TALLER 2.

AUDITORIA CODIGO SQF, BRC, IFS

Objetivo:
Identificar cual es el requisito del Standard de acuerdo al cuadro adjunto que se encuentra
afectado. Determine si el hallazgo es una No Conformidad Menor, Mayor, Crítico, desviación y/o
KO (IFS)

Caso N°1:

Al visitar el área de recepción de una empresa agro exportadora el auditor observo que se estaba
realizando la descarga de TARA en vaina del proveedor “Guillermo Pérez Inc.”. ¿Podría ver la lista
de proveedores? Pregunto el Auditor al Jefe de Aseguramiento de la calidad. Al revisar la lista de
proveedores el Auditor observo que “Guillermo Pérez INC.” no figuraba en ella. ¿Sabe alguien por
que el proveedor no se encuentra en la lista? pregunto el Auditor. El Jefe de aseguramiento
comento que debido a que la lista de proveedores era manejaba por el Departamento de Logística;
dependía de ellos actualizarla; a lo cual respondió el Jefe de Logística “Por órdenes de la Gerencia
Comercial, el manejo de los proveedores es un asunto muy confidencial, entre la Gerencia y el
departamento de Logística”

El auditor procedió a revisar el PR-02-01: Procedimiento de Compras se había establecido como

criterio para la selección de proveedores realizar visitas del campo previas y solicitar análisis de
metales pesados y residuos de pesticidas a los nuevos proveedores. Me podría mostrar los
registros de las visitas de campo y el análisis de pesticidas del producto. El Jefe de logística mostró
una carta de compromiso del proveedor. “No se preocupé Sr. Auditor, en este mismo momento
llamo al proveedor y solucionamos el asunto”.

Según el Plan HACCP menciono el Auditor se ha definido en la etapa de recepción de la Tara en

vaina como PCC1: Presencia de Metales Pesados y Presencia de Pesticidas en la materia prima y
como medidas preventivas realizar auditorias internas y pedir análisis de metales pesados, y
residuos pesticidas. ¿Cómo se aseguran que les provea un producto seguro? Pregunto el Auditor,
a lo que el Asistente de Aseguramiento de la Calidad respondió, se le compra a este proveedor de
manera eventual porque nos abastecemos con la producción de los fundos propios los cuales
cuentan con certificación GLOBALGAP, pero la cantidad que se compra es mínima no representa
ni el 20% de las compras de materia prima no lo consideramos significativo.

Cláusula afectada
BRC IFS Food Código SQF FSSC 22000 (ISO 22000
2018 + ISO 22002 1 2013)
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Objetivo:
Identificar cual es el requisito del Standard de acuerdo al cuadro adjunto que se encuentra
afectado. Determine si el hallazgo es Menor, Mayor, Crítico, desviación y/o KO (IFS)

Caso N ° 2:

Durante la revisión de auditoria del SSOP seguridad del agua, este mencionaba realizar análisis
microbiológicos de manera semestral; al solicitar los análisis del agua utilizado para el
procesamiento del producto; se le entrego el certificado y observo los resultados microbiológicos
correspondientes a heterótrofos: 8´200, 000 UFC/ml, Salmonella: negativo y Coliformes Fecales
100 UFC/100ml. Al comparar el auditor estos resultados con el reglamento de la Calidad del Agua
de consumo humano observo que estos se encontraban fuera de los rangos permisibles. ¿Cuál fue
la acción correctiva que se realizo respecto al resultado del análisis? Pregunto el Auditor al Jefe de
Aseguramiento de la Calidad. Este menciono que cuando se realizo el análisis aun no se
encontraban dentro de la campaña; además ellos clorinan el agua y llevan el registro de CLR
(Cloro libre residual), lo que asegura que el agua se encuentra adecuada para el proceso.

Cláusula afectada
BRC IFS Food Código SQF FSSC 22000 (ISO 22000
2018 + ISO 22002 1 2013)

Objetivo:
Identificar cual es el requisito del Standard de acuerdo al cuadro adjunto que se encuentra
afectado. Determine si el hallazgo es Menor, Mayor, Crítico, desviación y/o KO (IFS)

Caso Nº 3:
El Auditor se dirigió al área de saneamiento para entrevistar al encargado de Control de Plagas. El
auditor le solicito ver el procedimiento de control de plagas. El encargado le mostró los registros de
las actividades de desinfección, desinsectación y desratización, Así como el monitoreo del control
de plagas. Los registros se encontraron conformes.

El auditor le solicito que le mostrara donde se almacenaba los productos químicos pesticidas. Se
dirigieron al área donde se almacenaban los productos pesticidas. El auditor observo que el
Stopper 10 EC, estoque, actellic; habían sido almacenados junto con la soda cáustica y los
productos desinfectantes. El Auditor pregunto por que se estaba almacenando los productos
pesticidas junto a los de limpieza. El jefe de saneamiento, miro al encargado de control de plagas.
“Me podrías explicar que ha sucedido”, el encargado menciono que recientemente había ingresado
un nuevo ayudante y seguro el lo había almacenado junto con los productos de limpieza.

Asimismo, se encontró dos recipientes vacíos de productos pesticidas utilizados para las
fumigaciones internas de los exteriores de la sala de proceso.
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Cláusula afectada
BRC IFS Food Código SQF FSSC 22000 (ISO 22000 2018
+ ISO 22002 1 2013)