DESEMPEÑO DE INOCUIDAD

Concepto Análisis de los resultados de las actividades de verificación Prerrequisitos

100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
PPRS 0.0%

Conclusión

El comportamiento de los ppr´s durante el periodo de Enero a Marzo del 2018, fue de cumplimiento conforme a la meta del 90 % establecida. Es
necesario mejorar el desempeño de los ppr´sConstrucción y disposición de edificioes, diseño de equipos de limpieza y mtto.

Análisis de los resultados de las actividades de verificación Informacion de entrada al

analisis de peligros
Concepto Cambios
Actualización de la Caracteristicas del Producto No
información de Uso previsto No
entrada al análisis de Diagrama de flujo No
peligros Etapas del proceso No
medidas de control No
Conclusión

No se identifican cambios en la actualización de la entrada al análisis de peligros

Análisis de los resultados de las actividades de verificacion de PPROS

Concepto Resultado
Se realiza conforme a lo establecido en el procedimeinto si

PPROS Se realiza de acuerdo a la frecuencia establecida si

Hay evidencia de correcciones no

Se tienen documentadas la acciones correctivas (si aplica) no

Conclusión
Al cumplirse la verificación de los ppro´s se confirma que el ppro estan implementados no hay evidencia de producto potencialmente no inocuo, ya que
no se han presentado durante el periodo situaciones de desviaciones de esta medida de control

Análisis de los resultados de las actividades de verificación Plan HACCP

Concepto Resultado
Se realiza el monitoreo con forme al procedimiento si
HACCP Se realiza de acuerdo a la frecuencia establecida si
Hay evidencia de correcciones si
Se tienen documentadas la acciones correctivas (si aplica) si
Conclusión
Al cumplirse la verificación del Plan HACCP se confirma que el ppro estan implementados no hay evidencia de producto potencialmente no inocuo, ya
que no se han presentado durante el periodo situaciones de desviaciones de esta medida de control

Análisis de los resultados de las actividades de verificación Niveles de Peligro

Niveles de Peligro Estos se mantienen ya que no ha existido un requisito adicional del cliente o cambio de normativa.

Preparación y
respuesta ante Sin eventos que afecten la inocuidad del producto y se han realizado los simulacros.
emergencia
Conclusión Final

Conclusión final del Análisis: Se ha cumplido con el programa de pprs, no se cuenta con evidencia de producto potencialmente no Inocuo, el sistema se
ha actualizado así como el análisis de peligros de acuerdo a los cambios en el proceso.