Grupo 3

Integrantes:

Pinto Liñan, Silvia Katherine

Ocmin Dávila, Delmo Francisco

MANUAL DE PROCEDIMIENTO
Casimiro Huaman, Nilda Fiorela
PARA PEDIDO DE INSUMOS Y
EQUIPOS – ÁREA DE BAR
 MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE PEDIDOS DE INSUMOS PARA
EL ÁREA DE BAR
OBJETIVOS
Tener el suficiente abastecimiento de insumos y equipos en el turno diario para la preparación de los
productos.

ALCANCE

Este procedimiento va dirigido al encargado del almacén por solicitud del bartender para el
abastecimiento de su área de bar, previamente aprobado por el jefe del área. Para esto se manejan
formatos establecidos.

DEFINICIÓN

El área del bar se dedica a la preparación de tragos y bebidas, realizando el preparado por medio de
shake o agitado, stir o mezclado, mudled o machacado, etc. usando para ello INSUMOS como licores,
frutas, esencias, etc. EQUIPOS como cristalería, cucharas, vasos, mezcladores etc.
Los pedidos pueden llegar por medio de los mozos que atienden las mesas o por los clientes que se
sientan directamente en el bar y realizan sus pedidos.
Mediante un inventario diario de los INSUMOS Y EQUIPOS se controla el abastecimiento diario de
estos y en caso de falta de alguno se realiza el requerimiento al área de almacén para que
proporcione y abastezca al turno de todo lo necesario para la preparación de los productos.

DESCRIPCIÓN
1. El bartender al realizar su inventario diario; hace una lista de lo faltante tanto en insumos y
equipos, rellena el formato ya establecido de acuerdo a la necesidad y lo envía a su jefe de área.

2. El formato es evaluado y aprobado por el jefe del área del bar quien hace la solicitud formal del
pedido al encargado del almacén.

3. El encargado del almacén toma el pedido, lo prepara y despacha a su asistente quien lo lleva y
entrega al bartender.

4. El bartender recepciona , revisa que este completo a lo solicitado, revisa fechas de vencimiento y
realiza el FIFO (First In First Out / primeras entradas, primeras salidas).

RESPONSABLES
BARTENDER: realiza la preparación de los productos a los clientes.
JEFE DE BAR: supervisa el área y se encarga del abastecimiento y requerimiento del bartender.
ENCARGADO DE ALMACEN: abastece de insumos, equipos y materiales al bar y restaurante en
general.
ASISTENTE DE ALMACEN: recibe indicaciones del encargado de almacén para la entrega de los
insumos y equipos al bar y distintas áreas del restaurante.