GUION DE ENTREVISTA

CONSIDERACIONES GENERALES:
1. TIEMPO ESTIMADO DE LA ENTREVISTA: máximo 15 minutos, modalidad presencial.
2. OBJETIVO: Obtener información sobre los procesos logísticos y de funcionamiento del
Frigorífico La Catalana en su área operativa, así como también verificar el conocimiento empírico o
técnico por parte del entrevistado, de la normativa vigente referida a las Buenas Prácticas de
Sanitización de establecimientos frigoríficos y carnicerías.
3. Antes de comenzar la entrevista, se le pedirá al entrevistado que confirme de manera oral
(grabado) o escrita, su consentimiento para la grabación de la entrevista.

INDICACIONES PREVIAS:
1. Iniciar con saludo amable y cordial.
2. Informar el objetivo de la entrevista.
3. Realizar las preguntas.
4. Agradecer por el tiempo dedicado.

PREGUNTAS.
1. ¿Cuál es su cargo actual y tiempo trabajando en la organización?
2. ¿Considera usted que el personal contratado actualmente en el área operativa es
suficiente para las actividades que se realizan diariamente?
3. ¿Las actividades del área operativa tienen un único responsable por cada actividad o son
ejecutadas indistintamente por cualquier empleado de esta área?
4. ¿Conoce usted a profundidad o ha escuchado hablar sobre las Buenas Prácticas de
Sanitización?
5. ¿La organización le ha brindado constante capacitación en materia de higiene y salubridad
en relación a los productos principalmente distribuidos en este establecimiento?
6. Basado en su conocimiento de prácticas de sanitización ¿Considera usted que el
establecimiento cumple con buenas prácticas de sanitización? ¿Por qué?
7. De ser negativa su respuesta anterior, en su opinión ¿Cuáles aspectos considera usted que
pueden mejorarse y/o implementarse?

¡Gracias!
 LISTA DE CHEQUEO

1. FUNDAMENTO: Metodología 5S
2. OBJETIVO: Obtener información sobre los procesos logísticos y de funcionamiento del
Frigorífico La Catalana en su área operativa.
3. Antes de comenzar el proceso de observación, se le pedirá al responsable del área, que
confirme de manera oral (grabado) o escrita, su consentimiento para realizar el registro
fotográfico que sustente este instrumento.
4. Marque con una “X” si el criterio observado CUMPLE o NO CUMPLE. Debe marcar una sola
opción por cada criterio mencionado.

No. CRITERIO O ITEM CUMPLE NO CUMPLE

1 ¿Los espacios de trabajo están claramente identificados según

la naturaleza de la actividad?
2 ¿Los espacios de trabajo tienen las herramientas o
instrumentos de trabajo debidamente ordenados?
3 ¿La circulación del personal en los espacios de trabajo es
fluida?
¿La comunicación entre los espacios de trabajo mantiene
4 coherencia según el proceso operativo y naturaleza de la
actividad?
5 ¿Los espacios para el resguardo provisional de desechos
tienen fácil acceso y disposición al aseo urbano?
6 ¿Los espacios para higiene del personal están debidamente
identificados?
¿Las herramientas e insumos para limpieza y sanitización de
7 las áreas de trabajo están debidamente identificadas y en
correcto resguardo?
8 ¿Los espacios de trabajo están correctamente iluminados
natural o artificialmente?
9 ¿Los espacios de trabajo están correctamente ventilados
natural o artificialmente?
10 ¿Las salidas de emergencia están debidamente identificadas?

FECHA: _______________________________
¿Se hizo registro fotográfico? Si____ No____ Cantidad de fotos relacionadas: ________