Andrea Villarreal 4-821-390 Pastelería y Repostería

Glosario
1. Repostería/Pâtisserie/Baking: es un arte, uno basado en preparar y adornar
diferentes platos dulces, ambas variables reciben el mismo nivel de importancia,
tanto la experiencia que ofrecen los sabores y el impacto visual del postre.
2. Caramelo/bonbon/Candy: producto de confitería a base de azúcar, que se
chupa o se muerde.
3. Azúcar/Sucre/Sugar: es un glúcido simple de sabor dulce, por oposición al
almidón, un glúcido complejo sin sabor dulce.
4. Areómetro/Aéromètre/Aerometer: Instrumento que mide la densidad de los
líquidos.
5. Postre/Dessert/Dessert: es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final
de la comida, o de merienda.
6. Pastel/Gâteau/Cake: toda preparación de pastelería dulce, que se cuece y que
se elabora a partir de una masa a la que se añaden, antes o después de la
cocción, distintos ingredientes.
7. Tarta/Tarte/Pie: preparación de pastelería o de cocina, a menudo redonda y
bastante plana, formada por un fondo o molde de pasta cubierto, antes o
después de la cocción, con ingredientes salados o dulces.
8. Galleta/Biscuit salé/Cookie: producto de repostería compuesto de una pasta
de harina, azúcar, huevos y mantequilla cocida al horno.
9. Piruleta/Sucette/Lollipop: son piezas de dulces moldeadas o formadas, o
dulces, unidas a un palo.
10. Pudín/Pudding/Pudding: dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho
en leche y con azúcar y frutas secas.
11. Flan/Crème Caramel/Custard: especie de tarta salada o dulce, cubierta con
una mezcla de flan (o crema con huevos) al que se le pueden añadir frutas, uvas
pasas, hígados de ave, marisco, etc.
12. Chocolate/Chocolat/Chocolate: es un producto alimentario que está
compuesto esencialmente por una mezcla de cacao y azúcar, a la que se puede
añadir leche, miel y frutos secos.
13. Mermelada/Confiture/Marmalade: conserva de frutas cocidas con azúcar, con
textura de puré.
14. Chicle/Chewing-gum/Gum: resina masticable que se consume como golosina,
por lo general aromatizada y saborizada, muy popular en México y el mundo.
15. Donas/Beignets/Donuts: Pan de dulce elaborado con masa para bizcocho o
apastelada que se prepara en todo el país en pequeñas panaderías y de manera
industrial.
16. Desmoldar/Démoulage/Demolding: sacar un preparado del molde.
17. Pasta de hojaldre/Pâte feuilletée/Puff pastry: es una masa crujiente utilizada
para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
18. Mousse/Mousse/Mousse: es una especie de espuma, que se prepara en frío.
19. Anillo/Bague/Ring: Molde sin base para fabricar bizcochuelos, tortas y otras
preparaciones.
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20. Almíbar/Sirop/Syrup: jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua

y azúcar, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y
repostería.
21. Aceite de coco/Huile de noix de coco/Coconut oil: es un aceite vegetal,
conocido también como manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que
contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la
pulpa o la carne de los cocos.
22. Apricotear/Presser/Squeeze: Pintar la superficie de un producto con
mermelada de damasco.
23. Alambre Floral/Fil Fleuri/Floral Wire -: alambre especial para el soporte y
montaje de las flores moldeadas en pasta de azúcar existen diferentes calibres
en función del uso que necesiten darle
24. Acetato/Acétate/Acetate: material no apto para horno que se utiliza para forrar
el interior de los moldes y crear así una superficie antiadherente para tartas que
se refrigeran como tartas de queso, gelatinas, mousses, etc.
25. Agar-Agar/Gélose/Agar-Agar: es una gelatina que proviene de un alga marina
y tiene el poder de espesar los líquidos en forma de una gelatina muy nutritiva.
26. Albúmina/Albumine/Albumen: clara de huevo pasteurizada y desecada, que
se presenta en formato polvo y es gelificante.
27. Atemperado/Tempéré/Tempered: técnica o proceso al que se somete el
chocolate, para controlar la cristalización de la manteca de cacao del chocolate,
obteniendo así un acabado brillante.
28. Azúcar glas/Sucre glace/Powdered sugar: azúcar refinado, molido y pasado
por el tamiz, adicionado con una pequeña parte de almidón que evita su
apelmazamiento, que se emplea comúnmente en repostería y pastelería.
29. Azúcar mascabado/Cassonade/Brown sugar: azúcar moreno integral no
centrifugado, obtenido mediante el calentamiento y evaporación del jugo de la
caña de azúcar y su posterior enfriamiento para producir la cristalización del
azúcar.
30. Glaseado espejo/Glaçure miroir/Mirror glaze: cobertura que se aplica en
pastelería para crear superficies muy brillantes y llamativas en los postres.
31. Barniz alimentario/Vernis alimentaire/Food varnish: laca transparente en
spray que se utiliza para proteger piezas terminadas de caramelo o chocolate, o
para dar brillo a piezas de pastas de modelar o fondant.
32. Base De Foam/Base En Mousse/Foam Base: Espuma que se emplea para
trabajar los pétalos y hojas de flores para realizar pequeños modelados de
fondant y otras pastas de azúcar.
33. Báscula/Balance/Beighing machine: utensilio necesario para medir pesos (en
gramos o en onzas) de ingredientes. Existen básculas de mayor y menor
precisión y también algunos que miden volúmenes, muy útiles para pesar
líquidos de diferentes densidades como aceites.
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34. Brownie/Brownie/Brownie: bizcocho de chocolate denso, de color marrón

oscuro, que da lugar a su nombre y que puede contener frutos secos como
nueces.
35. Bizcocho/Biscuit/Sponge: puede ser una clase de masa esponjosa que sirve
para preparar pasteles, tortas y tartas.
36. Bizcochuelo/Gateau Éponge/Sponge Cake: puede ser una clase de masa
esponjosa que sirve para preparar pasteles, tortas y tartas.
37. Cacao en polvo/Poudre de cacao/Cocoa poder: parte del cacao desprovista
de su manteca. Suele tener contenidos grasos por debajo del 20 % de manteca
de cacao.
38. Chocolate blanco/Chocolat blanc/White chocolate: producto elaborado con
manteca vegetal, azúcar y sólidos lácteos.
39. Polvo de tilosa/Poudre de tylose/Tylose powder: compuesto utilizado como
espesante, estabilizante y emulsificante. Lo utilizamos mucho para endurecer el
fondant y también para preparar pegamento comestible.
40. Crimper/Sertisseur/Crimper: Especie de pinzas qué se utiliza para marcar
relieves en tartas cubiertas de fondant especialmente en los bordes.
41. Colorante en gel/Colorant gel alimentaire/Gel food color: pigmento en
formato gel, más concentrado que el colorante líquido y que se utiliza para teñir
todo tipo de masas como fondant, mazapán, pasta de goma, buttercream, glasa,
masa de bizcochos, masa de galletas, etc.
42. Colorante en pasta/ Colorant alimentaire en pâte/Paste food colour:
pigmento en formato pasta, más denso y concentrado que el colorante líquido y
que el colorante en gel y que se utiliza para teñir todo tipo de masas como
fondant, mazapán, pasta de goma, buttercream, glasa, masa de bizcochos,
masa de galletas, etc.
43. Colorante en polvo/Colorant en poudre/Powder dye: pigmento en formato
polvo, ideal para realizar matices en seco o bien para crear pintura, utilizando
alcohol alimentario.
44. Colorante líquido/Colorant alimentaire liquide/Liquid food coloring:
pigmento en formato líquido que se utiliza generalmente con el aerógrafo para
pintar la superficie de tartas, cupcakes, galletas, etc.
45. Crema pastelera/Crème pâtissière/Custard filling: es una crema básica en
repostería que se elabora a base de leche, huevos, azúcar y harina.
46. Crumble/Crumble/Crumble: masa de galletas en migas.
47. Corona Fontana/ Fontaine/Fountain: Harina que forma un círculo en donde
se deposita líquido u otros ingredientes.
48. Drip cake/Gâteau goutte à goutte/Drip cake: tarta que se caracteriza por estar
decorada con un goteo de chocolate, caramelo o glaseado y complementada
con diversas preparaciones como bombones, galletas chocolatinas, caramelos,
etc.
49. Papel film/Papier film alimentaire/Cling film: plástico que se utiliza como
envoltorio de alimentos, muy elástico y resistente.
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50. Financier/Financier/Financier: pastelito a base de almendra molida.

51. Fondant/Fondat/Fondant: pasta de azúcar muy elástica y moldeable que se
utiliza para cubrir tartas así como para realizar pequeños modelados
decorativos. Puede hacerse de manera casera o bien adquirirse en tiendas de
repostería, donde se encuentra en una gran variedad de formatos y colores.
52. Cobertura/Glaçage/Frosting: cobertura con que se cubren y decoran los
cupcakes o con que se rellenan los bizcochos de una tarta.
53. Ganache/Ganache/Ganache: crema que se prepara a base de chocolate y
nata, generalmente en la misma proporción, aun que depende del tipo de
chocolate y de la consistencia que necesitemos.
54. Forrar/Ligne/Wrap: Cubrir moldes o bandejas de horneado, con masa o papel
mantequilla.
55. Gianduja/Gianduja/Gianduja: pasta de chocolate que contiene sobre un 30%
de pasta de avellana.
56. Enharinar/Flour/Farine: Espolvorear con harina, masa, mesa, usleros, moldes
para evitar que se pegue la masa.
57. Arandano/Airelle/Blueberry: Planta cuyos frutos son bayas negruzcas o
azuladas, comestibles, dulces y algo agrias. Se pueden comer crudos, con nata,
en confitura, etc.
58. Glaseado/Glaçage/Glazed: el glaseado es una técnica que consiste en recubrir
nuestras elaboraciones con una sustancia brillante y dulce. Por ejemplo, el
glaseado de los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua.
El glaseado también puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.
59. Glucosa/Glucose/Glucose: proviene del almidón. Previene la recristalización
del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas
elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas.
60. Harina de almendra/Amandes en poudre/Almond flour: producto resultante
de la molienda de almendras dulces. Se usa en repostería y confitería para
elaborar macarons, para rellenar tartas, y es uno de los dos ingredientes
principales del mazapán y la pasta de almendra.
61. Maicena/Fécule de maïs/Cornstarch: fécula o almidón del maíz. No contiene
gluten naturalmente.
62. Azúcar en polvo/Sucre poudre/Icing sugar: azúcar en polvo extrafino, más
fino que el azúcar glas, especial para preparaciones donde no deba notarse
nada la granulosidad del azúcar, como por ejemplo, la buttercream.
63. Tarta de limón/Tarte au citron/Lemon pie: pastel formado por una base de
masa dulce que encima lleva una capa de crema de limón y a veces otra de
merengue.
64. Macarrón/Macaron/Macaron: especie de galleta de origen italiano y francés,
realizado a base de clara de huevo, almendra molida y azúcar que suele
rellenarse con ganache de chocolate.
65. Manga pastelera/Poche à douille/Pastry bag: especie de bolsa de plástico,
papel, silicona, nilon u otros materiales que se rellena con diversas cremas y se
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utiliza, generalmente, con boquillas o duyas para rellenar o crear decoraciones.

Se pueden encontrar desechables y reutilizables.
66. Mantequilla/Beurre/Butter: es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos,
obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es
apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por
bacterias lácticas específicas.
67. Masa de Hoja/Pâte à feuille/Sheet Dough: Masa a base de harina, agua y
mantequilla.
68. Bouchées/bouchées/bouchées: Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos
con diferentes cremas, pero siempre salados.
69. Flambear/Flamber/Flambé: Rociar una preparación con ingredientes
alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción
a un postre determinado, frente al cliente.
70. Merengue/Meringue/Meringue: elaboración preparada con clara de huevo
batida y azúcar, que se puede aromatizar. Son muy ligeros y dulces y una vez
hechos suelen ser usados como relleno de pasteles o, en su versión italiana, de
tartas.
71. Moldes de Silicona/Moules en silicone/Silicone molds: moldes empleados
para crear figuras y decoraciones de fondant y otras pastas de azúcar, así como
caramelo isomalt para nuestras tartas, cupcakes, galletas, etc.
72. Moldes para hornear/Moules à gâteaux/Bakeware: son los elementos
indispensables para cocer nuestras masas en el horno. Podemos encontrar
moldes de aluminio o hierro fundido, hasta moldes de cerámica, papel, vidrio o
silicona así como multitud de formas en función de lo que queramos realizar.
73. Lira/Lyre à génoise/Cake saw & leveler: utensilio que se emplea para cortar
capas uniformes y del mismo grosor de bizcochos, para preparar nuestras tartas.
74. Nervador/Nervure des feuilles/Veiner: utensilio que se emplea para texturizar
pétalos y hojas de flores de azúcar y dar un aspecto más realista.
75. Bañar/ dip/ se baigner: Poner un pastel tipo bizcocho (babá o savarín ) en
remojo en un jarabe caliente o rociarlo varias veces hasta que esté enteramente
impregnado.
76. Hornear/Cuirea/To Bake –: Hornear consiste en cocer en el horno alimentos
como verduras, aves, carnes, pescados, panes o repostería.
77. Emborrachar/Tremper/Soak: Empapar con almíbar y licor o vino, un postre.
78. Nonpareils/Nonpareils/Nonpareils: Decoración de azúcar en forma de
pequeñas bolitas de colores.
79. Panecillo/Biscuit/Biscuit: Pequeños pasteles de masa fina que se utilizan para
la preparación de distintos postres.
80. Papel de aluminio/Papier d'aluminium/Aluminium foil: Lámina muy delgada
de aluminio que se emplea como envoltorio de alimentos. Es apto para su uso
en el horno.
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81. Papel de horno/Papier cuisson/Baking paper: papel especial para hornear,

utilizado tanto para colocar sobre las bandejas como para forrar el interior de los
moldes.
82. Pasta de flores/Pâte de fleurs/Flower paste: pasta de azúcar muy elástica,
similar a la pasta de goma, especial para realizar flores modeladas ya que su
gran elasticidad permite que sea estirada muy fina.
83. Brûlée/brule/brûlée: Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta
caramelizarla formando una costra crujiente.
84. Pegamento comestible/Colle alimentaire/Edible glue: pegamento que se
emplea para unir piezas de fondant y otras pastas de azúcar.
85. Pilares/Piliers/Pillars: elementos de madera o plástico que se colocan entre los
bizcochos de nuestras tartas de pisos para crear un soporte que de estabilidad
y resistencia al conjunto.
86. Purpurina/Purpurin/Purpurin: Decoración muy brillante empleada en
repostería creativa.
87. Pinchos portaflores/Porte cône pour Gadgets de cuisine/Flower pics:
elementos que se emplean para decorar tartas con flores naturales, de manera
que el tallo permanece aislado y protegido del contacto con la tarta, evitando
riesgos alimentarios.
88. Pinceles de silicona/Pinceaux en silicone/Fondant deluxe brush: pinceles
de diferentes durezas, utilizados para modelar y crear decoraciones sobre
fondant y otras pastas de modelado.
89. Polvo de merengue/Poudre de meringue/Meringue powder: es un sustituto
de la clara de huevo que se empela para la elaboración de la glasa y el
merengue.
90. Rodillo/Rouleau à pâtisserie/Rolling pin: utensilio para extender masas como
fondant y otras pastas de azúcar, hojaldres, etc. con el grosor que necesitemos.
91. Scone/Scone/Scone: Panecillos de origen inglés a base de harina, azúcar,
mantequilla o margarina y levadura que pueden complementarse con frutas
como limón o arándanos.
92. Sirope de Maiz/Sirop de maïs/Corn syrup: edulcorante líquido, creado a partir
del almidón o fécula de maíz.
93. Sprinkles/Sprinkles/Sprinkles: pequeñas piezas comestibles que se
espolvorean sobre muffis, cupcakes, tartas y demás para dar efectos
decorativos.
94. Stencil/Pochoir/Stencil: plantilla que se utiliza para realizar estarcidos con
cremas como buttercream o glasa real, para espolvorear con cacao o azúcar
glas e incluso para utilizar con el aerógrafo y dibujar así diferentes formas sobre
nuestras tartas, cupcakes, galletas, etc.
95. Estarcido/Pochoir/Stencil: Técnica de decoración consistente en extender una
pasta de mayor o menor consistencia sobre una plantilla troquelada para realizar
un dibujo en relieve sobre una superficie.
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96. Leche cortada/babeurre/buttermilk: Es un suero de leche que se usa en

muchas recetas, se puede comprar hecha, y también hacerlo de forma casera.
97. Strudel/Strudel/Strudel: Pastel típico de Centroeuropa, que se compone de un
exterior de pasta de hojaldre o pasta filo, generalmente relleno de manzanas
cocinadas y acompañadas de algún fruto seco y canela.
98. Tapete de silicona/Tapis en silicone/Silicone mat: se utiliza para hornear. Es
antiadherente y se emplea para macarons, galletas, merengues, etc.
99. Tazas medidoras/Tasses à mesurer/Measuring cups: se emplean para
aquellas recetas cuyas cantidades vienen indicadas, en lugar de en gramos o en
onzas, en cups (tazas).
100. Te matcha/Thé matcha/Matcha tea: Te verde molido de sabor intenso y
amargo, muy utilizado en repostería.
101. Técnica de colado/Technique de moulage/Casting technique: utilizamos
esta técnica siempre que volcamos caramelo líquido, muy caliente, sobre
cualquier superficie o molde.
102. Tijera de precisión o detalle/Ciseaux de precisión/Precision scissor:
Tijera de punta fina utilizada para la realización de modelado fino y trabajo de
decoración de una especial precisión, diseñada para utilizar con todo tipo de
pastas de azúcar.
103. Trufa/Truffe/Truffle: Dulce similar al bombón pero elaborado con una
mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla y crema de leche,
aunque puede contener otros ingredientes adicionales como frutas o licores.
104. Vainilla/Vanille/Vanilla: Esencia elaborada usando las vainas de semillas de
la orquídea vanilla, muy empleada en repostería y gastronomía general.
105. Cardamomo/cardamom/cardamome: Especia de gran antigüedad que
pertenece a la familia del jengibre. Se utiliza en tartas, pasteles, licores, café,
natillas y platos de fruta.
106. Vaporizador/Vaporisateur/Vaporizer: máquina que se emplea para
generar vapor y eliminar restos de icing sugar o harina de maíz sobre las tartas,
para dar acabados brillantes y para flexibilizar el papel de arroz o wafer paper.
107. Mojado sobre mojado/Mouillé sur mouillé/Wet on wet: Técnica que se
utiliza en decoración de galletas y que consiste en utilizar una glasa mojada
sobre otra glasa mojada para crear dibujos en plano, de manera que ambas
quedan unificadas.
108. Cortador/Coupeur/Cutter: elemento que se utiliza para cortar formas sobre
diversas masas como el fondant, pasta de goma, pasta de flores, mazapán,
chocolate plástico así como masas de galletas, masas de hojaldre, masa
quebrada, etc.
109. Fresa/Fraise/Strawberry: La fresa es una fruta del bosque muy utilizada en
la repostería, debido a su sabor y aroma inconfundible. Su piel roja y su forma
caprichosa es inspiración para cientos de platillos y productos.
110. Desnatar/ParcourirTo Skin: Separar la crema de la leche.
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111. Fondant o volcán/Coulant/Coulant: Pequeño bizcocho de chocolate con el

interior fundido.
112. Cortapizza/Roulette à pizza/Pizza Wheel: se emplea para realizar cortes
limpios. También para retirar el exceso de fondant cuando cubrirmos una tarta.
113. Nata/Crème/Cream: postre consistente en una crema elaborada a base de
leche, yemas de huevo y azúcar.
114. Harina/Farine/Flour: es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
otros alimentos ricos en almidón.
115. Edulcorante/Édulcorant/Sweetener: es aquel aditivo que se utiliza para
darles sabor dulce a los productos alimenticios, por lo tanto, el azúcar y otros
productos como la miel pertenecen a esta clasificación.
116. Levadura química/Levure chimique/Chemical Yeast: emulsionante
químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es
reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los
bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden
esponjosos.
117. Batidora/Mixeur/Blender: utensilio de preparación provisto de accesorios
giratorios que sirven para batir, mezclar o emulsionar
118. Baño María/Bain-marie/Water bath: es un método para calentar una
sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que
la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición.
119. Choux/Choux/Choux: es una masa elaborada principalmente con huevo y
mantequilla que sirve como base para preparar postres como profiteroles y
eclairs.
120. Cake Drum/Tambour À Gâteau/Cake Drum -: Elemento de papel prensado
muy resistente especial para bases de soporte de nuestras tartas.
121. Cake Drum/Tambour À Gâteau/Cake Drum: Elemento de papel prensado
muy resistente especial para bases de soporte de nuestras tartas.
122. Cernir/Tamiser/Sift: pasar por un colador o herramienta especial algún
ingrediente como harina, azúcar o levadura con la finalidad de quitar impurezas
y evitar grumos.
123. Engrasar/Graisse/Grease: colocar mantequilla o aceite al molde en que se
vaciará una masa preparada antes de hornear.
124. Genovesa/Genovesa/Genovesa: reparación ligera compuesta por una
mezcla de azúcar y huevos calentada a baño maría que posteriormente se bate
y enfría para añadir harina en forma de lluvia.
125. Chantilly/chantilly/chantilly: Nata montada con azúcar que puede
aromatizarase con vainilla.
126. Montar/Monter/Mount: batir un ingrediente con un globo para incorporar aire
y doblar su tamaño. Aplica para claras de huevo y crema.
127. Precalentar/Préchauffer/Preheat: encender el horno con anticipación a la
temperatura que indica la receta alrededor de 15 minutos antes. Cuando no se
precalienta puede que la cocción tarde más de lo que marca la receta.
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128. Masa/Masse/Dough: mezcla que resulta de la incorporación de diversos

ingredientes; de textura suave y maleable que sirve para elaborar diversas
preparaciones.
129. Clarificar/clarify/clarifier: Dejar transparente una gelatina o un fondo
mediante elementos clarificantes o una cuidada cocción. También se aplica a
fundir mantequilla de forma que ésta quede separada del suero y las impurezas,
quedando transparente.
130. Decorar/Décorer/Decorate: se refiere al ingrediente u otro elemento usado
para adornar un plato o una bebida.
131. Boquilla/Douilles pâtisserie/Cake decorating tip: es un cono pequeño
metálico o plástico con orificios de diferente forma y tamaño que se pone en las
mangas para echar el glaseado haciendo variadas decoraciones.
132. Carga De Sifon/Charge De Siphon/Siphon Charge: Dosis de óxido nitroso
que se coloca en el sifón para crear una espuma.
133. Concentrar/concéntrate/concentrée: Concentración del sabor de un
elemento líquido mediante una disminución prolongada, obtenida por el fuego.
134. Derretir/melt/fondre: Convertir algo sólido a líquido mediante el calor.
135. Cuajar/thicken/cailler: Solidificar un líquido en caliente a base de huevos, o
en frío mediante gelatina. También se utiliza el término para helados.
136. Coulis/coulis/coulis: Puré de frutas o verduras tamizado, mezclado con un
agente endulzante y una pequeña cantidad de zumo de cítrico.
137. Confitar/confit/confit: introducir y cocer las frutas en un almibar para
conservarlas más tiempo o en un almibar con más puntos para conseguir frutas
confitadas.
138. Compota/compote/compote: Preparación de frutas frescas o secas,
cocidas enteras o en trozos en un almíbar de azúcar poco concentrado.
139. CMC(Carboximeytil-Celulosa/Carboxymethyl-
cellulose/carboxyméthylcellulose): Es una Goma sintética que se utiliza en
lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de Goma, Masa de
Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar.
Se adquiere a una porción del costo de ésta.
140. Tornear/Tourner/Truning: Dar formas diversas con un cuchillo a vegetales
y frutas para adornar un plato.
141. Tamiz/Tamis/Sieve: Especie de colador o cedazo por el cual se tamizan la
harina, azúcar flor y otros productos.
142. Helado/Créme Glacée/Iced: En su forma más simple, el helado o crema
helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos
lácteos tales como leche o crema. Generalmente se endulza con azúcar,
edulcorantes o miel.
143. Reducir/Réduire/Reduce: Proseguir cocción de una preparación, para que
pierda volumen por la evaporación.
144. Rebozar/Pâte/Batter: Cubrir un producto con una salsa, una crema jarabe
espeso.
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145. Pectina/Pectine/Pectine: Extracto de diversas frutas que se utilizan en la

fabricación de mermeladas, jaleas.
146. Macerar/Macérer/Macerate: Dejar un producto en almíbar, licores, vinos,
jugos para aromatizarlos, ablandarlos.
147. Comprimir/Compress/Compresse: Trabajar una pasta con la palma de la
mano para hacer una mezcla más perfecta o darle la forma del molde.
148. Batir/Secouer/Shake: Incorporar aire al sacudir enérgicamente con un
batidor de varillas, una materia hasta alcanzar la densidad o punto de
amalgamamiento deseado, azotar, apalear.
149. Cake Pops/Cake Pops/Cakepops: Elaboración que a menudo tiene forma
de bola pequeña preparada a base de bizcocho picado y mezclado con otros
ingredientes como crema de cacao queso de crema O leche condensada cuya
principal característica es que se presenta pinchado en un palo.
150. Cake Drum/Tambour À Gâteau/Cake Drum: Elemento de papel prensado
muy resistente especial para bases de soporte de nuestras tartas.