UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja

ÁREA ADMINISTRATIVA
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA

Recetas estándar de Nutrición

Autores (a): Maria José Jaramillo, Charlie Javier Alvarado

Docente (a): Andrés Padilla

CENTRO UNIVERCITARIO LOJA

2020
Receta estándar

Nombre de la receta: Cheescake de banana con gel de limón

Menú Cafetería

Origen de la receta Autoría

Número de personas (N° Pax) 1

% Utilidad 30,00%

CANTIDAD A COSTE COSTE

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RENDIMIENTO
USAR UNITARIO TOTAL
Banana 175 g 272 g 0,30 1,00 100% 0,19
Leche descremada 80 ml 1000 ml 1,50 1,00 100% 0,12
galleta integral 28 und 252 g 2,00 1,00 100% 0,22
Aceite de oliva extra virgen 10 ml 250 ml 1,99 1,00 100% 0,08
Requesón 130 g 453 g 3,85 1,00 100% 1,10
chuno 15 g 454 g 0,50 1,00 100% 0,02
Agua 20 ml 20 ml 0,00 1,00 100% 0,00
Gelatina sin sabor 7,5 g 30 g 0,85 1,00 100% 0,21
Limón 10 ml 10 ml 0,10 1,00 100% 0,10
Coste Total 2,049
Coste Unitario 2,049
Valor de Venta 2,663
Precio de Venta con IVA 12% 2,983
 Receta de procesos

NOMBRE DE LA RECETA: Cheescake de banana con gel de limón

PORCIONES: 1 pax

Ingredientes Cantidad Unidad Procedimientos

Procedimientos 1
Banana 175 g
En una cacerola colocar la leche descremada y la banana
Leche descremada 80 ml por 48 horas aprox.

Una vez trascurrido el tiempo mencionado, retiramos la

Galleta integral 28 und banana de la leche y reservamos el líquido para seguir con
los procesos.

Aceite de oliva extra Con la ayuda de una batidora mesclamos la leche

10 ml
virgen saborizada con el queso, hasta obtener una mezcla
homogénea. Reservar

Requesón 130 g Procedimientos 2

Trituramos la galleta hasta obtener un polvo ligero, luego

Chuno 15 g agregar el aceite de oliva y mezclar. Reservar

Agua 20 ml Añadimos la mezcla de galleta en el molde de preferencia,

luego compactar muy bien esta composición hasta obtener
Limón 10 ml una base sólida.

Gelatina sin sabor 7,5 g Procedimientos 3

Hidratar la gelatina, luego disolver con un golpe de

temperatura.

Adicionar la gelatina disuelta en la mezcla de leche y

queso, juntar un por unos minutos y añadir al molde con la
base de galleta.

Llevar a la nevera por unas horas, hasta que la mezcla se

coagule por completo.

Procedimientos 4
Hidratar el chuno con agua, disolver bien hasta obtener un
líquido trasparente.
Llevar a fuego medio y cocinar hasta lograr un gel
consistente. Reservar

Procedimientos 5
Retirar el cheescake de la nevera y del molde para luego
colocar el gel en la parte superior. Decorar y servir.