DIRECCION GENERAL DE PARTICIPACION SOCIAL ew comings Fst x / Te invito a comer 6 6 6 e e e e e e 6 © e e e e e e © ® e : © .La vida es como una receta de comida, ..el saz6n tu lo ponesSOSHOHOSNHHSHOHHOOHOBPOEHROLSHHOSEHOHSHHOSED INTRODUCCION RECONOCIDO EN EL MUNDO POR SU TRADICION GASTRONOMICA, MEXICO AIS QUE OFRECE GRAN VARIEDAD DE PLATILLOS Y BEBIDAS HECHOS CON UN SINFIN DE INGREDIENTES QUE, POR SU SABOR, OLOR, TEXTURA Y PRESENTACION, PUEDEN CAUTIVAR HASTA EL PALADAR MAS EXIGENTE, SITUANDOLO COMO UN DESTINO PRIMORDIAL EN LA RUTA DE LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL. EL ALIMENTO BASE DEL PUEBLO ESTA CONSTITUIDO POR LAS "TORTILLAS" QUE, SEGUN LA OCASION, SE CONDIMENTAN CON SAL, PIMIENTA Y CEBOLLA, O BIEN SE RELLENAN CON CARNE MOLIDA, ASADA O HERVIDA, MEZCLADA CON TOMATES, FRIJOLES Y CHILE; EN ESTE ULTIMO CASO SE ENRROLLAN SOBRE SI MISMAS DE MANERA QUE SE ENCIERRA EL SABROSO RELLENO. LAS TORTILLAS SON SUMAMENTE POPULARES Y EN OCASIONES, SUSTITUYEN ALPAN; EN LOS PEQUENOS PUEBLOS LOS IND{GENAS PREPARAN AUN HOY, CON MEDIOS ‘RUDIMENTARIOS, UNA FINISIMA HARINA DE MAIZ CON LA CUAL ELABORAN ESTAS TORTILLAS QUE SUELEN COCERSE SOBRE PLACAS METALICAS E INCLUSO SOBRE PIEDRAS MUY CALIENTES. MOLE EL MOLE ES UNO DE LOS PLATILLOS MAS REPRESENTATIVOS DE LA CULTURA ‘MEXICANA Y SE PREPARA EN ESPECIAL PARA LAS GRANDES CELEBRACIONES. EL TERMINO ‘MOLE’ VIENE DE LA PALABRA NAHUATL MOLLI QUE SIGNIFICA ‘SALSA’. HOY EN DIA MOLE SE REFIERE A UNA SALSA ESPECIFICA, AUNQUE TIENE ‘MUCHISIMAS VARIEDADES, SIENDO TAL VEZ LA MAS CONOCIDA EL MOLE POBLANO. EL ORIGEN DEL MOLE SE PIERDE EN LA LEYENDA O SE UBICA EN LAS GRANDES COGINAS DE LOS CONVENTOS POBLANOS DE LA COLONIA. EN DICHOS CONVENTOS SE FORTALECIO Y PERFECCIONO EL ARTE CULINARIO MEXICANO, PUES SE (AGASAJABA FRECUENTEMENTE A LAS GRANDES PERSONALIDADES CIVILES Y ‘RELIGIOSAS DEL VIRREINATO. ALL{ SE DISFRUTARON POR PRIMERA VEZ MUCHOS DE ‘LOS PLATILLOS QUE A LA POSTRE DIERON FAMA MUNDIAL A LA COCINA MEXICANA. CUENTA LA LEYENDA, QUE EN UNA OCASION JUAN DE PALAFOX, VIRREY DE LA NUEVA ESPANA Y ARZOBISPO DE PUEBLA, VISITO SU DIOCESIS. UN CONVENTO POBLANO LE OFRECIO UN BANQUETE, PARA EL CUAL LOS COCINEROS DE LA COMUNIDAD RELIGIOSA SE ESMERARON ESPECIALMENTE, EL COCINERO PRINCIPAL ERA FRAY PASCUAL, QUE ESE DiA CORRIA POR TODA LA COCINA DANDO ORDENES ANTE LA INMINENCIA DE LA IMPORTANTE VISITA. SE DICE QUE FRAY PASCUAL ESTABA PARTICULARMENTE NERVIOSO Y QUE COMENZO A.REPRENDER A SUS AYUDANTES, EN VISTA DEL DESORDEN QUE IMPERABA EN LA. ‘COCINA.INGREDIENTES PARA GUARDARLOS EN LA DESPENSA Y ERA TAL SU PRISA QUE FUE A. TROPEZAR EXACTAMENTE FRENTE A LA CAZUELA DONDE UNOS SUCULENTOS | | } EL MISMO FRAY PASCUAL COMENZO A AMONTONAR EN UNA CHAROLA TODOS LOS | GUAJOLOTES ESTABAN YA CASIEN SU PUNTO. ALL{ FUERON A PARAR LOS CHILES, TROZOS DE CHOCOLATE ¥ LAS MAS VARIADAS ESPECIAS ECHANDO A PERDER LA COMIDA QUE DEBIA OFRECERSE AL VIRREY. FUE ‘TANTA LA ANGUSTIA DE FRAY PASCUAL QUE ESTE COMENZO A ORAR CON TODA SU FE, JUSTAMENTE CUANDO LE AVISABAN QUE LOS COMENSALES ESTABAN SENTADOS ALA MESA. UN RATO MAS TARDE, EL MISMO NO PUDO GREER CUANDO TODO EL MUNDO ELOGIO EL ACCIDENTADO PLATILLO. ESTA LEYENDA TUVO TANTA ACOGIDA POPULAR QUE INCLUSO HOY, EN LOS PEQUENOS PUEBLOS, LAS AMAS DE GASA APURADAS INVOCAN LA AYUDA DEL FRAILE CON EL SIGUIENTE VERSO: “SAN PASCUAL BAILON, ATIZA MI FOGON". ! ! / NO OBSTANTE, LO SEGURO ES QUE EL MOLE NO ES PRODUCTO DE UNA CASUALIDAD, SINO EL RESULTADO DE UN LENTO PROCESO CULINARIO INICIADO DESDE LA EPOCA PREHISPANICA Y PERFECCIONADO, Si, EN LA COLONIA, CUANDO LA COCINA MEXICANA SE ENRIQUECIO CON ELEMENTOS ASIATICOS Y EUROPEOS, CHILE 2 ® 2 S EN NUESTRO PAIS EXISTEN MAS DE 40 VARIEDADES DE CHILES. LA DIVERSIDAD ¥ LA e RIQUEZA DE LOS PLATILLOS PREPARADOS CON ESTE PRODUCTO ES, POR ELLO, IMPRESIONANTE. DESDE LOS TIPICOS Y CONSISTENTES MOLES DE PUEBLA, OAKACA e Y YUCATAN, PARA HABLAR SOLO DE LOS MAS CONOCIDOS, HASTA LAS REFINADAS SALSAS Y ADOBOS DEL ESTADO DE MEXICO, GUADALAJARA O SAN LUIS POTOSI, LA e VARIEDAD DE GUSTOS, SABORES E INGREDIENTES QUE EN LAS COCINAS DEL PAIS SE EMPLEAN EN CONJUNCION CON LOS DIFERENTES CHILES HA PERMITIDO EL. a DESARROLLO DE UNA GASTRONOMIA CARACTERISTICA, DE FORMAS Y MANERAS EN QUE EN MEXICO SE CONSUME EL CHILE. 2 ® ESTE FRUTO NO ES SOLO UN CONDIMENTO EXTRAORDINARIO, QUIZA EL MAS ‘VERSATIL DE CUANTOS EXISTEN; NUTRITIVO. 3, TAMBIEN, UN ALIMENTO DE GRAN VALOR CHILE COLORADO TIPO DE CHILE SECO MUY UTILIZADO EN LA COCINA MEXICANA, SOBRE TODO EN LA ZONA NORTE DEL PAIS, EN ALGUNOS ESTADOS CUANDO EL CHILE ESTA VERDE SE CUELGA DE UN MECATE PARA DEJARLO SECAR, POR ESO TAMBIEN LO LLAMAN CHILE DE SARTA.COSHOHCHOOHOHOECOECOOCHOOEHOCECOHOOOLCCOLOCES CHILE DE ARBOL UNO DE LOS FAVORITOS PARA SALSAS Y SOPAS GRACIAS AL SUTIL SABOR AHUMADO- ‘YSU INTENSO SABOR LIGERAMENTE MENOR Al DE LOS PIMIENTOS DE CAYENA. CHILE GUAJILLO POR SU PICOR PUEDE SER UTILIZADO EN DIFERENTES COMIDAS, CALDOS Y ADOBOS EN NUMEROSAS REGIONES DEL PAIS. CHILE MULATO ‘TAMBIEN CONOCIDO COMO POBLANO, TIENE UN AROMA SIMILAR A HUMO, PICOSO Y AROMATICO. CHILE PASILLA UTILIZADO PARA SALSAS Y GUISOS, AUNQUE NO SE TRATA DE UN CHILE PARTICULARMENTE PICANTE, DA UN SABOR ESPECIAL A LOS CALDOS. CHILE CHIPOTLE DE AROMA MUY PICANTE Y SABOR DISTINTIVO, UNO DE LOS CHILES MAS COMUNES EN LA GASTRONOMIA MEXICANA. CHILE DE ONZA DE ORIGEN OAXAQUENO, UTILIZADO PRINCIPALMENTE PARA MOLES Y SALSAS DE LA REGION. PANCITA O MENUDO CALDO CON TROZOS DE ESTOMAGO O PANZA DE RES, LA PREPARACION Y NOMBRE VARIA SEGUN LA REGION DONDE SE CONSUMA. EN MEXICO SE LE ANADE UNA MEZCLA DE CHILES Y SE SIRVE CON OREGANO, ES UNO DE LOS PLATILLOS TIPICOS DE GUADALAJARA Y EN GENERAL DE TODO MEXICO, EN ESTADOS COMO SINALOA SE PREPARA SIN CHILES Y SE ACOMPANA CON CHILTEPIN, QUE SE UTILIZA EN ESTADOS DEL NORTE DONDE TAMBIEN LE ANADEN GRANOS DE MAIZ. EL ORIGEN DE LA PANCITA O MENUDO ES INCIERTO, UNA DE LAS VERSIONES NARRA. QUE SURGIO DURANTE LA REVOLUCION MEXICANA, DONDE SE CREARON VARIOS PLATILLOS PARA ALIMENTAR A LAS TROPAS. LA OTRA VERSION, EN LA QUE SE CONSIDERA UNA SOPA CREADA POR LA MEZCLA DE LA GASTRONOMIA EUROPEA Y AMERICANA ESPARCIDA POR LOS ESPANOLES DESDE MEXICO HASTA ARGENTINA. SIN EMBARGO, HAY UN RECETARIO ESPANOL DE,FINALES DEL SIGLO XVI EN DONDE SE COMPRUEBA LA EXISTENCIA DE ESTE PLATILLO, ES EN EL LIBRO “EL ARTE DE COCINA” DE DIEGO GRANADO EN El QUE SE DETERMINA DE MANERA DESPECTIVA COMO MONDONGO A LOS PEDAZOS O CALLOS DE ESTOMAGO DEBIDO A QUE SU CONSUMO SIEMPRE ESTUVO RELACIONADO O ASOCIADO CON LAS CLASES POPULARES. SE PIENSA QUE EL TERMINO MONDONGO LLEGO A AMERICA POR LA INFLUENCIA DE LAS LENGUAS BANTUES HABLADAS POR LOS ESCLAVOS AFRICANOS. BIRRIA DE RES EN LA GASTRONOMIA MEXICANA, LA PALABRA BIRRIA SIGNIFICA: PLATILLO DE EXQUISITA SABROSURA, TRADICION ¥ CULTURA. LA BIRRIA TIENE SUS ORIGENES EN EL OCCIDENTE DE MEXICO, PRINCIPALMENTE EN JALISCO, EN EL MUNICIPIO DE COCULA. PLATILLO QUE POR TRADICION ES ELABORADO CON CARNE DE CHIVO O CABRA, EN LA ACTUALIDAD SE ELABORA ‘TAMBIEN CON RES, BORREGO, CERDO O POLLO. SARDINA PESCADO AZUL O GRASO QUE POSEE CASI 10GR DE GRASA POR CADA 100GR DE. CARNE Y ES MUY BUENA FUENTE DE OMEGAS, QUE AYUDA A BAJAR LOS NIVELES DE TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL, ADEMAS DE AUMENTAR LA FLUIDEZ DE LA SANGRE, LO QUE DISMINUYE EL RIESGO DE TROMBOSIS. e e e e e CONTIENE NIVELES PROTEICOS ELEVADOS, VITAMINA B12. Bl O NIACINA QUE PERMITEN EL. APROVECHAMIENTO DE LOS NUTRIENTES ENERGETICOS. CONTIENE @ CANTIDADES SIGNIFICATIVAS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES COMO A, D Y E. EN CUANTO A MINERALES, CONTIENE FOSFORO, MAGNESIO, POTASIO, HIERRO, ZINC Y e YODO, ESTE ULTIMO ES INDISPENSABLE PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA GLANDULA TIROIDES, QUE REGULA NUMEROSAS FUNCIONES METABOLICAS, ASi e ‘COMO EL CRECIMIENTO DEL FETO Y DESARROLLO DE SU CEREBRO. @ e HUEVO DESHIDRATADO SE PUEDE ALMACENAR HASTA 12 A TEMPERATURA AMBIENTE EN UNA HABITACION FRESCA Y SECA, NO ES NECESARIO REFRIGERAR, ES MAS HIGIENICO, PREVIENE CONTAGIO DE SALMONELLA U OTRAS BACTERIAS ASOCIADAS AL HUEVO. UNA VEZ PREPARADO SU DURACION ES MAYOR A LA DEL HUEVO FRESCO Y NO CREA DESECHOS. UN KILOGRAMO DE HUEVO DESHIDRATADO EQUIVALE DE 80 A 100 HUEVOS FRESCOS DE 60GR CADA UNO.DERIVADO DE LA SOYA, LEGUMINOSA QUE NO SE LIMITA A SUPERAR EL VALOR’ ‘NUTRICIONAL DE LA CARNE, TAMBIEN CONOCIDA COMO CARNE VEGETAL. DIFERENTES ESTUDIOS COINCIDEN EN AFIRMAR QUE LAS MUJERES JAPONESAS NO SUFREN DE SINTOMAS PREMENSTRUALES NI PROBLEMAS DURANTE LA MENOPAUSIA, DEBIDO AL. ALTO CONSUMO DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA, RICOS EN FUENTES NATURALES DE ESTROGENOS. LENTEJAS ORIGINARIAS DE IRAK Y POSTERIORMENTE SE EXTENDIERON POR TODO EL MEDITERRANEO. LAS LENTEJAS SON DE LAS LECUMBRES MAS CONSUMIDAS EN EL MUNDO. DEBIDO A LAS PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS ES MUY IMPORTANTE QUE FORMEN PARTE DE UNA DIETA SALUDABLE Y HABITUAL DURANTE CUALQUIER ETAPA DELA VIDA. CONTIENEN FIBRA, POSEEN VITAMINAS DEL GRUPO B, COMO B2, B3, B6, B9 (ACIDO FOLICO), QUE PARTICIPAN EN LA FORMACION DE GLOBULOS ROJOS, CELULAS Y HORMONAS, AYUDAN PREVENIR ANEMIA, PROBLEMAS EN EL DESARROLLO DEL FETO, INTERVIENEN EN EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO E INMUNOLOGICO, ESTABILIZAN EL NIVEL DE AZUCAR EN LA SANGRE DURANTE EL EMBARAZO, EVITAN LA FORMACION DE PIEDRAS EN LOS RINONES, COMBATEN EL. CANSANCIO FISICO Y MENTAL, EXCELENTES PARA CUIDAR LA VISTA, ADEMAS DE CONTENER HIDRATOS DE CARBONO, HIERRO, MAGNESIO, SODIO, FOSFORO, POTASIO, ZINC, PROTEINAS, VITAMINAS A, E Y CALCIO. FRIOL PRODUCTO DE GRAN IMPORTANCIA A NIVEL MUNDIAL, ESTE ALIMENTO FUE BASICO EN LA DIETA DE LOS PUEBLOS DEL IMPERIO AZTECA E INCA, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESTOS QUE DATAN DE 4975 ANOS A.C. SE CREE QUE EL FRIJOL ES ORIGINARIO DE MEXICO ¥ EXISTEN ANTECEDENTES DE QUE LA PLANTA SE HA CULTIVADO DESDE HACE APROXIMADAMENTE 8000 ANOS. ALIMENTO BASICO EN LA DIETA DE LOS LATINOAMERICANOS DEBIDO A QUE ES FUENTE DE PROTEINA, HIERRO VEGETAL, FIBRA, ACIDO FOLICO, TIAMINA, ‘MAGNESIO, POTASIO Y ZINC. ADEMAS, AYUDA A PREVENIR ENFERMEDADES CRONICAS GRACIAS A SU APORTE DE ‘MICRONUTRIENTES Y SU ALTO CONTENIDO DE FIBRA, AMINOACIDOS AZUFRADOS, TANINOS, FITOESTROGENOS Y AMINOACIDOS NO ESENCIALES, PREVIENE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, PREVIENE Y TRATA LA DIABETES, FAVORECE. EL TRANSITO INTESTINAL, DISMINUYE LA ABSORCION INTESTINAL DE ACIDOS GRASOS Y COLESTEROL, LOS TANINOS FUNCIONAN COMO ANTIOXIDANTES, ANTICANCERIGENOS Y MUTAGENOS, EL ACIDO FOLICO ACTUA COMO, @eeseeceaonaeevqeeeecec5uaeneeaoneeaenoeoeeeeeeeANTIOXIDANTE Y SE HA ASOCIADO CON DISMINUIR EL RIESGO DE CANCER PRINCIPALMENTE DE COLON Y SENO. EL FRIJOL RECIBE MUCHOS NOMBRES DISTINTOS EN TODO EL MUNDO, POR EJEMPLO: FREJOL, FRIOJL, FABA, ALUBIA, JUDIA, HARICOT, CARAOTA, CAROT, FEJOL ¥ FRISOL. UN DATO CURIOSO ES QUE LA FLOR DE FRIJOL SE DENOMINA PURISCO. OREGANO ESPECIA MUY UTILIZADA EN EL SUR DE EUROPA, PRINCIPALMENTE EN ITALIA Y ESPANA. UTILIZADO PARA ENSALADAS, SOPAS, CARNES, PESCADOS, ESENCIAL EN (CUALQUIER PIZZA. EN INFUSIONES EL OREGANO AYUDA A PREVENIR Y COMBATIR LAS MENSTRUACIONES DOLOROSAS, ALIVIA CASOS DE TOS CRONICA, DOLOR DE GARGANTA, AUMENTA EL APETITO, TIENE PROPIEDADES EXPECTORANTES, MUY UTIL PARA BRONQUITIS Y ASMA, REGULA EL SISTEMA NERVIOSO, DISMINUYE EL. ESTRES E INSOMNIO, ES UN ANTIOXIDANTE NATURAL, EFECTIVO ANTIVIRAL Y ANTIMICROBIANO. ORIGINARIO DEL MEDITERRANEO. AMARANTO NOMBRE DERIVADO DEL GRIEGO QUE SIGNIFICA “INMORTAL” E “INMARCHITABLE”. EN LA ZONA ANDINA SE LE CONOCE COMO KIWICHA Y HA SIDO ENCONTRADO EN TUMBAS DE MAS DE 4000 ANOS DE ANTIGUEDAD. RECOMENDADO PARA TRATAR AFECCIONES COMO LA OSTEOPOROSIS, CANCER DE COLON, HIPERTENSION ARTERIAL, ESTRENIMIENTO, INSUFICIENCIA RENAL CRONICA, INSUFICIENCIA HEPATICA Y ENCEFALOPATIA HEPATICA. EL AMARANTO CONTIENE MAS DEL DOBLE DE PROTEINA QUE EL ARROZ, CERCA DE 80% MAS QUE EL TRIGO Y EL TRIPLE DE AMINOACIDOS QUE EL MAIZ ‘AYUDA A MANTENER EN OPTIMO ESTADO AL CEREBRO Y COLABORA EN EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL. GRAN FUENTE DE MINERALES Y VITAMINAS COMO A, B, C, B1, B2, B3, ACIDO FOLICO, PROPORCIONA NIACINA, CALCIO, HIERRO Y FOSFORO, CONTIENE AMINOACIDOS COMO LA LISINA.SPHSSSSHOSCSCHOHROSHCHOHROCAOSECEECECLEHO AVENA ¥ SUS NUTRIENTES LOS EGIPCIOS LA CONSIDERARON HIERBA DANINA QUE PERJUDICABA AI CRECIMIENTO DE OTROS GRANOS; LOS GRIEGOS Y ROMANOS LA ‘MENOSPRECIARON Y PREFIRIERON DISTINTOS CEREALES COMO TRIGO, CENTENO Y CEBADA. EN EL NORTE DE EUROPA Y ASIA FUERON SUS HABITUALES CONSUMIDORES ¥ LOS RESPONSABLES DIRECTOS DE SU SELECCION ¥ DIFUSION. HOY EN DfA SABEMOS QUE CONSUMIR AVENA ES UN HABITO SALUDABLE DEBIDO A LA GRAN CANTIDAD DE NUTRIENTES Y ENERG{A QUE APORTA, SIN OLVIDAR SU CAPACIDAD PARA ALIVIAR TRASTORNOS DIGESTIVOS Y AMORTIGUAR LOS EFECTOS DELESTRES. ASIMISMO, CUENTA CON PROPIEDADES PROTECTORAS E HIDRATANTES QUE LA HAN CONVERTIDO EN INGREDIENTE IDEAL PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS QUE CUIDAN LA PIEL CON DELICADEZA. PARA COMPRENDER LOS BENEFICIOS DE LA AVENA ES NECESARIO CONOCER SUS PRINCIPALES COMPONENTES, LOS CUALES SE APROVECHAN AL MAXIMO CUANDO EL GRANO SE CONSUME JUNTO CON LA CASCARILLA Y, MAS AUN, SI SE PREPARA. CON LECHE, PUES AUMENTA SUS PROPIEDADES Y SE CONVIERTE EN UN DESAYUNO IDEAL: PROTEINAS.LA AVENA TIENE 6 DE LOS 8 AMINOACIDOS (COMPONENTES ESENCIALES DE LAS PROTEINAS) QUE REQUIERE EL SER HUMANO PARA REGENERAR 'TEJIDOS Y CREAR HORMONAS (EL TRIGO CONTIENE SOLO UNO; LA CEBADA Y EL CENTENO NO POSEEN NINGUNO). GRASAS. LOS NUTRIENTES DE LA AVENA INCLUYEN ACEITES INSATURADOS Y ACIDO LINOLEICO, MISMOS QUE, A DIFERENCIA DE LAS GRASAS DE ORIGEN ANIMAL, SON FACILES DE ASIMILAR Y SALUDABLES. HIDRATOS DE CARBONO. SON SUSTANCIAS QUE PROPORCIONAN ENERGIA; LOS QUE POSEE LA AVENA SON DE LENTA ABSORCION, POR LO QUE AYUDAN A MANTENER NIVELES DE GLUCOSA ESTABLE Y EVITAN LA SENSACION DE SUENO QUE SE PRESENTA ENTRE DESAYUNO Y COMIDA, OCASIONADA PORQUE EL CEREBRO Y MUSCULOS CUENTAN CON POCOS AZUCARES PARA REALIZAR SUS FUNCIONES (HIPOGLUCEMIA). TAMBIEN AYUDAN A SOPORTAR MEJOR LA FATIGA CAUSADA POR ELESTRES. \VITAMINAS Y MINERALES. ESTE ES EL CEREAL QUE MAS MICRONUTRIENTES APORTA: VITAMINAS E, By, Bz, ByY Bs, ADEMAS DE CALCIO, HIERRO, ZINC, FOSFORO, MAGNESIO, POTASIO, COBRE Y SODIO EN GRANDES CANTIDADES. FIBRA. LA AVENA ES RICA EN ESTE TIPO DE CARBOHIDRATOS QUE RECIENTEMENTE. HAN ACAPARADO LA ATENCION, PUES PREVIENEN ESTRENIMIENTO Y REDUCEN LA ABSORCION DEL COLESTEROL DANINO. LOS BETAGLUCANOS (UN TIPO DE FIBRA SOLUBLE) QUE CONTIENE, POR EJEMPLO, AYUDAN A REGULAR LOS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE Y TRATAR DISLIPIDEMIAS (COLESTEROL ALTO ¥/Q ‘TRIGLICERIDEMIA).HIDRATACION DE SOYA INGREDIENTES 1.- EN UNA CACEROLA PONER A HERVIR 7LTS. DE AGUA, AGREGAR LA SOYA E HIDRATAR POR 15 MINUTOS, PASADO ESTE TIEMPO APAGAR EL FUEGO ESCURRIR Y RESERVAR. 2. EN OTRA CACEROLA PONER A HERVIR El. AGUA RESTANTE, AGREGAR EL CONSOME DE POLLO, AJO CEBOLLA Y LA SOYA, DEJAR A FUEGO BAJO POR 15 MINUTOS PARA DARLE SABOR. 8. COLAR NUEVAMENTE HACIENDO PRESION PARA ELIMINAR EL. EXCESO DE AGUA. NOTA. ES IMPORTANTE QUE EN EL PRIMER PASO SE RETIRE CONSTANTEMENTE LA ESPUMA QUE SUELTE LA SOYA. HIDRATACION DE HUEVO PROCEDIMIENTO PARA 1 KG DE HUEVO LiQUIDO. 250 GR DE HUEVO DESHIDRATADO. 680 ML DE AGUA. 1.- MEZCLAR MUY BIEN EL HUEVO DESHIDRATADO CON EL AGUA HASTA QUE NO HAYA GRUMOS.HIDRATACION DE POLLO PROCEDIMIENTO POR CADA BOLSA DE 500 GR. UTILIZAR 2 BOTELLAS DE AGUA, 4 CUBITOS DE ‘CONSOME DE POLLO. 1.- EN UNA CACEROLA CON AGUA HIRVIENDO VERTER EL POLLO DESHIDATADO Y ‘CONSOME DE POLLO. 2.- DEJAR POR 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO. 3. PASADO ESTE TIEMPO APAGAR AL FUEGO Y ESCURRIR. HIDRATACION DE VERDURAS. POR CADABOLSA DE SOOGR. _UTILIZAR2 BOTELLAS DE AGUA. PROCEDIMIENTO 1. ENUNA CACEROLA CON AGUA HIRVIENDO VERTER LAS VERDURAS. 2.- DEJAR LAS VERDURAS PO 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO. 3.- PASADO ESTE TIEMPO APAGAR AL FUEGO Y ESCURRIR.AGUA PURE DE TOMATE 27S Sits 47S SOPA DE PASTA CON SOYA 2BOLSAS |3LBOLSAS | 4 BOLSAS 1. EN UNA CACEROLA PONER A HERVIR EL AGUA JUNTO CON EL PURE DE TOMATE, DEJAR POR 20 MINUTOS A FLAMA BAJA.° "Ceviche de ‘Soya : SOYA TEXTURIZADA 1.5KG 2.25 KG 3KG CEBOLLA 3KG 4.28 KG 6KG []ITOMATE SKG 7.8KG 10KG CILANTRO. fA SALSA TIPO CATSUP 47s 6LTs eLTS (CHILE VERDE AL GUSTO. ‘AL GUSTO. ‘Al GUSTO SAL Y PIMIENTA 2CDAS.SOPERAS |4C 6c REFRESCO 0 JUGODE NARANJA 2uTs 4uTs eurs 1. PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA, PONERLA EN UN RECIPIENTE Y AGREGAR UNA PARTE DEL JUGO DE LIMON, DEJARLA DURANTE 5 MIN. PARA DESFLEMAR. 2.- AGREGAR Al, RECIPIENTE LA SOYA PREVIAMENTE HIDRATADA, EL JUGO D) LIMON RESTANTE, JUGO O REFRESCO DE NARANJA, SALSA TIPO CATSUP ¥ LAS” ‘\VERDURAS FINAMENTE PICADAS. 3,- SAZONAR CON SAL, PIMIENTA Y DEJAR REPOSAR DE 8-10 MINUTOS, yf ‘SERVIR INCORPORAR EL CILANTRO FINAMENTE PICADO.SOYA TEXTURIZADA. 4KG HUEVO HIDRATADO | 1 LT urs SLTS CEBOLLA 1KG 2KG 3KG [Ajo 2 CDAS SOPERAS | 4 CDAS SOPERAS | 6 CDAS SOPERAS ‘SAL ¥ PIMIENTA, 2 CDAS SOPERAS | 4 CDAS SOPERAS | 6 CDAS SOPERAS. 1. PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA Y AGREGAR A LA SOYA PREVIAMENTE, HIDRATADA JUNTO CON EL AJO, SAL, PIMIENTA Y HUEVO HIDRATADO. 2.- MEZCLAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA MEZCLA | HOMOGENEA QUE NO SE DESBARATE Y HACER LAS BOLITAS. 3.- APLASTAR LAS BOLITAS SIN DEJARLAS MUY DELGADAS Y COCINAR CON POCO ACEITE POR AMBOS LADOS.SOYA TEXTURIZADA 2K 4KG KG HUEVO HIDRATADO LT urs aus 4 cDas|6 CDAS|8__CDAS pre SOPERAS _|SOPERAS _|SOPERAS PAN MOLIDO 1KG APROX _|2KG APROX _|3KG APROX “4 2 CDAS|4 CDAS|6 DAS ae SOPERAS _|SOPERAS _|SOPERAS (CEBOLLA FINAMENE PICADA 1KG 2KG ‘3KG PEREJIL FINAMENTE PICADO IMANOJO__|2MANOJO3__|3 MANOJOS 2 CDAS|4 CDAS|6_—sCDAS| «sg see ENT SOPERAS _|SOPERAS _|SOPERAS. i 1.- MEZCLAR LA SOYA PREVIAMENTE HIDRATADA CON LA CEBOLLA, AJO, SAU PIMIENTA Y PEREJIL, FORMANDO BOLITAS PRESIONANDO BIEN PARA QUE NO SE. DESBARATEN. i 2.- PASAR LAS BOLITAS POR HARINA, HUEVO Y POR ULTIMO EL PAN MOLIDO)O! RALLADO. 3.- FREIR EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE TOMEN UN COLOR, DORADO UNIFORME, RETIRAR Y PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA ELIMINAR/EL., EXCESO DE ACEITE.SOYA TEXTURIZADA. ‘ARROZ BLANCO COCIDO_ AKG 1.8KG [2K CEBOLLAFINAMENTEPICADA _|1/2KG__|760GR__|1KG. | AIO lacpas |scpas —_|4cDas 1KG 18 KG) PAN MOLIDO O RALLADO. |APROX __|APROX _|2KG HARINA DE TRIGO (OPCIONAL) |4CDAS [6 CDAS | 8CDAS ‘PURE DE TOMATE wt eur aur (CHILE CHIPOTLE. 8 PZ. BPzS 10 P28 ‘AGUA aur aur aur /ACEITE, ‘UN FOCO, ‘OREGANO 1opa |i vacpas |. ‘SAL Y PIMIENTA acpas|acpas __[6cpas ALBONDIGAS 1.» MEZCLAR LA SOYA PREVIAMENTE HIDRATADA CON EL ARROZ, PAN MOLIDO, (CEBOLLA, PEREJIL, HARINA, SAL, AJO Y PIMIENTA, HASTA OBTENER UNA MEZCLA HUMEDA Y HOMOGENEA. 2.. HACER PEQUENAS BOLITAS FIRMES CON LA MEZCLA Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE, RETIRAR, PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE Y RESERVAR. SALSA 1 LICUAR LOS CHILES CHIPOTLE PREVIAMENTE HIDRATADOS CON El, PURE DE TOMATE, AJO Y CEBOLLA. @.. ENUNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE VETER LA SALSA ¥ DEJAR / (QUE HIERVA, AGREGAR LAS ALBONDIGAS, BAAR LA FLAMA Y DEJAR POR § MINUTOS,1 EN UNA SARTEN O CACEROLA CON ACEITE CALIENTE SOFREIR LA CEBOLLA, UA SOYA PREVIAMENTE HIDRATADA ¥ LAS VERDURAS ENJUAGADAS ¥ ESCURRIDAS 2.- LICUAR LOS CHILES CHIPOTLES CON EL PURE DE TOMATE.20008 8OCOTHOHOHOHOCEOSBHOSHEEHRESTHOSHOSEO T-8KG HIDRATADO 3Lr 4.5LT 6LT PLATANO MADURO |8 KG T8KG 10KG ACEITE c/s c/s c/s SAL 1CDA ly2cpas _|2CDAs LECHE 2ur SLT 4ur PROCEDIMIENTO 1.- MEZCLAR EN LA LICUADORA O BATIDORA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA, OBTENER UNA MEZCLA TIPO HOT CAKES, SIN GRUMOS. 2,- HACER BOLITAS Y APLASTARLAS UN POCO. 2.- EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE PONER LAS TORTITAS.¥ COCINAR POR AMBOS LADOS A FLAMA BAJA. NOTA: DAR VUELTA A LAS TORTITAS, CUANDO LA PARTE SUPERIOR SE PEQUENAS BURBUJAS. RECETA FACIL, RICA Y NUTRITIVA, SIN GLUTEN NI AZUCAR/Gordi HARINA. /NIXTAMALIZADA. 2.5KG 3.75KG |S KG CHILORIO DE CERDO |12LATAS |18LATAS [24 LATAS AGUA ‘NECESARIA | NECESARIA | NECESARIA SAL 2cpas |3cpas [4 CDAS PREPARACION DE LA MASA. 1.- EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LA HARINA NIXTAMALIZADA CON SAL Y AGUA HASTA OBTENER UNA MASA QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS. GORDITAS 1.- EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE CALENTAR EL CHILORIO DE CERDO HASTA QUE QUEDE UNA TEXTURA PASTOSA. 2.- TOMAR UN POCO DE LA MASA Y AHUECAR EL CENTRO PARA PONER UN POCO DE} CHILORIO Y ENVOLVERLO CON LA MASA. : 3. srisecs oa oh ic ck Comma Sa a COMAL CON POCO ACEITE. fSeeseeeeevnoeeneseoeoeeeeeeeeeoeeseoeosoveaeden |. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, PONER A CALENTAR El, CHILORIO DE (CERDO A FLAMA BAJA. 2.- HACER LOS SOPECITOS DE LA MISMA MANERA QUE SE HACEN LAS TORTILLAS ‘SOLO QUE ESTOS SON UN POCO MAS GRUESOS ¥ PELLIZCAR CON LA YEMA DE LOS DEDOS TODALA ORILLA. 3. FREIR LOS SOPECITOS CON UN POCO DE ACEITE HASTA QUE TENGAN UN COLOR DORADO. ARMADO DE LOS SOPECITOS. *PONER UNA LIGERA BASE DE FRIJOLES REFRITOS, LUEGO UNA CUCHARADA DE CHILORIO Y POR ULTIMO LA CEBOLLA, CILANTRO © LECHUGA Y QUESO.[CHICHARRON CON CARNE DE CERDO |4xG. 6KG aKG NBOPALES 2x6. KG. aks SAL 2.cDAS 3x6 aK AGUA SOLO SI HACE FALTA| SOLO SI HACE FALTA SOLO SI HACE FALTA 1 EN UNA CACEROLA PONER A CALENTAR EL CHICHARRON CON LA CARNE DE CERDO. 2. EN OTRA CACEROLA PONER A HERVIR AGUA PARA COCER LOS NOPALES SIN ESPINAS Y PICADOS, ESCURRIR Y ENJUAGAR. 8,- AGREGAR LOS NOPALES A EL CHICHARRON CON CARNE DE CERDO ¥ MEZCLAR. CARNE DESHEBRADA 346 456 [6x6 (CEBOLA KG 5KG [aKa INOPALES 2x6 3x6. aK ACEITE SUFICINE _|SUFIGENTE_[SUFGENTE 1. EN UNA SARTEN SOFREIR LA CEBOLLA, AGREGA LA CARNE DESHEBRADA Y POR ‘ULTIMO LOS NOPALES PREVIAMENTE ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS 2. MEZCLAR Y DEJAR QUE SE CAMIENTE BIEN.eeeeeeeeeeeeeeoeoeeoeeeeeeeesesoeoee FRIJOLES ENTEROS EN CALDO CHILORIODECERDO _|10LATAS |15LATAS |20LATAS TORTILLAS sopzs _|270pzs__|360Pzs ‘CEBOLLA, 2KG 3KG 4KG QUESO FRESCO |AL GUSTO | AL GUSTO | AL GUSTO CREMA. |AL GUSTO | AL GUSTO | AL GUSTO LECHUGA AL GUSTO | AL GUSTO | AL GUSTO 1.- MOLER LOS FRIJOLES, LUEGO PASARLOS A UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE ¥ LLEVAR A HERVOR CON LA FLAMA BAJA. 2.- EN UNA SARTEN CON POCO ACEITE CALENTAR EL CHILORIO. 3.-EN OTRA SARTEN CON ACEITE SANCOCHAR LAS TORTILLAS. ARMADO DE LAS ENFRIJOLADAS.(QUE ESTE TRANSPARENTE, AGREGAR LA BARBACOA MEZCLAR Y RESERVAR. 2.- ESTANDO LAS TORTILLAS CALIENTES PONER SOBRE LA ORILLA UN POCO DE LA, BARBACOA Y ENROLLAR APRETANDO BIEN EL RELLENO. Sc Fete Et ABUNDANT REDS HABER ONE. TeNGLAM/ UN 'COLOR) DORI UNIFORME, RETIRAR Y PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE.SCOCOKSSSSCHSSCSOSCCOCSSSSOOSOCOCSSOSEOSEES 1.- TOMAR UN POCO DE LA MASA PARA TORTILLAS AHUECANDO EL CENTRO PARA RELLENAR CON FRIJOLES Y¥ ENVOLVERLOS CON LA MISMA MASA. 2. APLANAR LA MASA DE MANERA QUE ESTA QUEDE UN TANTO LARGA. 8. EN UN COMAL O SARTEN CON ACEITE CALIENTE COCINAR EL HUARACHITO.// 4.- UNA VEZ QUE ESTE COCIDA LA MASA PONERLE UN POCO DEL GUISADO QUE $B ELIGIO, CEBOLLA, LECHUGA ¥ QUESO.1.- PONER EN AGUA HIRVIENDO CHILES, TOMATE ¥ CEBOLLA HASTA QUE CAMBIEN DE COLOR, LLEVAR ALA LICUADORA CON UN POCO DE AGUA Y MOLER. {2 ENUNA CASEROLA CON UN POCO DE ACEITE VERTER LA SALSA, AGREGARLE AJO ‘YUEVARLA A HERVOR A FUEGO BAJO, RESERVAR, {8-EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE PONER A CALENTAR LA MACHACA Y -RESERVAR, 4 SANCOCHAR LAS TORTILLAS EN ACEITE, ‘8. PASAR LAS TORTILLAS SANCOCHADAS POR LA SALSK Y SERVIR EN EL, PLATO JUNTO CON LA MACHACA, QUESO, LECHUGA Y CREMA.Seeeeeeeeeeeeeseseeeeeeeseeeeoeeeeoed TOMATE VERDE [8G 1K6 186 GLANTRO [1 MANJO [2 MANOJOS |3 MANOIOS CEBOUA KG usec 2x6 AIO. facoas [6 coas | BCOAS MANGO x6 9x6 KG CrILE asanero _|asezas _|23zas__| 3020s TORTILAS _|s8067AS [270 P2AS 360 PZAS ‘ACE [SUFICIENTE _|SUFICINTE | SUFICIENTE AGUA “48OTELLAS [6 BOTELIAS |B BOTELLAS [QUESO ‘ALcusTo _|ALGUsTO_|ALGUSTO [CREM [ALGUSTO_[ALGUSTO_|ALGUSTO luscuuck __|ALGusto [aL GusTo__[Al Gusto. PARALA SALSA 1. MOLER 10S TOMATES CON LA CEBOLLA, CILANTRO Y MANGO TODO 'PREVIAMENTE LAVADO Y DESINFECTADO. 2. EN UNA CACEROLA CON ACEITE VERTER LA SALSA, SALPIMENTAR, DEJAR A. FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTE COCIDA LA SALSA, AGREGAR AGUA Y LLEVAR A HERVOR. PARA LOS TOTOPOS 1. CORTAR LAS TORTILLAS EN CUARTOS.TOMATILLO 7KG 10-11 KG_|14KG_ (CHILE VERDE _l2opzs _|sopzs | 40Pzs 4 va JO scpas__|cpas___|6CDas (CEBOLLA 1axG_|3/4xe |ixc | MACHACA, BBOLSAS | 12 BOLSAS | 16 BOLSAS SAL ¥ PIMIENTA acpas |3cDas _|4CDAS 1. EN AGUA HIRVIENDO PONER LOS TOMATES, CHILES Y CEBOLLA HASTA QUE. CAMBIEN DE COLOR. Y LUEGO MOLER EN LICUADORA. 2.. EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE VERTER LA SALSA Y LA _/“ MACHACA, LLEVAR A HERVOR A FUEGO BAJO Y RECTIFICAR SAZON.COHOHOHSHHOHEHHOHOOCE ECE OLOOCHOSLOOCOHOCE | FIJOLES REFRITOS 8KG CHILORIO. DE. CERDO ieLaTAS |24LATAS _|32 LATAS MACHACA SBOLSAS |12 BOLSAS | 16 BOLSAS TORTILLA DE MAIZ, 1sorzs _|az0pzs__|360Pzs ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE | SUFICIENTE ‘QUESO |ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO CREMA |ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO LECHUGA |ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO 1.- EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE PONER A FRE{R EL CHILORIO, ENSEGUIDA AGREGAR LOS FRIJOLES REFRITOS, MEZCLAR BIEN. 2, RELLENAR LA TORTILLA CON UN POCO DE LA MEZCLA ¥ ENROLLAR PARA FORMAR EL TACO PRESIONANDO BIEN EL RELLENO. 8.- FREIR CON ABUNDANTE ACEITE. 4.- SERVIR Y AGREGAR CREMA QUESO Y LECHUGA.POLLO HIORATADO |x 6x KG LECHUGA FILETEADA | 2 PZAS GRANDES | 3 PZAS GRANDES 4 PZAS GRANDES [CEBOUAFILETEADA | KG 15K ke [ITOMATE PICADO | 2x6. 3x6 aK PAPACOCIDA PICADA | 2 KG 3Kk6 aK JOREGANO -4CDAS 5.cDAS '8.cDAS | MEZCLAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DE FORMA ENVOLVENTE. 2. AGREGAR El, OREGANO. CARNE DESHEBRADA.|4KG 6x6 KG "4P2AS LECHUGA FLETEADA_|2 9ZAS GRANDES| 3 PZA5 GRANDES | GRANDES CEBOLLAFILETEADA [KG .5K6 XG TTOMATE PICADO__|24G. 3x6 aK PAPA COCIDA PICADA |2KG 3x6 KG 1. EN UNA SARTEN CALENTAR LA CARNE DESHEBRADA ¥ DEJAR ENFRIAR, 2. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES ‘3. SALPIMENTAR,[TINGA DE RES 4KG. 6KG. 8KG TORTILLAS 180PZAS__|270PZAS | 360 PZAS ACEITE SUFICIENE _ | SUFICIENTE | SUFICIENE ‘Queso ‘ALcusto _[AiGusTo__|AL GUSTO. CREMA ‘ALcusto _|ALGusTO [AL GUSTO LECHUGA avcusto_|atcusto [AL Gusto 1.- EN UNA SATEN CALENTAR LA TINGA DE RES. 2.- PONER UN POCO DE LA TINGA DE RES EN LA ORILLA DE LA TORTILLA Y ENROLLAR APRETANDO BIEN EL RELLENO. 3.- FREIR EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE TENGAN UN COLOR DORADO, ESCURRIR ¥ PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE.POLLO EN ADOBO | 5KG. 7.5KG. 0G (CEBOLLA KG SKE Td TORTILLA 3180 ZAS [270 PZAS | 360 PZAS CEMA ma eurs BUTS (CILANTRO 1MANOIO_|2MANOIOS [3 MANOIOS ACEITE, SUFICIENTE [SUFICIENTE | SUFICIENTE 1. EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE ACITRONAR LA CEBOLLA, LUEGO AGREGAR EL POLLO EN ADOBO, CALENTAR ¥ RESERVAR. 2.- EN UNA SARTEN SANCOCHAR LAS TORTILLAS SIN QUE QUEDEN MUY DORADAS, ESCURRIR. 3.- EN OTRA SARTEN ACOMODAR LAS TORTILLAS A MANERA QUE QUEDE UNA CAPA, LWEGO PONER UNA CAPA DE POLLO EN ADOBO Y UNA DE CREMA Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA TENER TRES CAPAS DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES. s:ee es Rell wat CHILEPOBLANO [60PzAS —_|[90PZAS __|120 PZAS. PICADILLO aKG &xG. aKG PURE bE TOMATE aus. 6urs LTS. AGUA 2BOTELAS [3 BOTELLAS |4 BOTELLAS |. LAVAR ¥ DESINFECTAR, PONER A FUEGO DIRECTO PARA QUEMAR TODA LA PIEL ‘Y METER EN UNA BOLSA POR 5 MINUTOS PARA CREAR VAPOR Y AFLOJAR MAS RAPIDO LAPIEL. 2.-PASADO ESTE TIEMPO PONER LOS CHILES A CHORRO DE AGUA PARA RETIRAR LA PIEL, ABRIR El, CHILE CORTANDO A LO LARGO Y RETIRAR LAS SEMILLAS Y VENAS. 1 ENUNA SARTEN CALENTAR EL PICADILLO. 2.-EN OTRA SARTEN PONER AL CALENTAR EL PURE DE TOMATE. |L.- UNA VEZ LIMPIOS Y DESVENADOS LOS CHILES RELLENAR CON UN POCO DE PICADILLO ¥ SALSEAR CON El, PURE DE TOMATE.CHILE O PIMIENTO MORRON | 2 KG 3K6 4KG. CEBOLLA FILETEADA 1KG. 1.5KG 2k6. ACEITE SUFICIENE | SUFICIENTE | SUFICIENTE PICADILLO| 3KG. 4.5K 6KG. 1.- EN UNA CACEROLA ACITRONAR LA CEBOLLA JUNTO CON LOS PIMIENTOS PICADOS EN CUBOS O TIRAS. 2.~ AGREGAR EL PICADILLO Y DEJAR QUE HIERVA PARA QUE TERMINE DE ABLANDAR EL PIMIENTO O CHILE MORRON.S@eeseeeceeeeeeeoeoee e2eoeoevseeeeaeeeea2e ee 8 PICADILLO. _|skG_7.SKG. —_fioKs TORTILA DE MAIZ 180 PZAS 270 PZAS 360 PZAS CHILES CHIPOTLE EN ADOBO | 4 LATAS (220 GR C/U) | 6 LATAS (2206R C/U) | 8 LATAS (220GR C/U) CREMA, aus GATS. aus I PURE DE TOMATE 27s 31s urs | PROCEDIMIENTO 1,- ICUAR O MOLER LOS CHILES CHIPOTLE CON LA CREMA Y EL PURE DE TOMATE HASTA OBTENER UNA SALSA. 2. EN UNA SARTEN CALENTAR EL PICADILLO. RESERVAR. 3.- EN OTRA SARTEN FRE{R LAS TORTLLAS SIN QUE QUEDEN MUY DORADAS, ESCURRIR ¥ PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE. 4. EN UNA SARTEN ACOMODAR LAS TORTILLAS A MANERA DE CAPA, LUEGO PONER UNA CAPA DE PICADILLO, SEGUIDA DE UNA DE SALSA Y AS{ SUCESIVAMENTE HASTA, ‘TTENER TRES CAPAS DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES. / ‘NOTA. LA ULTIMA CAPA DEBE SER DE SALSA.[CEBOUA ixc_[1.8KG aKc PIMENTOS EN, MITADES. 02s. eopzs |CHILORIO DE ICERDO yataras_|igiatas _|241aTas MACHACA [BBOLSAS [12 BOLSAS |16 BOLSAS [CEBOLLA 1xG. 18KG__[2Kc [ACEITE, ‘SUFICIENTE | SUFICIENTE | SUFICIENTE 1.- LAVAR Y DESINFECTAR 10S PIMIENTOS, CORTAR POR MITAD Y QUITAR LAS ‘SEMILLAS, RESERVAR. 2. PONER LA CEBOLLA FILETEADA EN UNA SARTEN CON POCO ACETTE, ACITRONAR ‘Y AGREGARLA MACHACA O CHILORIO MEZCLAR ¥ RESERVAR. ‘3 RELIENAR LOS PIMIENTOS ¥ COCERLOS EN VAPORERA A FUEGO MEDIO HASTA ‘QUE ABLANDEN UN POCO.SGeoeveeeeeeeeeeoeeeeeeeeoeoeeesevoeneed ‘SARDINA ENLATADA. OLATAS |15LATAS |20LATAS | JITOMATE FINAMENTE PICADO 3KG 4.5KG |6KG PURE DE TOMATE, LT auTs 37s CHILE VERDE FINAMENTE PICADO lapzs _|iepzs | 24Pzs CEBOLLA, FINAMENTE PICADA 3KG 4.5KG __|6KG SAY PIMIENTA acps _|scps__|4cps 1. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE PONER LA CEBOLLA, JITOMATE, ¥ CHILE, HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRASLUCIDA Y EL JITOMATE SUELTE SU JUGO. 2.- AGREGAR LA SARDINA E INCORPORARLA CON TODOS LOS INGEDIENTES. 3.- AGREGAR UN POCO DE PURE DE TOMATE Y DEJAR HERVIR.ATUN EN LATA, JITOMATE © TOMATE ROJO PICADO EN, ‘CUBITOS 3KG 45KG _|6KG (CEBOLLA FINAMENTE PICADA 3KG 45KG |6KG PEPINO FINAMENTE PICADO OPCIONAL _|2KG. 3KG 4KG |JUGO DE LIMON 15KG |2.28KG_|3KG |JUGO DE NARANJA urs LTS 4LTS ‘SAL Y PIMIENTA acpas |[scpas _|4CDAS 1.- EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LA CEBOLLA, JITOMATE, PEPINO, Y ATUN. 2.- AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y EL JUGO DE NARANJA. 3.- SALPIMENTAR Y DEJAR REPOSAR 10 MIN./ATUN EN LATA -VERDURAS DESHIDRATADAS: 3BOLSAS |BOLSAS | 6 BOLSAS PURE DE TOMATE 4LTs 6LTS 8 LTS (CHILE CHIPOTLE SLATAS | 4.5 LATAS [6 LATAS SAL Y PIMIENTA, 2cpas_|3cpas _[4CDAS 1. LICUAR EL CHILE CHIPOTLE CON EL PURE DE TOMATE. 2.- EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE VERTER LA SALSA Y LLEVAR A HERVOR A FUEGO MEDIO. 3.- INCORPORAR EL ATUN YA ESCURRIDO Y LAS VERDURAS PREVIAMENTE HIDRATADAS.ATUNENIATA——|ASLATAS |SO1ATAS —|70LATAS UKE DETOMATE [sms [2818 |10™S [ajo 4CDAS__[@CDAS _|8CDAS e (CEBOLLA PICADA 1aKG |3/4KG 1 KG CONSOMEDE POLLO |scpas [4 1/2cDas [6 CDAS 4 HUEVOHIDRATADO |1.25KG [1.8KG _|2.8KG “VERDURAS. 12 18 BOLSAS 1.-EN UN RECIPIENTE MEZCLAR EL ATUN, CEBOLLA, AJO, SALY PIMIENTA, VERDURAS PREVIAMENTE HIDRATADAS Y HUEVO HIDRATADO. 2. HACER PEQUENAS BOLITAS CON LA MEZCLA Y APLASTARLAS UN POCO, 3. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, PONER LAS TORTITAS ¥ DORAR POR AMBOS LADOS Y RESERVAR. 4. EN UNA CACEROLA PONER EL PURE DE TOMATE LLEVARLO A HERVOR SAZONAR ‘Y AGREGAR LAS TORTITAS PARA CALENTAR.HUEVO HIDRATADO 3LTS TOMATE VERDE O TOMATILLO SKG 18KG _|10KG (CHILE VERDE ispzs__|18Pzs | 30 Pz |AJO 2CDAS _|3CDAS__|4CDAS ‘CEBOLLA, ‘SPZS 45PZ8 _|6PZS 2 3 4 AGUA BOTELLAS | BOTELLAS | BOTELLAS ACEITE aver lair |3/4ur ‘SAL ¥ PIMIENTA 4cpas _|écpas _|8CDAS 1.- EN UNA CACEROLA PONER A HERVIR AGUA Y AGREGAR CEBOLLA, TOMATE VERDE ¥ CHILES HASTA QUE CAMBIEN DE COLOR. 2.- LLEVAR A LA LICUADORA LO ANTERIOR ¥ MOLER. 3. ENUNA CACEROLA CON ACEITE VERTER LA SALSA ¥ LLEVAR A HERVOR A FUEGO MEDIO. 4. ENUNA SARTEN CON ACEITE COCER EL HUEVO, TOZARLO Y AGREGAR LA:fe EN UNA SARTEN CON ACEITE CALIENTE PONER LA CEBOLLA FILETEADA HASTA, (QUE ACITRONE, AGREGAR LA PAPA Y MEZCLARLOS. 2. VERTER EL HUEVO HIDRATADO ¥ COCER POR AMBOS LADOS.eeceoeeeveeveeoeeceeoaeoeeeeeeeoeeooeeeoeae eee |ARROZ r 6KG [NECTAR DE MANGO . eur MANGO EN TROZOS 4KG AGUA 4LTAPROX |6LTAPROX [8 LT APROX MANTEQUILLA | OPCIONAL LBARRITA {11/2 BARRITA |2 BARRITAS SAL Y PIMIENTA 2CDAS __|3CDAS 4.CDAS CILANTRO 1MANOJITO _|2 MANOITOS |S MANOJITOS PROCEDIMIENTO 1.- EN UNA CACEROLA CON ACEITE FREIR EL ARROZ PREVIAMENTE REMOJADO HASTA QUE ESTE TRASLUCIDO. 2.- EL LA MISMA CACEROLA QUE FREIMOS EL ARROZ AGREGAR UN POCO DE MANTEQUILLA ¥ VERTER EL NECTAR DE MANGO, CILANTRO Y SAL. MEZCLAR BIEN. 3. AGREGAMOS AGUA, SAL ¥ LLEVAR A EBULLICION CON FLAMA ALITA, UNA VEZ QUE HIERVA BAJAR LA FLAMA Y COCER POR 15 MIN. 4. CUANDO EL ARROZ ESTE CASI SECO AGREGAMOS LOS TROZOS DE MANGO MEZCLAMOS CON EL ARROZ ¥ DEJAMOS REPOSAR 5 MIN.cocibo 6KG HUEVO HIDRATADO | 2 aur 4ur PAN MOLIDO 2KG 3KG 6KG PEREJIL 1MANOJO __|2 MANOJOS 3 MANOJOS ‘SAL Y PIMIENTA 2.CDAS 3 CDAS 4.CDAS C/S PARA ACEITE [FRITUTA C/S PARA FRITUTA |G/S PARA FRITUTA 1.- MEZCLAR EL HUEVO, PEREJIL, SAL Y PIMIENTA PARA AGREGAR Al ARROZ Y¥ ‘MEZCLARLO. 2.- HACER LAS BOLITAS Y PASARLAS POR PAN MOLIDO O RALLADO. 3. FREIR EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE TOMEN UN COLOR. LIGERAMENTE DORADO, RETIRAR ¥ PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE. ‘NOTA: SE PUEDE UTILIZAR COMO MEDIDA PARA HACER LAS BOLITAS UNA CUCHARA SOPERA.|L- EN UNA CACEROLA PONER A HERVIR AGUA CON CEBOLLA, SAL Y UN POCO DE. ACEITE, AGREGAR LA PASTA Y COCER HASTA QUE ESTE AL DENTE, ESCURRIR Y RESERVAR. 2, ENUNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE VERTER EL PURE DE TOMATE, LLEVAR A HERVOR, SALPIMENTAR E INCORPORAR LAS VERDURAS PREVIAMENTE HIDRATADAS JUNTO CON LA PASTA Y MEZCLAR.JITOMATE O PURE DE TOMATE LTS ours 12UTS [CEBOLLA 2KG 3KG 4KG [CHILE PASTLLA, aspzs _|37-38P2s | 80 PzS [CHILE GUAJILLO aspzs |s7-88P2s _|60PZS 8 12 16 AGUA, BOTELLAS |BOTELLAS |BOTELLAS |CONSOME DE POLLO scpas |7-8cpas |10CDas TORTILLA DE MAIZ CORTADA EN TIRAS| FRITAS KG 7.8KG __|10KG 2 EPAZOTE 1MANOJO |MANOJOs_|3 MANOJOS Aj. scpas [71/2 cpas |10cDas AGUACATE ALGUSTO [ALGUSTO | AL GUSTO | QUESO FRESCO |ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO ‘CREMA ACIDA |AL GUSTO [AL GUSTO | AL GUSTO PARA EL CALDO. 1, LICUAR El, JITOMATE O PURE DE TOMATE, AJO, CEBOLLA, CHILES, CONSOME DE POLLO, CHILE GUAJILLO Y PASILLA PREVIAMENTE HIDRATADOS ¥ DESVENADOS. 2.. EN UNA CASEROLA CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE VERTER LA SALSA AGREGAR LAS RAMITAS DE EPAZOTE Y AGUA, LLEVAR A HERVOR. PARA LA TORTILLA. 1+ CORTAR LA TORTILLA EN TIRAS DELGADAS ¥ FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.‘NOPALITOS PICADOS PURE DE TOMATE CHILE PASILLA CHILE CHIPOTLE 1. ABLANDAR LOS CHILES EN AGUA CALIENTE, DESPUES LICUAR © MOLER CON LA. CEBOLLA Y AJO HASTA TENER UNA SALSA ESPESA. 2. EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE VERTER LA SALSA DE CHILES, EL PURE DE TOMATE, AGUA Y DEJAR QUE HIERVA. 3. AGREGAR LOS NOPALES ¥ DEJAR POR 10 MINUTOS.LENTEJAS. 1OBOLSAS | 15 BOLSAS |20 BOLSAS MACHACA _|8BOLSAS | 12 BOLSAS | 16 BOLSAS [Ajo gcpas __|41/2CDAS |6 CDAS (CEBOLLA Wax |3/4KG _/1KG 4 21 28 AGUA BOTELAS | BOTELLAS |BOTRELLAS SAL Y| PIMIENTA_|2cpas__|scpas__|4cDAS 1. PONER CALENTAR AGUA EN UNA CACEROLA AGREGAR LAS LENTEJAS, CEBOLLA ‘YAJO, DEJAR A FUEGO MEDIO POR 30 MINUTOS. 2.- PASADO ESE TIEMPO AGREGAR LA MACHACA Y DEJAR QUE TERMINEN DE COCER LAS LENTEJAS.|]ITOMATE 108KG CONSOME DE. POLLO 4u2cpas _|6GDAS [Ajo ‘3. CDAS 4. CDAS (CEBOLLA 3/4 KG KG PURE DE TOMATE STS 4Urs. ‘ZANAHORIA OPCIONAL 1KG 1.5KG 2KG POROOPCIONAL |1/2KG _|3/4KG 1KG 6 12 |AGUA BOTELLAS |9 BOTELLAS | BOTELLAS CREMAACIDA —_|3LTS 4.8 UTS eLTs SALYPIMIENTA _|3CDAS__|41/2CDAS _|6 CDAS 1.- EN UNA SARTEN CON POCO ACEITE FREIR LA CEBOLLA, PORO Y ZANAHORIA A FUEGO MEDIO POR § MINUTOS SIN DEJAR DE MOVER. 2.- KGREGAR EL, JITOMATE PICADO Y SIN SEMILLA. DEJAR COCINAR DURANTE 5 MINUTOS MAS. AGREGAR EL PURE ¥ DEJAR QUE HIERVA, YA QUE ROMPIO HERVOR AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR OTROS § MINUTOS. 3. LICUAR LA MEZCLA ANTERIOR JUNTO CON LA CREMA, PASAR POR UN COI ‘YMEVAR DE NUEVO A FUEGO POR 5 MINUTOS, SALPIMENTAR.NOPALITOS PICADOS. 4kG 6KG BKG: CEBOLLA FILETEADA| 1.5KG 2.25KG 3KG TOMATE 0 JITOMATE PICADO | 2KG 3KG. KG. CILANTRO 1anojo___|2manoios [3 MANOJOS SAL, 3.CDAS 41/2c0AS_|6 CDAS PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA, JITOMATE Y CILANTRO. 2.- MEZCLAR LOS ING! IENTES CON LOS NOPALES Y SALPIMENTAR.1.- ASAR LOS CHILES ¥ JITOMATES EN UN COMAL ¥ REMOJAR EN AGUA HIRVIENDO LOS CHILES. 2. LLEVAR A LA LICUADORA TODOS LOS INGREDIENTES. 3.-SALPIMENTAR.TOMATE OJITOMATE | 1.5K6 2.25KG 3KG CEBOLLA KG 1.5KG 2KG ‘CHILE VERDE 1/2KG 3/4K6 1KG PEPINO AKG 1.5KG 2KG. ‘CILANTRO 1MANOJO_|1MANOIO_|1 MANOJO HIERBABUENA 1MANOJO_|1MANOIO_|1 MANOJO SAL 2.CDAS 3 DAS /4CDAS 1.- PICAR FINAMENTE LOS INGREDIENTES Y MEZCLAR BIEN. 2.- AGREGAR EL JUGO DE LIMON, UN POCO DE ACEITE, SALPIMENTAR Y VOLVER A. ‘MEZCLAR.CHILE GUAJILLO 7 ‘CEBOLLA wake [9/4KG [1 KG JO 4cpas |6CDAS__|8CDAS CANELA 2RAJAS _|SRAJAS | 4RAJAS ‘Comino. 1eDA___[acpas _|3cDas CLAVO DE OLOR iors |1spzs__|20Pzs SAY PIMIENTA acpas |6CDAS _|8CDAS TOMATE ROJO JMOMATE 2x6 SKC axe 1. LIMPIAR LOS CHILES PONERLOS A ASAR EN UN COMAL ¥ PONERLOS EN AGUA. CALIENTE HASTA QUE ABLANDEN. 2.- ASARLA CEBOLLA Y AJO, RESERVAR. 4.- LICUAR TODOS LOS INGREDINTES CON UN POCO DEL AGUA DE LOS CHILES ¥ _/ COLAR. = ASAR CLAVO, COMINO Y CANELA, ESTO DEBE SER MUY RAPIDO.(CHILE CASCABEL lopzs _|isPzs__|20Pzs [CHILE GUAJILLO_ lopzs _|isPzs__|20Pzs | CHILE ARBOL lopzs _|isPzs__|20Pzs MTOMATE VERDE TOMATILLO 3xKG 48K |6KG [Ajo 4cpas__|8CDAS [8 CDAS ‘CEBOLLA w2KG [3/4KG [1 KG ‘CONSOME DE POLLO 4cpas__|scpas _|8CDAS AGUA. vawr |s/aur [ur 1 ASAR Y DESVENAR CHILES, PONERLOS A REMOJAR EN AGUA CALIENTE POR 10 MINUTOS. 2. EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE PONER A ACITRONAR LA CEBOLLA Y JO. 3. LLEVAR LOS INGREDINTES A LA LICUADORA ¥ MOLER SAL PIMENTAR.1.- PONER A REMOJAR LAS GALLETAS CON LA MITAD DE LA LECHE. 2.- PONER A HERVIR A FUEGO BAJO LA LECHE RESTANTE CON CANELA. 3.-UNA VEZ SUAVIZADAS LAS GALLETAS MOLER O LICUARY VERTER A LA LECHE QUE, ESTA EN EL FUEGO SIN DEJAR MOVER POR 20 MINUTOS O HASTA QUE ESPESE, Jf AGREGAR AZUCAR AL FINAL.4.5KG LECHE 18 LTS 27 LTS 36 LTS CANELA. SRAJAS | 12RAJAS | 16 RAJAS SAL 1 CDA. 11/2CDA__|2CDAS AZUCAR ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO EXTRACTO DE VAINILLA. yatZ 3/4 TZ, 11Z 8 7 172}10 AGUA. BOTELLAS |BOTELLAS | BOTELLAS PASITAS |ALGusTo [ALGUSTO | AL GUSTO PROCEDMIENTO 1. PONER EL ARROZ EN UNA OLLA CON AGUA, CANELA Y UNA PIZCA DE FUEGO ALTO Y TAPAR HASTA QUE ABSORBA CASI TODA EL AGUA. 2.- AGREGAR LA LECHE, AZUCAR, MOVER Y DEJAR ESPESAR PARA AG! VAINILLA. 3.-DEJAR ENFRIAR Y AGREGAR LAS PASITAS. SC9OCSHSOSSCHSSSHEOCSESOSCSSESESSHSOSSHHESSEOGALLETAS DE ANIMALITOS 4KG 6KG 8KG LECHE ieiTs _ja7irs | 36 LTs CANELA, SRAJAS [12 RAJAS | 16 RAJAS AZUCAR AL GUSTO | AL GUSTO | AL GUSTO 1. PONER A REMOJAR LAS GALLETAS EN LA MITAD DE LA LECHE. .- PONER A HERVIR A FUEGO BAJO LA LECHE RESTANTE CON CANELA. 9.- UNA VEZ SUAVIZADAS LAS GALLETAS MOLER O LICUAR Y VERTER A LA LECHE QUE ESTA EN EL FUEGO SIN DEJAR MOVER POR 18 MINUTOS O HASTA QUE ESPESE, AGREGAR AZUCAR AL FINAL.LECHE. 18 LTS 27 LTS 36 LTS CHOCOLATE POLVO 5KG 18KG 10KG GALLETA DE ANIMALITOS 8KG 18KG 10KG (CANELA SRAJAS | 12RAJAS | 16 RAJAS 1,- EN LA MITAD DE LECHE PONER A REMOJAR LAS GALLETAS MIENTRAS PONEMOS. A CALENTAR A FUEGO BAJO LA OTRA MITAD DE LECHE CON LA CANELA. 2. YA QUE SE SUAVIZARON LAS GALLETAS MOLER O LICUAR Y PASARLAS A LA LECHE (QUE ESTA EN EL FUEGO E INCORPORAR EL CHOCOLATE SIN DEJAR DE MOVER 9.- ENDULZAR SI HACE FALTA.| PONER EN LA LICUADORA TODOS LOS INGREDINTES 2. ENDULZAR Al, GUSTO. 22 v2 ‘30 18 AGUA, BOTELLAS |BOTELLAS | BOTELLAS SANDIA, 28KG _|3.78KC SKC yUGO~E| MON 2opzs | s0Pzs 40 Pzs [PEPINO 18KG _ |225KG SKC AZUCAR ALGUSTO |ALGUSTO | AL GUSTO | LICUAR LA SANDIA, LIMON, PEPINO Y AGUA. 2.- ENDULZAR AL, GUSTO.@eeaeeeeoan ee 2eoeoeaeeeeeeoeoeneoseoenoenode 15 22 V2 AGUA _ BOTELLAS |BOTELLAS | BOTELLAS 1 3 HIERBABUENA | MANOJITO | 2 MANOJITOS | MANOJITOS JUGO DE LIMON 30 PZ 45 PZS 60 PZs PEPINO [isc [225K 3KG AZUCAR laLGusTo |ALGUSTO __|ALGUSTO PROCEDIMIENTO 1.- LICUAR EL PEPINO Y LA HIERBABUENA CON AGUA. 2, EXPRIMIR EL LIMON. 3,- ENDULZAR AL GUSTO.‘CARNE MACHACA KG 7.5KG 10kG PAPA PELADA Y PICADA 3KG 45KG 6KG CCEBOLLA FILETEADA 3KG. 4.5KG 6KG TOMATE 0 JITOMATE PICADO | 3KG 4.5KG 6KG CILANTRO PICADO MANOJO _|MANOJO | MANOJO PURE DE TOMATE ats LTS. guts CHILE VERDE PICADO ALGUSTO _[ALGUSTO _[ALGUSTO ‘CONSOME 0 CALDO DE POLLO acusos _|6cusos _|scusos AGUA @BOTELLAS [6 BOTELLAS |8 BOTELLAS OREGANO 2CDAS 3 CDAS ‘4. CDAS 1,-EN UNA OLLA CON ACEITE ACITRONAR LA CEBOLLA, CHILE VERDE, LAS PAPAS, ‘TOMATE O JITOMATE PICADO, PURE DE TOMATE. 2.- AGREGAR AGUA, SALPIMENTAR Y AGREGAR EL OREGANO, CILANTRO ¥ LA. CARNE MACHACA, LLEVAR A HERVOR HASTA QUE TERMINEN DE COCER LAS,ATUN EN LATA 50 LATAS 75 LATAS: 100 LATAS. ‘CEBOLLA PICADA 23KG ASKS 6KG TOMATE 0 JITOMATE PICADO | 3 KG 4.5 KG 6KG CHILE VERDE PICADO ALGUSTO _[ALGUSTO _| AL GUSTO ZANAHORIA PICADA 2KG 3KG aKG PAPA PICADA 3KG 4.5K 6KG ‘AGUA 4 BOTELLAS |6BOTELLAS |8 BOTELLAS PURE DE TOMATE ALS: 6LTS Bus ‘OREGANO 2.CDAS 3CDAS 4 CDAS SALY PIMIENTA 2.CDAS 3 CDAS 4.CDAS 1,- EN UNA CACEROLA ACITRONAR LA CEBOLLA, CHILE VERDE, TOMATE O JITOMATE. 2.- AGREGAR AGUA, PURE DE TOMATE, PAPA, ZANAHORIA Y OREGANO, Deak HIRVA POR 20 MINUTOS. / 3. AGREGAR EL ATUN, SALPIMENTAR Y DEJAR EN EL FUEGO POR 10 MINUTOS MAS.9KG ARROZ 4.5KG 6.25KG CHAMPINONES | 2KG 3KG AKG ‘AGUA SBOTELLAS |8BOTELLAS | 10 BOTELLAS ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE | SUFICIENTE CEBOLLA PICADA | 1KG 3/4 KG 2kG SAL 2CDAS 3.CDAS ACDAS 1.- EN UNA CACEROLA SALTEAR LOS CHAMPINONES Y LA CEBOLLA, ANADIR EL ‘ARROZ PREVIAMENTE ESCURRIDO, AGUA Y SAL. MEZCLAR BIEN LOS INGREDIENTES. 2.- COCINAR CON TAPA A FLAMA MEDIA POR 16 MINUTOS. 3.- PASADOS LOS 16 MINUTOS BAJAR EL FUEGO ¥ COCINAR HASTA QUE EL. ABSORVA TODO EL LiQUIDO.QUESOANEJOOPANELA |1.5KG 2.25KG. 3KG MASA PARA TORTILLAS 3.5KG 5.25KG TKG FRUOLES REFRITOS 2KG 3KG 4KG. ‘ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE _|SUFICIENTE CREMA. Avcusto_[ALGusTO [AL GUSTO LECHUGA Aveusto__[atGusTo | AL Gusto 1, MEZCLAR MUY BIEN EL QUESO RALLADO ¥ FRIJOLES CON LA MASA. 2.- CON LA MEZCLA BIEN INCORPORADA HACER BOLITAS PARA LUEGO. APLANARLAS UN POCO. 3.- COCERLAS EN UNA SARTEN O COMAL CON UN POCO DE ACEITE HASTA QUE TENGAN UNA TEXTURA CROCANTE POR AMBOS LADOS. 4.- ABRIR LAS GORDITAS Y PONERLES LECHUGA, CREMA Y SALSA DE SU PREFERENCIA.POLLO HIDRATADO KG 8KG 12KG CEBOLLA FILETEADA 3K6. A.SKG 6KG. BLATAS(220GR [4 LATAS(220GR [6 LATAS (220GR CHILE CHIPOTLE EN ADOBO (LATA) | C/U) c/u) cfu) LECHE 2us 31S Ts CREMA, 2UTs 3u1S 4uTs MANTEQUILLA O ACEITE 1/2UT0250GR__|3/4LT0375GR__|11TOS00GR SAL 2cDAs 3.CDAS 4.CDAS 1.- EN UNA CACEROLA CON MANTEQUILLA ACITRONAR LA CEBOLLA Y EL POLLO PREVIAMENTE HIDRATADO. 2.- LLEVAR A LA LICUADORA LOS CHILES CHIPOTLES, CREMA Y LECHE. 3. AGREGAR A LA CACEROLA Y MEZCLAR BIEN CON El, POLLO, SALPIMENT/ DEJAR HERVIR POR 20 MINUTOS.PLATANO MACHO MADURO _| 400 ZAS, 80 PZAS. (CARNE DESHEBRADA, 3x6 6x6 "TOMATE 0 JTOMATE PICADO | 1.5K6 3x6 [CEBOLLA FINAMENTE PICADA [1.5K 3x6 [AZUCAR 3 CDAS 6 CDAS SAL 3CDAS, SOAS AGUA SURICIENTE SUFICIENTE PASITAS aKG 26 |. COCER LOS PLATANITOS CON SU CASCARA EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL POR 16 MINUTOS APROX RESERVAR. 2. EN UNA SARTEN ACITRONAR LA CEBOLLA, CARNE DESHEBRADA, JITOMATE Y [LAS PASITAS, MEZCLANDO MUY BIEN LOS INGREDIENTES. 3 PELARLOS PLATANOS Y HACER UN PURE CON ELLOS, LUEGO HACER BOLITAS Y EXTENDERLAS EN FORMA DE TORTILLA. 4 PONER UN POCO DE RELLENO A LO LARGO DEL CENTRO, DOBLAR Y HACER PRESION EN TODA LA ORILLA, COMO SI FUERA QUESADILLA. 65. FREIR EN ABUNDANTE ACEITE A FLAMA MEDIA-BAJA HASTA QUE TENGAN UN ‘COLOR LIGERAMENTE DORADO, ESCURRIR ¥ PONER SOBRE PAPEL ABSORBENTE.‘AVENA 4KG 6G 8KG TOMATE O JITOMATE 1kG 1.5KG 2K6 PUREDETOMATE | 4 LTS 6uTs Bus AIO 2CDAS 3CDAS 4 CDAS CEBOLLA KG 1.5KG 2KG PEREJIL MANOJO —_[MANOIO _|MANOJO AGUA SBOTELLAS |7BOTELLAS | 10 BOELLAS |ACEITE SUFICIENTE [SUFICIENTE | SUFICIENTE 1,-EN UNA CACEROLA CON POCO ACEITE SALTEAR LA AVENA HASTA QUE TENGA, UN COLOR LIGERAMENTE DORADO. 2. LLEVAR A LA LICUADORA TOMATE 0 JITOMATE, PURE DE TOMATE, CEBOLLA, AJO, SAL ¥ PIMIENTA. / 3.- VERTER LA SAISA A LA CACEROLA DONDE ESTA LA AVENA, AGREGAR AGUA Y. DEJAR QUE HIERVA. }Coeeeeeeeeseeeeeoeeeeeeeeee eee 0 Zona Centro 60 ir Beso Nis NOPALES LIMPIOS 6KG CEBOLLA FILETEADA, | 2K6_ [xc | PURE DE TOMATE ms leurs a LTS ‘AO 3CDAS 4CDAS [OREGANO | 3cDAS | 4CDAS [CILANTRO FINAMENTE PICADO | MANOIO | MANOJO | MANOIO ACEITE SUFICIENTE |SUFICIENTE | SUFICIENTE ‘AGUA 2BOTELLAS |3BOTELLAS | 4 BOTELLAS SAL 2CDAS 3CDAS 4 CDAS PROCEDIMIENTO 1.-EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE FREIR LOS NOPALITOS PREVIAMENTE LIMPIOS Y CORTADOS EN CUBOS JUNTO CON LA CEBOLLA FILETEADA Y OREGANO. 2. AGREGAR EL PURE DE TOMATE, AGUA ¥ DEJAR QUE HIERVA POR 10 renal ian 3. AGREGAR EL CILANTRO PREVIAMENTE LAVADO Y DESINFECTADO, RECTIFI SAZON. fTORTILLADEMAIZ |180P2as | 270Pzas | 360 PZAS POLLO HIDRATADO | 4KG 6x6 KG CEBOLLA FILETEADA |3K6 J4sKG [6x6 cue coLoRADO |S LATAS [12 LATAS | 16LATAS [A10 3cDAS _[4CDAS | 6CDAS /ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE _[SUFICIENTE cREMA JaLGusTO [AL GusTO | ALGUSTO jaueso nauiao [aLcusto [aL Gusto _|aL Gusto SAL 3cpas__[acoas _[6coas L.-MEZCLAR LA CREMA CON EL PURE DE TOMATE, CEBOLLA, AJO Y CHILE CHIPOTLE O GUAJILLO. RESERVAR. 2. EN UNA SARTEN SANCOCHAR LAS TORTILLAS SIN QUE QUEDEN MUY DORADAS. 3.- EN OTRA SARTEN IR ACOMODANDO LAS TORTILLAS A MANERA QUE QUEDE UNA _/ BASE, LUEGO PONER UNA CAPA DE POLLO PREVIAMENTE HIDRATADO, LUEGO UNAJ CAPA DE SALSA Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA FORMAR TRES CAPAS DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES.SCODHSOHSOHSRHSHHOHGFHTOHOHOBOOORHHOO% SO © Ge © PLATANO MACHO VERDE EN CUBOS |25PZAS __|38PZAS__|SOPZAS ‘CEBOLLA 12K 3/4KG 1KG ‘ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE _| SUFICIENTE AIO. 3 CDAS 45CDAS _[6CDAS AGUA BBOTELLAS [12 BOTELLAS | 16 BOTELLAS CONSOME DE POLLO ecusos |[acusos _|12 cuBos SAL, 3 CDAS 45cDAS [6 CDAS 1.- EN UNA CACEROLA CON ACEITE ACITRONAR LA CEBOLLA Y EL PLATANO CORTADO IRREGULARMENTE. 2.- AGREGAR EL AGUA, CONSOME DE POLLO ¥ PIMIENTA, DEJAR QUE HIERVA POR 18 MINUTOS APROX. / 3. CUANDO EL PLATANO YA ESTE BLANDO ES TIEMPO DE LLEVARLO A LA. /; LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA NO TAN ESPESA Y REGRESARLA POR 10 MINUTOS MAS.TORTILLA DE MAIZFRITA|120PZAS _|180PZAS__|240 PZAS. CERDOENACHIOTE | 4kG KG aKa FRUOL REFRITO 2KG 36 aKa PLATANO MACHO. aKG 2KG 3KG ACEITE SUFICIENTE | SUFICIENTE _|SUFICIENTE LECHUGA ‘ALGUSTO _[ALGUSTO | ALGUSTO QUESO RALLADO ‘AUGUSTO _[ALGUSTO | ALGUSTO 1.- EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR EL CERDO EN ACHIOTE CON JUGO DE NARANJA AGRIA O JUGO DE NARANJA DULCE Y UN POCO DE VINAGRE. RESERVAR. 2. EN OTRA SARTEN CALENTAR LOS FRIJOLES CON EL. PLATANO MACHO MADURO Y APLASTAR O ENCHINAR. 8. SOBRE LA TORTILLA FRITA PONER UNA LIGERA CAPA DE FRIJOL, LUEGOPONER /_ EL CERDO EN ACHIOTE, LECUGA, QUESO Y SALSA DE SU ELECCION. f/xCOCOHCCOHEOHOOCOECOCECOEOHESHOLEE CEES C GMO OC PIMIENTO O CHILE MORRON 60 PZAS PEQUENAS 90 PZAS PEQUENAS 120 PZAS PEQUENAS CERDO EN ACHIOTE SKC 7.5K 10KG 1- LAVAR Y DESINFECTAR LOS PIMIENTOS O CHILES, CORTAR LA PARTE SUPERIOR PARA SACARSEMILLAS Y QUE QUEDEN HUECOS. 2.- EN UNA SARTEN CALENTAR EL CERDO EN ACHIOTE, 3.- RELLENAR LOS PIMIENTOS O CHILES Y COCER EN VAPORERA POR 15-20 MINUTOS.Las imagenes presentadas en este documento pertenecen a sus respectivos titulares, el programa “Comedores Comunitarios” y “SEDESOL" no se reservan ningiin derecho sobre las mismas. El uso de dichas Imagenes es exclusivamente de cardcter informativo y sin fines de lucro.La comida al igual que la vida, ...compartida siempre sabe mejorp08 COM, KKAKADADSRRRSRRRRRRERR RARE Te invito a comer SEDESOL SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL Facebook: Daniel tovar te invito a comer Twitter: @teinvitoacomerc