Caldo de espinazo

Ahora prepararemos un sabroso caldo de espinazo de puerco, una receta fácil de

preparar, con todo el toque de la cocina mexicana que nos caracteriza, para preparar este
delicioso platillo debes tener todos los ingredientes de la siguiente lista:

 500 Gramos de espinazo de puerco

 2 Elotes
 6 Pimientas enteras
 1 Cucharada de orégano
 2 Zanahorias
 2 Papas
 1 Chayote
 2 Hojas de laurel
 6 Chile ancho guajillo
 2 Chiles de árbol
 Sal al gusto

¿Cómo se prepara ?

Vamos a partir los elotes en 3 partes, las zanahorias en julianas, y las papas en cuartos.
Ponemos a cocer en una cacerola los chiles, un ajo, con poca agua. Ya que estén cocidos
los vamos a licuar.

Tomaremos una olla, en ella agregaremos la carne de espinazo de puerco, las pimientas,
las hojas de laurel, el orégano, 2 tazas de agua y un poco de sal. Vamos a dejar cocer por
1 hora y 20 minutos y tiempo después agregamos las papas, los elotes, las zanahorias y
la salsa que tenemos en la licuadora.

Dejaremos cocinar a fuego alto durante 20 minutos mas. Si miras que la carne aun no
esta bien cocida puedes bajarle al fuego y cocinar un poco mas.

* Si utilizas olla exprés los tiempos se reducen a una tercera parte ó menos.
Es un platillo muy económico y delicioso.

Ingredientes
1Kg espinazo de puerco en trozos
2 litros de agua
1 cebolla chica
4 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 chiles cascabel
2 chiles anchos
1 chile de árbol si lo quiere hacer muy picoso
orégano al gusto

Utencilios:
1 olla grande y honda con tapa
1 cucharón grande
licuadora
colador

Modo de preparar:
Agregar agua en la olla y agregar la carne limpia, la cebolla, la sal y las hojas de laurel.  Tapar y
ponerla a fuego medio por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté despegándose del
hueso.  Agregar los chiles para que se ablanden, sacar la carne y colocar los chiles, la cebolla y las
hojas de laurel, así como algo de caldo en la licuadora hasta que queden bien molidos.  Agregar
agua en caso necesario.
Agregar al caldo colándolo y regresar la carne al caldo, checar la sal y agregar un poco más en caso
necesario.
Para servir puede agregar un poco de orégano y limón.  Acompañar con pan francés o con tortilla
de maíz.
A disfrutar!!!
Deliciosa ensalada de vegetales
Ingredientes:
2 pechugas de pollo, en rebanadas o fajitas medianas
1 cebolla blanca chica, fileteada
1 pimiento morrón verde, en bastones
1 pimiento morrón naranja, amarillo o rojo, en bastones
2 cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta negra, al gusto
Limones, para servir
Guacamole o aguacate, para servir
2 cucharadas jugo de limón o de naranja natural
1 cucharadas aceite de oliva o mantequilla clarificada (ghee)
1 diente de ajo, picado finamente
½ cucharita comino molido