tS ull am = PARANC ul weoule, coment!eae Cee ECCS TOTO SUSU ECE COSCOSCOSSO OSE STSTSUCOS CE OTON SOOT OTOS OC OESSSCS CEST STS mere Seaton LO “postres de Diseno contiene ideas dulces, creativas y muy faciles de hacer, incluso para los que recién se inician en el diserio, 7y también para ninos!” -Rebecca Ffrench “Titulo original; Dessert Designer: erations you can make and ent? Auta; Dana Maechen Raw ‘Traducidn al espaol: Equipo Editorial Cypres Catalogacin en fuente aw, Dana Meashen Pstresde dst /Dana Machen fa; trade al expel Esipo tevin, Rep. Oriental del Uraguay : Latinboks trial Cope 129. 20% 255 om. Isp o78.9974-744.0027 |, PASTELERIA 2. DISENO DE POSTRES. 8. CUPCAKES. 4, PASTELES. S5.GALLETAS.1 Teale cep 64186 Copyright © MMIII by Capstone Young Readers de la edicién en espanol © 2016 Latinbooks International S.A. Montevideo - Rep. 0. del Uruguay info@latinbooksint.com - www. latinbooksint.com ‘© Capstone Young Readers, (MMIXIID. Todos los derechos reservados. Derechos exclusivos para idioma espanol © Latinbooks International S.A., (2016) con permiso de Capstone Young Readers, propietario de todos los derechos para la distribucién y publieacion © Capstone Young Readers, (MMXIID. AI rights reserved ‘This Spanish edition distributed and published by (© Latinbooks International S.A., (2016) with the permission of Capstone Young Readers, the owner ofall rights, todistribute and publish same Jennifer Bese! Baicisn: Diseiio: Juliette Peters Estilismo gastronémico y fotogritico: Brent Bentrott Produecién de utileria: Sarah Schuette Planificacién: Marey Morin Fotos: Todas las fotos por Capstone Studia‘Karon Dubke ISBN: 978.9074-744.09-7 Impreso en China dicén 2017 inpice InTRoDuccion jJuega con tu comida! 4 Las herramientas del decorador CUPCAKES Aloha Cupcakes 8 Cesta de arandanos 10 Conejito esponjosito... 12 Regalos desde el mar... 14 Un cupcake de pelicula 16 Gorila sonriente. 18 20 El muiteco de nieve pacifico Pia con dulzura......... Torre de flores...... Un armadillo deslumbrante.... Hamburguesa de azicar. Taza de chocolate caliente Montones de lava...Ss SALLETAS PasTeLes ‘Arcoiris comestibles ......... cossunS4 Pastel de montafia rusa 82 El viejo y sabio bitho «2.0... 36 Sandwich sorpresa 84 Un sombrero glaseado sofisticado 38 Fiesta en la piscina 86 Brujita derretida 0.0.0... sesee40 Caja de bombones... 88 En la casa del perro .......... 42 Camiseta batik 90 Insectos deliciosos 44 Guitarra de rock woe 9D Anillo de hadas Ratoncitos de chocolate aa Dulces espaciales ...... Pavo real encantado. 96 Gatito acurrucado Cémoda para pintarse .. 100 Tarjeta de comensales floral ..52 Bolso a rayas. 102 Monos de colores 54 Palitos de girasol «La Trozos de frutas 56 Regalos a lunares.... 106 Pastel soleado we 108 110 DULCeS Postre del desierto Rosas rococo... Estalactitas invernales... Estrellas brillantes Escoge una flor - Recuerdos de fiestas. Mariposas de regaliz Malteada de caramelo ..... Monstruos para mezclar y combinar Sushi dulce Brazalete con cuentas terraqueas . Tortugas florales Bola de disco paleta... Baul del tesoroa ;JuegaA CON TU COMIDA! La cocina es mas que un lugar donde preparar comidas. Es el taller de un artista. Cuando combinas la pasteleria y tu imaginacién, puedes crear obras de arte espectaculares jque tendrén un sabor tan magnifico como su apariencia! Convierte pasteles en montafias rusas, ctbrelos con criaturas alocadas, realiza caras de btihos de muchos colores sobre galletas y capullos de aziicar. |No hay limites para lo que puedes hacer con los postres! 3 del di 3 Las ideas de este libro son solo eso. No te agrada el color 0 el estilo de deco iii ili utilizamos? jCambialo! {No encuentras el mismo caramelo? Utiliza otro dulce. La mejor parte Como usar este libro (Vamos a comenzar? |Es muy facil! Comienza buscando todos los ingredientes que neces’ en almacenes, en supermercados 0 en los pasillos donde estan los objetos de decoracién para pasteles en las tiendas de hobb: ee ~ USA TU IMASINACION ~ jideas: stres es ser creativo. jDiviertete!~ iLA MEJOR PaRTe! ~ Hay quienes sosticnen que el glascade es lo mas importante de los postres, En las tiendas podriis encontrar tubos de glaseado ya hecho que es realmente delicioso, Pero si quieres hacer tu propio glaseado, aqui tienes una receta simple con la que conseguiras 2 tazas y media (600 mb). Ingredientes ~ media taza (120 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente - media cucharadita (2,5 ml) de esencia ~ 2 tazas (480 ml) de azticar impalpable (glass) - 10 2 cucharadas (15 0 30 ml) de leche Herramientas - un recipiente grande - tazas y cucharas para medir - batidora eléctrica - espatula Pasos 1. Enel recipiente, mezcla la mantequilla y la esencia de vainilla con la batidora a velocidad media hasta que quede una mezcla esponjosa. 2. Baja la velocidad de la batidora al minimo y agrega aaticar y leche hasta que quede una mezcla homogénea. El glaseado debe ser espeso, cremoso y facil de untar. Saca la mezcla de los lados del recipiente utilizando la espatula. 3. Deja reposar el glaseado en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Antes de servirlo, ponlo a temperatura ambiente y vuelve a batirlo. Para hacer glaseado de chocolate, sigue esta receta y agrega un cuarto de taza (60 ml) de cacao en polvo junto con el azticar. GLASé REAL Para muchas recetas de este libro ards hacer s6 real, que se endurecera como una cobertura firme para que ti postres tengan una terminacién suave. Hay dos clases de glasé real. El glasé real liviano es mas diluido y sirve para llenar espacios grandes. El glasé real espeso tiene una mayor consistencia y sirve para hacer pequefos detalles y bordes. Glasé real espeso ~ 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de merengue - 2 cucharadas (30 ml) de agua - 202 tazas y media (entre 480 y 600 ml) de aziicar impalpable (glass) Con la batidora al maximo, mezcla los ingredientes en un recipiente durante cinco minutos. El glasé se encuentra en la consistencia correcta cuando se forman picos que mantienen su forma Estas medidas aleanzan para hacer una taza (240 ml) de glasé. Glasé real liviano Haz una tanda de glasé real espeso y agrégale media cucharadita de agua (2,5 ml) por vez y bate. La mezcla estaré lista cuando las gotitas mantengan su forma por un momento antes de que se mezclen con el glasé. Guarda el glasé real en un recipiente hermético mientras no lo estés usando, de Jo contrario, comenzaré a endurecerse en la parte de arriba. El glasé puede durar hasta una semana a temperatura ambiente. _Recuerda volver a batirlo antes de utilizarlo, 5 Sa saree cee eee esc a aat es~ Papel pergamino ~ Utilizalo para cubrir los recipientes o bandejas que irén al horno. A diferencia del papel encerado, este no generar humo al calentarse. ~ Palillos y pinchos ~ 2 Serén de mucha ayuda para Moldes para galletas Leena Son de ineretble ayuda a @ que las capas se mantengan Hi 1, hora de cortar la masa juntas o para adherir fe ne AI evra un provers S Tea eee ~ Boquillas utilizar para cortar galletas degordivell™ horneadas y darles forma! Se utilizaran junto con 3 la manga para hacer ~ Fuente para hornear ~ ~ Rodillo ~ ahel Es ‘amienta e muy til para aplas el caramelo mastica 0 para romper los caramelos duros. Se utiliza para que los dulces no salgan rodando. Puedes usarla tanto en el refrigerador como en el horno. increjbles disenos. ~ —_ de cocina ~ disefiadas especialmente para usar con comida. ~ Tenedor de fondue ~ — Este pequefio tenedor es ideal para sumergir pequenos trozos de ™ pastel en el glaseado. ~ Manga pastelera En esta bolsa de tela o de plastico podrds poner el glaseado y o el chocolate cobertura para decorar los postres. _. Bandeja giratoria ~ ta herramienta giratoria més facil glasear s partes del pastel 4 lentalmente te J ensucies el codo. ~ Cuchillo filoso ~ Lo necesitarés para cortar fal) Adem: + til para enfriar lo que sacas del o marcar el caramelo y los horno, sus rejas permiten que el glasé gotee del productos horneados. postre, para obtener una terminacién més suave kee ob eee eeeiB ~ Recipientes ~ Armate con algunos recipientes Papel encerado Utilizalo para evitar que el caramelo y otro para mezclar el glaseado. Ten en objetos pegajosos se cuenta que los recipientes que vayas r para derretir el caramelo fig. ‘a microondas. adhieran a tu mesada a utili deben ser aptos p ~ Papel aluminio ~ Evita que la comida se pegue, ipero también se ve genial como envoltorio de paletas! : , > ~ Espatula ~ ya a Es posible que sea la herramienta ‘ de decoracién mas util. Utilizala a para cubrir una superficie con una pequea capa de glaseado ~ Plancha ~ Aunque resulte sorprendente, una plancha puede ser una excelente herramienta de cocina. Utilizala para unir trozos de c: ramelo de regaliz pequefios adornos ~ Tiras para atar ~ en el lugar exacto. Te servirdn para cerrar las bolsas con los productos que ya no precis ~ Tabla para cortar ~ Utilizala para realizar todo tipo de cortes, asi no danaras la mesada. deduct ~ Tenedor ~ No solo sirve para H comer! Utiliza el tenedor | para levantar los cupcakes para que sean mas faciles de glasear. ~ Bolsas plasticas con cierre ~ BAW Son un excelente sustituto de las YR mangas de reposteria. ~ Colorante para alimentos ~ {Hard que tu glasé a / rf resalte! Pon solo una t ~ Martillo ~ gotita de colorante {Esta herramicnta no [ liquido o una pizea de | H solo se utiliza en las colorante en gel a tu ~ Cucharas ~ carpinterias! Utiliza un fj glasé. Veras que un ‘Ten a mano algunas cucharas pars martillo para romper J poco sirve de mucho. revolver el glasé y los glaseados en ios drecreen Glee, BB, un arcoiris de colores.ALOHA CUPCAKES Una luau hawaiana es la Ultima moda de las fiestas en la playa. Las fiestas tropicales necesitan collares con flores, jen especial unos que puedas comer! Disfruta de estas deliciosas flores y luego baila el hula-hula hasta que se ponga el sol. 1 Glasea la parte de arriba de cada cupcake INGREDIENTES 2, Coloca tres frijoles dulces en el medio de glaseado de vainilla cada cupcake y rodéalos con cuatro caramelos 12 cupcakes pequenios redondos, como si fueran pétalos. Luego 36 frijoles dulces de colores agrega cuatro pétalos més detrés de los 96 caramelos redondos primeros. de varios colores 3, Con la ayuda de un adulto, marca con 18 caramelos redondos verdes tun cuchillo la superficie de los caramelos redondos de color verde. No intentes cortarlos directamente porque se partiran. 4, Quiebra los caramelos redondos verdes por la mitad, siguiendo la linea de marca. 5. Colécalos detras de los pétalos para que parezcan hojas. 6. Acomoda los cupcakes en una fuente para que parezca una guirnalda de flores. ~ UNA C@STA De FLORES ~ ‘También puedes acomodar estas flores en una cesta. Corta un trozo de gomaespuma que calce bien en la cesta, cibrela con una envoltura plastica, pincha un palillo de paleta y coloca un cupcake encima para que quede en ese lugar. Haz lo mismo con los otros cupcakes hasta que tengas un ramo de hermosas flores.Leva tus frutos rojos donde quieras con estas maravillosas cestas de chocolate o vainilla, y disfruta de una sabrosa merienda. INGREDIENTES glaseado de vainilla 1 pequefio cupcake (sin envoltorio) 1 galleta dulce cuadrada 8 obleas rellenas de chocolate o de vainilla 1 caramelo de regaliz marrén o anaranjado arandanos, fresas 0 moras 1. Glasea la parte de arriba del cupcake y pon un poco de glaseado en la parte de abajo. Apéyalo sobre la galleta dulce cuadrada para que tenga una base 2. Extiende el glaseado sobre los lados de cada oblea y apilalas sobre los costados del cupcake, formando una canasta. Si es necesario, agrega glaseado en los bordes para ayudar a que se peguen al cupcake y a la base. 3. Coloca el caramelo de regaliz curvandolo sobre la canasta e introduce los bordes dentro. 4, Pon los ardndanos, las frambuesas y las moras encima del cupcake para que parezca que la canasta est Ilena. S. Para darle un toque especial, coloca un mofo en la manija. ~ DULCeS PARA TODAS LAS esTACiones ~ Cuando no encuentres frutos rojos, reemplazalos por caramelos con formas de mora. ;Tendras el sabor del verano en cualquier época del afio!Oen + 6545-85 ee wetessss ree Foe BR Bee, > 5 0 * * . ge geeCONETITO ESPONVOSITO Convierte este cupcake en un conejo sattarin. Se vera tan hermoso y esponjoso que te lo querras comer. INGREDIENTES 1 cupcake (sin envoltorio) glaseado de vainilla coco rallado 1 galleta de chocolate redonda, fina y grande 1 malvavisco extra grande anticar rosada 1 malvavisco grande 2 malvaviscos pequefios 2 mentas pequefias 1 frijol dulce rosado 2 granas de chocolate El glaseado se esparciré mejor cuando esté a temperatura ambiente. Pero los cupcakes a temperatura ambiente pueden volverse blandos y fragiles. $. Colécalos en una bolsa con cierre y ponlos una hora en el congelador. Al congelarlos, se volverén mas duros, por lo que sera mas fécil glasearlos. Sete eeneases \. Pincha con un tenedor la parte de arriba del cupcake y sostenlo con una mano. Con la mano libre glasea la parte de arriba, de abajo y los costados del cupcake. 2. Esparce el coco rallado sobre el cupcake hasta que el glaseado esté completamente cubierto. Quita el tenedor y coloca el cupcake boca abajo sobre la galleta de chocolate. 3, Sostén el malvavisco extra grande a lo largo y corta pequefias rebanadas para hacer las orejas de los conejos. Pincha palillos en los bordes de las orejas y espolvorea el azticar rosada sobre los lados pegajosos. Inserta las orejas en la parte de arriba de los cupcakes 4, Corta el malvavisco grande a la mitad. Coloca las mitades en la base del cupcake como si fueran las patas del conejo. S. Utiliza una pizca de glaseado para pegar un pequefio malvavisco en la parte de atrés, como si fuera la cola. 8. Corta un pequeno malvavisco ala mitad y pega las mitades en la cara, como si fueran las mejillas. Utiliza el glaseado como pegamento y pega las mentas como si fueran dientes y el frijol dulce rosado como nariz Finalmente, coloca dos granas de chocolate como si fueran los ojos.REGAL0S pespe eL MAR Un dia en la playa esta lleno de chapuzones, arena y sol. Descubre lo que trajeron las olas con estos cupcakes cubiertos con tesoros marinos. INGREDIENTES glaseado de vainilla 1 cupcake colorante para alimentos de color azul 1 galleta dulce rectangular 1 caramelo masticable de cada uno de estos colores: purpura, “naranja, rojo y verde 1 perla de azticar 1 caramelo de fruta redondo y rojo ~ Puntas decorativas ~ Experimenta con diferentes puntas decorativas para ponerle a la manga, de manera que el glaseado se vea como td quieres a la hora de decorar. Las puntas redondeadas son geniales para detalles en los contornos. La punta que parece un tejido de esterilla puede hacer lineas largas y acanaladas. cece cee cseccccccecceccvccees + Consejo: * Aprieta el caramelo con los dedos y con f las manos. Elcalor de tu piel haré que el caramelo se ablande y entonces sera mas facil trabajarlo. eo ecccccccccceceecccces 4 1. Cubre el cupcake con glaseado de vainilla y luego mezcla glaseado azul. Cubre la mitad del glaseado blanco con espirales para que parezcan olas. 2. Con el rodillo, aplasta la galleta cuadrada hasta que se haga migajas. Espolvoréalas sobre la mitad del cupcake que tiene el glaseado blanco. 3. Para hacer la concha de la ostra, aplasta el caramelo masticable purpura entre dos hojas de papel encerado. Con las tijeras de cocina, corta el caramelo en forma de coraz6n. Dobla el coraz6n por la mitad para hacer la forma de una ostra y pellizea la punta aguda para cerrarla. Coloca una perla de azticar en el centro. 4, Para hacer una estrella de mar, aplasta el caramelo masticable anaranjado y recértalo con forma de estrella. Moldea los bordes con tus dedos para que queden redondeados. S. Para hacer el cangrejo, aplasta cl caramelo masticable rojo sobre el caramelo de fruta redondo y rojo. Luego recorta las pinzas y las patas alrededor. 6. Para hacer las algas marinas, aplasta el caramelo masticable verde y cértalo en forma de césped. 7. Coloca tus tesoros del océano sobre el lado arenoso de tu cupcake. aaa a aaa eee eee