INSTITUTO MONTRER

NOMBRE: Moiss Figueroa Figueroa

TEMA: La sal, sus tipos usos, beneficios y contradicciones.

MATERIA: Qumica

LICENCITURA: Nutricin

GRUPO: 1 C

FECHA: 14 DE Septiembre del 2011 RESUMEN

La sal, es un ingrediente muy popular dentro de las cocinas mexicanas, ya que es un condimento que ayuda a dar un sabor ms fuerte en los alimentos.

Veremos cmo es la historia de la sal, su origen sus descubridores y los primeros usos que a esta se le dieron, de misma forma como es la obtencin de esta, y los procesos necesarios para que la sal est lista para llevarla asta nuestras cocinas. Analizares tambin los tipos sales ya que algunas cuentan con propiedades de mucho beneficio para el organismo al igual que no tengan repercusiones sobre el mismo, pero no solo esto ya que como en la actualidad debido al mal manejo de la tecnologa y aparicin de muchos ms productos a incrementado la aparicin de nuevas enfermedades que gracias al sal pueden disminuir su avance o su desaparicin, pero el abuso de esta trae tambin como consecuencia enfermedades que afectan varios rganos vitales en ser humano. Tambin en la actualidad la sal no solo se usa como un condimento ms, ya que tambin es utilizado como un conservador.

INTRODUCCION
El principal inters de desarrollar este tema es el de que en nuestro pas mexicano la sal es el condimento que todos utilizamos para incrementar el sabor de los alimentos y la inquietud es la de saber qu es lo que realmente hace esta accin, adems de saber que padecimientos puede ocasionar el uso excesivo de esta o que beneficios podemos obtener, adems de conocer ms tipos de sales que pueden sustituir a la sal de mesa (NaCl).

DESARROLLO
Qu es la sal de mesa (NaCl)? La sal es un compuesto qumico formado por cationes enlazados a aniones. Son el producto de la reaccin qumica de la base hidrxido sdico (NaOH) y un acido clorhdrico (HCL) la base proporciona el catin y el acido el anin.

Propiedades de la sal La sal est compuesta por redes de iones de CL- y Na+ en cristales que poseen una estructura en forma de sistema cubico. Posee el mismo nmero de de tomos de cloro que de sodio y su enlace es inico. La molcula de de NaCl se compone de la siguiente forma: Na + CL La sal pura posee aproximadamente cerca de 60.66% de peso de cloro elemental y un 39.34% de sodio adems posee una solubilidad de 35,7/100 ml a 0C. Las sales ms solubles se emplean durante la coccin, las menos ms solubles en las etapas previas a ser servidos a los comensales. La sal es pura e inodora, aromatiza y logra un efecto de condimentacin o de salazn. La presencia de impurezas hace que algunas sales posean color. Adems tiene la propiedad de proporcionar a los alimentos un sabor salado pero adems refuerza aromas y sabores al igual que ayuda como condimento. Breve resea de la sal El uso de la sal ha tenido mucha relevancia desde la prehistoria ya que no solo era utilizada para realzar el sabor de los alimentos, tambin se utilizaba para conservar ms tiempo los alimentos, pero no se sabe con precisin como fue que surgi su uso dentro de estos. Una de las primeras culturas en las que se ha documentado la extraccin de la sal es la china (desde el siglo XXVII a.C.). Varios pases Europeos crearon sus propias rutas, las cuales llamaban vas salarias tales como Roma, Alemania Y Francia que eran utilizadas para el mercado de la sal. En las culturas precolombinas de Amrica, el uso de la sal, adems de ser utilizado para la condimentacin y conservante de los alimentos, tambin se utilizo para su comercializacin adems, otras culturas la utilizaban como una moneda principalmente en las culturas de nuestro pas Mxico. En el periodo de el siglo XVII al XX, los partidarios en contra del consumo de la sal fueron creciendo esto ocasiono la cada de varios mercados y casi la prdida del uso de este condimento, fue hasta el ao de 1994 cuando el COMA (Comit para la Vigilancia de Aspectos Nutricionales de los Alimentos) recomienda una dosis diaria de 6 gramos de consumo diario por persona. Es as como la sal comienza a tomar importancia en distintos mbitos de la vida tanto en la alimentacin, como en su uso como conservante y en otras aplicaciones para el beneficio de toda la sociedad. Obtencin de la sal

La sal por lo regular se pretende separar mediante distintos medios por lo regular se pretende separar por: Evaporacin de una salmuera: Ser fundamenta en una evaporacin de una disolucin salina muy concentrada hasta que la sal precipita hasta el fonda gracias a la evaporacin solar o artificial con utensilios de plsticos. El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que el 2.7% (en peso) es NaCL, visto de otra manera 78 millones de toneladas mtricas por kilometro cubico de agua marina. Pulverizacin de un mineral: En este caso la sal se obtiene de minerales extrados de solares o minas. A este mineral se le denomina halita y suele extraerse en dos formas: lodo salino o en forma de roca mineral. Otros pueden extraerse directamente de antiguos lagos salinos desecados. Salinas: Este sistema comienza cuando en las salinas el agua salada de mar o manantial salado se conduce por los canales o acueductos hasta unas plataformas horizontales construidas en el propio terreno o con madera y piedra. Tales reas de evaporacin se denominan granjas. La evaporacin de la salmuera va concentrando la salmuera por regla general en tres gradientes de salinidad, hasta que la sal precipita en forma e cristales dejndola lista para su recoleccin. Manantiales: La actividad minera se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporacin. La sal de las minas es denominada como oro blanco. La sal tambin puede aparecer en forma de montaas, y en varios casos los depsitos de sal pudieron haber sido mares secos, igualmente es posible obtener sal de los glaciares.

La sal en la alimentacin La sal se puede utilizar en la alimentacin de con dos objetivos: 1.-Para realzar el sabor en ciertos alimentos 2.-Para conservar alimentos Muchos de los nombres de varios alimentos poseen ciertas etimologas que recuerden a la sal como uno de los ingredientes bsicos tales como: las ensaladas, las salchichas (proveniente del latn salsus) y las salsas y el salmorejo, etc.

La sal al ser consumida provoca un mayor apetito, esto es aprovechado por las industrias de alimentacin, todo esto para que haya un mayor consumo de los mismos. La sal posee ventajas en el procesado de los alimentos porque resulta barata, potencia sabores, elimina sabores cidos, extiende la vida de los alimentos y hacen que pesen mas ya que retienen la humedad. La dependencia a la sal disminuye si se disminuye su consumo, adems de que se puede tener una dependencia a esta gracias al clima. Uso de la sal como condimento Se considera como el condimento ms antiguo y ms usado en la alimentacin, adems de ser uno de los pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo. Algunas culturas creen que el sabor salado se puede rebajar combinndolos con sabores dulces, en otras culturas la sal se pone en los alimentos antes de ser cocinados no solo para condimentar sino para conservar la textura durante el cocinado. En algunas otras ha logrado que algunas salsas donde es empleada a generosa cantidad, principalmente en la cocina inglesa lleven su nombre. Uso como conservante Su descubrimiento como conservante se realizo al azar al observar que un alimento abandonado en un salar perduraba ms que uno que se encontraba al aire libre. Salazn es el mtodo utilizado para preservar los alimentos de manera que estos se encuentren disponibles durante ms tiempo que uno abandonado al aire libre. Los salazones permitan llevar alimentes perecederos a lugares lejanos como es el caso del pescado. Muchos alimentos poseen mucho contenido salino debido a sus tratamientos en forma de salazones con el objeto de hacer curado y este tratamiento da un carcter propio a ciertos alimentos. Algunas culturas tienen salazones basados en huevos. Algunos alimentos se elaboran con grandes cantidades de sal como es el caso de algunas carnes para aumentar su durabilidad principalmente los embutidos y el queso. Los salazones tienen como misin desecar los alimentos hasta que cesa la actividad de la bacterias responsables de la descomposicin de los alimentos.

Los iones de cloro y sodio hacen que las membranas celulares detengan los procesos biolgicos incluidos la putrefaccin. Usos cotidianos de la sal La sal se aplica en carreteras calles, para derretir la nieve acumulada en ellas y prevenir que se firme el hielo. En ocasiones se aplica como quitamanchas, para mantener las brasas en un fuego, quita olores, es un suplemento de cloro y sodio en la alimentacin del ganado y restaura esponjas etc. La sal es un descalificador, se utiliza en la industria del papel as como en el del cuero (en procesos de curtiembre). Se emplea a la sal tambin en la industria de la elaboracin de jabones y detergentes. La sal se utiliza en el sistema ecolgico de cloracin salina del agua por electrolisis, permitiendo desinfectar y mantener la limpieza de las piscinas sin aadir cloro. En cuanto a su uso industrial, la sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria qumica en grandes cantidades, se emplea como aditivo en la formacin de ciertas cermicas, en la elaboracin de otras ales derivadas como puede ser el hipoclorito clcico, dixido de cloro, clorato sdico, hipoclorito sdico, y perclorato sdico. En la industria farmacutica se emplea en la elaboracin de infusiones, drogas y sueros clnicos.

Necesidad de la sal en la vida El consumo de la sal en los animales herbvoros es mayor que en los carnvoros. Algunas bacterias muestran resistencia a vivir en ambientes de alto ndice salino, a este tipo de bacterias se les llamado halobacterias. El cuerpo mantiene una homeostasis de concentracin de sal de ciertos fluidos mediante actividades de osmoregulacin de esta cuando la ingesta de sal es deficitaria, el cerebro manda seales de regulacin de la misma concentracin de la sal en los fluido se hace mediante la hormona antidiurtica que controla el cantidad de sodio en la sangre. Otras fuentes de sodio que pueden suplir la sal en la alimentacin humana son las levaduras qumicas, el glutamato monosdico y el bicarbonato de sodio etc. Dosis diarias de sal

La dieta comn actual cuenta con suficiente sal por lo que es muy usual abusar en ocasiones con ms de 5 g diarios lo recomendable es la cantidad de alcance de 2 g/da, solo en caso de deshidratacin debida a la transpiracin y la diuresis como puede ocurrir en jornadas muy clidas o ejercicios intensos puede ser recomendable una ingesta que sobrepase los 6 g. Beneficios y consumos perjudiciales Es muy til en el mantenimiento de la presin de la sangre y de los fluidos extracelulares. Ayuda al aporte de sodio dentro del organismo. Ayuda a mantener ciertas actividades del organismo como la respiracin y la digestin. Adems de que realza el sabor de los alimentos, condimenta y es un auxiliar en el proceso como conservador. Por lo contrario la ausencia de sal en la dieta es perjudicial ya que genera en el organismo deficiencia de sodio llamada: hiponetremia adems de que hace que el paciente tenga sntomas de apata, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presin arterial, colapso circulatorio, shock y finalmente la muerte. Consumida en grandes cantidades produce irritacin del estomago. La sal no aparta caloras por lo cual no hace engordar pero en exceso provoca la osmoraldad de la sangre que provoca mucha sed. Tipos de sal Existen diversos tipos de sal en funcin de la procedencia geogrfica origen y tratamiento. Sal refinada: Proporciona unos granos e color de sal de color blanco para obtener este efecto se suele aadir agentes anti aglomerantes o yodo as como ciertos compuestos de flor. La sal refinada se emplea el alimentacin humana. Las sales no refinadas se denominan sel gris (sal gris) se caracterizan por ofrecer sabores mas ocres al paladar. Sal de mesa: posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentracin de 95% de peso en cloruro sdico, es empleada en la alimentacin y se suele encontrar en los saleros de las mesas de aqu su nombre. Sal de mar: Extrada del agua marina, mediante la evaporacin. Flor de sal: Se origina en las salinas en los primeros momentos de concentracin ya que tiene ms yodo natural

Sal maldon: Es gran pureza y aparece como lacas finas en estado natural. Sal guerande: Sal marina de color gris adems de ser muy rica en oligoelementos. Sal negra: Sal poco refina originaria de la india. Sal ahumada: Sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor ahumado. Sal glutamato: Es una sal pura que es empleada tradicionalmente para la salazn de algunos alimentos. Sal de apio: Sal empleada como condimento de alimentos y platos.

CONCLUSIONES
En nuestra vida diaria el consumo de la sal es inevitable ya que todos los alimentos la contienen, este es uno de los problemas que debemos que debemos corregir ya que debido a esto se abusa del consumo de la misma y el consumo excesivo trae muchas consecuencias sobre tu salud. Pero la sal no solo tiene efectos malos ya que es necesaria en la vida para realizar y regular ciertas funciones vitales adems de ser uno de los mejores conservadores adems de realzar los sabores y dar un aroma ms agradable a los alimentos. Considero que es muy importante que conozcamos las propiedades, beneficios y todos los males que nos puedan provocar los distintos productos que consumimos, ms todava aquellos que estn presentes en todo lo que

consumimos adems de tratar de prevenir o disminuir el uso de estos si en exceso contribuyen al deterioro de tu salud.

Bibliografa
BEKER, J. y. (1970). Biologia e investigacion cientifica. Mexico: Fondo Educativo Interoamericano. MADRAZ, S. (1980). Quimica elemental. Mexico: Patria. Enciclopedia de la ciencia y la tecnologa. CODEX, Buenos Aires, 1962 Internet explore (GOGLE)