Cocina con el sol Es limpio y saludable Seleccionar pagina = Cocina solar parabolica Antes de ver la cocina solar parabélica en detalle, conviene conocer en su sentido mas amplio la definicién de cocina solar, bajo esta denominacién se agrupa una serie de artefactos que sirven para cocinar alimentos y que utilizan para su funcionamiento la energia que proviene del sol. Existen dos grandes grupos de cocinas solares: + Cocinas solares de concentracién: son aquellas que concentran una determinada cantidad de radiacién solar en un punto 0 pequefia érea, en la cual se coloca el recipiente con los alimentos a cocinar. Dependiendo de su forma, tamafio y los materiales empleados en su construccién son capaces de generar altas temperaturas. + Cocinas solares de acumulacién: son modelos que capturan la radiacién solar en un espacio cerrado y aislado tétmicamente, utilizan el efecto invernadero para producir calor util a temperaturas suficientemente altas como para cocinar los alimentos. Se conocen también como cocinas solares de caja o mas habitualmente como hornos solares. En esta seccién encontrarés informacién referente a las cocinas de concentracién y en particular sobre su versin més representativa: la cocina solar parabélica Cocina solar parabdlicaUna cocina solar parabélica es un artefacto que utiliza la superficie reflectora de un paraboloide de revolucién para concentrar la energfa solar incidente y generar la temperatura necesaria para la coccién de los alimentos. Existen diversos modelos, pero en general una cocina solar parabélica consta de tres partes principales: 1. Parrilla 0 soporte para el recipiente de coccién: Seguin el modelo de la Goneantradar parabélico Parrita para et reeipiente d= caecion cocina adopta diferentes formas y tamafios, su misién es ubicar el recipiente de Sg coccién (de forma estable y segura) en un _ punto Estructura soporte llamado foco, que Cocina solar parabslicadiseiada por Dieter Seifert (Alemania) es donde se concentra la energia solar captada por la cocina. 2. Concentrador parabélico: Es el elemento encargado de concentrar la energia solar incidente en su superficie reflectora en aquel punto donde se ubica el recipiente con los alimentos. Su superficie interna est fabricada con material de alto poder reflexivo, a la vez que resistente a la intemperie y facil de limpiar. Generalmente esta constituido por varias piezas de material, que se unen unas a otras con la adecuada curvatura, para configurar la superficie parabélica. 3. Estructura soporte del sistema: Es la encargada de soportar las otras partes de la cocina, se fabrican en madera o metal segiin el modelo. Sus funciones son proporcionar estabilidad al conjunto, facilitar su utilizacién y permitir una adecuada movilidad. Esta articulado al concentrador, permitiendo su giro segiin sea conveniente.Algunos modelos de cocinas disponen de un sistema de alineamiento solar, generalmente es un dispositive o visor, cuya sombra nos indica la posicién relativa del concentrador parabélico con el sol, facilitando encontrar facilmente la orientacién adecuada en todo momento con la finalidad de conseguir un rendimiento éptimo. Funcionamiento de la cocina solar parabdlica Para comprender mejor el funcionamiento de la cocina solar parabélica es importante conocer antes las caracteristicas geométricas de una parabola. Una parabola es una curva notable, es decir, su forma no es al azar, es una linea curva formada por un conjunto de puntos que cumplen determinadas propiedades geométricas, la Principio de funcionamiento de una cocina solar parabélica més importante de ellas y en la que se basa el principio de funcionamiento de la cocina solar parabdlica es que la tangente en cualquier punto de la parabola, refleja los rayos paralelos a su eje siempre en direccién al foco. Lo anterior se puede apreciar mejor en el grafico de la izquierda, el foco de la parabola esta representado mediante la letra F. Ahora bien, si hacemos girar la parabola 360° alrededor de su eje, obtenemos una superficie llamada paraboloide de revolucién o superficie parabélica, cuyo foco también sera F. Todos los rayos paralelos al eje del paraboloide, después de reflejarse en la superficie pasan necesariamente por el foco, enesta propiedad se fundamenta el disefio de los concentradores empleados en las cocinas solares parabélicas. EI concentrador de una cocina solar parabélica, llamado también reflector parabélico, es un paraboloide de revolucién fabricado con ciertos materiales, cuya cara interna tiene un alto indice Esquema que muestra cémo funciona una cocina solar parabélica de reflexion. Cuando el eje del concentrador esta alineado en la direccién del sol, del modo en que se muestra en la imagen de la derecha, todos los rayos solares que inciden en su superficie (representados por las Iineas de color amarillo) son reflejados hacia el foco, donde se encuentra convenientemente ubicado el recipiente para la coccién de los alimentos. Los rayos solares reflejados (representados por lineas de color rojo), provenientes desde toda la superficie del concentrador, al incidir en un recipiente de coccién de material apropiado, elevan de forma instantanea su temperatura a valores que permiten efectuar cualquier tipo de preparacién alimenticia de forma similar a como lo hace una cocina convencional. En este tipo de cocinas es muy importante emplear recipientes de coccién metélicos, de color oscuro y sin brillo, siendo los ideales aquellos de color negro mate y paredes delgadas. Este tipo de materiales en ollas y cazuelas convierte con mayor eficiencia la luz solar en calor util para cocinar.A diferencia de los hornos solares que utilizan la radiacién solar directa y difusa, las cocinas solares parabélicas unicamente aprovechan la radiacién directa, en este sentido es indispensable la presencia de buenas condiciones meteoroldgicas para lograr un éptimo funcionamiento. De otro lado, en vista que es necesario mantener el eje de su reflector siempre en la direccién de los rayos solares, es importante reorientar la posicién del reflector de la cocina solar parabélica, cada 15 a 20 minutos de acuerdo al avance del sol. Temperatura y coccién de los alimentos en una cocina solar parabolica La eficiencia de una cocina solar parabélica en general es baja, aproximadamente se pierde el 40 % de la energia solar captada, una parte es absorbida por el propio material del reflector y otra es disipada por las cortientes de aire, por ello es muy importante la calidad del material utilizado en el reflector, su estado de conservacién y el uso de recipientes de coccién apropiados. Teniendo en cuenta lo anterior, el reflector de una cocina solar parabdlica se disefia, en forma y tamafio, para concentrar una cantidad de radiacién solar capaz de generar temperaturas en el recipiente de coccién entre los 200 — 250 °C, con lo cual se puede preparar cualquier tipo de receta. En una cocina solar parabélica se puede guisar, hervir, tostar, cocinar alimentos a la plancha, al vapor, en bafio maria y freir, incluso es posible utilizarla para hornear utilizando los accesorios adecuados. Las texturas, sabores y calidad nutricional de los alimentos son los mismos a los que se obtienen en una cocina convencional a gas o eléctrica, las recetas y los métodos de preparacién también son iguales en todos sus aspectos, incluso si la preparacién no es vigilada existe el mismo riesgo a que los alimentos se Ppeguen o quemen.Para preparar los alimentos en una cocina parabélica, los recipientes metdlicos oscuros son los mas apropiados ya que transforman mejor la radiacién solar en calor. Deben evitarse las ollas 0 lla negra en cocina solar parabélica mostrando las llamas solares cazuelas con asas de plastico, 0 proteger éstas con papel aluminio, de lo contrario el calor generado por la cocina solar los puede estropear. Las ollas metélicas brillantes no son apropiadas porque reflejan gran parte de la luz, asimismo las cazuelas de barro cocido o cerdmica conducen mal el calor y pueden agrietarse. Para mantener las temperaturas méximas de trabajo es indispensable reorientar la cocina solar cada 15 6 20 minutos, los modelos comerciales incorporan mecanismos que permiten facilmente girar la base de la cocina para poder seguir el avance del sol y corregir la inclinacién vertical del reflector, realizando ambas acciones es facil conseguir el enfoque adecuado, el cual se logra cuando el reflejo, conocido también como llamas solares, abrazan la olla o cazuela de forma homogénea. EI tiempo de coccién de los alimentos en una cocina solar parabélica depende de diversos factores, siendo la potencia del modelo utilizado y las condiciones meteoroldgicas los mds importantes. En lineas generales se puede decir, que en un dia claro y seco, el tiempo de coccién es similar al empleado en una cocina convencional.En resumen, los factores que afectan el tiempo de coccién de los alimentos en una cocina parabélica, son: + La calidad de la luz del sol en el momento que se est cocinando + Eltipo y la cantidad de los alimentos que se cocinan + Que tan adecuados sean las ollas o recipientes utilizados + La frecuencia con la que se reorienta la cocina + Lahumedad ambiental es también un factor condicionante, a mayor humedad el tiempo de preparacién ser mayor. + Lapresencia de viento reduce notablemente la eficiencia de la cocina Es conveniente aclarar que la coccién de los alimentos mediante una cocina solar parabélica no aporta calidad nutricional ni gastronémica a las recetas, los resultados son iguales a los que se obtienen con una cocina convencional, La nica gran diferencia esta en el consumo de energia y la ho contaminacién asociada, por lo demés todo es igual, segtin la receta, los alimentos deberdn removerse y vigilarse para que no se pasen de coccién ni queden muy secos y para evitar que se quemen. Tipos de cocinas solares parabolicas Existen muchos disefios de cocinas solares parabdlicas, los cuales varian en cuanto a potencia, tamafio, materiales, facilidad de montaje, etc. No obstante una clasificacién general y util, sobretodo a la hora de elegir un modelo, es en funcién de la forma geométrica de su concentrador parabdélico. De acuerdo a esta caracteristica encontramos dos clases: 1. Cocinas con superficie parabélica de foco profundo. 2. Cocinas con superficie parabélica de foco expuesto.Las cocinas solares COCINAS SOLARES PARABOLICAS m parabélicas que de foco expuesto utilizan _reflectores de foco patie) de foco profundo son mucho més tecomendables por razones de eficiencia y seguridad. Al estar el foco en el interior Tipos de cocinassolare parabélcasseginlageometiadelrefector «del concentrador, se conserva mejor la temperatura en la zona de coccién, debido a que ésta se encuentra mejor protegida del viento. También son mas seguras, ya que minimizan el deslumbramiento del utilizador y evitan situaciones peligrosas como quemaduras fortuitas 0 un posible incendio en las zonas adyacentes. La distancia focal, definida como la separacién entre el vértice del reflector y el foco, punto donde se ubica el recipiente de coccién, es importante para la estabilidad de la cocina, distancias mayores y recipientes con excesivo peso, pueden provocar que la cocina se vuelque ante la accién de un viento fuerte 0 un contacto accidental, causando dafios materiales y personales. Otro punto desfavorable de las cocinas parabélicas de foco expuesto, es que el foco por encontrarse més alejado del vértice del reflector se desorienta mucho més répido por el avance del sol, siendo necesario reorientar la cocina con mucho mas frecuencia que en los modelos de foco profundo. En Espafia, se pueden encontrar varios modelos de cocinas solares parabélicas de muy buena calidad y fabricacién europea. También existen algunas cocinas de procedencia china a muy bajo precio, del tipo marca blanca y que se venden con diferentes nombres comerciales. De otro lado, amenos que se cuente con cierta experiencia, conocimientos y herramientas adecuadas, la construccién de cocinas parabélicas caseras no es recomendable, la utilizacién de un artefacto mal confeccionado puede originar accidentes muy serios. A continuacién te muestro algunos modelos comerciales de cocinas solares parabélicas: Cocina solar parabdlica Cookup Inox v Cocina solar con estructura fabricada integramente en acero inoxidable. Reflector parabélico S-Rflect de 1,05 m. de didmetro. Potencia de 500 W con cielo despejado. Ocupa un rea de suelo de 0,9 m2, es muy ligera, pesa sdlo 8 kg. Fabricada en Francia por Idcook. Cocina solar parabdlica Cookup 200 Cocina solar parabélica con estructura de madera, su disefio no requiere herrramientas para su montaje. Reflector parabélico S-Reflect de 1 m. de didmetro, tiene una potencia de 500 W con luminosidad favorable. ‘Sper ligera, pesa 6,5 kg y tiene una maleta de transporte. Fabricada en Francia por Idcook. Cocina solar parabdlica Eco3 Cocina solar con estructura de acero, de facil montaje. Reflector parabélico compuesto de 6 piezas de Im. de didmetro. Potencia 400 W con cielo claro.Peso 12kg. Fabricada en Bélgica por Solarcooking SA. Cocina solar parabdlica Alsol Cocina solar parabélica con estructura de acero. En dos tamafios de reflector: 1m. y 1, 4 m. de didmetro. 7) Reflector parabélico de aluminio Surface de Alcan. Potencia segtin tamafio: 300 W y 600 W con cielos despejados. Pesos: 9 y 13 kg respectivamente. Fabricada en Espajia por Alsol SL. Cocina solar parabolica Premium Cocina solar fabricada integramente en aluminio. En dos versiones Premium 11 y Premium 14. *— = Concentrador parabélico de aluminio Constellium de 1,1 m. y 1,4 m, segiin versién. Potencias de 450 W y 700 W respectivamente (en condiciones favorables). Pesos: 12 kg y 18,5 kg segtin version. Fabricada en Alemania por Sun&lce. Ventajas y desventajas de la cocina solar parabdlica La utilizacién de la cocina solar parabélica aporta muchos beneficios por su forma de funcionamiento y por ser un artefacto que no consume electricidad ni combustible alguno durante su funcionamiento. Desde el punto de vista practico, la utilidad a escala doméstica de una cocina solar parabélica esta en funcién de sus prestaciones. Con un equipo de buena potencia, en un dia soleado de invierno o verano, se pueden preparar losalimentos para una familia, de forma similar a como se hace en una cocina convencional. Ventajas de la cocina solar parabdlica + Enuna cocina solar parabélica se puede realizar todo tipo de recetas y preparaciones. + Suutilizacién permite un importante ahorro econémico ya que funcionan con energia totalmente gratuita. + Su empleo no lleva asociada ninguna emisién contaminante a la atmésfera. + Eltiempo de coccién de los alimentos es muy similar al tiempo se emplea en una cocina convencional. Desventajas de la cocina solar parabdlica + Su costo es relativamente elevado, sin embargo su precio se amortiza con el ahorro econémico que implica su utilizacién habitual. + Necesitan atencién constante, es necesario orientarla adecuadamente hacia el sol con bastante frecuencia (cada 15 a 20 minutos). + Para su utilizacién es necesario disponer de un espacio (terraza, jardin, patio, etc.) que reciba sol, por lo menos durante las horas centrales del dia. + Solo tienen un punto de calor, por lo cual no se puede utilizar mas de un recipiente de coccién. + Para cocinar adecuadamente sélo son validos recipientes metdlicos de color oscuro. + Es algo voluminosa, ocupa un espacio relativamente importante durante su uso y almacenamiento. + La mayoria de los modelos no son facilmente transportables. Su montaje y desmontaje, presenta en general cierto grado de dificultad. + Para funcionar aprovecha nicamente la radiacién solar directa, por lo cual no trabajan apropiadamente en cielos nublados. + Algunos modelos suelen ocasionar molestias en los ojos, debido al deslumbramiento causado la superficie del reflector. En el marco de crisis econémica, energética y medioambiental que vivimos actualmente, la utilizacién de artefactos como la cocina solar parabélica es una alternativa sumamente interesante para cocinar sin gastar en energia ysin producir contaminacién, mas atin si tenemos en cuenta el inmenso recurso solar que tiene Espafia debido a su privilegiada ubicacién geogréfica. En esta seccién te he presentado informacién sobre el funcionamiento y las caracteristicas més importantes de las cocinas parabélicas en general, espero te haya sido util y te invito a visitar las demas secciones de la web, donde podrds ver temas mas especificos, recetas, instrucciones para hacer conservas, trucos y consejos sobre el uso de la cocina solar parabélica. 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