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No se permite la reproducción total o parcial de este
libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni
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y por escrito del editor. La infracción de los derechos
mencionados puede ser constitutiva de delito contra
la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del
Código Penal)
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INTRODUCCION__________________________________4

PALETA DE COLORES_______________________________6

LOS BASICOS_____________________________________8

MESAS Y COLOCACION_____________________________11

FOTOGRAFIA_____________________________________14

MENU__________________________________________15

¿COMO CALCULAR EL PRODUCTO?___________________17

PRECIO POR PORCION_____________________________18

PRESUPUESTO___________________________________19

GANANCIA______________________________________20

COSTO POR INVITADO_____________________________21

CONTRATO______________________________________22

POSTRES________________________________________23

IDEAS DE POSTRES________________________________24

TIPS____________________________________________25
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 Introducción
Las fiestas son parte de nuestra cultura, celebramos los
principales momentos de nuestra vida. Hay cientos de
momentos que valen la pena celebrar. En mi opinión ser
Planeadora de Eventos es una responsabilidad enorme, ya que
de nosotros depende gran parte, el ayudar a crear un día
inolvidable para nuestros clientes. Siempre cuidando la armonía
en colores, personalizando nuestros productos y sobre todo con
nuestra originalidad. Existe un mundo de posibilidades para los
planeadores de eventos, donde hay fiesta, hay trabajo.

Una mesa impecable atrae las

miradas, y por ende nuevos
clientes. En este negocio, cada
mesa y evento es importante.
Si quieres dedicarte a esto debes
saber que tu trabajo, fotos y
recomendaciones serán tus
principales fuentes de publicidad.
Tu objetivo debe que ser que tus
mesas enamoren, que todos
hablen de ella y que sea lo
segundo más fotografiado
después del protagonista de la
fiesta o evento, algo tan único que
solo pueda ser conseguido
contigo.

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Para realizar un evento exitoso es necesaria una temática, esto
nos ayudara a personalizar cada detalle del mismo.
Los eventos mas celebrados en nuestro país son:

❖ BABY SHOWER
❖ NACIMIENTOS
❖ CUMPLEAÑOS
❖ BODAS
❖ BAUTIZO
❖ PRIMERA COMUNIÓN
❖ DESPEDIDAS DE SOLTERA
❖ BIENVENIDAS
❖ AÑO NUEVO
❖ NAVIDAD
❖ FIESTAS PATRIAS
❖ GRADUACIONES
❖ XV AÑOS
❖ 3 AÑOS
❖ HALLOWEEN
❖ DIA DEL NIÑO
❖ DIA DE LAS MADRES
❖ DIA DEL PADRE

Una vez definida nuestra temática elegiremos nuestra paleta de

colores para trabajar, deberán ser un máximo de 3 colores, que
combinen armoniosamente entre si. Enseguida explicaremos
como elegir esos colores sin fallar en el intento.

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 Paleta de colores
Nos apoyaremos en la rueda de color o círculo cromático, este se
basa en el arcoíris y representa la variedad de colores visibles por el
ojo humano, lo que permite entender cómo se relacionan entre sí
para conseguir determinados efectos.

COLORES PRIMARIOS
Son el rojo, el amarillo y el azul. Son colores puros, a partir de cuya
mezcla se obtienen todos los demás, excepto el blanco y el negro.

COLORES SECUNDARIOS Surgen de la combinación, a partes iguales,

de dos colores primarios. Son el naranja (rojo y amarillo), el verde
(amarillo y azul) y el violeta (rojo y azul).

COLORES TERCIARIOS

Son el resto de colores del círculo,

que resultan de la mezcla de
primarios y secundarios en distintas
proporciones, dando lugar por
ejemplo al coral o al verde menta. La
diferencia de tono se consigue tras la
inclusión de blanco o negro.
ARMONÍA O CONTRASTE Con los
colores que están más próximos
entre sí en la rueda de colores
lograremos un conjunto armónico, y
con los opuestos obtendremos más
carácter.
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 Los básicos
Poco a poco iras adquiriendo mas cosas para tus mesas y
eventos, pero hay básicos de los cuales no puedes presidir y en
esta sección hablaremos de ello.

MESA
Medidas recomendadas: 1,50
cm x 1,00 cm es una medida
básica para que puedas
utilizarla en cualquier tipo de
evento, de igual forma
puedes optar por una mesa
mas pequeña de apenas 1,00
cm por 0,70 cm y
complementar con torres.

MANTELES
Hay quienes no trabajamos con manteles, y únicamente invertimos
en mesas con diseños elegantes y simples, para que luzca sin
necesidad de un mantel, sin embargo estos son de gran ayuda si
deseas comenzar con mesas sencillas. Tus manteles deberán ser
muy sencillos, preferiblemente lisos y que cubran la mesa hasta el
suelo por el frente y por los lados. Con ayuda de alfileres puedes
lograr hacer recogidos del mantel para darle una mejor vista. En mi
opinión la tela Magaly es la mejor opción, es económica, no se
arruga y sirve para cortinas o manteles.

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MOBILIARIO
Tiene que ser lo más neutro posible para que se adapte a
todos los estilos. El cristal y la madera en tono blanco es lo
más adecuado, ya que con los toques adecuados lograras
utilizarlos de una forma armoniosa y elegante.
COMPLEMENTOS
Lo correcto en toda mesa de dulces, pero que pocos saben,
es uno o varios objetos complementarios. Tiene que ser una
pieza que destaque, ya sea sobre o junto a la mesa, y que
vaya acorde la decoración.
Puede ser:

❖ Letras de Madera o Unicel

❖ Un marco
❖ Jarrones
❖ Floreros
❖ Peluches
❖ Globos
❖ Lámparas de papel
❖ Jaula con flores
❖ Guirnalda
❖ Cajas de frutas pintadas
❖ Imágenes en 3D
❖ Arco de globos
❖ Mesas cilindro
❖ Piñatas

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FONDOS
Podríamos decir que la parte trasera es de lo mas importante,
realza la mesa y muchas veces es lo que llama mas la vista.
Existen tantos fondos para todos los presupuestos, por lo que
debes considerarlos como lo mas importante, un fondo hace
la diferencia.
Puedes utilizar:

❖ Lonas con la temática.

❖ Cartón pluma con un diseño impreso.
❖ Pallets de madera.
❖ Pallets decorados con follaje.
❖ Aros Hulla decorados con globos.
❖ Cortinero.
❖ Letras en vinil o coroplast.

KITS IMPRIMIBLES
Los kits sirven para personalizar la mesa, los cartelitos
(toppers o sobremesas) donde indica que contiene cada
plato o que celebramos. El diseño puede ser personalizado o
no, puede ser siempre el mismo si es neutro. Es conveniente
tener al menos uno de base, que podrás reusar siempre que
quieras. Las mesas pueden personalizarse de diferentes
formas sin elevar el gasto. Todo el mundo valora esos
detalles, además te ayudara a distinguirte entre la
competencia.
Los Kits puedes comprarlos o hacerlos tu misma si tienes
conocimientos sobre edición.

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 Mesas y Colocación
Las mesas pueden ir contra la pared o en el centro de la
sala. Las más comunes, y con las que vamos a trabajar, son
las que van contra la pared ya que dejan más espacio en la
sala. Por otro lado a la hora de decorarlas dan más
opciones.
Mesas gemelas
Son mesas iguales a ambos lados que comparten un
bodegón central y trasera.
Mesas en escalera
Son mesas elevadas en el fondo con un expositor,
estantería, etc. Éstos realzan más la mesa al darle más
altura.
Circular en cuadrado y circulo
Se llama así porque permiten a los invitados girar alrededor
de la mesa para servirse. En el centro estará el bodegón
que decora.
La parte de atrás de la mesa será siempre más alta e ira
bajando progresivamente hacía adelante. Coloca las cosas
como si fueras a fotografiarlas, cuida cada rincón y hazlo
especial. Existen 3 formas de distribución, y será colocando
las cosas a modo de que los objetos mas grandes formen
“picos”
1 pico será al centro de la mesa con un solo objeto de nivel
2 picos será, colocando en los extremos de la mesa 2
objetos de nivel
3 picos será, colocando 3 objetos de nivel al fondo.
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 Distribución a 2 Picos

Las mas
usadas
Distribución a 3 Picos

Distribución a 1 Pico

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 Ejemplo de distribución del producto.
ZONA TRASERA: Objetos mas altos y en pico
ZONA MEDIA: Contenedores de altura media
ZONA FRONTAL: Objetos a nivel de pìso, objetos
bajo la mesa o a un costado.

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 Fotografía
Las fotos son fundamentales en el mundo de los Candy Bars,
ellas permiten mostrar todo el trabajo. Son el mejor
escaparate y el mejor comercial que puedes tener . A través
de las fotos se va a generar el 75% del negocio. Este es el
motivo por el cual debes darles la importancia que merecen.
Estos son mis mejores Tips de Fotografia:

❖ Toma muchas fotografias.

❖ Retocarlas siempre.
❖ Prueba diferentes angulos
❖ Utiliza un editor de fotos.
❖ Siempre coloca marca de agua.
❖ Toma fotos del proceso.
❖ Utiliza la luz natural.
❖ Toma fotos de la mesa completa.
❖ Toma fotos desde las esquinas de la mesa

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 Menu
Son muchos los aspectos que debemos considerar a la
hora de cotizar y puede tomarnos un tiempo el
perfeccionarlo.Diseña un menú, con variedades, pero no
muy extenso, ya que entre mas variedades ofrezcas, los
productos pueden irse rezagando. Crea 2 menús, uno para
eventos pequeños, con una variedad de 10 a 15
productos. Y otro para eventos de más de 100 invitados,
puedes utilizar el mismo menú para eventos pequeños y
solo agregar de 5 a 7 variedades a este, de esta forma tu
Mesa de Dulces tendra una mejor presentación.
Diseña tu menú divido en 4 secciones:
❖ Snack Salado
❖ Golosina Salada
❖ Postre Dulce
❖ Golosina Dulce

Deberás definir un mínimo de invitados para tus eventos,

solo toma en cuenta que el trabajo es casi el mismo para
una mesa de 25 personas que para 50, con la diferencia
de que, esta ultima te dará mayor ganancia.
Consulta el archivo MENU de tu paquete, para ver
ejemplos. En la siguiente pagina te presento varias ideas
de productos, rendidores y económicos.

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¿Cómo Calcular el Producto?
La regla general para calcular las piezas por evento sugiere ofrecer
de 3 o 4 piezas por invitado.
Plo que si son :

50 invitados x 3 piezas
= 150 piezas
y 150 piezas ÷ 10 productos
= 15 piezas de cada producto
Trata de equilibrar los productos
de pecio alto con productos de
precio bajo generalmente los
productos salados son más baratos
que los dulces. Esto te ayudara a
obtener un precio competitivo y
sin sacrificar la calidad.
Esto es específicamente para
Mesas de Dulces, Mesas Saladas,
Mesas de Frutas, o Mesas de
Snacks.
Si tu servicio es de mesa de postres, que regularmente es
más costoso y elaborado, el precio no es determinante
porque tu servicio es un producto dirigido a un mercado
totalmente diferente.
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 Precio por Porcion
El precio por porción es el costo unitario de cada producto
que incluyes en tu Mesa de Dulces, este número nos ayuda
a cotizar y saber cuanto cuesta producir una Mesa de
Dulces y de esta manera calcular nuestra utilidad y cuanto
cobrar al cliente por el servicio y cotizar para diferentes
números de invitados. Regularmente lo que preparamos
para ofrecer en nuestras Mesas de Dulces son porciones
individuales derivadas de un paquete o de los ingredientes
de una receta de la cual sale cierta cantidad de porciones
más el costo de su presentación (bolsita, cajita, etiqueta,
etc.) Esto lo vamos a hacer con cada uno de los productos
que vamos a manejar en nuestro menú, también si
tenemos un menú alternativo y en los productos extras... y
cada vez que utilices un producto te recomiendo que lo
documentes para que tengas siempre la referencia de
costos.
Si de un kilo de dulces salen 30
bolsitas de 30gr c/u
y el kilo cuesta $50 entonces:
$50 ÷ 30 = $1.60
Cada porción del producto nos
costará $1.60 + $1 de la bolsita +
$.40 de curly entonces el precio de la
porción es de: $3
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 Presupuesto
Ahora que tenemos nuestro menú con el precio de cada
producto lo vamos a multiplicar por el número de piezas de
cada producto.

PRODUCTO PIEZAS COSTO x COSTO

PORCION TOTAL
CHOCOLATES 25 $2 $50

PALOMITAS 25 $1 $25

GOMITAS 25 $1 $25

BOMBON 25 $1 $25

DULCES A GRANEL 25 $3 $75

BROWNIES 25 $3 $75

EXTRAS - - $300

COSTO DE PRODUCCION - - $575

Al presupuesto le agregas los gastos extras como traslados,

sueldos, presupuesto para publicidad, gastos decoración o
cualquier gastos derivados del montaje

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 Ganancia
Una vez que ya tenemos el costo de producción, a este
costo le vamos a agregar algo muy importante: TU
UTILIDAD, osea tu ganacia, el pago por tu servicio. y para
saber la cantidad adecuada de tu utilidad, aplicaremos
esta regla.

DEL PRESUPUESTO TOTAL

TU UTILIDAD BASE DEBE SER EL 50%
O MÁS DEL 50%
Por ejemplo, si tu presupuesto de costo de producción
para 20 invitados es de $575 (considerando todo lo
consumible como comestible y empaques y los gastos que
se derivan como: sueldos, gasolina, presupuesto para
decoración, publicidad, etc.), entonces tu utilidad debe
ser $575, que corresponde al 50% del presupuesto total.

El presupuesto total quedaría así:

$575 (costo de producción)
+
$575 (utilidad base)
=$1,150 (cantidad que paga el cliente)
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 Costo por Invitado
El precio por invitado es un excelente factor para cotizar
fácilmente un evento de cualquier número de invitados y
también aseguramos nuestra utilidad base. Para obtener
este factor vamos a dividir el presupuesto total entre 20
(que corresponde a 20 invitados) y el resultado será
nuestro precio por invitado.

EJEMPLO: $1150 / 20 = $57.50

Nuestro precio por invitado es
de $57.50 entonces si te piden
una cotización para 100
invitados, multiplicas
100x$57.50, el precio por tu
servicio será de $5750.
A partir de tu precio por invitado tú tienes la flexibilidad
de bajar el precio total a un volumen considerado. es
decir si es un evento para 300 invitados tu utilidad base te
permite ofrecer un descuento en el precio por invitado o
adecuarte al presupuesto del cliente, porque es un solo
montaje para 300 invitados que te va a generar una
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utilidad que a lo mejor ganarías de Dulces en 3 o 4 eventos.
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 Contrato
Un elemento muy importante al momento de hacer un
trato con un cliente es el contrato, que más que nada es
dejar por escrito nuestro compromiso y el compromiso del
cliente respecto al servicio que vamos a ofrecer, nos ayuda
a tener un control y tener una manera de comprobar
cualquier cuestión en caso de alguna aclaración.
Tu contrato debe incluir

❖ Fecha de contrato
❖ Folio
❖ Nombre del contratante
❖ Teléfono / Celular
❖ e-mail
❖ Dirección
❖ Municipio
❖ Descripción del servicio(s)
❖ Precio unitario
❖ Total
❖ Anticipo
❖ Fecha del evento
❖ Comentarios
❖ Firma del contratante
❖ Firma del proveedor

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 Postres
En esta sección te
dare mis
recomendaciones
de que servir en
una mesa de
postres, son
postres sencillos
pero muy útiles y
rendidores. No
olvides que en
estos casos los
detalles son los
que marcan la
diferencia.
Siempre busca la
forma de colocar
porciones
pequeñas, de esta
manera rendirán
mas.
Yo siempre recomiendo utilizar los vasitos llamados shot y
colocar postres como en la imagen de arriba, otra opción
son las bases para gelatina en forma de cúpula, ya que al ser
transparentes, lucen muy sofisticadas y combinan con
cualquier evento.

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 Ideas de Postres
Los favoritos de mis
clientes son los
siguientes:

❖ Brownies
❖ Cupcakes
❖ Cakepops
❖ Shotcakes
❖ Gelatinas
❖ Natillas
❖ Panque en rebanadas
❖ Galletas
❖ Flan de leche
❖ Arroz con leche
❖ Tapioca

Todos estos postres te dan la facilidad de colocarlos en

pequeñas porciones y de esta forma darle una mejor vista
a tu mesa de postres, además de ser económicos son muy
rendidores. Siempre colócalos en bases transparentes y
para decorar puedes utilizar una pequeña estampa o
palillos decorados.

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 Tips
Es muy importante investigar el costo del mercado en tu
localidad, para no estar ni muy arriba ni muy abajo, sino
estar en un término competitivo. Nunca compitas en
guerra de precios, porque en guerra de precios el único
que gana es el cliente. Un cliente te elije por tu trabajo, si
le gusta lo que haces, pagara tu precio.
Protege tu negocio mediante un contrato, y tu mobiliario
con una carta compromiso, esta te ayudara a dejar claro
lo que pasara si se daña o rompe alguna pieza de tu
mobiliario, además de que ayuda a que los invitados
tengan un mayor cuidadado.
Utiliza Pinterest o
Instagram para ideas
nuevas. Crea una
pagina de Facebook o
Instagram, las redes
sociales son
elementales en
nuestros días, no
tengas miedo de
postear diario, sube
fotos de tu proceso,
eso llamara la atención
de muchos. Invierte en
un logotipo, este te
dará un nivel mas
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