Código: PS-LD-PR01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Versión: 01

DESINFECCION Fecha: Abril 2022

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ELABORO APROBO
LIDER DE CALIDAD GERENTE GENERAL
 Código: PS-LD-PR01
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Versión: 01
DESINFECCION Fecha: Abril 2022

1. OBJETIVO

Establecer las actividades de limpieza y desinfección del laboratorio

y del material reutilizable, con el fin de eliminar la suciedad, disminuir
la carga ambiental y eliminar los residuos biológicos.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la limpieza de todas las áreas de la

planta de producción, menajes, utensilios y equipos. Cabe resaltar
que este procedimiento es de estricto cumplimiento.

3. DEFINICIONES

 Desinfectante: agente físico o químico utilizado para eliminar o

inactivar los microorganismos tales como bacterias, virus y
protozoos. Un desinfectante ideal debe ser de amplio espectro, de
rápida acción, no debe ser afectado por factores del medio
ambiente, no tóxico y compatible con las superficies, estable, fácil
de usar y soluble en agua.

 Desinfección: destrucción de microorganismos potencialmente

patógenos, como bacterias, hongos y protozoos. La desinfección
puede lograrse por calor seco o húmedo, por radiación, por auto
lavado (calor húmedo a presión) o tratamiento con agentes
químicos.

 Limpieza de áreas: es el proceso lógico de eliminación de

partículas de polvo y desinfección programada con sustancias
jabonosas y desinfectantes en la concentración adecuada. Para
hacer una correcta desinfección debe tenerse en cuenta los
siguientes aspectos:

 Carga microbiana ambiental: son todos aquellos microorganismos

que se encuentran normalmente en el ambiente y que son
transportados en el polvo gracias a las corrientes de aires. La
eliminación total de estos microorganismos requiere de áreas
estériles con ambiente controlado, pero a través de la limpieza
diaria puede disminuirse su carga considerablemente.
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 Contaminación cruzada: arrastre de la carga microbiana ambiental

de un área o laboratorio a otra como consecuencia del uso indistinto
de los utensilios de limpieza.

 Agua: solvente biológico por excelencia, compuesto por igual

número de protones y electrones, contiene 2 elementos, oxígeno e
hidrógeno, compuestos de diferentes electronegatividades y
polaridad.

 Jabón: sal de sodio o de potasio de un ácido de cadena larga, a los

cuales se les agregan aromatizantes, colorantes, germicidas entre
otras.

 Solución: mezcla de un sólido o de un producto concentrado con

aguapara obtener una distribución homogénea de los componentes.

4. PROCEDIMIENTO

4.1. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE

AREAS E INSTALACIONES.

TIEM ELEME
SUPER FREC TÉCNIC METODO PROD U PRINCIPI DILU RESPO
PO NTOS
FICIE UENCI A LOGÍA UCTO S O ACTIVO CIÓ NSABL REQUE
DE
A O N EXPO E RIDOS
SICIÓ
N

Utilice los elementos de

protección personal.
Aliste previamente los Detergente
implementos de aseo de baja
necesarios. alcalinidad
biodegradable.
Remueva la suciedad más Empleado en la
gruesa con una escoba o paño 20 Se
Lava AV remoción de
abrasivo, según el área a lavar. ml gú
do 21 todo tipo de
Aplique un chorro de agua. por n
suciedad en De
litro se
áreas de protecci
Aplique la solución detergente de re
procesamiento ón:
y con un cepillo, escoba o paño agua qu
de alimentos. Overol o
abrasivo, restriegue paredes, ier
Apto para el bata,
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pisos, rincones, rejas, techos, lavado de a botas de

puertas, ventanas, mesones, equipos y
mallas, etc. caucho o
utensilios y de
para el lavado segurida
general de d,
superficies delantal
paredes y industria
pisos. l
Enjuague con suficiente agua. o peto,
tapaboc
as,
Aplique la solución Desinfectante Mezcla gorro,
INSTALA directamente sobre la con base en de Míni gafas de
CIONES Ante Perso segurida
superficie o con un paño limpio biguanidina biguanida 10 mo
s y/o BIGU nal d,
o por aspersión con para polimeric ml 10
(PISOS, despu DEX asign guantes
atomizador, asegurándose de desinfección a al 2% y por minu
PAREDE és de cubrirla completamente. Para general de compuest ado a de
litro tos.
SY cada el caso del Desclor 7% solo ambientes, os la caucho o
de NO
OTRAS activid aplique la solución por equipos, amonios labor de
agua requi
SUPERFI ad contacto (directamente o con utensilios, cuaternar nitrilo.
ere
CIES) paño limpio). paredes y ios 1.5% enju
pisos. ague De aseo:
Cepillo,
escoba,
Desinfectante
Míni haragán,
con base en
3 mo trapero,
Deje actuar mínimo 10 DESC hipoclorito de Cloro
Desinf ml 10 recoged
minutos. LOR sodio para activo al
ección por minu or, paño
7% desinfección 7%
litro tos. abrasivo,
de pisos,
de NO paño
paredes,
agua requi
equipos y
ere suave,
utensilios.
enju balde,
ague atomiza
dor.
Mezcla
Retire el exceso de humedad Desinfectante
liquida de
con haragan, cepillo o trapero con base en
compuest Míni
limpio amonio
os de 6 mo
ANF cuaternario de
amonios ml 10
OCU quinta
cuaternar por minu
AT generación
Deje secar al ambiente. ios de litro tos.
para
cadena de NO
desinfección
doble y agua requi
general de
cloruro ere
ambientes,
de enju
equipos,
dimetilbe ague
utensilios,
nzil
paredes y
amonio
pisos
Elaborado por la Oficina de Organización y Métodos Página 4 de 15
NOTA: Utilizar el desinfectante, según la tabla de rotación
establecida o dosis de choque requerida.
4.2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
UTENSILIOS.
PRINC TIEM ELEME
SUPE FREC PRO METODO PRO U DIL RESPO
IPIO PO NTOS
RFICI UENC CES LOGIA DUC S ACTI UCI NSABL REQUE
DE
E IA O TO O VO ÓN E RIDOS
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EXPO
SICIO
N
Detergente
Utilice los elementos de
protección personal. de baja
alcalinidad
Aliste previamente los biodegrada
implementos de aseo ble.
necesarios. Empleado 20
Segú
Lav Retire los residuos de AV en la ml
n se De
ado alimentos de mayor tamaño 21 remoción por
requ protec
y aplique un chorro de agua. de todo litr
iera ción:
tipo de o
Aplique la solución suciedad en de Overol
detergente con un paño áreas de agu o bata,
abrasivo y restriegue procesamie a botas
removiendo la suciedad. nto de de
alimentos. caucho
Enjuague con suficiente agua Apto para o de
limpia y escurra. el lavado de segurid
Ant equipos y Perso ad,
UTEN es utensilios y nal delanta
SILIO y/o para el asign l
S desp lavado ado a industri
ués general de la al
de superficies labor o peto,
cada paredes y tapabo
uso pisos. cas,
Desinfectan Mezcla gorro,
Aplique la solución gafas
te con base de
directamente sobre la Míni de
en biguani 4
superficie o por inmersión en mo segurid
BIGU biguanidina da m
recipiente o por aspersión 10 ad,
DEX para polimeri l
con atomizador, minu guante
desinfecció ca al 2% p
asegurándose de cubrirla tos. s
n y or
completamente. Para el caso NO de
general compue lit
del Desclor 7% solo aplique de requi caucho
stos ro
la solución directamente o ambientes, ere o de
amonio d
por inmersión. equipos, enju nitrilo.
s e
utensilios, ague
Desin cuatern a
paredes y arios g De
fecció
pisos. 1.5% u aseo:
n
a Paño
abrasiv
Deje actuar mínimo 10 Desinfectan o, paño
minutos. te con base Míni suave,
1,5
DES en Cloro mo balde o
Enjuague con suficiente agua ml
CL hipoclorito activo al 10 tina o
en caso de requerir el uso del por
O de sodio 7% min caneca,
utensilio inmediatamente litr
R utos atomiz
después de la desinfección o o
7 para . SI ador,
si se ha usado Desclor 7% . de
% desinfecció req papel
agu
n de pisos, uier de
a
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paredes, e cocina.
equipos y enju
utensilios. agu
e.

Desinfectan Mezcla
te con base liquida
en amonio de Míni
3
cuaternario compue mo
Escurra y/o seque con un ANF m
de quinta stos de 10
paño limpio. OCU l
AT generación amonio minu
p
para s tos.
or
desinfecció cuatern NO
lit
n general arios de requi
ro
de cadena ere
d
ambientes, doble y enju
e
equipos, cloruro ague
a
utensilios, de
g
paredes y dimetilb
u
pisos. enzil
a
amonio.
NOTA: Utilizar el desinfectante, según la tabla de rotación
establecida o dosis de choque requerida.

4.3. PROCEDIMIENTO DE DESINFECCION DE AMBIENTES.

PRIN TIE ELEM

SUP FREC PRO METODOLOGI PRO U DIL RESPO
CIPIO MP ENTO
ERFI UEN CES A DUC S ACTI UC NSABL
O DE S
CIE CIA O TO O VO IÓ EXP E REQU
N OSICI ERID
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ON OS

Utilice los elementos de

protección personal.
Desinfecta Mezcla
nte con de De
base en biguani 5 protec
Aliste previamente la ción:
BIG biguanidin da m No
bomba aspersora o Overol
UD a para polime l aplic
atomizador. o
EX desinfecci rica al p a.
ón 2% y o bata,
Cubra los alimentos general compu r botas
presentes en el área o de estos lit de
retirarlos. ambientes amoni r Pers cauch
Míni
AMB Desi , equipos, os o onal o o de
mo 3
IENT nfecc utensilios, cuater d asign seguri
vece
ES ión paredes y narios e ado dad,
s al
pisos. 1.5% a a la delant
día
g labor al
u indust
a rial
o
peto,
Prepare y vierta la
tapab
solucion desinfectante
Desinfecta Mezcla ocas,
en la bomba aspersora
nte con liquida gorro,
o atomizador.
base en de gafas
3 de
amonio compu
ANF m No seguri
cuaternari estos
Realice la aspersión OCU l aplic
o de de dad,
correspondiente en AT p a.
quinta guant
forma de zig-zag de o es
generació amoni
arriba hacia abajo y de r de
n para os
adentro hacia fuera en lit cauch
desinfecci cuater
todas las áreas del r o o de
ón general narios
servicio de alimentos. o nitrilo.
de de
(Evite el contacto d
ambientes cadena
directo con los e
, equipos, doble y De
alimentos). a
utensilios, cloruro ase
g
paredes y de o:
u
pisos. dimetil Ato
a
benzil miz
amoni ado
o. r
bo
mb
a
esp
erso
ra.
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NOTA: Utilizar el desinfectante, según la tabla de rotación

establecida o dosis de choque requerida.
4.4. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS.

PRIN TIE ELE

SUP FREC PRO METODOLOG PRO U DIL RESP
CIPI MPO MEN
ERFI UENC CES IA DUC S UCI ONSA
O DE TOS
CIE IA O TO O ÓN BLE
ACT EXP REQ
IVO OSICI UERI
ON DOS

Humedezca sus
manos hasta la altura
del codo. 1
Jabón Poly
:
Aplique la solución de desinfect (hex 1
BIG No
jabón desinfectante ante ame Una
UD espec
(shampoo) oprimiento ER para tilen part ífico
el push 1 o 2 veces. M manos bigu e de
con base anid pro
Frote sus manos
en a) De
haciendo abundante duc
biguanidi hidr prote
Contin espuma en dirección to
na oclo cción:
uamen de la mano hacia el por
poliméri ruro Tod Overo
te, codo. una
Lav ca. o el lo
M antes de
ado pers bata,
AN de agu
OS y onal tapab
inciar a.
desi que ocas,
la
nfec man gorro.
activid Frote debajo de las
ción uñas, entre los dedos, ipula
ad,
palma y dorso de la alim De
con
mano, hasta la altura ento aseo:
cada 1
Jabón Sales s Papel
cambi de codo :
D desinfect de 1 de
o de No
Enjuague desde la E ante Amoni Una cocin
activid espec
mano hasta el codo R para o part a
ad, ífico
con abundante agua, M manos Cuater e de o
despu cuidando que no O con base nario pro secad
és de queden trazas de en de duc or
ir al jabón. to de
C amonio última
baño por mano
U cuaterna genera s.
una
A rio. cón
de
T
agu
: a.
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Seque con toallas de

papel desechable o
con secador de aire.

Gel
Si se requiere,
desinfect Triclos
refuerze la DER Pur No
ante an
higienizacion, MIG o espe
EL para en cífico
frotando las manos
con Gel antibacterial. manos base
Dejar secar al con base alcoho
ambiente. No en l
enjuagar. alcohol y
triclosan
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4.5. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE EQUIPOS.

PRINCI TIEMP ELEME

SUPE FRECU PROC METODOLOGIA PROD U DILU RESPON
PIO O DE NTOS
RFICIE ENCIA ESO UCTO S ACTI CIÓ EXPOS SABLE REQUE
O VO N ICION RIDOS
Utilice los elementos de
protección personal.

Aliste previamente los

implementos de aseo Detergente
necesarios. de baja
Apague el equipo para evitar alcalinidad
accidentes y/o desconecte. biodegradabl
Retire las partes removibles e.
del equipo. Empleado en
la remoción
Retire los residuos de 20
de todo tipo Seg
Lava alimentos de mayor tamaño. AV ml
de suciedad ún
do 21 por
Aplique la solución detergente en áreas de se
litro De
con un paño suave o abrasivo, procesamient req
de protecci
dependiendo de la superficie o de uie
agu ón:
del equipo y del tipo de alimentos. ra
a Overol o
residuo, restriegue Apto para el
lavado de bata,
removiendo la suciedad.
equipos y botas
Retire la solución jabonosa con utensilios y de
un paño húmedo limpio de las para el caucho
partes fijas o enjuague con lavado o de
Ante Perso
suficiente agua las partes general de segurida
EQUI s y/o nal
removibles. superficies d,
POS desp asigna
paredes y delantal
ués do a la
pisos. industri
de labor
al
cada
Desinfectant Mezcla o peto,
uso Aplique la solución
e con base en de tapaboc
directamente sobre la Míni
biguanidina biguanid 5 as,
superficie o con un paño mo
BIG para a ml gorro,
limpio o por aspersión con 10
UDE desinfección polimeric p gafas de
atomizador, asegurándose de X minut
general a al 2% y or segurida
cubrirla completamente. Para os.
de compues lit d,
el caso del Desclor 7% solo NO
ambientes, tos ro guantes
aplique la solución por requi
equipos, amonios de de
contacto (directamente o con ere
utensilios, cuaterna ag caucho
paño limpio). enjua
paredes y rios 1.5% ua o de
Desinf gue
pisos. nitrilo.
ección
Deje actuar mínimo 10 Desinfectant
minutos. De
e con base en Míni
1,5 aseo:
DES hipoclorito Cloro mo
Enjuague con suficiente agua ml Paño
C de sodio activo al 10
en caso de requerir el uso del por abrasivo
L 7% min
equipo inmediatamente litro , paño
O para utos.
después de la desinfección o si de suave,
R desinfección SI
se ha usado Desclor 7% . agu balde,
7 de pisos, requ
a atomiza
% paredes, iere
dor.
equipos y enju
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utensilios.
ague
.
Desinfectant Mezcla
Deje secar al ambiente. e con base en liquida
amonio de Míni
3
cuaternario compues mo
ANFO ml
de quinta tos de 10
Conecte y encienda el equipo CUAT p
generación minut
para verificar su or
para amonios os.
funcionamiento. lit
desinfección cuaterna NO
ro
general de rios de requi
de
cadena ere
ambientes, doble y ag
enjua
equipos, cloruro ua
gue
utensilios, de
paredes y dimetilbe
pisos. nzil
amonio.

NOTA: Utilizar el desinfectante, según la tabla de rotación establecida o

dosis de choque requerida.
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4.6. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE FRUTAS.

PRIN TIEM ELEME

SUPE FRECU PROC METODOL PROD U DIL RESPON
CIPIO PO DE NTOS
RFICI ENCIA ESO OGIA UCTO S ACT UCI EXPOS SABLE REQUE
E O IVO ÓN ICION RIDOS

Utilice los elementos de protección

personal.

Aliste previamente los implementos

necesarios. Desinfect De
Realice el alistamiento de las frutas ante con protecc
o verduras a desinfectar, Míni ión:
base en 5
desechando aquellas que se Ac mo Overol
DESBI ácidos m
encuentren en mal estado. En el ido 10 o bata,
ORG orgánicos l
caso de la lechuga, acelgas, o s minu botas
para p
espinacas retire las hojas en mal org tos. de
desinfecc or
estado y deshojelas o piquelas áni NO caucho
ión de lit
antes de inciar el proceso de cos requi o de
frutas y ro
desinfección. ere segurid
verduras. d
Realice entre 2 y 3 enjuagues de la enjua ad,
Ante Opción 1. e Perso
FRU gue.
s de Desinf fruta o verdura alistada con agua ag nal delantal
TAS
la ección limpia, con el fin de remover la u asigna industri
prepa mayor cantidad de mugre (tierra, a do a la al
ración barro, insectos, labor o peto,
o etc.). tapaboc
sumin Sumerja las frutas o verduras a as,
istro desinfectar en la solución gorro,
preparada, garantizando que gafas
queden bien cubiertas. de
Desinfect segurid
Permita un tiempo de contacto ad,
ante con
mínimo de 5 a 10 minutos en la Míni guantes
base en 1,5
solución desinfectante. Cloro mo de
DESCL hipoclorit ml
acti 10 caucho
OR 7% o por
En caso de desinfectar con vo min
de litro o de
DESCLOR 7% enjuague las frutas o al utos
sodio de nitrilo
verduras desinfectadas y en caso 7% . SI
para agu de uso
de desinfectar con Desbiorg no se requ
desinfecc a exclusiv
requiere enjuague. iere
ión de o para
enju aliment
Proceda a la preparación o frutas y
agu os.
almacene las frutas o verduras verduras.
e.
desinfectadas en un recipiente Opción 2
De
limpio y desinfectado y con tapa.
proceso
: Tinas
plástica
s,
cuchillo
s, tablas

de
picado.
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