Formulacin y resolucin de los modelos matemticos: 1era.

Etapa:
Debe disponerse de 7 litros de una solucin de azcar de 25Brix (Solucin A) partiendo de dos soluciones de azcar de distinta concentracin: 1 - Solucin de 60 Brix (Solucin C) 2 - Solucin de 15 Brix (Solucin D)

Esquema: D C MEZCLA A

D: Solucin Diluda C: Solucin Concentrada A: Solucin de concentracin final a) Clculo de volmenes de soluciones (C) y (D) necesarios. Datos:
D W Azcar = 0.15 C W Azcar = 0.60 A W Azcar = 0.25

=7 L

D = 1.06109 kg
C = 1.28873 kg

L
L

A = 1.10551 kg

Las densidades absolutas se obtuvieron en trminos de las densidades relativas que figuran en la Tabla 1 de Problemas de Balance de Materia y Energa en la Industria Alimentaria de Antonio Valiente Barderas, para las correspondientes concentraciones de Azcar. Balance de masa global:
mC +m D = m A V C C +V D D = V A A

(1)

Balance de masa para el componente azcar:

m CW Azcar + m DW Azcar = m AW Azcar

C D

A A

V C CW Azcar + V D DW Azcar = V A AW Azcar

(2)

De las ecuaciones (1) y (2) se obtiene el siguiente sistema lineal:

V C C +V D D = V A A

V C CW Azcar + V D DW Azcar = V A AW Azcar

C D

En nmeros:

V C 1.28873 kg

+ V D 1.06109 kg

= 7.74kg

V C 0.773 kg

+ V D 0.159 kg

= 1.935kg

Resolviendo con MathCad se obtuvo:

V C =1.337 L V
D

= 5.668 L

b) Clculo de cantidades de azcar y agua (masa de azcar y volumen de agua) necesarias para
preparar los volmenes requeridos de las soluciones (C) y (D). Para la solucin (C): Datos

V C = 1.337 L C W Azcar = 0.60

C = 1.28873 kg

Balance de masa global

m Azcar + m Agua = m C m Azcar + m Agua = V C C

(1)

Balance de masa para el componente azcar

C m Azcar = V C C W Azcar = 1.337 L 1.28873 kg

0.60 = 1.031kg

(2)

De (1) y (2)
C m Agua = V C C V C C W Azcar = 0.688 kg

Asumiendo que la densidad del agua es 1 kg/L

V Agua =

m Agua

Agua

0.688kg = 0.688L kg 1 L

Para la solucin (D): Datos:

V D = 5.668 L D W Azcar = 0.15

D = 1.06109 kg

Balance de masa global

m Azcar + m Agua = m D m Azcar + m Agua = V D D

(1)

Balance de masa para el componente azcar

D m Azcar = V D DW Azcar = 5.668L 1.06109 kg 0.15 = 0.902kg L

(2)

De (1) y (2)
C m Agua = V C C V C CW Azcar = 5.112 kg

V Agua =

m Agua

Agua

5.112kg = 5.112 L 1 kg L

2da. Etapa
En el laboratorio se dispondr de un tanque que deber cargarse con 6.4 litros de una solucin de sacarosa a 25Brix y al que se le agregarn en forma continua 300 ml/min de agua, mientras se extraer solucin con igual caudal.

a) Esquema y Datos

FVE = 3 0 0m lm in

FVE = FVS

V=6.4L
Ca 0 = 25 Brix = W Azcar = 0.25

El balance de masa para el componente azcar nos conduce al modelo matemtico para la variacin de concentracin de azcar dentro del tanque.
d ( Ca .V ) dt

Fv E Ca E Fv S Ca S =

Puesto que la concentracin de azcar en el flujo de entrada es nula, el primer trmino se hace cero.
Fv S Ca S = d ( Ca .V ) dt

La concentracin en cualquier instante en el flujo de salida es la misma que la concentracin dentro del tanque, por lo que Ca S = Ca . Adems, el volumen del tanque no cambia, por lo que V=cte.

 Fv S Ca = V Fv S V

d ( Ca ) dt d (Ca ) dt = Ca

Integrando en ambos miembros

Fv S V
S

dt =
0

Ca

Ca 0

d (Ca ) Ca

Fv Ca t = ln V Ca 0 e
Fv S t V

(1)

Ca Ca 0

En nmeros
e 0.0469 .t = Ca (t ) 0.25

Graficando en MathCad, se obtiene la grfica para Ca/C0 vs. Tiempo

1 Concentraciones(p/p)

Ca( t ) 0.25

0.5 0.25

0 0 5000 t tiempo(min)

1 .10

ParteB

b) Clculo de los tiempos para las concentraciones de 15 y 20Brix

Datos Ca1=15Brix=Wa1=0.15 Ca2=20Brix=Wa2=0.20 Despejando t de (1)

Fv S Ca t = ln V Ca 0 ln t= Ca Ca 0 V Fv S

Para Ca1
Ca 1 Ca 0 = V Fv S 0.15 ln 0.25 .6.4 L = 10 .89 min = 300 ml / min ln

t15

t15

Para Ca2
Ca 2 Ca 0 = V Fv S 0.20 ln 0.25 .6.4 L = 4.76 min = 300 ml / min ln

t 20

t 20