La leche cruda se recibe y controla

Recepción de la leche
para conocer su calidad. Luego se
conserva refrigerada (2 – 8 cº ).

Estandarización de la
leche De acuerda al tipo de yogurt que se
quiera elaborar se deberá procesar o
estandarizar el contenido grasoso de la
leche utilizada.

Elaboración
de yogurt Agregado de azúcar Incorporar la leche entre 6,5 %y el 8,5
% de azúcar.

Se debe realizar un tratamiento térmico

Pasteurización de la leche estandarizada a 90 ºc
tratamiento térmico durante 10 minutos o 85ºc durante 30
minutos