Gallus gallus domesticus

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus)

son la subespecie doméstica de la especie Gallus
gallus, una especie de ave galliforme de la familia
Gallo y gallina
Phasianidae procedente del sudeste asiático. Los
nombres comunes son: gallo, para el macho;
gallina, para la hembra, y pollo, para los
subadultos. Es el ave más numerosa del planeta,
pues se calcula que el número de ejemplares supera
los dieciséis mil millones.1 ​

Los gallos y gallinas se crían principalmente por su

carne y por sus huevos. También se aprovechan sus
plumas y algunas variedades se crían y entrenan para
su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.

Un gallo (izquierda) y una gallina (derecha)

Estado de conservación
Domesticado
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gallus
Especie: G. gallus
Subespecie: G. g. domesticus
Linnaeus, 1758
Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y los diez años, según la raza.

Descripción

Gallina de la raza Orpington dorada

Cabeza de un gallo

Poseen dos tipos de protuberancias carunculares en la cabeza: una cresta en el píleo y unos lóbulos
que cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa de plumas doradas desde el cuello
hasta la espalda.

Los gallos y las gallinas muestran un evidente dimorfismo sexual,2 ​ y pueden distinguirse ambos a
simple vista. Los machos son más grandes, miden aproximadamente 50 cm de altura y llegan a pesar
hasta 4  kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se interpreta como símbolo de
dominancia. La cola está compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color
azul, púrpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen dos manchas blancas, que lo
distinguen de otras especies cercanas, además de las patas grisáceas. En algunas razas las patas están
provistas también de espolones.

Las gallinas son más pequeñas. No suelen medir más de 40  cm de altura y apenas llegan a 2  kg de
peso.3 ​ Poseen una coloración notablemente menos llamativa. Sus apéndices carnosos de la cabeza
son también mucho menos prominentes.

En la estación de muda (de junio a octubre), los machos adquieren un plumaje compuesto por plumas
largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo está cubierto de plumas anaranjadas. En
las hembras no es apreciable ningún cambio, aunque igualmente mudan de plumas.
Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo doméstico para la
producción de dientes en las mandíbulas.[cita  requerida] También por el mismo motivo se descubrió
que algunos pollos antes de nacer tienen una cola más larga, que luego se acorta al poco tiempo de
nacer.4 ​

Comportamiento
Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran parte de la
facultad del vuelo debido a la selección artificial del ser humano.5 ​ El
gallo rojo salvaje vuela bien, hacia un lugar más elevado, para
ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque
también se le puede ver volando a ramas altas de árboles para
descansar. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen uso de
su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semi-libertad
vuelan a sitios elevados para pasar la noche. Los gallos domésticos Una gallina con sus pollos.
pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque
usualmente son buenos animales de compañía, fáciles de domesticar
mediante alimentación a mano.

Poseen un sistema social característico con un orden jerárquico que

comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete
semanas ya está completamente establecido. Hay un macho
dominante, que domina sobre todos los demás, y un macho sometido
a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico independiente y no
entran en la dominancia de los machos.
Un gallo blanco de cinco meses
La acción física de dominancia consiste en la elevación de la cola y la de edad
cabeza. La sumisión se muestra de forma opuesta, bajando la cabeza
y la cola, agachándose e inclinando la cabeza hacia un lado. Las
gallinas se sienten a salvo bajo la dominancia de un gallo, y solo se defenderán por la fuerza si se
encuentran alejadas del gallo dominante. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden
jerárquico toma el cargo inmediatamente.

Las gallinas, como muchas aves, tienden a atacar a otras gallinas que muestren síntomas de
enfermedad. Si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina, las demás no dejan de
picotearla, y le causan graves daños.6 ​

Alimentación

Es omnívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce, y a la mayoría no les gusta el sabor
salado. Recientemente se ha descubierto que los extractos de taninos condensados influyen
significativamente en la fermentación, aumentando las concentraciones de algunos ácidos grasos
como acetato, butirato y propionato. Las características estructurales de los taninos condensados que
contienen altas proporciones molares de prodelphinidins (PD) o procianidinas (PC) podrían ser útiles
para mejorar la eficiencia de la utilización del alimento en pollos 7 ​.

Canto
El gallo produce un sonido llamado canto (descrito mediante la
onomatopeya "quiquiriquí" o "kikiriki"), siempre que no esté
castrado (pollo capón). El gallo canta durante todo el día, si bien
concentra sus cantos en ciertos períodos del día, como son el
amanecer, para lo que está programado genéticamente,8 ​ el
mediodía, la media tarde y a mitad de la noche, entre las tres y las
cinco de la mañana.9 ​ Estos cantos y los esporádicos que se suelen
dar a lo largo del día, fuera de los períodos descritos, sirven como 0:06
desafío territorial a otros gallos, para atraer a las hembras
cercanas y como señal de aviso en general. También puede deberse Un gallo cantando
a algún disturbio a su alrededor. Normalmente es un sonido más
de tipo violento o alerta.

El gallo emite además otros sonidos, esta vez ya parecidos a los que emite la hembra de su especie,
llamado cacareo, y la onomatopeya usada para describirlos es "clo-clo" o "cocó". Este sonido lo emite
sobre todo cuando se propone fecundar a alguna hembra, o cuando ha encontrado comida, para
llamar al resto de su familia. Este sonido es más de tipo tranquilo y familiar.10

Es importante destacar que este comportamiento es mucho más usual en aves rurales, es decir, libres,
si bien el canto lo emiten siempre.11 ​

Reproducción
La estación de reproducción comienza en primavera y se prolonga hasta el verano, con la intención de
que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.

Incubación y eclosión

Las gallinas ponen cada día

durante varios días (entre 8 y
10) un huevo, en el que se
desarrolla el embrión,12 ​ y lo
incubarán hasta que nazca, le
darán calor y rotarán su
posición durante veintiún días.
Se conoce como gallina clueca
Los pollitos nacen totalmente a aquella que deja de poner Los huevos pueden tener diversas
recubiertos de plumón, que puede huevos y se centra en tonalidades, según la raza.
ser de tonos amarillos, pardos o de empollarlos y protegerlos.
ambos.
El embrión se nutre de la yema, que penetra en su interior por
medio del ombligo. Al término del primer día el sistema
circulatorio ya será operativo dentro del huevo, y la cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se
forman los órganos sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando el calcio de
la cáscara del huevo, y a los veintiún días el pollo está completamente desarrollado para comenzar a
romper el cascarón, lo cual les puede llevar de diez a veinte horas. La gallina cacareará al oír piar a los
polluelos, para motivarles a salir del cascarón.
Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo, la madre continúa incubando durante dos
días desde el nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que
han absorbido antes de nacer. Entre las dos y cuatro semanas después de nacer los pollos ya tienen
plumas, y a las ocho semanas ya tienen el plumaje del adulto. A las ocho o diez semanas son
expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo propio o se unan a otro. A los cinco
meses de edad alcanzan la madurez sexual, y suelen ser los machos quienes antes la alcanzan.13 ​

Incubación artificial

Los huevos de gallina pueden incubarse de manera artificial con

resultados satisfactorios.14 ​ Prácticamente todos los pollos saldrán
del cascarón en aproximadamente veintiún días en condiciones
apropiadas de temperatura (37 °C) y humedad relativa (55%; se
eleva hasta el 70% en los tres últimos días, a fin de ablandar la
cáscara).

Muchas incubadoras artificiales de tamaño industrial pueden

incubar miles de huevos al mismo tiempo, incluyendo rotaciones
totalmente automatizadas para los huevos.
Incubadora de huevos
Enfermedades
Las gallinas son altamente susceptibles a muchos parásitos, como los piojos, los ácaros, las
garrapatas, las pulgas y los nematodos. Algunas de las enfermedades que afectan a las gallinas son las
siguientes:
 Nombre Nombre común Causado por

Gripe aviar Gripe del pollo Influenzavirus A de la familia Orthomixoviridae

Botulismo Toxina botulínica de Clostridium botulinum

Coccidiosis Coccidiasina

Resfriado común Catarro Rhinovirus, coronavirus

Distocia (retención del huevo) Huevo muy grande [cita requerida]

Erisipela Erysipelothrix rhusiopathiae
Virus de la leucosis aviar Alpharetrovirus

Enfermedad de Marek Herpes virus

Candidiasis Candida albicans

Mycoplasma Mycoplasma

Enfermedad de Newcastle Paramixovirus

Psitacosis Ornitosis, enfermedad de los loros Clamidophyla psitacci

Salmonella Salmonelosis Salmonella

Pierna escamosa Parásitos

Toxoplasmosis Toxoplasma gondii

Historia de su domesticación
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus bankiva) del sudeste
asiático como el ancestro de los gallos y gallinas domésticos, con
algo de hibridación del gallo gris (Gallus sonneratii).15 ​ Se pueden
definir tres fases principales en la historia de la domesticación y
dispersión de las gallinas y gallos domésticos, basadas en
evidencias arqueológicas, históricas e iconográficas:

La fase inicial puede que comenzara ya hace 7400 años,

cuando el gallo se domesticó durante varios sucesos de
domesticación independientes en el sudeste asiático y China.
Los pollos domésticos son
En el subcontinente indio, que también constituye una parte
descendientes de los gallos
del rango de dispersión natural del gallo salvaje de bankiva, se
silvestres del sudeste asiático.
han encontrado restos de gallos en unos pocos yacimientos
del II milenio a.  C., y normalmente se acepta que la
domesticación ocurrió allí independientemente.16 ​
La segunda fase tuvo lugar en el III y II milenio a. C. e incluye la dispersión de esta especie fuera
de su rango de distribución natural hacia Asia Occidental. Los primeros restos de gallinas y gallos
en el Oriente Próximo se han encontrado en Irán, Anatolia y Siria, y se han datado en el III
milenio a.  C. o ligeramente antes. En Egipto, los restos más antiguos conocidos de gallos son
posiblemente incluso más tempranos. En esta fase temprana, los restos de gallinas y gallos en
los sitios arqueológicos son muy escasos y con frecuencia no están asociados con un
aprovechamiento como alimento. Los registros históricos e iconográficos de Egipto, Mesopotamia
y el Levante demuestran su presencia desde mediados del II milenio a. C. Todas estas fuentes
tratan a estas aves (casi exclusivamente gallos) como animales exóticos, utilizadas entre otras
cosas para la pelea de gallos y mostradas como exotismo en zoológicos reales.16 ​
 La tercera fase supuso su introducción en Europa y la intensificación de su uso principalmente en
este continente. Arqueológicamente, los restos de gallos y gallinas se encuentran por primera vez
en Europa a finales del siglo IX y VIII a. C. Su introducción en esta región se suele atribuir a los
fenicios, que trajeron estas aves desde su tierra natal a sus colonias en el oeste. Esta teoría se
basa en el hecho de que los primeros restos de gallos en Europa se han hallado en lugares
fenicios, en su mayoría en Iberia. Textos griegos de la época demuestran también su presencia
en Grecia desde el siglo  vii a. C. o siglo  vii a. C., procedente del comercio con fenicios y persas.
Los restos más antiguos de Europa central (en la República Checa) son del siglo  viii  a.  C. Los
hallazgos arqueológicos confirman la presencia continuada de gallos y gallinas en Iberia, así
como en el sur de Francia y Grecia, durante la segunda mitad del I milenio a.  C. Durante esta
época estos animales siguieron teniendo un papel principalmente simbólico. Sin embargo, a partir
de los siglos III y II hay indicios de que el consumo de estas aves y sus huevos ya estaba
generalizado entre los pueblos helenísticos y romanos. Estos últimos extenderían esta costumbre
a partir del siglo  i  a.  C., tanto en los nuevos territorios conquistados como entre las naciones
vecinas.16 ​

En la Baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne fina.

El pueblo también comía de esta carne. A finales de la Edad Media
y en el Renacimiento europeo las gallinas toman una gran
importancia en la alimentación.17 ​

Gallo en una moneda griega del Se creía que la gallina era el primer animal europeo que pisó el
siglo iii a. C. continente americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas
en su segundo viaje. Las razones por las cuales Colón llevó a la
gallina en su viaje fueron porque ocupaba poco espacio, su
alimentación no era complicada y además producía huevos.18 ​ No obstante, hay antecedentes de que
en Chile, antes de la llegada de los europeos, los mapuches criaban una gallina con características
especiales, la gallina mapuche.19 ​

Consumo humano

El pollo es uno de los animales más explotados a nivel mundial,

debido a su relativa eficiencia, en términos de cantidad de
alimento y tiempo de desarrollo, en comparación con otros tipos
de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular
que cada año se consumen más de treinta y tres millones de
toneladas de sus músculos, tendones y grasa, y se producen unos
seiscientos mil millones de huevos.20 ​ El capón, la pularda, el
pollo picantón y el pollo tomatero son hoy especialidades en la
producción de carne de estas aves, muy apreciadas en la
Gallinas de crianza
gastronomía.

El pollo como alimento

La carne de pollo es una de las más consumidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. El
pollo también es muy utilizado en los restaurantes de comida rápida. Cabe destacar que adquiere un
gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo, es
muy rico en purinas (como todos los productos cárnicos), por lo
cual se debe evitar en caso de gota o de ácido úrico elevado.
También se suele consumir la carne de gallo. Sin embargo hay que
acotar que esta carne es más dura y toma más tiempo para cocerse
que la del pollo.

Pelea de gallos

Las peleas de gallos son legales en la mayoría de países

latinoamericanos, en regiones concretas de Francia, y en países de Pollo asado
Asia como Filipinas. En muchos otros lugares, las peleas están
estrictamente fuera de la ley.
Normalmente se lleva a cabo
en un área habilitada donde el
ave que demuestra mejores
cualidades en el combate se
declara como ganadora, para lo
cual debe dejar a su adversario
inhabilitado para seguir
peleando. El origen de estas
peleas está en Asia. En China
ya se celebraban hace 2500
Una pelea de gallos (óleo).
años y es posible que mil años
Un gallo de pelea
antes se hicieran en la India.21 ​
En la antigua Roma eran presenciadas para adquirir valentía.
Posteriormente, esta práctica fue llevada a América por los
21
conquistadores españoles. ​ Muchas personas defensoras de los derechos de los animales rechazan
totalmente este tipo de acciones. Por ejemplo en el estado de Florida22 ​se han creado leyes en defensa
de estos animales con el argumento de que, por ser animales, son también seres vivos, y se les debe
respeto.

Como mascotas

Las gallinas son excelentes animales de compañía, dado que son muy nobles y nada agresivos. Los
gallos entrenados para peleas suelen ser agresivos con otros gallos y en muy pocas ocasiones con los
seres humanos. En algunas ciudades de los Estados Unidos se permite tener pollos como mascotas,
pero esta práctica no está autorizada en todo el país. Los pollos generalmente son muy fáciles de
cuidar, dado que su comida es barata; el reto mayor es el cuidarlos del ataque de depredadores como
los mustélidos, los zorros, los perros, los lobos, los coyotes, los mapaches y los gatos.

Arte y cultura
Esopo escribió una fábula titulada La gallina de los huevos de oro, acerca de una gallina que ponía un
huevo de oro diario; su propietario, como era tan ambicioso, la mató pensando que iba a ser
millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubrió que era igual que
todas las demás gallinas y por consecuencia perdió el fruto abundante que le daba la gallina.
Debido al proverbial comportamiento huidizo de estas aves, en muchas partes es muy común utilizar
la palabra "gallina" como adjetivo para designar a una persona miedosa.

Simbolismo
"El gallo es símbolo de la vigilancia y de la actividad. Por esta
razón se encuentra en los monumentos antiguos entre los
atributos de Minerva y Mercurio. Indica también los combates y
la victoria, porque prefiere morir que ceder. Se inmolaba a los
lares y a Priapo. Se ofrecía también a Esculapio para la curación
de los enfermos. Mercurialis refiere que, habiéndose dirigido a
este dios un soldado ciego llamado Valerio Aper para recuperar
la vista, el dios le respondió que era menester tomar la sangre
de un gallo blanco, hacer un colirio con miel y frotarse con él los
ojos tres días consecutivos. El soldado obedeció, sanó y dio
gracias públicamente al dios. Quizás por esto, afirma
Mercurialis, los antiguos han representado a Esculapio con un
gallo sobre el puño. Las estatuas de Baco le representan alguna
Mercurio, con gallo y caduceo.
vez con un gallo a sus pies porque se le sacrificaba para la
conservación de la viña. Los galos habían tomado el gallo en sus
enseñas; puede ser la causa del equívoco latino de su nombre.
Los franceses lo han tenido mucho tiempo por emblema."23 ​

Razas

Europeas

Alemanas Finlandesas Húngaras

Alemana Imperial Gallina finlandesa Cuello Desnudo
Berger cantador
Francesas Inglesas
Augsburgo
Bielefelder Alsaciana Combatiente Inglés
Cuclillo de Alemania Aquitania Antiguo
Dresde Ardenesa y Gallina Sin Combatiente Inglés
Cola de las Ardenas Moderno
Frisona Alemana
Barbezieux Cornish
Hamburgo
Borbonesa Dorkings
Langshan alemana
Bourbourg Orpingtons
austríacas Bresse-Gauloise Redcaps
Caumont Sussex
Altsteirer
Sulmtaler Caussade
Islandesas
Combatiene Francés
Belgas del Norte Gallina islandesa
Brabanzona Belga Charolesa
Italianas
Brakel Contresa
Cou-nu du Forez o Ancona
Combatiente de Brujas
Cuello Desnudo de Caperuza Roja
Combatiente de Lieja Forez Dorking
 Españolas Crève-Coeur Leghorn o livornesa
Andaluza Cuclillo de Flandes
Noruegas
Andaluza sureña Cuclillo de Rennes
Cuello Desnudo de Jærhøne noruega
Castellana Negra
Forez
Gallo combatiente Portuguesas
Favorelles Clara y
español
Oscura Amarela
De Mos
Gascona Negra Lusitánica
Ampurdanesa
Gâtinaise Pedrés Portuguesa
Española carablanca
Gauloise Dorée
Euskal oiloa Suizas
Gournay
Extremeña Azul
Houdan Appenzeller Barbuda
Flor d'Ametller
La Flèche Appenzeller Moñuda
Ibicenca
Limousine
Indio de León
Marans
Mallorquina
Meusienne
Menorquina
Paticorta
Murciana24 ​
Paraíso Holandesas
Pardo de León Barnevelder
Pedresa cántabra Brabanzona Holandesa
Penedesenca Breda
Pintarrazada Cuclillo de Holanda
Pita Pinta Asturiana Drentse
Prat Frisona Holandesa
Gallina del Sobrarbe Holandesa Moñuda
Serrana de Teruel
Utrerana
Chulilla valenciana25 ​

Americanas

Colombia México Peruanas

Fina Gallinas ligeras Criolla
Criolla (huevos) Carioca
De campo Babcock Ajiseco y Carmelo /
Bolivianas Combatiente de
Hy-Line
Cañete e Ica
Fina Hisex Brown
Criolla Hisex White Uruguay
Catalana Dekalb Bataraza
Gallineta
Chilenas Gallinas pesadas (pollo
Araucana de engorde) Venezuela
 Cubanas Ross Piroca
Hybro Pataruca
Cubalaya
Cobb Papúa
estadounidenses Hubbard Fina
Amrocks Arbor Acres
Dominicana
Jersey Gigante Gallinas semipesadas
Plymouth Rock (ambos)
Rhode Island Red Rhode Island Red
Wyandotte Plymouth Rock
Barred
Cruzas de las dos
anteriores

Asiáticas
Chinas
Cochin China
Croad-Langshan
Pekín Rizada
Indias
Asil
Brahma
Combatiente Indio

Indonesias
Sumatra

Japonesas
Fénix
Bantam japonés o Chabo
Onagadori

Malasia
Combatiente Malayo

Oceánicas
Australianas
 Australorp

Galería de imágenes

Gallina blanca Huevos de gallina Gallina con sus polluelos

Polluelo de un día de Gallo Polluelo

vida

Gallinas en libertad de Raza Rooster Gallina de riña

Pazo de Vilane

Referencias
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Perrins, Christopher, Nueva York: Libros
Firefly, 2003 (en inglés).
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dimorfismo sexual. (http://www.criadoresdelgal
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de enero de 2009.
3. La gallina doméstica no suele medir más de
50  cm de altura y apenas llega a 1  kg de
peso. Consultado el 24 de enero de 2009. (htt
ps://web.archive.org/web/20090409072430/htt
p://uy.keegy.com/tag/kg/27/)
4. «Existen estudios recientes que ponen de
manifiesto genes latentes en el gallo.»
 Consultado el 24 de enero de 2009. (http://ww
w.maxpedia.org/cgi-bin/mp/m.pl?la=es&sw=ga
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disponible en Internet Archive; véase el historial (http
s://web.archive.org/web/*/http://coin.fao.org/cms/medi
a/1/12907183976790/cb-4.pdf/draeI/), la primera
versión (https://web.archive.org/web/1/http://coin.fao.o
rg/cms/media/1/12907183976790/cb-4.pdf/draeI/) y la
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en 1532, informó que los incas usaban s.google.es/books?pg=PA646&dq=diccionario
gallinas como parte de sus ceremonias +de+mitolog%C3%ADa&id=H-dY_P1fWGAC
religiosas. Ver: [3] (http://news.bbc.co.uk/hi/sp &hl=es#v=onepage&q=diccionario%20de%20
anish/science/newsid_6730000/6730249.stm) mitolog%C3%ADa&f=false)
20. [4] (http://es.sonorika.com/gallina) Archivado 24. «Portal de la Gallina Murciana» (https://web.ar
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4/http://es.sonorika.com/gallina) el 11 de llinamurciana.org/). Archivado desde el
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21. http://www.linktopr.com/gallos.html Consultado de 2017.
el 26 de enero de 2009. 25. Asociación de Criadores de Gallinas de Raza
22. «Cinco personas arrestadas por pelea de Valenciana de Chulilla (http://www.chulival.co
gallos» (http://www.elnuevoherald.com/2010/1 m/noticias.php)
2/28/860335/cinco-personas-arrestadas-por.ht

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Gallus gallus domesticus.
Wikispecies tiene un artículo sobre Gallus gallus domesticus.
Página con datos sobre la gallina (http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/informatio
n/Gallus_gallus.html) (en inglés)
Redeionghi, Remo B. (1969). «Histofisiología del estómago glandular del Gallus domesticus»
[Histophysiology of the proventriculus of the Gallus domesticus] (http://sedici.unlp.edu.ar/handle/1
0915/10976). Analecta Veterinaria 01 (03): 111-123. Consultado el 6 de mayo de 2014.

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