NOMBRES Y APELLIDOS

DEL ALUMNO

HORARIO DEL CURSO

TELEFONO
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera 250gr ingredientes)
o todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar blanca 250gr

3) Colocar en bol de la batidora la mantequilla, la

Mantequilla sin sal 200gr esencia y acremar un poco luego añade el azúcar,
acremar por 5 min, luego añadir uno a unos los
huevos y batir hasta tener una crema suave,

Huevos 5 unidades Cernir la harina con el polvo de hornear y añadir al

cremado alternando con el jugo de naranja

Esencia de naranja 1gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por

40min a 180 grados centígrados

Polvo de hornear 8gramos

200ml
Jugo de naranja
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina leudante 750r ingredientes)

2) Coloca a precalentar el horno a 180°C

Azúcar blanca 500gr

3) Colocar en bol de la batidora la mantequilla, la

Esencia de vainilla 5ml esencia y acremar un poco luego añade el azúcar,
acremar por 5 min, luego añadir uno a uno los
huevos y batir hasta tener una crema suave

Huevos 5 unidades Cernir la harina y añadir alternando con la leche al

cremado, por último, añadir las nueces y chocolate en
trozos

Mantequilla sin sal 300gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por
40min a 180 grados centígrados

Leche 450ml

200gr
Chocolate en trocitos

Nueces partidas 200gr

Licor Opcional
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
Harina leudante 1) Hacer Mise en place (pesar todos los
300gr ingredientes)

2) Coloca a precalentar el horno a 180°C

Azúcar morena 100gr

3) Colocar en bol de la batidora la mantequilla, y

Mantequilla sin sal 175gr acremar un poco luego añade el azúcar, acremar
por 5 min, luego añadir uno a uno los huevos y
batir hasta tener una crema suave
Huevos 4 unidades Cernir la harina y polvo de hornear y añadir al
cremado alternando con la leche
Por último, añadir el chocolate y las pasas

Miel 70gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por

40min a 180 grados centígrados

Polvo de hornear 4gr

100ml
Leche

Chips de 100gr
chocolate o
chocolate en
trocitos
Pasas 100gr
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
Harina leudante o común 1 Hacer Mise en place (pesar todos los
230gr ingredientes)

2 Coloca a precalentar el horno a 180°C

Azúcar 300gr

3 Realizar batido punto de letra.

Aceite 130ml Colocar en bol de la batidora los huevos y batir por 5
min luego añadir poco a poco el azúcar, batir por 10
min hasta que la mezcla este muy cremosa y se pueda
escribir sobre sí misma, añadir el aceite poco a poco
Huevos 4 unidades Cernir la harina, polvo de hornear y cacao.

Añadir a la mezcla alternando con la leche

Polvo de hornear 7gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por

40min a 180 grados centígrados

Cacao 50gr

120ml
Leche
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
Harina de trigo común 250gr 1 Hacer Mise en place (pesar todos los
ingredientes)

2 Coloca a precalentar el horno a 180°C

Azúcar 200gr

3 Colocar en bol de la batidora la

Mantequilla sin sal 160gr mantequilla, la esencia y acremar un poco
luego añade el azúcar, acremar por 5 min,
luego añadir uno a uno los huevos y batir
hasta tener una crema suave,

Huevos 3unidades Cernir la harina con el polvo de hornear y añadir al

cremado alternando con la leche

Polvo de hornear 7gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por

40min a 180 grados centígrados

Leche 120ml

5ml
Esencia de vainillas
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
Harina de trigo para 250gr 1 Hacer Mise en place (pesar todos los
pasteles o harina todo ingredientes)
uso
2 Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar 180gr

3 Realizar batido punto de letra.

Aceite 180ml Colocar en bol de la batidora los huevos
y batir por 5 min luego añadir poco a
poco el azúcar y esencia, batir por 10
min hasta que la mezcla este muy
cremosa y se pueda escribir sobre sí
misma, añadir el aceite poco a poco

Leche 160ml Cernir la harina, con el cacao y polvo de hornear, y

añadir a la mezcla anterior alternando con la leche

Por último, añade la galleta oreo

Polvo de hornear 11gr 5)colocar en molde engrasado y llevar a hornear por

40min a 180 grados centígrados

Cacao 30gr SI DESEA REALIZAR DE VAINILLA CON OREOS NO

PONER EL CACAO Y REEMPLAZAR LOS 30GR POR
HARINA DE TRIGO

12 unidades
Galletas oreos
picaditas
Huevos 3 unidades

Esencia de vainilla 5ml

 RELLENOS ESTABLES PARA TORTAS EN FONDANT

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

- 400 chocolate
- 150 ml de crema de leche
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 40gr de mermelada o pulpa de fruta opción

Proceso

Calentar la crema de leche, añadir el chocolate derretir y luego agregar la

mantequilla, dejar reposar 4-5 horas y batir con la batidora, para saborizar
colocar pulpa de fruta o mermelada

Buttercream de chocolate

Ingredientes:
- 200gr de mantequilla sin sal
- 100gr de queso crema
- 300gr de azúcar pulverizada
- 40gr cacao
- 1 cdta de esencia de vainilla

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass tamizada con el cacao, luego añadir
el queso crema poco a poco hasta formar una crema suave.
 Buttercream de queso crema para saborizar

Ingredientes crema base:

- 600gr de mantequilla sin sal

- 300gr de queso crema
- 450gr de azúcar pulverizada

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco hasta formar una crema suave.

Sabores:

CHOCOLATE NEGRO
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO QUEMA
- 120GR DE CHOCOLATE NEGRO EN CREMA

CHOCOLATE BLANCO
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 120GR DE CHOCOLATE BLANCO EN CREMA

FRUTOS ROJOS
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 90GR DE PULPA DE FRUTOS ROJOS o otra pulpa

DULCE DE LECHE
-300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 120GR DE DULCE DE LECHE

Ganache de chocolate negro para decorar y rellenar

Ingredientes:
-500gr de chocolate cobertura semiamargo
- 250gr crema de leche
-125gr de mantequilla sin sal

Proceso:
- Coloca a calentar la crema de leche
- Luego añade el chocolate hasta derretir
- Una vez todo integrado agrega la mantequilla
- Refrigerar y luego batir con la batidora