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(GUIA SEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facititadora: Lic. Antonta Vargas €
TORTA DE PIRA
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 1a tazas de aziicar comin Fl
2tazas de maicena
1 cucharilla esencia de pifia
13 huevos
1 taza de agua
Yetaza de aceite
4 cucharillas de polvo de homear
KAKA SKK
PREPARACION.. Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azticar, hasta formar un
merengue denso, batir las yernas con Ia otra mitad de azicar, hasta que este cremoso, agregar
la harina cemida con la maicena altemando con el agua y la esencia, finalmente mesciar las
claras con el polvo de homear y adjuntar a la preparacién de las yemas, mesclar suavemente en
forma envolvente y colocar en los moldes en mantecados y enharinados.
RELLENO
CREMA DELICIA
INGREDIENTES
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
% taza de mantequilla sin sal
1 lata de pifias al jugo
2 tazas de azicar impalpable
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 taza de jugo de pifia
1 cucharilla de esencia de pifia
ANRNLA SKK
PREPARACION.- Batir la mantequilla con el azticar y las yemas, agregar la leche evaporada
fria, diluir en una taza de jugo la gelatina sin sabor, llevar al fuego para que se cristalice y
agregar en chorrito a la preparacién anterior, agregar la pifia picada, la esencia y las claras
batidas a punto nieve, dejar un rato en el refrigerador y rellenar la torta.
impulsado por CamScannerGASTRONOMIA - REPOSTERIA
TORTA DE FRUTILLA
INGREDIENTES
Y 10 huevos
2tazas de harina
1 taza de maicena z
1 taza de agua Z
3 cucharillas de polvo de homear
1 taza de azticar comin
1 cucharilla de esencia de frutila
Yetaza de aceite
Un poco de colorante rosado
KRESS K KES
Preparacién.- Batir las claras a punto nieve y agregar la mitad del aziicar, mesclar la taza de
agua con el colorante y la esencia, batir las yemas con el resto del aziicar hasta que estén
cremosas, luego agregar el aceite, la harina cemida con la maicena, altemando con el agua
mesclada con el colorante y la esencia, finalmente agregar las claras batidas mesclados con el
Polvo de homear llevar al homo durante 30 a 40 minutos.
RELLENO
INGREDIENTES
¥ ‘%litro de crema de leche
Y ‘taza de jalea de frutilla
¥ 4 cucharas de azucar comin
Y 1 taza de mermelada de frutilla
Y Frutillas rebanadas
Y 1 taza dé leche fluida
Preparaci6n.- Batir la crema de leche juntamente con el aziicar, cuando levante picos, agregar
Ja mermelada, mezclar suavemente y rellenar la torta.
impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL,
GASTRONOMIA - REPOSTERIA Focttintore Lie. Antonto Vargas C.
INGREDIENTES (primera masa)
2 tazas de harina
Ye taza de azicar
8 huevos
Yetaza de aceite
Yetaza de agua
2 cuchaiilas de polvo de homear
Preparacién.- Batir las yemas con el azicar hasta que estén cremosas, agregar el aceite, la
harina cemida alternando con el agua, mesclar muy bien, batir las claras a punto nieve, agregar
! polvo de homear y mesclar con la preparacién de las yemas suavemente en forma envolvente,
‘enmante car y enharinar 2 moldes, colocar la preparacién y levar al horno.
Ingredientes (segunda masa)
2 tazas de harina
% taza de azicar
‘taza de aceite
% taza de cocoa
8 huevos
2 Cucharillas de polvo de homear
1 cucharilla de esencia de vainilla
‘% cucharilla de bicarbonato
Pizca de sal
Yetaza de agua caliente
KRRKKK
RLV ERE REERS
Preparaci6n.- Diluir !a cocoa y el bicarbonato con la media taza de agua caliente, dejar enfriar,
batir las yemas con la mitad de azicar hasta que estén cremosas, agregar la harina altemando
con la cocoa, finalmente batir las claras a punto nieve con la otra mitad del azicar, mesclar con
el polvo de homear y adjuntar con fa anterior preparaci6n, llevar al homo en los mismos moldes
que la primera masa.
Gail
\*)
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GASTRONOMIA - REPOSTERIA
INGREDIENTES
‘
3 tazas de harina
1 taza de azicar comin
B huevos
6 cucharas de cocoa
4 cucharadas de mantequilla
1 12 tazas de leche
1 cucharilla de bicarbonato
1 cucharilla de esencia de vainilla
3 cucharillas de polvo de homear
BEEK KS
PREPARACION.- Batir en un cazo las yemas con el aziicar y la mantequilla hasta que la
mescla este cremosa, cemir a harina y la cocoa con el bicarbonato, mesclar a las yemas batidas
alternando con la leche, batir las claras a punto nieve, agregar el polvo de homear y mesclar con
{a anterior preparacién, poner en un molde en mantecado y enharinado.
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GASTRONOMIA - REPOSTERIA factlitadora: Lic. Antonia Vargas C.
TORTA TRICOLOR
INGREDIENTES
11 huevos:
2 tazas de harina 5
2 tazas de maicena
4 cucharillas de polvo de homear
1 taza de agua
tuataza de azticar comin
Colorante rojo, amarillo y verde
PREPARACION.-Cemir la harina con la maicena tres veces.
KKKKAKS
Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azicar y batir hasta formar un merengue
denso, batir las yemas con el resto del azicar hasta que estén cremosas, agregar la harina
altemando con el agua, dividir la masa en tres partes iguales, a la primera poner el color
amarillo, a la Segunda el color rojo y a la tercera el color verde, a las claras batidas a punto
nieve, agregar el polvo de homear y mesciar con las anteriores preparaciones separadamente.
RELLENO CREMA DE MANDARINA
Ingredientes
¥ 3huevos
Y 1 taza de jugo de mandarina
Y %taza de azicar comin
Y 2oucharas de gelatina sin sabor
PREPARACION.-Colocar en una cacerola el jugo de mandarina, yemas aziicar y batir con la
batidora eléctrica por tres minutos, agregar la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que se
disuelva por completo, bajar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar a las claras batidas a
punto nieve, llevar a la nevera para que enfrié y rellenar a torta.
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GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic. Antonia Vargas C.
TORTA ROSA NEGRA
INGREDIENTES
8 huevos
2 tazas de harina
1 taza de maicena
twetaza de leche liquida
1wetaza de azicar
Ytaza de cocoa amarga
Yataza de café tinto caliente
3 cucharillas de polvo de homear
Ystaza de almendras picadas
4 cucharillas de carmelina
~
KKK KKK K
PREPARACION.- Separar las claras y las yemas, batir las claras a punto nieve con % taza de
aziicar y luego agregar el polvo de homear hasta lograr punto merengue.
Balir las yemas con % taza de aziicar hasta que este cremosa, agregar la cocoa diluida en el
café caliente, la leche y la caramelina, luego agregar los ingredientes secos, cuando estén bien
integradas agregar las claras batidas mesclar en forma envolvente.
Vaciar en dos moldes en mantecado y en harina do y !llevar al homo a una temperatura
moderada de 30 a 35 minutos.
RELLENO
Humedecer la masa y rellenar con manjar y duraznos picados
BANO
Con manjar sami liquido y decorar con pétalos de chocolate dando la forma de una rosa.
2]
2
impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA
INGREDIENTES
12 huevos
3 tazas de harina
1 tazas de maicena
1 taza de agua
%taza de azticar comin
1 cucharilla de esencia de vainilla
3 cucharilas de polvo de homear
KKAKKKS
PREPARACION.- Batir las claras a punto nieve y agregar la mitad del aziicar seguir batiendo
hasta formar un merengue denso, batir las yemas con la otra mitad del azicar hasta que la
mescla este cremosa, agregar las harinas a la preparacién de las yemas alternando con el
agua, finalmente agregar las claras batidas mesclado con el polvo de homear y mesciar hasta
formar una masa suave, llevar al homo en un molde en mantecado y enharinado durante 30 a 35
minutos.
RELLENO:
Ingredientes
% taza de nueces molidas
pisca de canela molida
1 cucharada de miel de cafia
% litro de crema de leche
2 cucharadas de azticar comin
1 cucharilla de esencia de vainilla
% cucharilla de estabilizador
KEK KKKS
PREPARACION.- Mesclar las nueces molidas con la canela y la miel, batir la crema de leche
con el aziicar hasta que este cremosa, agregar el estabilizador batir un poco mas y mesclar con
la anterior preparacién juntamente con la esencia de vainilla.
impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA
INGREDIENTES
10 huevos
1% tazas de aziicar comin
2 tazas de harina
2 tazas de maicena
1 taza de agua o leche /
3 cucharillas de polvo de homear ‘
2 cucharas de aceite
6 gotas de esencia de vainilia
KKK KASS
PREPARACION.- Tamizar fa harina, el polvo de homear y la maicena, batir las claras con una
taza de azdcar hasta formar un merengue denso, batir las yemas con la media taza de azicar y
el aceite hasta que la mescla este cremosa, incorporar la harina tamizada altemnando con el
agua, mesclar con las claras batidas en forma envolvente hasta formar una masa suave, vaciar
en el molde y llevar al homo previamente en mantecado y enharinado por 35 minutos
aproximadamente,
impulsado por CamScannerFactlitadora: Lie, Antonta Vargas C.
TORTA DE TRES LECHES
INGREDIENTES
12 huevos
1 taza de azuicar
2 cucharilas de polvo de homear
2 tazas de harina
1 taza de maicena
Yataza de leche en polvo
1 taza de leche condensada
% taza de leche evaporada
% taza de mantequilla
BLS K KEKE
PREPARACION.- Batir las claras a punto nieve, luego agregar el azticar poco a poco, batir 6
minutos, luego afiadir el polvo de homear.
Aparte batir las yemas con la leche condensada, agregar la mantequilla diluida y la leche
‘evaporada por ultimo afiadir los ingredientes secos y mesclar con las claras con movimientos
envolventes, todo ello llevar a los moldes y al homo por espacio de 25 a 30 minutos.
Ts |
impulsado por CamScannerESTRAL
JOMIA - REPOSTERIA Factlitadora: Lic. Antonia Vargas C.
TORTA DE MOKA
¥ 10 huevos
¥ 2 Yetazas de harina con ie
Y Yetaza de cofiac
¥ 1 taza de azicar
¥ Yetaza de ron
¥ ‘%cuchanrilla de jengibre molido
¥ 2cucharillas de canela molida
¥ %cucharilla de clavo de olor
Y 13 cucharas de aceite
Y 1 taza de café euio
v
2 cucharillas de er hegyer
PREPARACION.-
mitad del aziicary
cuatro veces,
yemas, batir las claras a punto nieve agregar la
ir las harinas y las especies secas, tamizar por
Batic las yemas
licores y meSclar suavemente;
hasta consegu’r "a masa suave.
temperatura de 180 0 C. dufainte 3¢
RELLENO
CREMA DE CAFE
vet
t libra de mantequilla sin sal
¥
¥ {[librade azicar impalpable
~ S.cucharas de café instantneo en polvo
¥
v
remoso, agregar el aceite, el café liquide y los
r ambas preparaciones en forma envolvente
scla a un molde redondo, llevar al homo a una
6 cucharas de manjar :
4 cucharilla de cofiac o esencia de vainilla [33 |
impulsado por CamScannerPREPARACION.-
CREMA DE MOKA
Batir la mantequilla basta que este cremosa, agregar ol aziicar poco a poco , luego el café y el
dulce de leche, continuar batiendo, finalmente agregar el cofiac 0 esencia de vainilia,
Obtendremos una mescla cremosa, con color y aromatica
El armado de la torta
Dividir ta torta en tres partes iguales y relienar con la crema de moka en cada parte, armar
primero la base, luego la parte media y finalmente la parte superior , una vez armada, proceder
al bafio con la crema de moka en toda la superficie, decorar con la misma crema de moka.
TORTA DE CIRUELAS
INGREDIENTES
9 huevos
4 tazas de harina .
1y Yetaza de aziicar comin Ve
1 taza de nueces trituradas
1 taza de aceite
21/2 taza de agua
4 cucharillas de polvo de homear
1 cucharilla de esencia de vainilla
% taza de ciruelas molidas
% taza de galletas de chocolate molida
SLRS
impulsado por CamScannerGUIASEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic, Antonia Vargas C.
PREPARACION.-Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azdcar, batir nuevamente
hasta formar un merengue espeso y agregar el polvo de hornear, batir las yemas con el resto
del aziicar hasta que la mescla este cremosa, agregar el aceite, las ciruelas molidas, la harina y
los demas ingredientes, finalmente mesclar con las claras batidas en forma envolvente, colecar
en unmolde en mantecado y enharinado llevar al horno.
RELLENO
Ingredientes
¥- Yataza de crema de leche
Y 1 taza de mermelada de durazno
¥ ‘ata de jugo de durazno
PREPARACION.- Batir la crema de leche hasta que este cremosa, agregar la mermelada y
rellenar luego incorporar los duraznos picados.
TORTA ESPONJA NEGRA.
LA CANCHA
INGREDIENTES -
¥ 10 huevos
1172 taza de azicar
%, taza de aceite
Yataza de cocoa
1 taza de agua caliente
2 taza de harina
% taza de maicena
1 cucharilla de esencia de chocolate
2 cucharillas de polvo de hornear
2 cuchara de colorante caramelo
SANKAR
PREPARACION.-Batir las claras a punto nieve, luego agregar la taza de azicar poco a poco
hasta tener un merengue bien después afiadir el polvo de hornear, aparte batir las yemas con el
resto del azicar luego agregar la cocoa diluida, Colorante aceite y vainilla mesclar bien y
posteriormente los ingredientes secos previamente tamizados hasta tener una masa semiliquida
por ultimo mesclar con las claras, todo ello verter sobre los moldes ya preparados y homear por 4
espacio de 30 minutos a 180°. :
35
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impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL
GASTRONOMI)
REPOSTERIA Facilitadora: Lic. Antonta Vargas C.
TORTA DE ACEITE
INGREDIENTES.
Ae 4c 6
10 huevos
3 wetaza de harina
Ytaza de maicena Qa
4 cucharillas de polvo de homear '
¥etaza de aceite
1 taza de azticar
1 wtaza de agua
1 cucharilla de esencia se pifia
PREPARACION.-Batir las yemas con la mitad del azar, hasta que estén cremosas, agregar el
aceite y la harina cemida con la maicena, altemando con el agua y la esencia de pifia, batir las
dlaras con el resto del azticar y agregar el polvo de homear, finalmente, mesclar con la anterior
preparacién suavemente en forma envolvente.
RELLENO CREMA SATINADA
Ingredientes
KLKK KES
Yalitro de t6 tinto
4 cucharadas de miel de cafia
2 cucharadas colmadas de malcena
Yetaza de leche fria
1 taza de nueces molidas
‘%litro de crema de leche
2 cucharadas de azicar.
PREPARACION.-Mesclar el té con la miel de cafia y llevar a fuego hasta que hierva, diluir la
maicena con la leche e incorporar a la anterior preparacién, dejar cocer por unos minutos, dejar
enfriar y agregar las nueces molidas, aparte batir la crema de leche con el azicar hasta que
este cremosa y mesclar con la anterior preparacion.
impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facititadora: Lic, Antonia Vargas €.
BANO -
Ingredientes
¥ 2 tazas de crema de leche
¥ taza de leche fluida
Y Colorante a gusto
PREPARACION. .- Batir la mantequilla hasta que blanquee, luego agregar poco a poco el
azicar y por titimo, las claras batidas a punto nieve poco a poco hasta terminar,
TORTA PAYASO
INGREDIENTES
10 huevos
2 1/2 taza de harina
11/2 taza de-azicar \ 0
taza de maiceniai
1 taza de aceite.
1 taza'de cafe instanténeo’
4 cucharillas de polvoide'hornear
KAA KSNS
PREPARACION-Batir las ‘yemas con el aziicar hasta que este cremosa, agregar el cats
2S\Secos _previamente tamizados alternando con el café tinto, batir
y-afadir e| azicar y el polvo de hornear , mesclar !as dos preparaciones
las claras'a punto nieve
hee
con movimisntos envolventes y Vaciar esta preparacién en moldes previamente en mantecados y
homear a temperatura moderada por espacio de 30 a 40 minutos.
RELLENO CREMA MOKA
Ingredientes
Y,litro de crema de leche
sobre de gelatina sabor pifia
2 cucharillas de café instantaneo diluido
1 taza de agua caliente
SANK
PREPARACION.-Batir la crema de leche luego colocar el café diluido y la gelatina diluida en
una taza de agua .Poner en un caso la crema de leche y batir hasta que levante picos, luego
agregar el azicar impalpable, esta crema se puede usar para bafiar y decorar las tortas.
impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL
GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic, Antonia Vargas C.
TORTA DE QUINUA
INGREDIENTES
nN
1 taza de harina de quinua
1 taza de maicena
1 taza de harina blanca
Yataza de aceite
1 taza de aziicar
ttaza de agua
10 huevos
Pisca de sal
1 cucharila de bicarbonato
LSS 4. 8
Preparaci6n.- Tamizar las harinas de quinua, blanca, maicena, bicarbonato y sal, luego bata las
claras a punto nieve agregando limitad del azicar y el polvo de homear y reservar, en otro
recipiente bata las yemas con el resto del aziicar, formando una pasta cremosa y agregar el
aceite, una0 vez formada la pasta cremosa, ir agregando los ingredientes secos altemando con
el agua y finalmente mescle con las claras batidas a punto nieve en forma envolvente y lleven
este preparado al molde ya preparado, homear a temperatura moderada durante 30 a 40
minutos.
impulsado por CamScanner