Documento modelo para la elaboración Técnicas para la elaboración de

actividad individual semana 1 cocteles sin alcohol

Elaborado por: Adrián Esteban Convenio derivado N°6 SENA-UCN

Rodríguez Alvarez
2008

Aspectos importantes sobre la higiene y adecuada manipulación de

las frutas y verduras

En la opción de documentos complementarios usted encontrará la siguiente

información:

Seguridad E Higiene En El Sector De Frutas Y Hortalizas

1. Realice la lectura del anterior documento.

2. Señale cuales fueron los aspectos más importantes para usted del articulo.

3. Realice un breve comentario sobre el mismo y su aplicación en la coctelería

Según la lectura que realicé de los documentos considero importante:

• Reconocer la importancia que tiene la higiene para la manipulación de

alimentos como las frutas y hortalizas, ya que permite optimizar los
procesos de seguridad y conservación de dichos alimentos.

• Tener en cuenta lo que se denomina "sistemas integrados de buenas

prácticas", los cuales garantizan seguridad en el consumo de todos los
alimentos y en especial las frutas y verduras.

• La importancia de la elaboración de alimentos mínimamente procesados

radica en que estos productos disminuyen la frecuencia de ser un
causante de intoxicación alimentaria. Aunque cabe anotar que al igual
que los productos procesados éstos tienen las mismas probabilidades
de generar brotes de intoxicación en los consumidores.

• Los microorganismos más comunes son la Shigella, la salmonella,

Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, Costridium botulinum y de
Lysteria monocytogenes los cuales debemos controlar mediante el
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Rodríguez Alvarez
2008

conocimiento de aspectos como los ambientes de reproducción,

temperatura y nutrientes para crear las acciones que eviten la
proliferación de los mismos en todas las fases de manipulación de los
productos. Al hacer esto se mantiene el producto en buenas condiciones
durante el tiempo necesario para su distribución y comercialización.

• La importancia de crear hábitos de higiene permite que se generen

ambientes más saludables no solo para trabajar netamente con comida
sino en nuestra vida diaria.

Comentario

Si bien el articulo tiene bastante influencia europea y cosas como la

legislación de protocolos y reglamentos, en nuestro país no se da muchas
veces por la misma diversidad de fuentes de producción y porque la
mayoría de los cultivos no son tecnificados, si se puede entender todo el
proceso que tiene un alimento antes de llegar a la mesa y cómo podemos
mejorar la vida útil del producto, y como aspectos como la higiene si, deben
ser prioridad a la hora de manipularlos y como se puede beneficiar al
realizarlo de la manera más adecuada; existen muchos factores como las
creencias populares que juegan un papel importante, muchas veces se dice
no lave o lave un producto de determinada manera para descontaminarlo y
pueda que ese no sea el procedimiento adecuado, entonces este tipo de
artículos y temas te ponen en sintonía para ver una fuente real y saber
información de primera mano.

Aplicación a la Coctelería

Conocer aspectos como los anteriormente mencionados me permite realizar

procedimientos de manipulación más seguros, puedo enseñarlos a otras
personas y estar seguro de lo que hago a la hora de trabajar con una fruta u
hortaliza.