Datos Ficha Técnica

Plato Fecha
Realizada por:

Descripción
Ingredientes Cantidad Precio Producto € Plato
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Predio Plato Raciones Precio ración
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Desarrollo Foto Plato:
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Caducidad Conservación
 Datos Ficha Técnica Firma

Plato CREMA DE CEPS CON DELICIAS DE FOIE Fecha Feb-07

Realizada Persapia
Grupo Cremas Calientes Tipo menú Código ECC-4 Autorizada
Lista de Compra Petición de compra
Descripción KG Racion Cantidad Stock Necesidad
Código Ingredientes Unidad Peso bruto % Peso neto Precio U Coste %MP Kg/Ing Kg/Ing Necesaria Disponible Compra

PARA LA CREMA DE CEPS 0% 0.000 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CEBOLLA BRUNOISE CONGELADA (4ªG) KG 0.150 0% 0.150 1.30 € 0.20 € 11.62 0.00 0.75 0.75 2.00 -1.25
APIO KG 0.006 0% 0.006 2.30 € 0.01 € 0.46 0.00 0.03 0.03 0.00 0.03
LAUREL -(1 HOJA) KG 0.005 0% 0.005 1.25 € 0.01 € 0.39 0.00 0.03 0.03 0.00 0.03
CEPS CONGELADOS KG 0.300 0% 0.300 19.50 € 5.85 € 23.24 0.00 1.50 1.50 0.00 1.50
NATA KG 0.200 0% 0.200 2.58 € 0.52 € 15.49 0.00 1.00 1.00 0.00 1.00
CALDO DE VERDURAS -(5ªG) KG 0.500 0% 0.500 1.60 € 0.80 € 38.73 0.00 2.50 2.50 0.00 2.50
ACEITE DE OLIVA LT 0.010 0% 0.010 2.82 € 0.03 € 0.77 0.00 0.05 0.05 0.00 0.05
0% 0.000 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FOIE MI-CUIT KG 0.080 0% 0.080 30.06 € 2.40 € 6.20 0.00 0.40 0.40 0.00 0.40
PIÑONES TOSTADOS KG 0.040 0% 0.040 27.22 € 1.09 € 3.10 0.00 0.20 0.20 0.00 0.20
0% 0.000 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0% 0.000 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0% 0.000 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Soporte Cantidad
0 0.00 € 0.00 € 0.00 0.00 0 0.00
Desarrollo Reportaje gráfico Costes del plato Pesos del plato / elaboración
> PARA LA CREMA DE CEPS: Raciones de cálculo 4 Peso ración bruto 0.323
> SOFREIR LA CEBOLLA, EL APIO Y LOS CEPS. AGREGAR LA HOJA DE LAUREL, EL CALDO Y COCER 20 MI Total Coste 10.90 € Peso ración neto 0.323
> AGREGAR LA NATA Y COCER DE NUEVO DURANTE 5 MINUTOS MAS Coste por ración 2.73 € Total peso Bruto 1.29
> Coste por Kg 8.45 € Total peso Neto 1.29
> % de Coste Deseado 35.00% Mano de Obra Directa
> COLOCAR EN EL FONDO DEL PLATO 20 GRS DADOS DE FOIE Y 10 GRS DE PIÑONES TOSTADOS P.V.P 7.79 € M.O.D 0.00 €
> Conversión Unidades a gramos Coste con MOD 2.73 €
> SERVIR LA SOPA EN UNA JARRA Peso Bruto Pack 1 Cálculo Producción preprarar
> Unidades por Kg 1 Raciones a preparar 20.00
> Peso por unidad 1.00 Kilos a preparar 0.00
> Conversión Formatos a gramos
> SERVIR 250 GRS DE CREMA POR PLATO ones de cálculo 4 Peso cálculo 1.000
Caducidad - Anticipación producción Conservación Precio total 1.00 €
CREMA DE CEPS CONGELACIÓN Nº unidades 1.00
Precio por Kilo 1.00 €
Peso manojo 1.00
 FECHA: 05/06/2008
REV:
LISTADO MAESTRO DE PRODUCTOS

CÓDIGO DESCRIPCIÓN LIFO

PESCADO FRESCO
M0001000 SARDINA FRESCA 3.20 €
M0001005 SARDINA DE CUBO TABAL 60 PIEZAS 0.47 €
M0001006 SOLOMILLO RAPE 16.50 €
M0001010 SALMÓN AHUMADO LAMAS 14.42 €
M0001011 SALMON FRESCO 5.70 €
M0001012 RECORTES DE SALMON AHUMADO 10.50 €
M0001015 SARDINA GORDA ARREGLADA 3.48 €
PESCADO CONGELADO
M0001025 LENGUADO DE RACION FRESCO 0.00 €
M0001050 MUJOL TARRINA CAVIAR 22.54 €
M0001051 CAVIAR ROJO 22.80 €
M0001100 FILETE DE MERLUZA CONGELADO S/P 4.28 €
M0001101 VENTRESCA DE MERLUZA 19.80 €
M0001102 SALMÓN CONGELADO DE CHILE 6.00 €
M0001105 BACALAO DESALADO 8.20 €
M0001110 FILETE DE HALIBUT 9.56 €
M0001115 GAMBA COCIDA ISLANDIA CONGELADA 11.96 €
M0001120 GAMBA PELADA CONGELADA 30/50 5.21 €
M0001125 COLAS DE LANGOSTINOS 21/25 CONG. 8.13 €
M0001130 MEJILLON COCIDO CASCARA 6.05 €
M0001131 BOCAS DE MAR 2.60 €
M0001135 ANILLAS DE CALAMAR CONGELADA 3.25 €
M0001140 GULAS 2.20 €
M0001145 FILETE BACALAO CONGELADO 5.44 €
M0001150 CHIPIRON CONGELADO 7.00 €
M0001151 CHIPIRON RELLENO 6.61 €
M0001155 LANGOSTINO COCIDO 7.31 €
CARNES
M0001200 MAZA DE JAMON 9.04 €
M0001201 CARNE PICADA CERDO 5.65 €
M0001203 PIERNA DE TERNASCO DESHUESADA 12.26 €
M0001205 CARNE PICADA TERNERA 5.65 €
M0001206 SALCHICHÓN 5.89 €
M0001207 CHORIZO VELA 5.74 €
M0001210 TOCINO 3.41 €
M0001215 JAMON AÑEJO 6.60 €
M0001216 JAMON DE TERUEL 7.22 €
M0001220 PALETA COCIDA I 4.48 €
M0001225 PECHUGA PAVO 0.00 €
M0001230 POLLO EXTRA BLANCO 1.99 €
M0001235 PECHUGA POLLO BLANCO 4.90 €
M0001240 MINI-SALCHICHAS FRANKFURT C/12KG 2.99 €
M0001245 CODORNIZ 0.58 €
M0001250 ROLLITOS JAM/QUESO 10 CM./20 GR. 6.82 €
M0001255 ROLLITO CHOR/QUESO 10 CM./20 GR 5.20 €
M0001260 DADOS BACON AHUMADO CAJA 15KG 3.30 €
M0001261 CHISTORRA 6.02 €
M0001262 BACON 4.95 €
M0001265 LIBRITO JAMON/QUESO 85GR/ CAJA 10KG 6.33 €
M0001266 CARNE BOLOGNESA PASTAF. CONG, 10 K 4.36 €
M0001267 TOPPING POLLO CONGEL, CJ 10 KG 4.91 €
M0001270 PREPARADO DE CARNE 5.01 €
M0001272 LONGANIZA 0.00 €
M0001275 LOMO CAÑA 4.05 €
M0001280 JAMON AÑEJO LONCHAS 10.34 €
M0001285 MINI-CHISTORRA CA.12KG 4.00 €
M0001290 LIBRITO JAMON/QUESO 35GR.CA.10KG 4.40 €
M0001295 JAMON YORK LONCHEADO II C.10KG 2.98 €
LACTEOS
M0001300 NATA CULINARIA 6*2 3.80 €
M0001305 QUESO FRESCO T/QUARK POLVO 3.40 €
M0001310 PHILADELPHIA CUBO 2L 9.32 €
M0001315 AZUL AGUILA AUSTRIACA 4*2 6.59 €
M0001320 MISTO FUNGHIBOSCO ASIAGO 6.59 €
M0001325 QUESO GRANCUCINA RALLADO LATA 6*1KG 11.90 €
M0001330 QUESO MOZZARELLA PICADA 6.10 €
M0001335 QUESO BURGOS R.PICOT CJ.4*1KG BRICK 5.37 €
M0001336 QUESO EDAM BARRA CADI 15 KG 5.45 €
M0001350 QUESO MOZARELLA EN BARRA 6.65 €
M0001360 MASCARPONE TARRINA 4*2KG 8.55 €
M0001370 QUESO BARRA SANDWICH 3KG.BLASCO 13.90 €
VERDURAS
M0001400 TOMATE(CAJA 7.3 KG.APROX) 0.98 €
M0001401 ALCACHOFAS NATURALES GUTARRA 0.00 €
M0001402 TOMATILLA RAMBO EXTRA 0.58 €
M0001403 AJO SECO B/15 CB 0.23 €
M0001405 LECHUGA ICEBERG 8.40 €
M0001410 BERENJENA NEGRA(CAJA 6 KG APROX) 1.50 €
M0001415 CALABACIN (CAJA 16 KG.APROX) 0.91 €
M0001420 PUERRO FRESCO 1.23 €
M0001425 PIMIENTO ROJO FRESCO(CAJA 4K.APROX) 2.31 €
M0001430 PIMIENTO VERDE FRESCO(CAJA4K.APROX 1.15 €
M0001435 CEBOLLINO SIBOLET 29.60 €
M0001440 SETA DE CARDO (CAJA 2.5 KG.APROX) 3.86 €
M0001445 PATATA BOLSA 2.5 KG 2.13 €
M0001450 TOMATE CEREZA 3.55 €
M0001454 CHAMPIÑON GRANEL 0.99 €
M0001455 AJO SECO CABEZA 3.43 €
M0001456 ZANAHORIA BOLSA 1KG FRESCA 0.55 €
M0001457 COLIFLOR 0.00 €
M0001460 PEPINO 0.00 €
M0001465 MENTA 28.80 €
M0001470 PHISALIS UNIDAD 1.39 €
M0001475 ENELDO 28.40 €
M0001480 PEREJIL RIZADO FRANCES 28.40 €
M0001485 ALBAHACA 24.00 €
M0001490 BERRO BANDEJA 42.20 €
M0001495 RUIBARBO 4.40 €
M0001496 ESPARRAGOS TRIGUEROS MANOJO 3.10 €
M0001497 CARDO 0.49 €
M0001498 ESPINACA FRESCA 4.80 €
VERDURAS CONGELADAS
M0001500 ESPINACAS CONGELADA 1.29 €
M0001505 ESPARRAGOS TRIGUEROS CONGELADOS 4.21 €
M0001510 GUISANTES 1.05 €
M0001515 *PUERRO CONGELADO 0.76 €
M0001520 SETAS CONGELADAS 3.60 €
M0001525 ENSALADILLA 0.75 €
M0001530 CEBOLLA DADO CONGELADA 0.90 €
M0001535 PIMIENTO ROJO TIRAS CONGELADO 1.35 €
M0001540 *ESPARRAGO TRIGUERO CONGELADO 5.40 €
M0001545 ZANAHORIA RODAJA CONGELADA 0.90 €
M0001550 CALABACÍN DADOS CONGELADO 0.72 €
M0001555 ALCACHOFA TROZOS 4*28 CONGELADA 3.46 €
M0001560 PIMIENTO VERDE TIRAS CONGELADO 1.20 €
M0001565 PUERRO RODAJA CONGELADO 0.76 €
M0001570 BERENJENA CONGELADA DADOS 0.79 €
M0001580 CALABACÍN CONGELADO RODAJAS 0.79 €
M0001610 TARTALETA SALADA 100% MANT.45m/m 0.08 €
M0001620 TARTALETA DULCE RED.MANT.45m/m 0.08 €
M0001630 MAHONESA HELLMANS 2.70 €
M0001650 QUICHE FEULLETTE 8.5 CM 144 UDS 0.29 €
M0001660 TARTALETA IRIS 192 UDS 0.14 €
M0001681 CALDO PESCADO KNORR 6.60 €
M0001682 PURE SAQUITO NOMEN B.2KG 3.75 €
M0001683 TORTILLA PLANCHA 750 GR 12 UD 1.89 €
M0001684 TORTILLA PATATA SIN CEBOLLA 0.00 €
M0001686 VOL AU VENT 34 mm 18.72 €
M0001688 PURPAN 0.00 €
M0001699 MOUSSE DE QUESO PARA TIRAMISU 0.00 €
M0001700 MOUSSE DE NEPAL 0.00 €
LATAS Y CONSERVAS
M0001701 PATE DE CAMPAGNE 5.50 €
M0001705 ACEITUNA NEGRA RODAJAS 2.60 €
M0001707 BONITO ORTIZ MIGAS L-1 1800 KG. 4.48 €
M0001709 FOIE-GRAS L/1KG BLOC 29.00 €
M0001711 ACEITUNA RELLENA LATA 2 KG 2.43 €
M0001712 PEPINILLOS 2.12 €
M0001713 TOMATE FRITO LATA 0.500 KG 1.18 €
M0001714 TOMATE TRITURADO 0.64 €
M0001715 TOMATE COCINADO 2.50 €
M0001716 CEBOLLA FRITA LATA 2.6 KG P.E. 1.37 €
M0001717 TOMATE FRITO LATA 2.6 KG 0.70 €
M0001718 PIMIENTO PIQUILLO EXTRA LATA 3 KGS 4.55 €
M0001719 BOQUERON AL AJILLO L/800 GR P.E. 31.12 €
M0001720 FILETES DE ANCHOA lata 650 gr/p.e. 18.45 €
M0001721 KEPCHUP 1.10 €
M0001722 MOSTAZA 7.95 €
M0001723 ESPARRAGOS TRIGUEROS 6.73 €
M0001724 PIMIENTO MORRÓN LATA 2.62 €
M0001725 ESPARRAGOS EXTRA 6.94 €
M0001730 FOIE-GRAS NAT. PATO L/420 GR.BLOC 27.50 €
M0001735 ALCAPARRAS 5.50 €
M0001740 FOIE-GRAS PATO BLOC L/130 GR. 8.07 €
M0001745 FOIE PATO NATURAL L/200 GR.BLOC 11.78 €
M0001750 BLOC FOIE PATO TRUFADO L/200GR. 14.70 €
M0001760 MAIZ DULCE HERO B.1/2KG/CAJA 12UD 38.19 €
M0001765 FOIE CORTADO CONG. BLASCO 40.30 €
M0001770 CARDO COCIDO GUTARRA BOT. 660 GRS. 3.00 €
M0001775 ENSALADILLA RUSA BOTE 5.3KG 3.96 €
M0001780 ENSALADILLA CANGREJO BOTE 5.3 KG 5.24 €
M0001785 FRITADA EXTRA LATA 3 KG 2.35 €
M0001790 PATE DE ACEITUNA NEGRA ARAGÓN 680 7.53 €
ARROZ, PASTAS, ETC
M0001795 PAN MIGA BLANCO 20*30*0.7 CAJA/4KG 3.65 €
M0001796 PAN MIGA BLANCO 20*30*0.9 CAJA/4KG 3.65 €
M0001900 CANELONES PRECOCINADOS CASTILLO 0.86 €
M0001902 LASAÑA KNORR 0.30 €
M0001903 ARROZ 0.95 €
M0001904 MACARRONES 1.25 €
M0001905 CANELONES EL PAVO 1.20 €
M0001910 LASAÑA CONGELADA CAJA 5*2KG 3.30 €