Utilice principalmente harina de trigo ‘como ingrediente base. Contiene una pro- tefna Hamada gluten, que le da elasticidad a masa, denomindndola Harina fuerte. Gracias a esto tend la capacidad de atra- par los gases de Ta fermentaci6n, permi- tiendo el desarrollo del pan. La harina debe conservarse en un lugar sin humedad y tapada, cuando esti almacenada en cosiales debe! subirse en una tarima de ‘madera para evitar el contacto directo con la humedad del suelo y tener una mejor higiene! Harina integral ™ Es dl més importantes ya que contiene fntegros los ingredientes del trigo, incluyendo la cascarilla, Produce un pan con sabofimis intenso y nutrtivo, con Ia diferencia de que es més pesado que el de hari comin, Salvado Bs la edscara que encierra > al grano de trigo, su presenciaen una masa impide e! erecimiehio de la misma. Germen de trigo . . ae Es aiin mas nutritive y es Ja semilld det trigo Azicar Es un ingrediente dulce que ace~ Jera la fermentacién de la masa, ya que funciona como alimento prin- cipal de 1a levadura. Proporciona Sabor al pan, acentia los. demic sabores y ayuda 8 proporcionar color aula corteza durante el homeado. Sal Funciona como regulador durante Ja fermentacién, debe cuidarse que no haya contacto directo con Ta levadura porque la mata Proporciona sabor al pan, ace os demis. « yores. yay ‘obtener un pan de miga mis estable y vida mis larga.CRY? Proporciona.suavidad ala mij yun rico sabor Es de origen animal. En lay * panaderfa se requiere sin sal. Es de costo» alto, por lo que se puede sustituir por mar- garina 0 manteca vegetal, pero ‘nunca puede igualarse el sabor. Debe conservarse en refti- geracién, bien tapada para evitar que absorba olores, también es necesario ver ficar que el color de la conteza no cambie a tono ‘oscuro bruscamente. Margarina Le brinda suavidad al pan en menor pro- porcién que la mantequilla, asf como humedad y sabor. Es de origen vegetal, Sin Sal, Se recomienck reftigeracién, bien tapada para evitar que absorbalélores, también es necesario veri- ficar que el color de la corteza no cambie a tono oscuro bruScamente, conservarla en Huevo Proporciona humedad a la masa, suavidad y sabor, Ayuda a obte- ner una mejor porosidad. Mientras mayor eantided de huevo tenga una masa, tendré una consistencia meg similar a la de un pastel. ex , a Se utiliza para darle humedad a la masa, ayuda a inlegrar todos los ingredientes. ‘También aporta un poco de sibor. Por su contenido de grasa-le da suavidad @ lay” miga del pan. Existen leche liquida y en polvo, que es utilizada con mayor fre- _cuencia en los negocios aricias a su prolonga- do tiempo de almace- namiento, Para pre- parar esta leche sola ey ff wene agregue: | litro Y se agua por 100 g de leche en polyo. En casa puede seguir utilizando leche liquida si lo prefiere. Agua Liquido fundamental para disolver e inte- grar los ingredientes. Al contacto con la harina y el amasado, activa el gluten dan- dole elasticidad a 1a masa. La cantidad de ‘agua en una masa tiende a variar dé’acuer- do ala calidad de'la harina, significa que habré harinas que requieran mas agua para lograr una consistencia suave, en €ambio, algunas que no requieren de toda el agua que la receta solicita, por lo que es impor- tante aprender a reconover la consitencia ideal. Es importante recordar que los liqui: dos no se utilizan jentes en las masas, sélo que la receta lo especifique.