Código: -FS-01

Formato de Inspección en un Comedor Versión: 01

N° de Registro: 01 Fecha: 14/04/2023
Fecha de inspección: Hora: Área inspeccionada:
Inspección realizada por: Cargo: Nombre responsable del área: Cargo:

B Bueno R Regular M Malo N/A No Aplica

Descripción Clasificación del factor de riesgo Foto de la

Observaciones Responsable
I.- REQUERIMIENTOS BASICOS B R M N/A observación
Almacén: Recepción y Conservación
Se encuentra en buen estado de conservación e
higiene el almacén
Los pisos, paredes y techos del almacén se
encuentran limpios
Hay presencia de productos vencidos
Tarimas y anaqueles se encuentran en buen
estado, y en una distribución adecuada
Los productos a granel se encuentran en envases
tapados y rotulados
Las carnes congeladas cuentan se encuentran
selladas, protegidas por plástico de primer uso
Hay alimentos que se encuentran en contacto con
el piso
Alimentos debidamente rotulados e identificados
según fecha de vencimiento
Alimentos de origen vegetal y animal almacenados
por separado
Alimentos en recipientes en envolturas integradas
y limpias
Los alimentos se encuentran en el ambiente que
necesitan
Registro y verificación de temperatura en todas las
congeladoras (-18°C)
Sustancias químicas: detergentes, desinfectantes,
insecticidas u otros productos químicos, se
encuentran en ambiente separado.
Concesionario
El establecimiento cuenta con permiso sanitario
El personal cuenta con carnet de sanidad vigente
El personal recibe cursos de capacitación y
entrenamiento anti incendios
Se encuentra con lavadero de manos y
desinfectante en el establecimiento
Cuentan con servicios higiénicos en buenas
condiciones
Cuentan con un programa de limpieza, en la cual
sea frecuente el aseo en todas las áreas de
preparación
II.- CONTROL DE CALIDAD DE AREA DE COCINA Y COMEDORES
Área de la Cocina
Coladoras con rejillas, en buen estado y sin
estancamiento
Los equipos de cocina son limpiados luego de
cada servicio
Las refrigeradoras, conservadoras y congeladoras
están limpias y en buen estado
Las refrigeradoras y conservadoras y
congeladoras pasan por un manteniendo
mensual
Estado de conservación de los utensilios de
cocina en buen estado
El balón de gas se encuentra a una distancia de
2m de la cocina
Cuenta con abastecimiento suficiente y apropiado
de agua potable
Las instalaciones de agua potable y líneas de
desagüe están en optimas condiciones
Uso de detergente y desinfectante en el lavado de
utensilios
Los pisos están limpios y libres de grasa y
obstáculos
Cuentan con un extintor anti incendios
Área del comedor
Todo el personal utiliza guantes, gorro de cocina y
mascarillas para servir y/o distribuir los alimentos
Distribución de mesas y mobiliario en forma
funcional
Las mesas y equipos se limpian y desinfectan
apropiadamente
Los pisos se baldean luego de cada servicio
Las mesas y sillas se encuentran en buen estado
Higiene del personal
Uso correcto de gorro, mascarilla y guantes
Todo el personal utiliza guantes, gorro de cocina,
mascarillas, chaqueta, mandil de color blanco
Los uniformes están completos y limpios
Las manos del personal que manipula los
alimentos están sin heridas, cortes, hongos
Las manos deben estar libres de anillos, relojes,
pulseras, etc.
Las manos del personal deben tener una buena
higiene (Uñas limpias y cortas, sin esmalte)
El personal esta con cabello atado y/o bien
recogido
Los trabajadores cuentan con un espacio para
cambiarse (cuentan con vestidores divididos para
ambos sexos)
Los uniformes están completos y limpios
III.-CONTROL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD

Instalaciones y servicios
Se observa y limpieza en todas las instalaciones
del local
Las instalaciones del establecimiento son
apropiadas para evacuación del personal en caso
de emergencias
Todo el establecimiento esta iluminado y
ventilado adecuadamente