Hors Coeo + 2 ee ee Ong AF4 & _SEMINARIO DE CUP CAKES Cup Cakes de Chocolate Cake 71-29 | Ingredientes Unidad | Cantidad Procedimiento z = Manteca Ke 0,180 Precalentar el horno a 180 °C. Batir la manteca a temperatura Acticar Ke 0,180 ambiente junto con el azticar hasta que resulte una mezcla mas | Huevos u. 3 clara y esponjosa. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de | Vainillin dita 1 cada adicién. Perfumar con la esencia de vainilla, tamizar el cacao | Cacao amargo kg 0,050 amargo junto con la harina leudante e incorporar a la preparacién | teche L 0,050 or partes, alternando con la leche .Incorporar con la batidora | | Harina leudante 0000 | kg | 0,200 eléctrica la totalidad de los ingredientes secos y humedos y batir | | durante unos minutos. Llenar los pirotines hasta 2/3 de su Frosting capacidad y llevar a horno moderado durante 20 a 25 minutos, 0 Chocolate semi kg 0,100 | hasta que al introducir un palillo en el centro de un cupcake, éste | amargo ssalga limpio. 3] Glucosa cdo a ‘Manteca ke 0,025 Frosting: Crema de leche Cda 2 Picar el chocolate y derretirlo a balo de Maria. Retirar del fuego y | agregar la glucosa, la manteca y la crema. Dejar enfriar, Femoviendo de tanto en tanto. Cubrir los cupcakes. | fe Prtdon opeegor (em 6 mentees Unidad | Cantidad Procedimiento Cup Cakes de Vainilla a a | _Ingredients | antcor [0.220 | mantequilaablandada cone aricar hasta obtener une mela | Huevos ju }2 cremosa. Affadir el huevo y seguir batiendo. Afiadir la harina Harina 0000 kg 0,270 _| tamizada con Ia levadura, la leche y el extracto de vainilla. Seguir Levaduraenpolvo | Cdta— | 2 batiendo durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema Leche L 0,160 | ligera. Colocar a preparacién en pirotine. Hornear durante 15 | Esencia de vainilla Cdta 1 ‘minutos a 160°C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y dejar reposar "| Frosting sobre una rejilla hasta que se enfrien completamente. | Manteca ke 0,160 Esencia de Vainitla®> ° cata’ = | Frosting Batir la manteca pomada. Afiadir gradualmente el azticar Aziicar impalpable | kg | 0,250 impalpable y el extracto de vainilla y seguir batiendo durante 1 minuto hasta que todo quede perfectamente integrado. Introducir | Dulce seenet para ta preparacién en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrir | rellenar | los cupcakes. Relleno: Para rellenarlas colocar una cucharada de masa dentro del pirotin, agregar 1 cucharada de dulce de leche y cubrir con el resto de la reparacion. L ACADEMIA CULINARIA ARGENTINA Mail: academia@insidemanagement.com.ar i INSIDE MANAGEMENT GROUP Calle 61 n® 307, 1a Plata / Teléfono: 0221 2217236 Neartes —O A Mh y we tem —O Com Tere He Meee Mero “ly Oy limos @ cohenie Kure seo emmy poco We User WN odedes Fob cones or Tadley heen oes sebot, Y senile Cup Cakes Arco Iris {ingredientes | Unidad | Cantidad Procedimiento é Manteca ke 0,115 _| Precalentar et horno a 1602C. Con ayuda de unas varillas, batir la aicar Kg 0,220 _| mantequilla ablandada con el azucar hasta obtener una mezcla Huevos vu 3 cremosa. Afjadir e! huevo y seguir batiendo. Afiadir la harina Harina Kg, 0,200 _| tamizada con la levadura, la leche y el extracto de vainilla, Seguir Polvo de hornear Cita [1% batiendo durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema Leche L 0,120 _| ligera. Una ver obtenida la masa, dividir la mezcia en 4 partes Vainitla cdta. | iguales y colocar cada una en un bol. Tefir una parte de rojo, otra Colorante en pasta | c/n de azul, otra de verde y otra de amarillo, Luego echar una rojo, azul, amarillo, | cucharada de cada color en cada uno de los piroiines; asta que verde todos tengan los cuatro colores. Hornear 22.0 25 rirutcs. Dejar ‘Merengue italiano Claras | Aaticar ke 0,240 = enfriar en el molde 5 minutos y luego pasar los cupcakes a una rejilla hasta que se enfrien completamente. ‘Merengue Italiano batir las claras a punto nieve. Por ott lado, colocar el azdcar en una cacerola, y agua hasta cubrir. Llevar al fuego hasta llevar a 1188. Incorporar a las claras batidas en forma de hilo y seguir batiendo hasta enfriar y que el merengue esi> | firme. Colocar en manga y decorar. Cup Cakes Con Galletitas Oreo ~ingredientes | Unidad | Cantidad . Procedimiento z | Manteca kg os | azuesr, Ke 0,220 _| Precalentar el horno a 180°C y preparar la bandeja para cupcakes | Hseves, u 2 con pirotines. Triturar las 10 galletas Oreo con la procesadora y Harina ke 0,200 _| conservar. Tamizar la harina con el polvo de hornear en un bol y Polvadeshorneae Cita [41% también conservar. Batir la manteca con el azticar hasta que se Mise L 0150 _| integren y la mezcla se aclare. Afiadir los huevos, unoauno, Gallatitas oreo u 10 batiendo hasta que se incorporen. Agregar la mitad de la harina y | vainitia cata | 1 batir a velocidad baja hasta que se integre. A continuacion, echar | laleche, con el extracto de vainilla disuelto, y volver a batir. Poner | | Frosting la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que la | Queso crema ke 1,100 _ | mezcla sea homogénea. Luego, incorporar con ayuda de una | Aucar impalpable | Kg 0,050 _| espatulalas Oreo trituradas. Repartr la mezcla en los pirotines y | Dulce de leche ke 0,100 _| hornear durante 22 0 25 minutos. Luego dejar enfriar | repostero | Frosting: Batir el queso crema con el azticar impalpable. Agregar el dulce de leche y mezclar. | | Cubrirlos cupcakes. l a an Ae ia e | { INSIDE MANAGEMENT GROUP Calle 61 n° 307, La Plata / Teléfono: 0221 4217236 (ACADEMIA CULINARIA ARGENTINA Mail: academia@insidemanagement.com.ar