MÓDULO 01

LONCHERAS
SALUDABLES
Integrantes:
• Requejo Montoya Noa Jael
• Esquives Campos Cindel Lizeth
• Quintana Diaz Angie Dayana
• Frías Vega Yuleysy Analí
• Guerrero Suclupe Betsy María

2022
MÓDULO 01 LONCHERAS SALUDABLE

1. ¿Qué son?

La lonchera escolar saludable es cualquier alimento o grupo de alimentos (y/o

preparaciones) consumidos por los niños durante el tiempo específico del descanso
escolar o recreo. Son alimentos que complementan las necesidades nutricionales del niño
durante el día, reponen la energía gastada durante las actividades diarias, y mejoran su
concentración durante el estudio. Incluye alimentos de los tres tipos de alimentos: fruta,
bebida y un alimento sólido (como cereales, tubérculos o leguminosas) sin añadido de
sal, ni azúcar, ni aceite). El refrigerio escolar debe aportar del 10 al 15% de los
requerimientos energéticos totales1.

2. Características
• Deben ser fáciles de elaborar: Las loncheras saludables no son consideradas una
comida en el día, por lo que no es necesario preparar demasiado, basta con
alimentos sencillos como las frutas, pero nutritivos.
• Prácticas de llevar:
• Variadas: Deben contener pequeñas cantidades de diferentes tipos de alimentos,
además debe ser colorida y tener una buena presentación.
• Nutritivas: Debe contener alimentos esenciales que puedan nutrir al niño y a la
vez mantenerlo satisfecho para que no consuma otro tipo de alimentos como
comida chatarra.
• Ligeras: Alimentos como las frutas, es lo más recomendable, ya estos son más
fáciles de digerir por el estómago y complicados de catabolizar por las enzimas
debido a que posee carbohidratos complejos, lo cual mantendrá al niño saciado
por más tiempo.
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3. Alimentos que conforman una lonchera2

Desde el punto de vista nutricional, una lonchera estará integrada por alimentos
energéticos, constructores y reguladores; además de también contener líquidos.

- Alimentos energéticos: Aportan la energía que los niños necesitan. Se considera a

los carbohidratos y grasas en general. Poniendo énfasis en los carbohidratos
complejos constituidos por la fibra. Ejemplo: pan (blanco, integral), hojuelas de maíz,
avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas: maní, pecanas, palta, aceitunas, etc.
- Alimentos constructores: Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos,
masa ósea) y fluidos (sangre). En este grupo se encuentran las proteínas de origen
animal y vegetal, poniendo énfasis en los de origen animal, por su mejor calidad
nutricional y mejor utilización en el organismo en crecimiento. Ejemplo: derivados
lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.
- Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los niños necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ejemplo: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc)

4. Líquidos que conforman una lonchera

Se debe incluir agua o toda preparación natural como los refrescos de frutas (refresco de
manzana, de piña, de maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cereales cocidos, como lo son
la cebada, avena, quinua, etc. e infusiones, por mencionar algunas, manzanilla, anís,
menta, tila, excepto té; adicionando preferiblemente nada de azúcar2.

Es más recomendable que sea solamente agua lo que acompañe a la lonchera, debido a
que el añadir azúcar hace que se produzca fermentación. La fermentación Alcohólica es
un proceso que se produce, a partir del azúcar, este proceso libera cierta cantidad de
alcohol etanol, dióxido de carbono y energía. Por lo que el jugo de frutas permanecerá
integra solo unos 20 o 30 minutos antes de empezar a fermentarse3.
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5. Aspectos para recordar

- El valor nutricional de la lonchera dependerá de la edad de tu niño, pero también

hay que tener en cuenta la cantidad de masa corporal que posea, ya que, a mayor
masa corporal, necesitará mayor cantidad de alimentos para sentirse saciado y con
energía2.
- La lonchera debe incluir frutas enteras con cáscara, ya que en las cáscaras de las
frutas y verduras se encuentra gran cantidad de fibra, componente necesario para
mantener nuestra salud al favorecer una buena digestión, mantener los niveles de
azúcar y colesterol4. Las frutas con cáscara contienen hasta 50% más de
concentración de fibra, 328 veces más concentraciones de antioxidantes que en la
pulpa4.
- Se debe incluir al niño en la planificación y elaboración de su lonchera,
preguntarle que fruta le gustaría llevar esta vez, o si tiene algo que quisiera
agregar, si existe algo que quisiera cambiar e incluso si se debe arreglar la
presentación. Recordemos que la lonchera es para el niño, él será quien lo
consuma, por lo que debe de ser de su agrado2.
- Sería ideal si la lonchera del niño es puesta en recipientes de plásticos, herméticos
y fáciles de abrir o cerrar2.
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Referencias:

1. Instituto Nacional de Salud. Loncheras escolares saludables para prevenir la anemia

[Internet]. 12 feb 2019. [consultado 05 oct 2022]. Disponible en:
https://web.ins.gob.pe/es/prensa/noticia/ins-presento-las-loncheras-escolares-
saludables-para-prevenir-la-anemia#
2. Características de la lonchera [Internet]. 1Library.co. 2014 [consultado 05 oct 2022].
Disponible en: https://1library.co/article/caracteristicas-lonchera-lonchera-edad-pre-
escolar.q2krv8rq
3. MINEDU. ¿Qué relación hay entre la concentración de azúcar y la producción de dióxido de
carbono en una fermentación? [Internet]. 2021 [consultado 05 oct 2022]. Disponible en:
https://repositorio.perueduca.pe/recursos/c-fichas-actividades/secundaria/ciencia-
tecnologia/relacion-concentracion-azucar-produccion-dioxido.pdf
4. Bienestar. ¿Sabes qué frutas se recomiendan consumir con cáscara? [Internet]. El
País. 2020 [consultado 05 oct 2022]. Disponible en:
https://www.elpais.com.uy/eme/salud/frutas-recomiendan-consumir-cascara.html#