62 al horno RECETAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA Eneslefasctcule « Muffins de arandanos negros y streusel #Tronco de fiutas frescas #Tarta de chocolate al brandy * Torta de merengue con jengibre * Quiche de pescado ahumado ylentejas « Galletas de mantequilla con lavanda + Pantxineta de naranja Pastel crujiente de calabaza y pasas * Bizcocho de remolacha y chocolate y para tu coleccion lel demoldesdesiliconaGrupo Planeta DeAgestini Presidente: lose Manvel Lara Editorial Planeta DeAgostini, S.A. President: Carles Fernandez Consejo Delegado:Vichae Banett Director General: Xavier iba Director de Compra: oacuin Aymerich Editora proyecto: Par Mora Edicign: Gentro Editor POA, S.L. Director General: lian Fernandez Director Editoria: Fernanda Carat Director Eaitorial de Coleccionables: Fernando Mir Editor: Fite Arla Diseio grtic: Dospuntos Realizacion y adaptacion: Ormobeok ©2011 Eaglenoss Publications Lid. (© 2011 Editorial Planeta Detigostin, S.A. ‘Diagonal, 662-664 ~ 08034 Barcelona {SBN Obra completa: 978-54-654-0496-7 ISON Fasciulos: 978-84-684.0497.4 Depésito legal: 8-25116-2011 Fotomecinica:Ormograt Impresién: Cys Inpreso en Espata ~ Pintedin Spain lator se reserva derecho a modifcare precio de venta de ls componertes de a clecin ene transcurso dea risa, ses ccunstarcas del mercado as fo exgera, Distribuye para Espaia: Logjsta Publicaciones Tigo, 39—Edico 2. Polgono Industral Pooranca 28914 Leganés (Madrid) Servicio de atencién al cliente: Te 9021145 44 LPR en Canarias, Ceuta y Mella ince los gastos de ransporte, réditos dela ilustracones: ubiertay pigs. 5-7 EM/Stnon Sih; pg, 9 Phtocisine! avi; pigs 11, 13, 15 EM ig, 17 Testo © Fiona Becket, Fotografia © Loupe Inages(Peer Cassidy; pig 19 PhotocushelLaxton; pig. 21 EM/Ken Fl pig 23 Toto © Gare Buret, Fotografia © Loupe Imageslnathan Gregson pigs 24-25 E/Smon Smith pg. 26 EM/Smon Sith lan Gack. EAGLEMOSS SUMARIO GALLETAS ¥ PASTELITOS Mautlins de I Muffins al estilo americano, con un relleno de aréndanos frescos una cobertura crujiente de streuse! PASTELES PARA CELEBRAC NES Itonco de frutas frescas 8 Un ligero bizcocho, enrollado en torno a un exético relleno de crema pastelera y frutas frescas y espolvoreado con coco rallad, PosTRES | larta de chocolate al brandy 10 Una tarta eryjiente rellena de crema de chocolate y pasos, con un toque de brandy, idea! para ocasiones especiales. ALTA REPOSTERIA lorta de merengue con jengibre 12 Dos capas de merengue unidas con crema de chocolate al jengibre y coronadas con praliné de almendras. PANES Y TARTAS SALADAS Quichede pescadoahumadoylentejas 14 Quiche retlena con una sabrosa combinacién de lentejas verdes del Puy, pescado ahumado y parmesano rallado. GALLETAS Y PASTELITOS le mantequi i I Deliciosas galletas escocesas para la merienda o e! te erfumadas con el peculiar aroma de las ffores de lavanda,ALTA REPOSTERIA > Pantxineta de naranja Is Un postre tradicional del Pais Vasco, consistente en una base de hojaidre cubierta de natillas con vainilla y naranja fresca, postres Pastel crujientede calabaza y pasas 20 Variante del tradicional paste! de calabaza para ia fiesta de Accién de Gracias, con una cryjiente cobertura. PASTELES TRADICIONALES La remolacha y ef chacolate negro constituyen una combinacisi perfecta, como podrén comprobar quienes disfruten de este pastel PREPARACION Y HORNEADO técnicas Cémo elaborar una gran variedad de muffins solados para invitar a famitiares y amigos a un apetitoso refigerio. PREPARACION Y HORNEADO ingredientes, Lo versatilidad de las hojas y los brotes tlernos permite su utilzacién en muchos preparaciones al horno.INDICACIONES para 4 muffins PREPARACION: 30 minutos TIEMPO DE REPOSO: § minutos COCCION: 35-40 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) Ingredientes Para la coberturo de streusel 50 9 de azicar demerara 50 g de harina «con levadura incorporada ‘7 eucharadiia de canela en polo 2 eucharadas de nueces picadas 25 g de mantequilla derretida Para la masa de muffins 300 g de harina blanca 2 cucharadas de levadura en polo. 1 cucharadita de canela en polo 2 huevos, 100 9 de azucar extrafino ‘200 mi de leche 125 g de mantequilla derretida y enfriada 175 9 de aréndanos negros pequefios Para e glaseado 75 g de azticar gas Aproximadamente 1 % cucharadas de zumo de limén Utensilios spatula de slicona, batidor de varllas, 4 moldes gigantes de sicona para muffs, bandeja de horno, lapiz de slicona para glasear Muffins de arandanos negros y streusel Con los moldes gigantes de silicona se pueden preparar unos muffins a! més puro estilo americana, rebosantes de ardindanos frescos y coronades con una crujiente cobertura de streusel, copaces de satisfacer los paladares més exigentes. BONITOS Y LIGEROS El secreto para que estos muffins queden ligeros como el aire consiste en no batir demasiado la masa, A diferencia del bizcocho, cuyos ingredientes deben integrarse a la perfeceién para conseguir una textura lisa y cremosa, la masa para muffins estaré en su punto aunque contenga grumos. Una vez que se hayan mezclado los ingredientes liquids, como los huevos ¥ la leche, con los 'secos, solo hay que remover el conjunto con una cuchara 0 un tenedor grandes hasta que los secos empiecen a empaparse. Aunque parezca que se debe seguir batiendo la mezcla para que quede homogénea, no es necesario, Los grumos se desharén durante la coccién y los muffins adquiriran una ‘exquisita y ligera textura, COMO GUARDAR LOS MUFFINS Los muffins se conservan bien durante 2-3 dias en un recipiente hermetico, ‘aunque saben mucho mejor si se consumen el mismo dia que se preparan. Si se guardan, hay que dejarlos enfriar completamente durante varias horas, ya que, al ser tan grandes, se mantienen calientes por dentro mas tiempo que los muffins mas pequefios, También se pueden congelar durante un mes. Para ello, dejarlos enfriar y envasarlos, sin glasear, en un recipient, Antes de servir, descongelarlos y decorarlos con el glaseado de limon, En lugar de arandanos, se pueden agregar otras frutas 2 [a masa, como frambuesas, arandanos rojos, fresas cortadas ‘0 moras. También se pueden ‘afadir anacardos 0 avellanas ‘cobertura de streuse! en lugar de las nueces, asi como jengibre en polvo en vez de cancelGALLETAS Y PASTELITOS Preparar la cobertura de streusel y la masa de los muffins Para preparar la cobertura, mezelar en un bol el azticar cdemerara, la harina con levadura, la canela y las raueces, y afadir la mantequila derretida, sin dejar de remover. Reservar mientras se prepara Para elaborar la masa de los mudfins, tamizar en un bool la harina blanca, la levadura en polvo y la canela. En una jarra aparte, batir los huevos junto con el aziicar extrafino y la leche, Hornear y glasear los muffins Poner los moldes sobre Ia bandeja de horno y precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Con una cuchara, rellenar los moldes de masa casi hasta el borde. Esparcir el streusel masa y horear lo durante 35-40 minutos, 0 hhasta que suban y se doren cal pincharlos con un paiillo, este salga limpio. Pasarlos a.una rela y dejar que se enirien antes de desmoldarlos,GALLETAS Y PASTELITOS Hacer un hueco en el centro de la mezcla de los ingredientes secos y verter en 61a preparacion de huevo. ‘Agregar la mantequila derretida y remover el Conjunto hasta que empiecen amezclarse los ingredientes, pero sin batir demasiado, para ue fos muffins queden lgeros. Finalmente, afadir los ardndanos. Dejar que la preparacién repose durante 5 minutos, hasta que se espese lo bastante como para que los arandanos no se hundan Para preparar el glaseado, tamizar el azticar glas en tun bol e incorporar el zumo de limén necesario para obtener Un glaseado homogéneo que cubra e! dorso de una cuchara formando una capa espesa. ‘Con ayuda de una cuchara, rellenar ef ipiz para lasear (ver fascicul 8, paginas 24-25) y realizar un disefo en forma de zigzag sobre cada muffin. Dejar que €l glaseado se endurezca antes de servi.INDICACIONES para 6 raciones PREPARACION: 45 minutos COCCION: 12-15 minutos ENFRIADO: unas 2 horas TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (gas 4) Ingredientes Para el bzcocto 100 9 de aziicar extrafino 100 g de mantequilla reblandecida 4100 g de harina con levadura 2 huevos Para ia crema pastelera 2 yemas de huevo 40 9 de azticar extratino 1 cucharadita de harina de maiz, 1 cucharada de harina blanca 150 mi de leche *Acucharadita de extracto de vainila Para el rlleno de frutos 2 cucharadas de Jerez seco © zumo de nararia 3 kiwis pelados y troceados 1 naranja pelada y troceada 150 q de pifa en trazos Para decorar 3 eucharadas de mermelada de albaricoque tibia 50 9 de coco rallado desecado 1 carambola en laminas finas Unas laminas de coco fresco Unas hojas de hierbaluisa o menta Tiras de vaina de val Utensilios Molde de 33 x 28 em, espstula ‘Tronco de frutas frescas Exética variante det brazo de gitano, con crema pastelera perfumada con vainilla y un vistoso relleno de fruta. Para preparar esta receta, se han utilizado kiwis, naranja y pia, pero, si se prefiere, se pueden sustituir por frutas del bosque, melocotones o fichis. PASO 1 Para elaborar el bizcocho, precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Batirel azucar, la mantequilla, la harina (tamizada previamente) y los huevos con la bbatidora elécirica manual hasta lograr una mezcla sin grumos. Extenderla en tuna capa uniforme en el molde (untado con mantequilla y forrado con papel antiadherente) y hornear durante 12-15 minutos, hasta que el bizcacho resulte elastico al tacto, Retirarlo del horno, cubrirlo con un pafto de cocina limpio y himedo, y dejar enfriar. PASO 2 Para preparar la crema pastelera,bati las yernas de huevo y el azicar hasta obtener una mezcia espesa, cremosa y de color pido. Incorporar la harina de maiz y la harina blanca, sin dejar de batir, para que la preparacion quede lisa y sin grumos. Calentar a leche hasta que comience a hervir; verterla entonces sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo sin interrupcion. Poner esta preparacion nuevamente en la cacerolay remover a fuego lento, hasta que la crema se espese y adquiera una textura homogénea. Afiadi la vainila, Pasar la crema a un bol y taparia con fm transparente, alustindolo a la superficie para evitar que se seque. Dejarla eniar en el figorfico hasta el momento de usarla PASO 3 Para montar el tronco, desmoldar el bizcacho y rtirar el papel de horno, Colocarlo sobre el pafio que lo cubria para faciltar el enrollado, Salpicar el bizcocho con el jerez 0 el zumo de naranja y a continuacién, con la ayuda de una espatula, extender la crema pastelera.Distribuir la fruta por encima y cencollar a partir de uno de los lados més cortos para hacer el brazo de gltano. PASO 4 We ee Para decorar, pinta ia superficie del ronco con la mermelada de albaricoque y espolvorear con el coco rallado. Pasarlo a una fuente de servir y disponer por encima las ldminas de carambola y de coco fresco, las hojas de hierbaluisa 0 cde menta y las tras de vaina de vaiilaINDICACIONES: para 8 porciones PREPARACION: 45 minutos ENFRIADO: 1 hora 15 minutos COCCION: 40-45 minutos TEMPERATURA DEL HORNO: 200 °C (gas 6) y 180°C (gas 4) Ingredientes Para ia masa 150 g de hatina blanca, mas una cantidad extra para amasar y extender 754q de mantequilla en troz0s, 11 yema de huevo 1 cucharada de azicar extrafing Para! rellero 125 q de pasas 3 cucharadas de brandy 150 mi de nata para montar 125 g de chocolate negro en trozos 175 g de mascarpone 2 huevos batidos ‘Aztcar glas para espohorear Utensilios Molde de slicona de 20,5 em para tartas, bandeja de horno Variantes { | Para preparar una tarta de vanilay brandy, prescindir del chocolatey ls pases. Bate 250.9 de mascarpone junto con in rata, les hoeves, 25 9 de azicar una cucharadita de fntracto de vanilla y dos tucheradas de brandy. Extender sobre la base de tartay homear a 180 °C {Ges 4) durante 25-30 minutos, | ‘Tarta de chocolate al brandy Elaborada con chocolate negro amargo y un buen brandy, esta deliciosa tarta podria tener un lugar de honor en ef escaparate de cualquiera de las pastelerias mas famosas de Paris, Es mejor prepararla un dia antes. para que se suavice el denso sabor del chocolate. PASO 1 Pra preparar la masa, tamizar la harina en un bol y mezclaria con la mantequila hasta lograr una textura similar ala del pan rallado, Agregar la yema de huevo, el azicar y una cucharada de agua fia, y remover con un cuchllo de hoja redonda hasta que la mezcia comience a integrarse Pasarla a una superficie enharinada y amasarialigeramente hasta que quede hhomogénea. Envolverla en film transparente y dejarla enfiar durante 1 hora, PASO 2 Para elaborar el relleno, echar las pasas en un bol pequefio, afadir el brandy ¥ dejarlas en remojo hasta el momento de usarias, Poner el molde sobre la bandeja de horno, Extender la masa sobre una superficie enharinada y, a continuacién, forrar con ella el molde. Dejar enfriar durante 15 minutos. PASO 3 Precalentar el horno a 200 °C (gas 6). Forrar la base de Ia tarta con papel antiagherente y colocar encima alubias para que no se abombe, Hornear sin relleno durante 15 minutos, retirar el pape! junto con las alubias y hornear 5 minutos mas, 0 hasta que la masa comience a dorarse. Retirar del horno y bajar la temperatura a 180 °C (gas 4). PASO 4 CCalentar la nata para montar y el chocolate en un bol al bafio maria hasta que se derrita el chocolate, removiendo para deshacer los grumos. Batir el mascarpone y los huevos hasta obtener una textura homogenea, Incorporar el chocolate derretido y la nata y, a continuacién, agregar el brandy y las pasas. Extender esta preparacién sobre la base de la tarta y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno adquiera consistencla, Dejar que la tarta se enfrie antes de desmoldar. Servir espolvoreada con azticar glas y acompafiada con nata fresca,INDICACIONES: para 8 raciones PREPARACION: 40 minutos COCCION: unas 3 horas (para cada circulo de merengue) ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 120°C (gas %A) Ingredientes ora el merengue 4 claras de huevo 125 g de azicar exrafino 125 g de azicar gas tamizado 1 cucharadita de 2umo de limon 50 9 de avellanas tastadas, peladas vy picadas finamente Para el pratiné ‘Aceite para untar 75. de azuicar extrafino '50 q de almendras laminadas Para la crema de jengibre 50 9 de chocolate negro rallado 3 trozos de jengibre en alibar, escurrides y picados 2 cucharadas del almibar del jengibre “450 mi de nata montada bbandeja de hhorno, manga pastelera tempter y nnn de domésticns alejados de las mesas y de las superfides de trabajo. 2: en ts bone super ena ene 1 Ordena a nevera de meio que los amertoscrudos estén Ht eer encarta suc guts punen mac gear mele separados de los cocidos, Para su dsposicon, seguit las anno se rrodicen ene aro Pan eta comprobar que horn no th deni | fgenuncones wie pir detvicarte, ‘alent. Size uta un homo cn vrtlday rer ia teers os empen de cin de acierdo cons instructors dt fabian. Cro reference pueden el 1B Guardar los alimentos frescos en el frigorifico 0 en el | Intenperaurade 103 20°C! tengo ures 1O mister por ada hor de occ, congelador lo antes posible después de adquiriros. | as manchas yas quemacuas no alectan aa incon de os moles de icons Como continuar la coleccién Reserva las entregas en tu quiosco & 0 punto de venta habitual __ ge Gracias al Servicio de Reserva Garantizada, puedes reservar las. de tu coleccién en el punto de venta y recibirias personalizadas a tu nombre. Acude a tu punto de venta habitual y solicita que te activen este servicio, sin ningun coste adicional para ti. Descubre todas sus ventajas. O suscribete ahora Recibiras las entregas cémodamente a través del servicio de Correos, sin gastos de envio y disfrutaras de ventajas especiales. 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PASTEL DE MANZANA CON MANTEQUILLA DE MIEL, un postre relleno de tiernas manzanas ‘con una sabrosa salsa de mantequilla. TARTALETAS DE TOMATES CHERRY, hojaldres cubiertos con tomates y perfumados con allsahaca, con todo el sabor del sol del Mediterraneo. sensi y un juego de cucharas medidoras seein facebook COMPARTE TUS RECETAS Y TUS EXPERIENCIAS EN www.facebook.com/deliciasalhorno