TODO ACERCA DE

Validación-Monitoreo Son palabras que están en nuestro

vocabulario diario, pero no
siempre son utilizadas
y Verificación correctamente.

Ejemplo
VALIDACIÓN
Se planea incorporar una NUEVA rutina de limpieza en
A través de la recopilación el área de quesos, para evitar la aparición de
y evaluación de SALMONELLA.
información CIENTÍFICA, de Antes de llevar a la práctica esta nueva rutina, se
pruebas de laboratorio y de consulta la bibliografía científica relacionada con la
la observación se eficacia de los componentes químicos. Luego a través
comprueba que un de pruebas de laboratorio, se comprueba que el % de
determinado control será solución a emplear y el tiempo de aplicación
capaz de controlar un realmente evita la aparición de SALMONELLA.
PELIGRO.. Esto se realiza Definiéndose en una "hoja de especificación" que la
ANTES de que el control sea concentración a utilizar cada vez que se haga
implementado en la limpieza deberá ser de 0.5% de solución y
operación diaria en la aplicándose durante 5 minutos.
planta El parámetro a controlar será % de solución y tiempo
de aplicación

Se realiza 1 vez antes de definir el parámetro de control

MONITOREO
También conocido como SEGUIMIENTO Ejemplo
Una vez que los parámetros han sido En los cuartos fríos de
definidos, los OPERARIOS se encargan de Almacenamiento el parámetro a
vigilar o controlar que se estén cumpliendo monitorear o controlar es la
correctamente. Los datos son registrados o TEMPERATURA que debe oscilar
anotados en documentos que incluyen la entre los 2ºC y 6ºC, esta
fecha, hora y el parámetro que se esté información se registra en el
controlando. documento Control de
Si el OPERARIO nota que hay algo que no Temperatura
cumple, lo registra e informa de inmediato
a su supervisor
Se realiza constantemente durante el día

VERIFICACIÓN
Es una actividad realizada por los
SUPERVISORES de PRODUCCIÓN o por
personal de ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD y consiste en recopilar
pruebas que demuestren que los
controles están funcionamiento bien.
Estas pruebas se pueden realizar a
través de auditorías,
inspecciones, indicadores y otros.
Ejemplo
Cuando el personal de Aseguramiento
de Calidad llega a la línea de
producción, toma el registro que ha
sido llenado por el operador y verifica
que los datos que se han registrado
están dentro de los parámetros que se
han establecido.
Esta actividad se realiza dentro de las
inspecciones o auditorías que realiza el
Supervisor o el personal de
Aseguramiento de Calidad.

Se realiza durante el transcurso del día