Restaurante de cocina mexicana “El cardenal”

Misión

Superar las expectativas de nuestros clientes satisfaciendo sus gustos y preferencias,

ofreciéndoles alimentos ricos y nutritivos los cuales son típicos en la cocina mexicana.

Visión

Ser reconocidos como el mejor restaurante de comida mexicana de la zona por nuestra
oferta gastronómica, ambiente y atención.

Valores

Trabajo en equipo: cada empleado debe estar en el puesto correcto, realizando las
funciones correctas según sus capacidades. Con el objetivo en común de agradar, y
hacer felices a nuestros clientes.

Creatividad y tradición: respetamos profundamente el patrimonio cultural de las recetas

tradicionales. Utilizamos toda la creatividad para realizar nuevos platos y bocadillos, o
creamos una nueva versión con el toque de alta cocina.

Amabilidad y cortesía: esperamos que nuestros clientes se sientan cómodos desde el

primer momento en nuestro restaurante. Que se sientan atendidos con un trato
cercano, amigable y educado.

Objetivos

Objetivos de ventas

1. Mejorar la visibilidad del restaurante

2. Fidelizar a los clientes
3. Ofrecer una buena experiencia a los clientes

Objetivos contables

1. Facilitar la evaluación del equipo de trabajo del restaurante.

2. Proporcionar información relevante para el coste de los productos y servicios que
ofreces al consumidor.
3. Establecer un sistema ordenado y sistemático del ámbito contable
Objetivos de producción

1. Buscar los implementos necesarios para poder realizar las labores de cocina y
servicio, como son parrillas, planchas, fritadoras, cubiertos, servilleteros, horno de
microondas, horno a gas, mesas, sillas.
2. Brindar al cliente alimentos bien preparados, con calidad óptima, de higiene, servicio
adecuado, y un precio justo.

3. Medir la eficiencia productiva por cada factor o recurso usado.

Políticas institucionales

Recursos humanos

1. Selección de personal
2. Mejorar el clima laboral
3. Los beneficios sociales de la plantilla

Finanzas

1. Manejar precios accesibles para todo tipo de cliente, ya que siempre es importante
dar la opción para cada necesidad.
2. Cada mes se otorgará una compensación al mejor empleado, la cual le
corresponderá el 10% sobre sus ventas.
3. El pago de sueldos será de manera quincenal los días 15 y 30 de cada mes.

Ventas

1. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.

2. Ofrecer una carta menú con opciones variadas, basada en nuestro concepto de
comida mexicana.
3. El encargado de cocina deberá elaborar un listado de los faltantes que tenga
durante su periodo de trabajo.
 Programa de Gantt

Objetivos Ventas Contable Producción

Mejorar la visibilidad del restaurante

Fidelizar a los clientes

Ofrecer una buena experiencia a los clientes

Facilitar la evaluación del equipo de trabajo del restaurante.

Proporcionar información relevante para el coste de los productos y

servicios que ofreces al consumidor.
Establecer un sistema ordenado y sistemático del ámbito contable

Buscar los implementos necesarios para poder realizar las labores de

cocina y servicios
Brindar al cliente alimentos bien preparados, con calidad óptima, de higiene,
servicio adecuado, y un precio justo.
Medir la eficiencia productiva por cada factor o recurso usado.
 Proceso de organización

Organigrama vertical por área geográfica

Dirección General

El cardenal lomas El cardenal palma El cardenal alameda El cardenal san ángel

Marketing Ventas Administración Marketing Ventas Administración Marketing Ventas Administración Marketing Ventas Administración
 Proceso de organización

Organigrama vertical por producto

Dirección General

Entradas Sopas tradicionales Plato fuerte Postre

Escamoles Queso Tacos Verdolagas Sopa Fideo Lomo de Chile Pechuga de pollo Nieves de Pastel Pan de
Pastel de
con pollo seca de seco robalo a relleno a la rellena de queso frutas de de 3 elote
al epazote tapado sudados chocolate
la toalla oaxaqueña de cabra con mole temporada leches con
elote de la casa
coloradito natas
 Proceso de organización

Organigrama vertical por proceso

Dirección General

Proceso estratégico Proceso de soporte

Clientes Control de
calidad
Atención
al cliente Compra de
insumos
Toma de
pedido
Mant. y
limpieza
Preparación
y cocción de
las carnes Proceso de
vigilancia
Entrega de
pedido

Facturación
 Descripción de puestos

Descripción del puesto de vendedor

Resumen del puesto Estamos en la búsqueda de un vendedor que sea
proactivo y capaz de mantener relaciones cordiales
con los clientes antiguos y nuevos del restaurante.

Funciones del vendedor  Concretar ventas y apoyar en el cobro.

 Generar los pedidos de los clientes.
 Brindar atención personalizada y cordial a los
clientes.
 Hacer un reporte de ventas diarias y un control
semanal de las transacciones.
 Ofrecer productos extra a los clientes además
de los que ya han solicitado.

Responsabilidades  Trabajar en coordinación con otros

departamentos.
 Emitir informes de las necesidades, problemas
e intereses de los clientes.
 Representar los valores de la empresa

Requisitos  Buenas habilidades comunicativas.

 Creatividad y habilidad para ofrecer los
productos adecuados para cada cliente.
 Estar abierto a comentarios, opiniones y
correcciones.
 Título universitario o similar.
 Descripción del puesto de Contador / Auxiliar contable
Resumen del Estamos buscando a un contador que sea capaz de
puesto gestionar los recursos financieros de nuestro restaurante
ciñéndose en todo momento a la planificación de gastos
del año. Además, deberá hacer el registro y análisis de las
transacciones de la empresa y realizar reportes de estados
financieros por lo cual es indispensable contar con
conocimientos amplios en contabilidad general.
Funciones del  Llevar un registro de los movimientos y
contador transacciones de la empresa. Tomando en cuenta
pagos, transferencia, facturas, etc.
 Presentar estados financieros periódicos sobre las
operaciones de la empresa haciendo énfasis en los
informes previos.
 Realizar el pago a los proveedores con la
aprobación del superior.
 Gestionar y realizar los pagos de impuestos.
Responsabilidades  Gestionar y darle seguimiento a los pagos que
estén pendientes de los distribuidores
 Planificar los pagos de nómina.
 Liquidar los impuestos.
 Crear reportes de gastos e ingresos mensualmente.
 Diseñar presupuestos que se ajusten a las
necesidades de los clientes.
Requisitos  Poseer título universitario en contaduría
 Contar con al menos 3 años en puestos similares.
 Amplio conocimiento en software de facturación.
 Descripción del puesto de jefe de producción / auxiliar de compras
Resumen del Estamos buscando un jefe de producción que tenga experiencia
puesto en el campo y esté capacitado para supervisar el área de
fabricación. Quien ocupe este puesto será responsable de la
línea de producción y calidad de los alimentos. Por lo cual es
indispensable que tenga conocimiento en los procedimientos de
producción, además de habilidades de dirección, tomas de
decisiones y resolución de conflictos.
Funciones del jefe  Asegurarse que las políticas y procedimientos se
de producción cumplan.
 Planificar y dirigir las operaciones de producción.
 Administrar al personal a su mando.
 Llevar un registro de asistencia.
Responsabilidades  Hacer el cálculo de los costes y emitir presupuestos.
 Coordinar que el flujo del trabajo sea correcto para que
los plazos de entrega se cumplan.
 Realizar supervisión constante del área de producción
pare solucionar y evitar problemas.
 Supervisar el rendimiento de los trabajadores en cada
una de sus áreas.
 Aprobar la compra de equipos.
 Hacer que la producción cuente con los estándares de
calidad necesarios.
Requisitos  Capacidad de organización.
 Atención a los detalles y liderazgo.
 Capacidad para tomar decisiones
 Título en administración de empresas o similar.
 Experiencia en el área de gerencia de producción.
 Amplio conocimiento en normas de salud y seguridad.
 Flujograma – Auxiliar contable

FACTURA
R. CONSIGNACION AUXILIAR DE CODIFICA Y
CONTABILIDAD COMPROBANTE
ELABORA 1
DE DIARIO
RECIBO DE CAJA COMPROBANTES
DIARIOS
SOPORTES

CONTABLES

FIRMA REGISTRO
SI AUXILIAR
CONTADOR REVISA COMPROBA EN LIBROS
1 CORRECTO NTE 2
SOPORTES Y AUXILIARES
COMPROBANTES DIARIO
NO

A
 DEVOLVER
COMPROBANTE
3 COMPROBANTE DIARIO TOTALIZA M. MENSUAL.
ARCHIVO ARCHIVO
AUXILIAR AUXILIAR LIBRO DIARIO
COMPROBANTE

CONTADOR
4
B C
TRASLADA LA LIBRO MAYOR Y PREPARACION DE
LIBRO DIARIO INFORMACION AL BALANCES COMPROBANTE
4 COLUMNARIO 5
LIBRO MAYOR DE AJUSTES

5 BALANCE GENERAL
ELABORACION DEL ELABORAR ESTADOS
ESTADO DE
COMPROBANTE. CIERRE FINANCIEROS
RESULTADOS FIN
ESTADOS
FINANCIEROS
 Flujograma – Vendedor

INICIO

El Cliente entra a el El vendedor que atiende al

restaurante “El cliente, solicita por medio de
cardenal” para una nota de pedido, un
comer alimentos platillo fuerte al chef
mexicanos

No hay
El chef Se envía la información al
platillo
verifica que vendedor para que le indique al
haya dicho comprador que no se cuenta con
platillo el platillo

Si hay
platillo

El chef registra la salida del producto

y se lo envía al vendedor

El vendedor recibe la nota válida y

prepara la factura que pagará el
cliente en caja.

El encargado de
la caja verifica
que la nota de
pedido este
El cliente paga y recoge su S sellada y la N
o Se consulta con el vendedor
platillo i factura
corresponda a
la misma
descripción dell
producto
 Flujograma – jefe de compras

INICIO

1. Recibir la solicitud de compra

2. Revisar y aprobar la solicitud de

compra

¿Es un nuevo
producto? 3. Selección y evaluación de
proveedores nuevos

¿Proveedor único
o exclusivo? D

P 4. Solicitar cotizaciones según lista de

proveedores aprobados

5. Evaluar y seleccionar la mejor oferta

realizada

6. Diligenciar y enviar la orden de D

compra al proveedor
 1

7. Realizar acompañamiento de la orden

de compra

E 8. Recepción y revisión de los productos

contra factura y/o compra

¿Producto cumple
con las
11. Devolución de mercancía a
especificaciones?
proveedor

13. Reevaluación de
proveedores
12. Calificar al proveedor

P
14. Radicar factura y entregar copia a
proveedor

15. Informar la llegada y realizar entrega

FIN