El mundo y fa Argentina a fines del siglo ax... La divisién internacional del trabajo. Yel “reparto del mundo” La Argentina agroexportadora y la inmigracién Las economias del interior... El aporte inmigratorio. Entre todos... El ferracartl Una industria incipient. Repase hasta acd La oligarquia y el orden conservador EIPAN y el faude electoral La oposicién al régimen Tensiones socialesa comienzos del siglo * La Ley Saenz Petia Técnicas y habilidades: analizar pinturas La Argentina y la crisis mundial Un mundo en guerra. La Revolucién rusa Estados Unidos al finalizar la guerra La primera presidencia de Hipélito Yrigoyen ... Los canflictos laborales: la Semana Trigica.. Repase hasta acd xyla Patagonia Rebelde... La Reforma Universitaria, La presidencia de Marcelo T. de Alvear Los radicales se dividen La sociedad y la cultura en la década de 1920. Espacios culturales y entretenimientos............ Entre todos. ene 28 El segundo gobierno de Yrigoyen as Elimpacto de la crisis de 1929 en la Argentina... 25: Los conflictos con la oposicién politica yenet radicalismo El golpe de Estado de 1930. 0b Se .. ‘Argentina y el mundo durante los aftos treinta. Las consecuencias dela criss: la Gran Depresién Los regimenes en (Guerra Mundial Los militares en el poder y la salida institucional... La Alianza Gil. (¢*Década Infame”. en Sarena Repase hasta acd Técnicas y habilidades: analizar distintos puntos de vista... Iss relatiameicetee plohceteea p Rinpeaciin La economia -...... El fin del modelo agroexportador.. El Estado interviene en la economia ...........-...- La industrializacién por sustitucién de importaciones.. Lavida urbana y los trabajadores..... Las migraciones internas La expansién urbana. Entre todos: vk aprendi?: esses bebe Seeee gee ri (Cceceriencine de bs Segond Gnera biandl El Holocausto © Shad. La Organizacién de las Naciones Unidas La situacién politica argentina hacia 1943. Perdn y la Secretaria de Trabajo y Previsién ‘Ascenso y scaida? de Perdn..... £117 de octubre de 1945 y las, celecciones de 1946 Peronismo y pepulismo.. El Estado peronista y el Primer Plan Quinquenal.... Ropase hasta acd Bees 2288888 ‘Sania SA rh Stoapin by 11PE© Desde 1880 hasta 1916, se produjeron importantes cambios en la organizacién politica de nuestro pais. En este mismo periodo, la Argentina comenz6 a ocu- par un lugar nuevo en la economia mundial: al de pais agroexportador. Ademids, la sociedad también cam- bié como consecuencia de la llegada de inmigrantes. a) gRecordas como era el gobierno de la Argentina en ese periodo? Bb) 2Que significa “economia agroexportadora”? gQué tipo de productos exportaba la Argentina? nnacisn que basa st economia en ln expor- tackin de productos srieyeemry El mundo y [a Argentina a fines del siglo xix Este primer capitulo del libro comien- | za.en 1880, el ano en que la Ciudad de Buenos Aires se federaliz, es decir, se ccomvirtio por ley en la sede definitiva de las autoridades de todo el pais. A partir de ese momento, nuestra ciudad empezd a ser la Capital Federal. En esos afos, la Argentina se conso- lide como uno de los principales paises agroexportadores del mundo y, como consecuencia, llegé a ocupar el sex- to lugar entre los paises mas ricos del mundo. Al mismo tiempo, la sociedad se transformaba como resultado de los cambios econdmicos, los proyectos de modernizacién impulsados desde el Es- tado yel aporte de los inmigrantes. Todas estas transformaciones que se vivian en la Argentina se relacionan con un mundo que estaba cambiando rapi- damente desde las ultimas décadas del siglo xx, cuando tuvo lugar la llamada ‘segunda Revolucién industrial ‘Uno de los cambios fundamentales de ‘esta etapa dela induswializacion fue la ex- pansion de nuevas medios de transporte y de comunicacién: los ferrocarriles y las barcos de vapor. También comenzaron a utilizarse la electricidad y el petrleo como fuentes de energia, y se incorporaron los motores de combustion en los medios de ‘transporte. Por otra parte, la difusién del telégrafo y, poco después, del telefono permitié transmitir informacion en forma rpida por tedo el planeta. Con todas es- ‘tas innovaciones, las distintas regiones del mundo se conectaron en una densa red de intercambios. Sanam, £4 Prhia Snsopi Ley 11721 Smilin S.A Mohd tooo Le 1.728 La division internacional del trabajo A fines del siglo sax, el mundo estaba unido porque las nuevas comunicacio- nes conectaban con mayor facilidad las distintas regiones. Pero, por otra parte, estaba dividido porque las distintas re giones del mundo se especializaron en diferentes tipos de actividades econd- micas. La produccién de bienes manu- facturados se concentré en Europa y los Estados Unidos, mientras que el resto del planeta provela materias primas y alimentos (cereales, cames, café, lanas, azicar, minerales, petroleo, etc.). Los patses industrializados compraban ma- torias primas y alimentos a los pafses productores de bienes primarios y, a su vez, les vendian productos elaborades en sus fabricas. Esta situacion se conoce como divisién internacional del trabajo. Los paises de América Latina se con- virtieron en importantes productores y exportadores de materias primas y ali- mentos. A su vez, pasaron a importar productos industriales europeos y nor- teamericanos. Los paises industrializa- dos también otorgaban préstamos a los gobiernos latinoamericanos y reali- zaban inversiones con el fin de agilizar oreane racitico om las comunicaciones entre las zonas de produccién y los puertos, desde donde se embarcaban los productos primarios rumbo a Europa. ¥ el “reparto del mundo” ‘También a fines del siglo cy hasta el estallido de la Primera Guerra Mundial, en 1914, los principales paises europeos y, en menor medida, los Estados Unidos y Japon se “repartieron” Affica, gran parte de Asia y algunas zonas de Amé- rica. En esos territorios, habitados por poblaciones que consideraban atrasa- das, los paises poderosos establecieron colonias, que eran gobernadas por fun- Gionarios enviades desde Europa. Este proceso de expansion de las potencias sobre el resto del mundo se conoce con el nombre de imperialismo. Para estas naciones industrializadas, las colonias eran de mucha utilidad, ya que en ellas vendian sus productos manufacturados e invertian capitales, ademas de conseguir en esos lugares las materias primas que necesitaban para sus industrias y alimentos para su po- blacion. etawe, oe a oa octane Me eae. inane. Los imperios eoloniales hacia fines del sigh aceDescarga de cereales destinades ala La Argentina agroexportadora y [a inmigracion Hacia 1880, la Argentina se habia in- corporado definitivamente al mercado mundial dentro delesquema dela division internacional del trabajo. En este sentido, el Estado argentino, una vez consalidado, adopts el modelo agroexportador como productor de bienes primarios destina- dos a la exportacién. Vendia (exporta- ba) lanas, cames y cereales a los paises europeos, en especial a Gran Bretana, y compraba (importaba) maquinarias, productos industriales, tecnologia y capi- tales destinados a construir ferrocarrles y mejorar los puertos. La adopcidn de este modelo econmico hacia muy vulnerable a la economia nacional, ya que buena partede las actividades intemas dependia de la demanda exterior. Gran Bretafta, aunque también Fran- cia, Alemania y un poco mas tarde Esta- dos Unidos aportaron gran cantidad de Las economias del interior El desarrollo agropecuario no fue igual para todo el pals. Extensas zonas de la llanura pampeana y el sur de la Meso- potamia, favorecidas por sus tierras fér- tiles y un clima templado, asi como por razones econdmicas y politicas, tuvieron un importante crecimiento agricola y ga- capitales que estimularon el crecimiento de todas aquellas actividades ligadas a la produccién agropecuaria. Asf, el sistema. bancario, los ferracarriles, los puertos y los frigortficos estaban controlados por el capital extranjero. Gran Bretana fue el que mas invirtié en la Argentina y nues- tra deuda mas importante era también con ese pais. Los grandes beneficiarios de este pro- ceso de crecimiento agroexportador fiue- ron los duenos de las tierrasy los produc- tores de bienes exportables, ademas de! Estado nacional, que gracias al cobro.de impuestos en la Aduana, logré aumentar sus recursos y consolidar su autoridad y poder. Muchos de los dirigentes del gobierno de este pertodo eran tambien propietarios de grandes campos y, por lo tanto, impulsaban esta politica de vender la produccién agropecuaria a Europa. nadero, y se vincularon con el mercado mundial al exportar sus productos. Por el contrario, otras zonas del pats no su- frieron cambios o se empobrecieron. Po- siblemente, lastinicas excepcionesa fines del siglo ygx hayan sido las provincias de Mendoza y Tucumn, que producian vi- nos y azuicar, respectivamente. Sania SA Pr Snap Ly 114 El aporte inmigratorio Entre 1875 y 1914 ingresaron en la Ar- gentina alrededor de 6 millones de inmi- grantes, atraidos por el desarrollo de la economia agroesportadora. Efectivamen- te, la mano de obra nativa era insuficiente y se necesitaban trabajadores rurales dis- puestosa radicarse y trabajar en el pais. Los inmigrantes llegaban principal- mente de Espafta ¢ Italia, aunque tam- bién arribaban desde Gran Bretaha, Francia, Alemania, Polonia y Rusia, en- tre otros paises, atratdos por los sala- rigs altos y la oportunidad de mejorar su calidad de vida. De ellos, al menos la mitad se qued6 a vivir en el pafs, mien- tras que el resto retorné a sus lugares de origen. La magnitud de este proceso mi- gratorio ubicd al pais como el segundo destino de las migraciones de la época luego de los Estados Unidos. En 1876, el Estado argentino incentiv6 las migraciones con la sancién de la Ley de Inmigracién y Colonizacién, y ovorgd diversas beneficies, como los subsidios de pasajes y la oferta de alojamiento a los recién llegados. Sin embargo, la gran mayoria de los inmigrantes arribé al pais gracias a las cadenas migratorias, que © Hagan una ronda de prasentaciones. Indiquen su nombre, donde viven pero también qué les gusta hacer on sus ratos libres, qué deportes prac- tican, ete. Esta ronda puede servir para conocer a los chicos y chicas nuevos, y también para conocer mejor a los compaieros de siempre, ae aaa eran el conjunto de personas de una mis- ma nacionalidad que alentaban a sus compatriotas a viajar y los ayudaban a instalarse en el nuevo destino, por ejem- plo, brindando informacién, financ miento, alojamiento y, en ocasiones, tra- bajo. Muchos inmigrantes se instalaban en las grandes ciudades; otros, en cam- bio, en colonias agricolas, que estaban ubicadas sobre todo en las provincias de Entre Rios, Corrientes y Santa Fe. En general, los inmigrantes llegaban con el objetivo de lograr transformarse en propietarios de la tierra. Sin embargo, la realidad no solia ser tan positiva. Las tierras mas fértiles ya estaban ocupadas por terratenientes locales, de modo que la gran mayoria de ellos debi6 establecer- se en las ciudades, sobre todo, en Rosa- rio y ia Giudad de Buenos Aires. La inmigracién provocé un notable aumento demogréfico. En 1895, el total de habitantes del pais era de aproxima- damente 4 millones; en 1914, ya habia egado a cas los millones. La magnicud de este proceso modifico sustancialmen- te la estructura social argentina y gener6 también transformaciones econémicas, politicas, culturales y lingisticas. ‘Muchos de los inmigrantes que estudiamos en este capitulo llegaron a una so- ciedad desconocida, en la que se hablaban lenguas que no entendfan y con una cultura diferente. Siempre es dificil empezar algo nuevo. Una de las formas de ingresar en un grupo es darsea conocer y conocer a los demas.La oligarquia y el orden conservador Expansién dela red Ferraviaris hast comienzos del siglo x ‘Argentina, parte continental americana El ferrocarril ‘Un factor importante para el normal desarrollo del modelo agroexportador fue la creacién de una red de transpor- ‘tes que conectara grandes distancias. El ferrocarril fue fundamental. Los ‘tenes permitieron transportar los cerea- les y las vacas de la llanura pampeana, el vino de Mendoza y el azucar de Tu- cumin desde los lugares de producci6n hasta las grandes ciudades, ya sea para consumo local como para exportacion Construido con capitales extranjeros, el sistema ferroviario argentino crecid ininte- rrumpidamente durante este periodo. En 1916, el sistema ferroviario se ubicaba en el tercer lugar de America y en el décimo del mundo Por otra parte, el tendido de! ferrocamrlfavoreci6 el surgimiento de loca- lidades en tomo a las estaciones. Una industria incipiente La produccion industrial fue mucho menos importante que la produccion agropecuaria, aunque se desarrollo en algunos rubros. Los sectores mas modernos de la in- cdustria fueron los frigorificos, que envia- ban toneladas de came congelada (a-30 °C), primero, y luego enffiada (0 °C) a Europa, y los molinos harineros, donde se elaboraba harina para exportacion y para el consumo interno. También habia algunas fibricas textiles, de cerveza, f65- foros, cigarrillos, y nuevos establecimien- tos alimenticios. El resto de la industria se componia de talleres artesanales y ta- lleres mecéinicos. La industria de la cons- truccién y las actividades portuarias.em- pleaban miles de obreros. «@) gn qué consistéa la division internacional del trabajo? = 5 — — he 2 interior. @) @Podrias asegurar que en las situaciones A y B se produjo un cambio de estado? gPor qué? B) @De qué tipo de cambio de estado se trata? ©) @Cémo se denomina, en Ay B, el cambio de estado en el sentido inverso? Una combustién incompleta -por ejemplo, cuando un calefén o la estufa funcionan mal, o no tienen la correspondiente salida al exterior- puede repre- sentar un peligro mortal, ya que se libera monéxi- do de carbone, Investiguen oémo-se debe proceder ante una persona intoxicada por este £35.ali los biomateriales STS ES © Observa las fotos de la derecha. .@) Qué les ocurrié a estos panes con el paso del tiempo? gPor qué no se deben comer? b) Cémo se podria haber evitado? ©) De haberse conservado en buen estado, pus” genoa pis podrian formar parte de un desayuno. _ssolocan enum pny pine go de se den al sie fre Coven Qué deberias incluir para que se tratara de un desayuno saludable? ;Por qué? Alimentos, nutrientes y biomateriales 2Qué relacién hay ontre alimentos, nutrientes y biomateriales? En el ca- pitulo anterior aprendimos que todo lo que forma parte del Universo esta constituido por distintos materiales. Pensemos, por ejemplo, en una casa. Para su construccion y mantenimiento se necesitan, entre otras cosas, ladri- Hlos, cemento, pintura, madera... También son importantes los suministros de electricidad y gas, que brindan la energia para diversos procesos. As{ como una casa esta hecha de diferentes materiales, existen sustancias 0 biomateriales que forman nuestras células. ¥ no solo las nuestras, ya que, mas alla de las diferencias, los mismos biomateriales forman parte de las células de todas los seres vivos. Entonces, como todos “estamos hechos” de lo mismo, nuestro cuerpo, por ejemplo, puede aprovechar los biomateriales que forman el cuerpo de otro ser vivo, {De qué manera? Delos alimentos que ingerimos cada vez que comemos. Si pensds en cualquier alimento, vasa notar que siempre se trata de algan ser vivo o parte de dl, Te diste cuenta? Si, la mayoria de los nutrientes que incorpa- ramos como parte de losalimentos son justamente los biomateriales que forman a todos los seres vivos. Fstos nutrientes aportan a nuestro cuerpo los materiales que este necesita para crecer y reponer partes danadas. Ademas, cuando nuestro organismo los incorpora, los transforma a fin de que la energia almacenada en ellos se bere y pueda ser aprovechada para realizar cualquier actividad. amit Sa Pohbk eoeopl Ley 1.728 (Santana S.A Prod ese Ly 1.728 Las caracteristicas de los alimentos Qué tienen en comin los alimentos? Los alimentos, en general, tienen en comin el mismo tipo de nutrientes o biomateriales. Veamos cuales son. © Carbohidratos 0 hidratos de carbono: aportan energia para ser usada raps damente, y esto nos permite realizar las actividades cotidianas. © Lipides: tambien aportan energia, pero de reserva, que se usa cuando se ago- tala de los carbohidratos. © Proteinas: aportan materia para formar las estructuras de nuestro cuerpo, ‘como los masculos. También pueden llegar a aportar enerpia Ademas, los alimentos contienen otros nutrientes, como las vitaminas y los minerales. Las vitaminas se necesitan en pequenas cantidades, pero son muy importantes porque permiten que se lleven a cabo muchos procesos vitales. Y los minerales también lo son porque integran diferentes partes de nuestro cuer- po, como el calcio, que lesda la dureza a los huesos ya los dientes. ¢Qué otro nutriente contienen los alimentos? Agua, que forma parte de todos. Qué diferencias tienen los distintos alimentos? i bien en la mayorta de los alimentos podemos encontrar los mismos nutrientes, lo que suele variar de uno. a otro es su proporcion. Esa proporcion suele expresarse en gramos del nutrien- te por porci6n del alimento o en porcentaje, que indica cuantos gramos de un nutriente hay en cien gramos de alimento. Por ejemplo, en el azticar hay 99,5% de carbohidratos, lo que significa que contiene 99,5 g de ese nutriente cada 100 g de azucar. A continuacién te mostramas la composicion nutricional de algunosalimentos. Podras notar que contienen distintas proporcianes de cada. nutriente, y que incluso ciertos alimentos carecen de algunos de ellos.Las transformaciones de los alimentos Qué fipos de alimentos consumimos? Si pensames en todas los alimentos que forman nuestra dieta, podemos facilmente clasificarlos en dos grandes grupos: © Naturales: se consumen casi tal como se obtienen de la naturaleza, come la mayoria de las frutas y las verduras. © Elaborados: se someten a algan proceso de fabricacion o preparacion antes de ser consumidos, como el dulce de leche, el yogur 0 los fideos Los alimentos naturales constituyen los ingredientes o materia prima para la preparacién de los alimentos elaborados. 2Cudles son las transformaciones mas habituales de los alimentos en la cocina? Hornear, batir, cortar, pelar, triturar, hervir y freir son algunas de las acciones mas comunes a las que se someten los alimentos cuando cocinamos. ‘Aunque la forma de llevarias a cabo puede variar (por ejemplo, es posible batir manualmente o con una batidora eléctrica), al preparar una comida rea- lizamos varias transformaciones. Algunas de estas transformaciones no modifican la composicion de los in- gredientes que usamos: si mezclamos tomate, cebolla y lechuga para preparar una ensalada, no-cambiaran ni el gusto mila consistencia de estos ingredients. Los alimentos también pueden procesarse para obtener texturas especiales, como cuando rallamos el queso para sazonar los fideos; pero, en este caso, el queso seguird siendo queso. Otros alimentos se calientan antes de ser con- sumidos; por ejemplo, cuando descongelamos patitas de pollo, su gusto y su forma no se alteran. Rallar, cortar, mezclar, batir, calentar son procesos que no cambian la composici6n quimica de los alimentos, por lo que mantienen intactas sus propiedades (color, sabor, textura, olor). En estos casos decimos que se producen transformaciones fisicas de los alimentos. Otros procedimientos, como veremos en la pagina siguiente, s{ transfor- man la composicion de los alimentos. Samia SA Prob nooo Ley 728 Qué procesos cambian la composicién de los alimentos? Algunos proce- 50 que realizamos en la cocina, por ejemplo, hornear, freir y asar, producen la coccién de los alimentos. En la coccién, los alimentos se someten al calor hasta que este provoca cambios en sus propiedades y en su composici6n qui- mica. Entonces, hablamos de transformaciones quimicas de los alimentos. Por ejemplo, cuando cocemos un churrasco, cambian su color, su textura y su gusto. Ademas, la coccion hace que podamos digerir algunos alimentos, como la came, con mayor facilidad. Hay muchos alimentos que deben ser transformados por razones sanitarias, por eso se los procesa para que, al ingerirlos, no nos produzcan enfermedades. For ejemplo, la came cruda puede contener bacterias © pardsitos perjudiciales para nuestra salud. Al cocerla, el calor destruye los microorganisms que po- drian enfermamos. 2Qué transformaciones modifican el valor nutricional de los alimentos? ‘Algunas transformaciones alteran el valor nutricional de los alimentos. Por ejemplo, el calor excesivo puede destruir las vitaminas presentes en alimen- tos, como las verduras. Cuando calentamos mucho el aceite que usamos para freir, algunos de sus componentes (los denominades acidos grasos) reaccio- nan quimicamente y se vuelven peligrosos para la salud, en especial para nuestro sistema circulatorio. ry También hay alimentos que, cuando los comemos juntos, cam- v2 bian su valor nutricional. Por ejemplo, el vinagre dificulta la accién 0° de la amilasa, que (como veremos en el capitulo 4) forma parte de la saliva e interviene en la digestion de las papas y las pastas. Sole les conté a sus companeros lo que el doctor le dijo a su papa: Ayer acompané a mipapd.aldoctor,ponquele do- che el ierro que aportan las carnes rojas, y que lab parva Para quz.se-shtiera mej, el doctor ecto ex mai para el onfariamo. Tamtén le djo le preginté qué betidas le gistahan y le do a que. certax combinaciones mejoran elvalornatt- (Binns consyjos. Le djo que tomar café begs de cional de.cada almento. Por ejemplo. la vtamina ‘comer came de vaca es una combinacisn poco C.déljge de narerja permite aprovechar mejor recomendable, Parece que alginas swtancias _elhierredelacarne, Ammipapdll encanta eliago, -del café irmiden que nuestro organise aprove- as que no va atener mucho problema, © Converson en grupo y resulvan. bus, cambian ours yanguso, a) Segtin lo que contd Sole, ¢qué no conviene combinar en una comida? ¢¥ qué combinacién le hace bien a nuestro organismo? 5) Si tuvieran que ayudar a un companero que mo puede comer “de todo”, ctendrian en cuenta ‘SUS gustos? {Por qué?Las transformaciones producidas por microorganismos ¢Cémo son aprovachades los microorganismos para producir alimentos? Al {gunos microorganismos facilitan reacciones quimicas que producen cambios en la composicién, el saboro la textura de los ingredientes, y los transforman en nue- vos alimentos. Desde tiempos remotos, las personas aprovecharon estas transfor- maciones, incluso sin saber que eran causadas por microorganismos, para crear alimentas elaborados. Un ejemplo de alimento elaborado es ef yogur, que se prepara mezclando leche y una clase de bacterias, denominadas lactobaciles. Estos microorganis- mos consumen ciertas sustancias presentes en la leche y liberan dcido ldctico, lo que le da su sabor al yogur. Otro ejemplo cotidiano de esta clase de trans- formaciones es la fabricacion del pan, uno de los alimentos mas cansumidos. en el mundo. Aunque cada pan tiene sus particularidades, casi todas las re- cetas llevan un “ingrediente especial”, las levaduras, un tipo de microorga- rnismos que produce el leudado de fa masa. Las levaduras producen burbujas de gas que levan la masa, es decir, la “inflan”. Por eso, la masa del pan tiene “agujeritos”: json las burbujas atrapadas en la masa! A continuacion, vas a aprender como intervienen los microorganismos en la fabricaci6n del queso. (Cor: seul se ragrerta en (Cougs leche se alice enre 25 y 30 (bulbs por aces e cacls. exo8 orgo, se atacen is baci plas enn que Ee calensan haa clin ocr ica. Aske proare comune congue [rseparacion de la canada (pare lia dea leche) cletzuee (2 pare lguids) _pnilon se prenesn "ara oene forma fiat deh que. Sale: es horas de ane seg Madaracié: mediante ee proces, Saimuera, que es agit corsa Asl commenes a ue durstarios mews, queso feqrancis sar gue rugs quads caisn Percent is humaded yor desmosn nroorpantresinseable, Sraromasysabors. (© anita. Prodan xscopla Ley 11. P89 La putrefaccion de los alimentos 2Qué sucede cuando los microorganismos producen una transformacion “indesaable” en los alimentas? Como viste en las fotos del pan de la apertura de este capitulo, con el paso del tiempo, muchos alimentos se transforman y adquieren un aspecto, un olor y un sabor desagradables. Aunque hay mi- ‘croorganismos que modifican los alimentos para transformarlas en otros, no siempre estos cambios son saludables. Es mas, en la mayoria de los casos, los microorganismos producen el deteriora progresivo de los alimentos, volvién- dolos cada ver mas desagradables en cuanto al gusto, el olor y el aspecto, y reducienda muchisimo su valor nutricional. En esos casos, decimos que se produce la putrefaccién o descomposicién del alimento. .2Cémo puede evitarse la putrefaccién de un alimento? Los microorganismos estan por todas partes, en el aire, en la tierra, en el agua y hasta en las manos. jUna buena higiene de las manos y de los utensilios que usamos en la cocina nos permite reducir una gran cantidad de microbios! Pero, ademds, |a mayoria de los microorganismos que pudren los alimentos se desarrolian a temperaturas superiores ales 10 °C. Entonces, la mejor mane- rade postergar el proceso de deteriora es conservarlos en frio. En la actualidad, contamos con heladeras, congeladores y freezers para reftigerar los alimentos. 2Qué es la cadena de frie? Todos los alimentos que necesitan del frio para conservarse deben permanecer refrigerados desde el momento en que se “pro- ducen” hasta el instante en que se consumen. En otras palabras, debe mante- nerse |a cadena de frie. Para que esto ocurra, es necesaria que los depésitos de las plantas de produccién de alimentos, los camiones que los transportan y las gondolas de los supermercados estén refrigerados. :¥ cuando llegan a nuestra casa? [Tenemos que guardarios en la heladeral Repaso hasta aca ® Escribi una frase con cada uno de los siguientes términos: comida, alimento elaborado, biomateriales, nutrientes. © El aziicar cambia de color y se wwelve liquida cuando la ponemos sobre el fuego. ¢Qué tipo de transformacién ocurre? {Qué datos te permiten darte cuenta? "© Reunite con dos compafieros. Disefien un folleto con consejos que les darian a sus familias para que no se enfermen por consumir alimentos en mal estado. '® Sandro dice que para quo los panes sean esponjosos hay que poneries gas. Qué le explicarias para que entendiera bien cémo es el proceso de leudado?