CHEF LINDA VELASCO

AFRICA

APERITIVO DE COCO

INGREDIENTES:

 450g de coco rallado

 Jengibre rallado
 200ml de ron
 300g de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes excepto el azúcar.

Mientras tanto, derrita el azúcar en una cacerola hasta formar un caramelo y revuelva con una
cuchara de madera hasta que quede suave. Incorporar a la mezcla anterior y mezclar bien.

Retire del fuego y dejar enfriar durante 30min, forma en pequeñas bolas con sus manos y
refrigere por unas 2 horas antes de servir.
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ARROZ CON CARNE Y ESPECIAS

INGREDIENTES:

 500g de carne picada o molida

 300g de arroz
 2 dientes de ajo finamente picados
 100g de cebolla en pluma
 1 litro de agua
 Especies: 20g de cada un tomillo, canela, clavo, semilla de cilantro y 10g de pimienta todos
bien triturados en un mortero
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar una olla con el aceite una vez caliente granear el arroz.
Una vez graneado agregamos la carne el ajo y la cebolla y cuando empiecen a desprender el
jugo la carne adicionamos un litro de agua preferentemente hirviendo.
Una vez que haya reducido el agua a la mitad su cocción agregamos las especies y la sal,
bajamos el fuego y una vez esté listo servimos.
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CANDOMBEE PLATO TIPICO DEL CONGO

INGREDIENTES:

 1kg de yuca (mandioca) cortadas en trozos no tienen que ser uniformes

 200g de plátano verde de freír pelado y cortado en trozos
 150g de camote pelado y cortado en trozos
 400g de calabaza pelados y cortados en trozos
 100g de gallina
 c/n de agua
 60ml de aceite de palma
 100g de costilla de vaca
 200g de jabalí (carne de res)
 200g de cebolla de verdeo
 Especies: 20gr de cada un tomillo, semilla de cilantro, perejil, laurel y 10g de pimienta
negra 5g de pimienta de cayena

PREPARACIÓN:

Las especies se reservan para el final.

En una olla grande agregamos el aceite y una vez caliente agregamos todos los ingredientes,
luego sofreímos un poco y agregamos el agua hasta cubrir y cocer durante 45min a partir que
empiece a hervir, cuando este todo blando agregamos la sal y las especies y dejamos reducir a
gusto, este plato se sirve como sopa y tiene un sabor picante se suele acompañar con arroz
blanco.
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SAKAY “SALSA” Madagascar

INGREDIENTES:

 ½ taza Cayena, guindilla

 1 cucharada de Jengibre
 2 dientes de Ajo
 c/n Aceite

PREPARACIÓN:

Combinar la cayena o pimienta roja triturada, el jengibre, el ajo y el aceite, mezclar hasta
quedar como una papilla. Pasar el cuenco con este preparado llamado sakay a los invitados.
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ARROZ CON CARNE Y FRUTOS SECOS Argelia

INGREDIENTES:

 2 vasos de arroz
 ½ vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 2 cucharas de piñones
 2 cucharadas de almendra sin cascara ni piel
 ¼ kg de carne picada
 Sal
 Pimienta y especias tomillo, pimienta, laurel, comino, etc.

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite, freír las almendras sacarlos sobre un papel absorbente. Freír la carne en el
aceite que queda durante 5 min, echarle sal y pimienta.

Añadir agua o caldo dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar
el fuego al máximo.

Servir caliente, adornar con almendras y piñones.

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ARROZ FRITO CON HIGADITOS Y MOLLEJA

INGREDIENTES:

 2 vasos de arroz
 ½ vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 Higaditos y mollejas de aves
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar el arroz, freír en aceite muy caliente hasta dorarlo y sacarlo del aceite. freír los higaditos
y las mollejas.

Hervir el agua con la ½ del aceite que queda, echar sal y pimienta.

Añadir el arroz y cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo alrededor de ½
hora.
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CARNE CON COMINO

INGREDIENTES:

 ½ kg carne de ternera cortada en trozos pequeños

 1 cebolla rallada
 5 dientes de ajo machacados
 1 vaso de agua
 1 cucharada de comino molido
 Sal, pimienta y especias al gusto

PREPARACIÓN:

Freír la cebolla hasta que tenga color dorado, echar la carne y mover hasta que se absorba
toda el agua.

Añadir ajo y mover hasta que tenga color dorado, añadir el agua y las especias y tapar.

Vigilar de en cuando, si la carne necesita agua se le añade un poco hasta que este tierna.
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DEQUEYA DE REPOLLO

INGREDIENTES:

 1 repollo pequeño
 ½ kg de carne picada mezclada con piñones
 4 unidades de tomate maduro
 Sal
 Pimienta y especias

PREPARACIÓN:

Separar las hojas y hervirlas 2 min en agua y sal.

Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.

Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de la carne con piñones y así sucesivamente.
Añadir el tomate exprimido, sal, pimienta, y especias y cocer a fuego lento o meter en el
horno.

Servir caliente en un plato.

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ENSALADA DE YOGUR CON PEPINOS

INGREDIENTES:

 1 yogur natural
 ¼ kg de pepino
 Una cucharada de perejil cortado (se puede prescindir del perejil)
 2 dientes de ajo machacado
 Sal
 Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.

Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
Añadir el ajo, pimienta al yogur y batirlo.
Mezclar el pepino salado con el yogur.
Adornar con perejil y servir frio.
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ESTOFADO AFRICANO

INGREDIENTES:

 1 kg de carne blanda en dados de 2cm por 2cm

 200g de yuca (mandioca)pelada y cortada en trozos de 3cm por 3cm
 200g de batata (camote, boniato) pelada y cortada en trozos de 3cm por 3cm
 200g de plátano verde de freír pelado y cortado en vichi gros
 4 dientes de ajo pelados y finamente picados
 100g de cebolla cortada en plumas
 100g de maní remojado y luego molido
 60ml de aceite de palma
 Especias: 20g de cada un tomillo, laurel, semilla de cilantro, 10g de pimienta en grano
todas estas especies trituradas en el mortero
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Una vez peladas y lávalos, la batata, la yuca y el plátano lo colocamos en agua y reservamos
para que no se oxiden.

Colocamos una cazuela al fuego con el aceite y una vez caliente agregamos la carne y la
sellamos, una vez sellada agregamos la cebolla y el ajo, cuando empiecen a sudar colocamos la
yuca primeramente la yuca ya que requiere de más cocción y cubrimos con 2 litros de agua
caliente una vez que empiece a hervir el agua contamos 15min, y agregamos los otros
vegetales y la sal una vez blandos retirados el agua dejando solamente unos 200ml y
agregamos el maní y las especias dejamos hasta que tome el punto deseado rectificamos las y
servimos.