COCINA REGIONAL

CALDO DE MOTE SEMANA

INGREDIENTES

1. Panza de res
2. Tripa
3. Ajo, cebolla, cebolla china
4. Orégano fresco y seco
5. Papa blanca
6. Mote
7. Apio
8. Hierba buena
9. Charqui
10. Aceite ,limón , rocoto
11. Maíz chulpi
12. Vinagre

PREPROCESO: MISE EN PLACE

PROCEDIEMIENTO PARA CALDO DE MOTE

Cortar en bellaco en brix gros y freír en manteca evitar que se queme en

caliente majar formando una consistencia de plátano reventado picar la carne
de cerdo entre macedonia y brunua sal pimienta y carne y freír
Luego mezclar con los plátanos y formar esferas o bolos servir acompañado del
embutido o Sesina