que el énfasis de formacién del programa fuesela formacién de nutricionistas dietistas en salud publica El objetivo de la formacién de profesionales en nutricién en el siglo XXI es lograr un alto nivel académico, con sentido analitico y critico, eapaces de actuar creativamente e impulsar la innovacién en los camposde fa alimentacién, la nutricién y cultura deportiva, teniendo en cuenta el contexto en el cual les corresponde actuar y se espera que al completargely planydesestudios el estudiante sea capaz de comprender la complejidad dél)praceso alimentario y 42nutricional para que, con un enfoque integral, actiie frente a determinada situacién alimentaria y nutricional en diferentes contextos; organizar y gestionar procesos alrededor de la alimentacién en grupos poblacionales e insfitucionales; desarrollar el proceso de cuidado nutricional, desde la determinacién del riesgo hasta la evaluacién, en individuos sanos y enfermos a través de las diferentes etapas del ciclo vital; participar y aportar en estudios interdisciplinarios de problemas alimentarios y nutricionales que respondan a las necesidades de la poblacién que se atiende; difundir el conocimiento y dar a conocer la importancia de la aplicacién de practicas alimentarias adecuadas y elevar el nivel de bienestar de la poblacién y los resultados que alcanzan los atletas en distintas. ramas deportivas. (Pertuz, 2012) 3.2. Objetivo del deportista y su nutricién El deportista busca responder a las necesidades nutricionales propias de su edad, sexo, condicién de salud y fisico-deportiva para satisfacer los requerimientos de energia, macronutrientes, vitaminas, minerales y agua para poder llevar a cabo la actividad deportiva preservando la salud y aleanzando un 6ptimo rendimiento deportivo. El objetivo principal es tener un conocimiento actual sobre las necesidades energéticas y nutricionales del deportista para. cofiffibuir alalladquisi¢ion y el mantenimiento de las condiciones fisicas adecuadas para)aleanzar un peso y composicién corporal compatibles con la salud y'el buen tendimiento deportivo, mejorar la adaptacién y la recuperacién tras el esfuerzo)\especialmente cuando sea intenso, mediante el mantenimiento del balance energético, y el suministro de todos los nutrientes necesarios, considerando cuidadosamente aquellos que ayudan al sistema inmune e hidratarse antes, durante y después.de cada sesién de entrenamiento y competicién. 431, Los deportistas entrenan practicamente a diario y la ingesta energética proveniente de Hidratos de Carbono (HC) que ha de ser alta, siendo como minimo de unos 5-7 g de HC/kg peso. 2. La ingesta proteica depende del tipo de actividad fisica realizada, masa muscular 0 sexo, pero también depende de los depésitos de glucdgeno muscular almacenados y la cantidad de HC de la dieta (a menor cantidad de HC el catabolismo muscular es superior y en consecuencia mayor necesidad de proteinas, aunque esta situacién no es idénea para el deportista). Como norma general, los deportistas necesitan ingerir alimentos proteicos y no pasar de 1.8 g de proteinas/kg de peso/dia. 3. Los deportistas han de tomar entre 20-35% de la ingesta energética proveniente de los lipidos y prioritariamente de los Acidos Grasos Mono insaturados, un minimo del 15% en periodos no competitivos (Aceite de oliva, frutos secos, mantequillas, aceitunas, entre otros). 4. Respecto a los micronutrientes, las necesidades son muy variables segtin el sexo, situacién fisiolégica, tipo de entrenamientos, etc., pero es importante saber que las vitaminas antioxidantes (A, C y E) hay que tomarias en periodos de descanso. En deportes de mucho impacto, o de larga duracién y/o cuando el deportista es mujer, parece ser necesaria una suplementacién con hierro y factores favorecedores de'su absorcién, en determinados periodos. 5. Con una dieta variada, de mas de 2500 kcal, no e§ nécesario ningun tipo de suplementacién. (Martinez y Col, 2013)3.3. Actualizacién de conocimientos con profesionales de la i6n deportiva nutri La actualizacién de conocimientos en profesionales de cualquier area es fundamental y obligatorio, permite dar respuesta a los cambios del contexto y a las necesidades de problemas actuales de la poblacién, ademds, se requiere conocer los cambios de! mercado laboral en la profesién para dar respuesta a los cambios en las inquietudes de atletas y nutriélogos, es necesario que los. profesionales estén capacitados y desarrollen habilidades para el manejo de técnicas y teméticas relacionadas a esta érea, actualizando sus conocimientos constantemente, siendo un agente innovador y creative para tomar decisiones correctas para alcanzar la satisfaccién de los clientes y contribuya al logro de una vida plena Las actualizaciones de conocimientos deben realizarse con mayor frecuencia, ya que al ser una profesién que esta influenciada por diversos aspectos estén en constante cambio. Los cursos de actualizacién brindan insumos para tener la mirada en la actualidad de la regién y ampliar el conocimiento que se genera a nivel mundial. La actualizacién de conocimientos tiene gran valor, ya que((permite adquirir conocimientos nuevos y aprender el uso de herramientas para enfrentar de una manera adecuada las demandas del entomo de Valinutriciénlideportiva y del campo laboral en esta modalidad, permite identificars{leS=metodologias y estrategias utilizadas; igualmente de las actitudes que se tienen hacia el érea vocacional en los procesos de Orientacién que se impleméftan. en. otras instituciones y paises en materia de nutricién deportiva. En este sentido, se reconoce que la actualizacién en el area vocacional contribuye en el ejercicio profesional que demanda el mercado en un contexto que se actualiza diariamente. Los cursos de actualizacién son una evidencid de, Uhal@@titUd (tical"por"uanto se responde a lo indicado en el Cédigo de Etica de la,mayoria de instituciones 45educativas que sefialan como competencia profesional, el mostrar una conducta permanente de actualizacién de conocimientos y especifican que deben participar en programas de educacién continua para garantizar la actualizacién de las competencias propias del profesional de cualquier area de estudio (Urefia y Parrales, 2014). 3.4. Talleres aplicados Los talleres, de acuerdo con la teoria educativa, se clasifican como formas no académicas de superacién y se caracterizan por propiciar la construccién colectiva del conocimiento, a partir de una metodologia participativa y dindmica, cuyo resultado es un producto cualitativamente superior con elementos de todos, pero que difieren del saber colectivo o de la sumatoria de los mismos. Se destaca al taller como: “el modo de existencia, de proceder en la organizacién de Un tipo de actividad de! proceso pedagégico en la cual se integran todos los componentes de éste en una relacién o dindmica entre contenido y forma que asegura el logro de los objetivos propuestos, Ia refiexién colectiva sobre una problematica y la proyeccién de alternativas de solucién (Socarras y Col., 2013). Un taller debe orientarse @ consolidar los vinculos entre la teoria y la practica mediante la reflexién que desarrollarén los sujetos del, proceso en correspondencia con los objetivos concretos que se tracen y Gon los resultados del trabajo que se haya realizado tanto individualycomo grupal. Para.ello, los métodos que se utilicen deben ser problematizadores de. modo ‘tal que se contribuya a lograr ese nexo indispensable teoria-précti¢asque se plantea, ademas de propiciar el desarrollo de las habilidadestde, aprenderspara toda la vida, tal como se demanda en la actualidad. En el desarrollo del trabajo del taller, los propios sujetos exponen y discuten los resultados alcanzados a partir de sus. experiencias y con el dnimo de intercambiar, socializar la informacién, aceptar y enfrentar las observaciones en un espiritu de cooperacién par™propiciar el desarrollo a partir de los andlisis que se realizan y de la toma de posiciones sobre el particular. 46El profesor, como guia y coordinador, debe orientar al grupo para que se concentre en la tarea que tiene que resolver; sus intervenciones deben ser muy concretas y breves, tratar siempre de revelar las contradicciones. Para ello, puede plantear nuevas contradicciones y preguntas que reorienten y profundicen en la discusién o también orientar materiales para su estudio. El profesor responsable del taller debe cuidar que se cumplan las funciones establecidas en el orden docente como maximo coordinador de la actividad en lo que respecta a la orientacién, ejecucién y control del trabajo. Se recomienda propiciar actividades de autocontrol, autoevaluacién, autorregulacién y autodesarrollo con el dnimo de colaborar al mejor desarrollo de la independencia cognoscitiva de los sujetos. Por lo tanto, para cumplir esas funciones, los profesores se mantendran atentos a captar e interrelacionar las ideas creadoras, los cuestionamientos, estableciendo una labor de cooperacién entre todos los miembros de ese grupo, puesto que todos estén en condiciones de crecer y de aprender en la discusién. Por su naturaleza, esta forma de organizacién docente requiere alta creatividad y que exista experiencia tedrica o practica de los participantes en su proceso de aprendizaje para poder abordar la realidad estudiada de forma efectiva de manera tal de que sirva de retroalimentacién y de fundamento para su perfeccionamiento profesional en forma de equipo de trabajo. A continuacién, se identifican las caracteristicas basicas de los talleres: +s una forma organizativa profesional que establece, un contacto con la realidad, que se puede aplicar en cualquiera de |S‘ componentes organizacionales. * Por sus caracteristicas, contribuye a la preparacién éptima del profesional. + Permite sistematizar e integrar conocimientos, habilidades, valoraciones Es un espacio donde confluyen una serie de circunstancias que en su fusién provocan el intercambio de conocimientos: Es un tipo de interaccién donde se ejercita el juicio para_comprender procesos, determinar causas, escoger soluisionesypracticas, estimular el 47trabajo cooperativo, preparar actividades en grupo, fomentar la creatividad y la iniciativa, manejar las temdticas objeto de trabajo y propiciar la confrontacién del conocimiento. De esta manera, la base es un aprendizaje por descubrimiento, lo que implica una combinacién entre la formacién teérica y la practica, Los talleres que se proponen se han denominado talleres metodolégicos interactivos, los cuales tienen gran importancia para el desarrollo de la preparacién cientifico-pedagégica de profesionales. Es preciso suponer el valor de las interacciones sociales que se dan en las actividades que realiza el sujeto, en especial aquella que se considera como mas significativa en el desarrollo de la practica educativa para la implementacién de los conocimientos adquiridos Al planificar es necesario considerar cémo desarrollar el proceso de preparacién cientifico-pedagégica que modifique la esfera de las necesidades e intereses de los profesionales guias, al lograr que mediante la adquisicin de los conocimientos tedricos y metodolégicos se vea en su labor la posibilidad de sentirse utiles al cumplir con el encargo social de la formacién integral del futuro profesional y se garantice su independencia en el trabajo con los estudiantes. Si bien el trabajo en equipo se hace enriquecedor para los participantes, el manejo de técnicas adecuadas es imprescindible ya quelel uso de las estrategias de interaccién es necesario para que las potencialidades del grupo se hagan realidad. El trabajo grupal es una de las GaracteriSticas, pefo, eso no excluye actividades y tareas que se realicen individualmenté, Comp en todas las. formas pedagégicas, el aprendizaje es, en ultima instancia, un proceso personal que genera una necesidad de complementariedad entre lolindividual y lo grupal. Estos talleres contienen un enfoque humanista, al tenerse en cuenta al sujeto en el proceso de desarrollo, es decir, a los profesionales guias al tener éstos que ocupar un papel activo en el desarrollo exitoso de Javai¢lividad)!Geben buscar alternativas y potenciar su papel como facilitadores del trabajo educative para contribuir @ la educacién en valores, teniéndos@\ en @Uiénla sts(necesidades, intereses, posibilidades reales y potenciales. Dicha ’ participacién, -estard 48mediatizada por la comunicacién que debe establecerse entre estos profesionales, por otra parte, el tener en cuenta el desarrollo de sus intereses para fomentar su autodesarrollo, la independencia, habilidades y capacidad, es otro elemento que sustenta el caracter humanista, ya que cuando el sujeto interviene activamente en su aprendizaje, este resulta mas significativo. La propuesta de talleres metodolégicos interactivos va a tener la funcién y la calidad requerida implementandose de una forma escalonada, es decir, segin las temdticas que abordan, dando la posibilidad de aplicar diferentes técnicas las. cuales contribuyen al mejoramiento de conocimientos hacia el trabajo metodolégico, se considera que utilizando un sistema de influencias conscientes y Planificadas, con el objetivo de lograr la preparacién de los profesionales sobre la base de talleres metodolégicos, el proceso de conocimientos sera mas objetivo y tendra una mejor especializacién. Estos talleres tienen como objetivo: Construir criterios fiables que, sobre la base del analisis, la discusién, la argumentacién y el debate cientifico, aporten juicios valorativos sobre el trabajo educativo orientados a su perfeccionamiento. 3.5. Aplicacién de nuevos conocimientos La aplicacién de nuevos conocimientos es sugerida con estrategias de Gestién del Conocimiento que incluye seis actividades fundamentales 4. Reflexién critica y aprendizaje sobre lo que funciona yild}que nojfunciona en un contexto particular; identificando nuevas formas\exitosas de hacer las cosas y reunir fuentes de conocimiento externas e infémas. 2. Registrar el aprendizaje mediante una variédad .del/herramientas adecuadas para resumir resultados, reflexién y procesos de aprendizaje. 3. Comunicar con las partes interesadas y las audiencias identificadas mediante una amplia gama de medios de transmision, canales y enfoques. 4. Colaboracién e intercambio de conocimientos, encontrando_ formas de unir a las personas, tanto cara a cata como en linea, para abordar 49