UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

PROCESOS PESQUEROS I
Mg. VILMA AMALIA VILCA CACERES

PRACTICA: PRUEBA DE JUECES

FUNDAMENTO

La evaluación sensorial de los alimentos es de vital importancia, con la finalidad de

determinar el grado de aceptación de los alimentos.

La evaluación sensorial se fundamenta en el uso de los sentidos (ojos, oído, tacto, nariz,
piel) de cada evaluador; de tal forma que se agudice los sentidos.

Las pruebas de sabores y olores básicos son fundamental para la evaluación de jueces en
una evaluación sensorial.

OBJETIVOS

 Evaluar la capacidad que tienen los individuos para reconocer y/o reconocer los
sabores básicos o primarios (gustos): dulce, salado, ácido y amargo.

METODOLOGIA

La presente práctica está basada en la metodología científica básica que es la observación

de las muestras y la capacidad del evaluador de poder describir lo observado y sentido de
la muestra.

MATERIALES

 Sacarosa * Servilletas
 Sal * Fichas de evaluación
 Ácido cítrico * Plumones
 Agua de mesa * Lapiceros
 Vasos descartable

PROCEDIMIENTO

1. Tomar los datos de las muestras en las fichas de evaluación

2. Realizar la evaluación sensorial de la muestra (sabores básicos: dulce, salado, ácido,

amargo)

3. Realizar la evaluación sensorial de la muestra (Olores básicos: Agrio, anís, manzanilla,

ajo, vainilla)
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CUESTIONARIO

1. Investigue otras pruebas de evaluación sensorial para jueces de evaluación

sensorial.
2. Investigue las evaluaciones para determinar el grado de la textura en los alimentos.
3. Explique los factores que inciden en la evolución sensorial.
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Mg. VILMA AMALIA VILCA CACERES
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MUESTRAS GUSTO DETECTADO