1014128, 20:10 Receta de Magloba o Maglibe (Receta auténtca Palestina) Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina) Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube. Es una receta muy tipica, se podria decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para Espatia por ejemplo. Es algo asi como una Paella arabe. Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cual es un grandisimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para su elaboracién, desde la importancia de la calidad y frescura de todos los ingredientes, hasta la alencién y mimo que este gran plato requiere. La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas), tipica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los paises de su entomo. he wa1014128, 20:10 Receta de Maqluba o Maglibe (Receta autémica Palestina) ne Antiguamente la maglouba era el tipico plato de los dias festivos, especialmente de los viernes, Hoy dia es una comida popular que se consume en muchas ocasiones, Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas mas exigentes, Ingredientes (4-6 Personas) + 2 berenjenas grandes o 1 colilor + 1% Kg. de came de cordero con hueso 0 1 pollo troceado + Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati) + Canela en rama + Pimienta negra en granos + 6 clavos enteros + Unos granos de cardamomo (si es posible) + 50 gr. de pifiones + 50 gr. de almendras peladas crudas + 100 gr. de mantequilla + Una pizca de azatrén + %4Kg. de tomates maduros + Aceite para freir + Sal Preparacién: Paso 1: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freirlas hasta que se tuesten. Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite. Paso 2: 241014128, 20:10 Receta de Maqluba o Maglibe (Receta autémica Palestina) Lavar la came del cordero o del pollo y cubrirla con agua fria en una cazuela. Aiadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo, Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando, Cocer hasta que la came se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo. Paso 3: Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurritto En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas segin el orden: 41. —Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida 2. ~Se aflade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas, 3, ~ Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede Por encima del arroz (1 dedo 0 2 cm.) 4. Echar una pizea de azafran. Paso 4: Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la coccién durante 25-30 minutos mas. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde de la cazuela, Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los pifiones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla. ne aa1014128, 20:10 Receta de Maqluba o Maglube (Receta autémica Palestina) Se sirve la maqlouba normaimente con yogur , ensalada arabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena . Variaciones: Se puede utilizar coliflor en vez de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que freirla coliflor. Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor. Esperamos que os guste. htpssrecstasarabes.comfecetalreccta-de-maqhiba-o-maqlube-receta-autenticapalestinal a