CULTURA PERUANA

COMIDAS TIPICAS
¿CUÁLES SON SUS ORÍGENES?
LA COCINA PERUANA ES UNA DE LAS
MÁS VARIADAS DEL MUNDO, TIENE
HERENCIA PRE-INCAICA, INCAICA Y
ESPAÑOLA. ADEMAS DE
INMIGRACIÓN AFRICANA, FRANCESA,
CHINO-CANTONESA, JAPONESA E
ITALIANA HASTA EL SIGLO XIX. REÚNE
UNA GRAN DIVERSIDAD DE MEZCLAS

EL CEVICHE
LA COSTUMBRE DE PREPARAR CEVICHE COMENZÓ EN LA ÉPOCA PRE-INCAICA
CON LA CULTURA MOCHICA, QUIENES PREPARABAN UN PLATO EN BASE A
PESCADO FRESCO MACERADO CON EL JUGO DE “TUMBO” Y HIERBAS DE LA
ZONA. LA PREPARACIÓN DEL CEVICHE FUE MODIFICÁNDOSE. INICIALMENTE,
MACERABAN EL PESCADO CON LA CHICA DE JORA. TAMBIÉN SE USABA LA SAL
Y EL AJÍ EN LA PREPARACIÓN. TRAS LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES, SE AÑADEN
DOS INGREDIENTES: LA CEBOLLA Y EL JUGO DE NARANJAS AGRIAS. ASIMISMO,
A MEDIADOS DEL SIGLO XX SE REEMPLAZAN LAS NARANJAS AGRIAS POR EL
LIMÓN. VARIOS SUCESOS HISTÓRICOS COMO LA CONQUISTA ESPAÑOLA Y LA
LLEGADA DE INMIGRANTES ASIÁTICOS AL PAÍS, HAN PROVOCADO QUE LA
RECETA ORIGINAL HAYA VARIADO EN ALGUNOS ASPECTOS COMO LA TÉCNICA
DE MACERACIÓN. ACTUALMENTE EL CEVICHE ES ACOMPAÑADO CON OTROS
COMPLEMENTOS COMO CAMOTE, CANCHITA SERRANA Y CHOCLO

DATO CURIOSO #1 DATO CURIOSO #2

EL CEVICHE FUE DECLARADO COMO ALGUNOS HISTORIADORES SEÑALAN QUE
PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN LA PALABRA “CEVICHE” PROVIENE DEL
EN 2004. EL 28 DE JUNIO, SE CELEBRA SU QUECHUA “SIWICHI” CUYA TRADUCCIÓN
DIA CONMEMORATIVO SERÍA ‘PESCADO FRESCO O TIERNO’

ESTE PLATO ES DE SENCILLA PREPARACION, PERO S EL

Ingredientes RESUTLADO DE UNA RAN VARIEDAD DE FUSIONES
CON DIFERNTES CULTURAS O PAISES, QUE
APORTARON CON UN INGREDIENTE O TECNICA DE
1 PIZCA DE PIMIENTA COCINADO PARA LOGRAR ESTA PLATO QUE HOY EN
1 KILOGRAMO DE PESCADO DIA ES EMBLEMA DE NUESTRA GASTRONIMIA
DE TU ELECCIÓN
1 CEBOLLA CORTADA EN
JULIANAS
¼ DE TAZA DE HOJA DE
CILANTRO PICADA
1 AJÍ AMARILLO PICADO
1 AJÍ LIMO PICADO (PARA
DECORAR)
12 LIMONES
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA
1 TAZA DE CALDO DE
PESCADO
1 MAÍZ TIERNO SANCOCHADO
1 CAMOTE SANCOCHADO
(BATATA O BONIATO)
1 MANOJO DE HOJAS DE
LECHUGA

VARIANTES Y BENEFICIOS
EL CEBICHE ES UN PLATO MUY NUTRITIVO QUE
CEVICHE DE CAMARONES (AREQUIPA)
EN PROMEDIO APORTA APROXIMADAMENTE
CEVICHE AMAZONICO (AMAZONIA ENTRE 400 A 500 KILOCALORÍAS, PROTEÍNAS
PERUANA) DE ALTA CALIDAD EN EL PESCADO,
CHINGUIRITO (PIURA) CARBOHIDRATOS DE FÁCIL DIGESTIÓN COMO
CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS LOS ENCONTRADOS EN EL CAMOTE Y EL MAÍZ
CHOCLO, Y VERDURAS SALUDABLES COMO LA
(TUMBES)
CEBOLLA, CULANTRO, LECHUGA, AJÍ LIMO. SE
TIRADITO RECOMIENDA CONSUMIR PESCADO POR LO
LECHE DE TIGRE MENOS DOS VECES POR SEMANA DEBIDO A
LECHE DE PANTERA SUS MÚLTIPLES VENTAJAS, ENTRE ELLAS LOS
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS, OMEGA
3 QUE CONTIENEN LOS PESCADOS AZULES
COMO SARDINAS, CABALLA, SALMÓN,
ANCHOVETA, BONITO, JUREL O EL ATÚN,
CUYAS PROPIEDADES PRODUCEN MÚLTIPLES
BENEFICIOS, AYUDANDO A CONTROLAR LA
PRESIÓN ARTERIAL Y MEJORANDO LA
FUNCIÓN CARDIACA.