COLBON CASERO A BASE DE LECHE Y ALMIDON

MATERIALES

 Leche desnatada
 Beaker de 250 mL
 Vinagre
 Bicarbonato de sodio
 Agitador de vidrio
 Embudo y papel de filtro
PROCEDIMIENTO

Coloca 125 mL de leche en el beaker de 250 mL luego adiciona 25 mL de vinagre (es una solución
ácida), se Calienta la mezcla suavemente y agita constantemente hasta que se empiecen a formar
pequeños grumos se retira el calentamiento y continuar la agitación hasta que aparezcan más
grumos esperar a que los grumos se asienten luego filtra por gravedad se Presiona suavemente el
papel de filtro para escurrir el líquido y regresar el material sólido al beaker vacío se añade 30mL
de agua y agita se adiciona ½ cucharadita de bicarbonato de sodio para neutralizar el vinagre
sobrante, por último se Observa las burbujas de gas que aparecen y si es necesario adicionar más
bicarbonato hasta que no se formen más burbujas luego con esto ya se obtiene el colbón.

Imagen 1. Calentamiento de la mezcla de

leche con vinagre
Imagen 2 y 3. Separacion de la mezcla Proteina de la
leche caseina y el suero

Imagen 4. Mediante la separación de la

Caseína por coagulación obtenemos el pegante

Mediante la separación de la proteína de la leche (caseína) a través del proceso de

coagulación nos da como resultado el pegante.
Al añadirle a la leche vinagre su pH se modifica y se presenta coagulación, esto sucede
porque el ácido presente en el vinagre (ácido acético) produce la desnaturalización de la
proteína de la leche denominada caseína. (Soto, 2011)
El bicarbonato es un compuesto soluble en agua y estando presente un ácido este se
descompone en forma de dióxido de carbono.
El vinagre sobrante es neutralizado por el bicarbonato de sodio y se originan burbujas de
dióxido de carbono.

Referencias
Soto E, (2011), B@leopolis la proteína que se investiga en frio, El Mundo, URL:
https://www.elmundo.es/elmundo/2011/02/15/baleares/1297756652.html#:~:text=Si%20a
%20la%20leche%20se,en%20la%20leche%20denominada%20case%C3%ADna.