PRIMER EXAMEN MANEJO Y EMPAQUE

La especie Crocus sa)vus, es una planta muy conocida a nivel mundial del género Crocus,
con una flor color violeta muy caracterís9ca (Ver Figura 1). Sin embargo, de esta bella flor lo
que más llama la atención y es apetecido por muchos mercados a nivel mundial son los tres
es9gmas que presentan cada una y que por su aroma y sabor se convierten en una de las
especias más solicitadas por los chef de los restaurantes más importantes, el Azafrán.

Figura 1. Flor de Azafrán. Fuente: Wikipedia

El azafrán se caracteriza por un sabor amargo y una aroma caracterís9co intenso picante,
por su composición química con presencia de picrocrocina y safranal, también presenta el
carotenoide crocin que le da el Mpico color amarillo dorado a la comida, y es u9lizado a nivel
internacional para platos exquisitos como la paella. La eficiencia de esta especie es muy
baja, para extraer 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de doscientas mil flores.

Como ingenieros agroindustriales debemos formular una propuesta produc9va para el

Atlán9co que involucre la producción y comercialización de Azafrán “el oro rojo” ac9vando
así el agro del departamento.

Para ello se requiere responder la siguientes preguntas:

1. ¿Qué condiciones ambientales (clima, 9po de suelo, etc) se requieren para la
siembra de esta planta? (puntaje: 0,2 unidades)
2. ¿El clima presente en el departamento del Atlán9co, es apto para la siembra de
Azafrán?, ¿sí o no?, ¿Por qué? (Puntaje: 0,3 unidades)
3. Con base en su respuesta a la pregunta anterior en caso que sea nega9va, ¿qué se
podría hacer para sembrarlo en el departamento? (Puntaje: 0,2 unidades)
4. Si la idea es vender 8 millones de euros en Azafrán en el segundo semestre del 2024,
con un precio kilo de alrededor de 8000 mil euros, ¿Cuántos kilos debe producir el
departamento?, ¿Cuántas flores requiero tener para dicha producción? (puntaje: 0.3
Unidades)
5. Proponga, esboce y diseñe dos 9pos de empaques para dos presentaciones:
Presentación para restaurantes, y presentación pequeña para hogares. Esta
propuesta debe contener:
 a. Material y 9po de empaque elegido, explique detalladamente el porqué de su
elección. (dibuje a mano alzada o con el uso de instrumentos no
computacionales y con buenas proporciones ) Puntaje: 1 unidad
b. Material y 9po de empaque secundario (si lo considera necesario, recuerde que
lo va a exportar) y explique detalladamente el porqué de su elección. (dibuje a
mano alzada o con el uso de instrumentos no computacionales y con buenas
proporciones ). Puntaje: 1 unidad
c. Material y 9po de empaque terciario (si lo considera necesario, recuerde que lo
va a exportar) y explique detalladamente el porqué de su elección, también
especifique cuantas unidades irán en cada empaque terciario. (dibuje a mano
alzada o con el uso de instrumentos no computacionales y con buenas
proporciones ). Puntaje: 0,5 unidades
d. E9queta del producto, especifique todos los colores que llevará, recuerde que
este Azafrán será un producto insignia del departamento del Atlán9co, debe
hacerlo saber al cliente ( sea crea9vo). (dibuje a mano alzada o con el uso de
instrumentos no computacionales y con buenas proporciones ). Puntaje: 1
unidad
e. Si se desea que el azafrán Atlan9cense se use en cada hogar de la región,
proponga más de dos platos donde pueda ser usado, ejemplo: u9lizar azafrán
para darle color a los pasteles en vez del Mpico color usado (este ejemplo ya no
se puede usar) Puntaje: 0,5 unidades

Hora de entrega del examen: 11:59 pm del 10 de abril 2023 por SICVI
Formato de entrega: PDF, o Word, pero un solo archivo. Puede tomar fotos de sus bocetos
a mano alzada y unirlos al archivo.
El examen se realiza de manera individual
Use los recursos que considere necesarios, pero trabaje de forma individual. Le sugiero
que no tome un modelo de internet, luego le será muy diRcil jusSficar sus elecciones.

El día Jueves se le realizará unas breves preguntas de forma oral sobre el examen, que
validarán su presentación.