Copia en la nube – Panes

1. ¿Cuánto es el tiempo del ciclo de tostado para los panes? El ciclo de tostado de panes es de
22 Segundos
2. ¿Cuál es la temperatura de la tostadora? La temperatura de la tostadora VCT 20-250 es
de 293 º C (560ºF) y la tostadora HEBT – 5v es de Corona y base , 271 ºC (520ºF) y
la del club es de 254ºC (490ºF)
3. ¿Para qué se caramelizan los panes? Los panes se caramelizan para impedir que los
condimentos penetren en el interior del pan para evitar que quede mojado
4. ¿Por qué es importante que los panes estén totalmente caramelizados ? Es importante
porque la caramelización calienta el pan manteniéndolo caliente.
5. ¿Cuáles son las características de un pan de calidad? Las características de un pan de
calidad son : Textura flexible , Color marrón dorado , Simétrico , con aroma a
trigo , corte parejo .
6. ¿Cómo se realiza la limpieza diaria de la tostadora? Durante el día se limpia con el
pincel y con un paño verde sanitizado, una vez que limpiamos la tostadora
quitamos el paño verde fuera de la mesa de condimentación ya que
sino el paño se seca. En el cierre, sacamos con cuidado el alimentador ,
los paneles delanteros y traseros y la línea de pan , llevamos a lavar ,
enjuagar y sanitizar el alimentador y la línea de pan . Limpiamos la hoja de
teflón con una toalla limpia y sanitizada. En caso de que el teflón este roto
avisamos y lo cambiamos. Luego limpiamos las bandas transportadoras con
un trapo limpio y sanitizado y para terminar , armamos la tostadora y
sanitizamos el exterior.
7. ¿Cuál es el procedimiento correcto para abrir las bolsas de panes y por qué? Se abren de a
una las bolsas con un corte en el frente para cerrarlas cada vez que no la
utilicemos. Porque sino entra el aire y pueden endurecer los panes o secarlos ,
generaríamos desperdicio y los panes perderían la calidad
8. Indique tres características de un pan que no debe ser utilizado. Las características de un
pan que no debe ser utilizado son : Si el pan está manchado , con burbujas ,
textura sobresalida , con marcas , con semillas de sésamo opacas , muy claro o sino
muy oscuro , opaco
9. ¿Cuál es la vida útil de los panes frescos? La vida útil de los panes es de 6 días
incluyendo el día de elaboración
10. ¿Cuál es la compresión de la tostadora? La compresión de las tostadoras son : Atunes
(5) y Hebt es de 4
11. ¿Cuáles son las responsabilidades del iniciador? Las responsabilidades son mantenerse
ágil, apenas suena el kvs acomodar los panes entre 0´´ a 5´´ . Verificar el stock de
panes en la línea , pasar los panes separar la corona de los panes bajar los embalajes ,
ponerle el for you en caso de que sea especial la hamburguesa , en caso de que salga
ensaladas pararlo automaticamente
12. ¿Cuál es el tiempo de reacción al KVS? El tiempo de reacción al KVS es de 0 a 5
segundos .