Doi: http://doi.org/10.17584/rech.2018v1212.7667
Efecto de cuatro inhibidores de etileno en la maduracion
del fruto de café (Coffea arabica L.) durante precosecha
Effects of four ethylene inhibitors on the ripening of coffee
(Coffea arabica L.) fruits during the pre-harvest period
Cre
Cg
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Cafeto en produccion.
Foto: CF Flérer
RESUMEN.
En el proceso natural de maduracién de los frutos climatéricos, se puede modifcar e intervenir los mecanis-
‘mos de accién del etileno durante precosecha y poscosecha. En algunos frutos los inhibidores del etileno han
permitido retardar su desarrollo. En esta investigacion se evalus el efecto de cuatro inhibidores de etileno en el
desarrollo de frutos de café durante precosecha. En la Estacion Experimental Paraguaicito de Cenicafé (04°25
Ny 75°44" W, Quindio, Colombia) en un cultivo de café variedad Castllo® Paraguaicito, x instalaron bajo
tun disefio de bloques completas al azar 13 tratamientos correspondientes a cuatro inhibidores de etileno que
fueron acetato de potasio (0,5; 1,0y 2,0% P/V), ido aminooxiacético (1, 5 10 mg L*), dcido saliciico (1, y
10 mM) y aminoetoxi-vinil-glicina 25, 50y 100 ug L") en tres diferentes dosis, ademés de un testigo absolute,
Los inhibidores se aplcaron 1 semana antes del pico de cosecha y 4 semanas después. Se evaluaron las varia-
bles produccién de café cereza, peso de un fruto, frutos caidos yel porcentaje de frutos inmaduos, pintones,
maduros y sobremaduros, Esto se realiz6 en la cosecha principal de 2010 y Ia cosecha secundaria de 2017. En
[a cosecha principal, los tratamientos aminoetoxi-vinil-glicina (100 ug L*) y écido salicilco (1 mM) retarda-
ron el proceso de maduracién al reducir entre 16,0 y 16,6% el porcentaje de frutos sabremadusos y aumenter
entre 12,87 14,3%el porcentaje de Frutos maduros, respecto al testigo absoluto, En la cosecha secundaria, los
tratamientos y el testigo no difirieronsignificativamente en ninguna de las variables evaluadas.
C) Palabras clave aconle:desarcl delt,t
‘isciplina de Fisiologia Vegetal, Centzo Nacional de Investigaciones de Cal
CA: 0000-0000-734-3211
‘Dissiplins de Mejeramieata Genésien, Centeo Nacional de Investigaciones de Cafs, Manizales (Calembis). ORCID)
Flére2, CP: 0000-0003-2855-3495
* Disciplina de Centre Nacional de Investigaciones de Café, Manizales (Colombia). ORCID Olivezos, CE.
‘000-002-6480.
Estacisn Experimental Pasaguicite, Centeo Nacional de Investigaciones de Cafe, Manisles (Colombia). ORCID
Cafion, M: 0000-0001-7584-07
Autor para correspondencla, andresunigarro@gmailcom
nt, cide salclico, aminostoxi-vini-gicina
Manizales (Colombia). ORCID Unigarro
EVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTICOLAS VoL 12 No. 2p. 800-507. mayo-anosta 2018 |HIBIDORES DE ETILENO EN LA MADURACION PRECOSECHA DEL FRUTO DE CAFE
ABSTRACT
The natural ripening provess in climacteric fruits can be modified by intervening in the mechanisms of ethylene
action, either precharvest or post-harvest. In some fruits, ethylene inhibitors retard development. In this research,
the effect of four ethylene inhibitors on the development of coffee fruits during the pre-harvest petiod was evalua.
ted, At the Paraguaicito Experiment Station of Genicafé (04°23 N and 75°44’ W, Quindio, Colombia) with a coffee
crop of the Castillo® Paraguaicito variety, 12 treatments were castied out with four ethylene inhibitors [potassium
acetate (05, 1.0 and 2.0% P/V), aminocxyacetic acid (1, 5 and 10 mg 1"), saieylic acid (1, 5 and 10 mM) and ami-
noethoxy-vinyi-glyeine (25, 50'y 100 ug 1") at thiee different doses, in addition to an absolute control, using a ran-
domized complete block design. The inhibitors were applied 1 week before the harvest peak, and, 4 weeks later, the
variables cherry coffee production, fruit weight, dropped fruits and percentages of immature, eatly ripe , ripe, and
overmature fruits were evaluated. This was done in the main harvest of 2016 and the secondary harvest of 2017.
In the main harvest, the creatments aminoethoxy-vinyl-glycine (100 jg I) and salicylic acid (1 mM) delayed the
ripening process by reducing the percentage of overmature fruits by between 16.0 and 16.0% and by increasing the
percentage of ripe fruits by between 12.8 and 14.3%, with respect to the absolute contucl. In the secondary harvest,
the treatments and the contral did not differ significantly in any of the evaluated variables.
Additional key words: rit development, retardant, a
sliyle, minosthyoxy-viny-sieine
Fecha de recepcién: 23-01-2018 Aprobado para publicacién: 30-05-2016
INTRODUCCION
Dentro del género Coffea compuesto por més de 124
especies (Davis er al., 2011), solo Coféa arabica L. y
CC. canephora Pierre ex Frochner son relevantes para
los paises exportadores de café, con el 63 y 37% de
Ja produccién mundial, respectivamente (ICO, 2017)
El beneficio econémico del café también depende de
la calidad de la bebida, la cual esté influenciada entre
otros factores, por el estado de maduracién del fruto
al momento de la cosecha (Pereira et al., 2005; Da-
Matta et al, 2007). La calidad de la bebida se afecta
con sabores y aromas desperfectos (sucio, fermento,
stinker, tietta y sabores desagradables), cuando un
2,5% o mas de la masa total cosechada corresponde
a frutos inmaduros (Puerta, 2000; Pezzopane er al
2012), mientras que los frutos secos producen una
tasa “dura” o imbebible (Puerta, 2000). Marin er al
(2003) encontraron que las tazas preparadas con café
de los estados pintén, maduro y sobremaduro dieron
buena calidad. En a zona cafetera de Colombia, la
desigual madutacién de los frutos es el resultado de
Ja asincronia floral causada por la distribucién de la
precipitacién a lo largo del afio (Camayo et al, 2008);
este hecho propicia cosechas escalonadas con varias
recolecciones selectivas del fruto maduro (Upegui y
Valencia, 1972).
En Ja maduracién del fruto ocurren tna setie de cam-
bios bioquimicos, Fisiolégicos y estructurales, que ha-
cen del fruto atractivo al consumidor (Lelidvre cr al
1997). La escala fenolégica BBCH pata café indica que
tun fruto esta funcionalmente maduro (semilla) cuan-
do alcanza el 90% de su tamafo final y presenta un
color verde pélido (estado BBCH-79), aunque en té-
minos organolépticos, la madurez de cosecha solo se
alcanza cuando el exocarpo se torna de un color roj00
amarillo segtin la variedad (estado BBCH-88) (Arcila
tal, 2002), En términos fisiolégicos los Erutos se cla-
sifican en dos grandes grupos, dependiendo de la pre-
sencia (climatéricos) 0 ausencia (no climatéticos) de
tun pico en la respiracién asociado con un incremento
en [a sintesis del etileno al inicio de la maduraci6n
(Lelievre et al., 1997). Miembros de la misma especie 0
cercanamente relacionados pueden incluir variedades
climatéricas y no climatéricas (Ciovannoni, 2004).
EI proceso de maduracién de los frutos de café, sugie-
re un comportamiento climatético, dada la regulacién
de los genes de la biosintesis del etileno en la madura-
F 0265 [0275 | o4oz | o7s2 | 0175 | osi4 | 0429
*:Dento dea conan enix states remporte ltatip abd ueado ls prsbs de Durrett P05). cc: cl coera
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Figura 1. Registro diario de la precipitacién y temperatura en un cultvo de café variedad Castllo®. durante la cosecha
(A. Octubre a noviembre del 2016) y Is cosocha secundaria (B. Abril a mayo del 2017),
testigos evaluados. De acuerdo con Dias et al. (2014),
las precipitaciones frecuentes durante el periodo en
que ocurte [a madutacién del fruto de café, alteran su
desarrollo aumentando la caitia natural de los Erutos.
CONCLUSIONES
En el presente estudio los inhibidotes aminoetoxi-vi-
nil-glicina (100g L*) y écido saliclico (1 mM), logra-
ron retardar el proceso de maduracién natural de los
frutos de café vatiedad Castillo durante la cosecha
principal. En la cosecha secundaria, la precipitacién
adicional posiblemente estimulé la maduracién de los
frutos 0 faciité el lavado de los inhibidores, provo-
cando que el desarrollo no se afectara. A futuro, se
requieren més pruebas que definan las concentracio-
nes, los tiempos de aplicacién, los efectos sobre la ca-
lidad de la bebida ¢ incluso sobre el desarrollo de los
6rganos vegetativos de la planta, a fin de integrar el
uso de los inhibidores de etileno como una tecnologia
funcional para la caficultura colombiana.
AGRADECIMIENTOS
Esta investigacin fue financiada por la Federacién
Nacional de Cafeteros de Colombia (ENC) y el Cei
tro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé)
Los autores agradecen a Sta L, Diaz Bejarano, por la
revisién y aportes en la elaboracién de este articulo.
De igual manera al St. M. Franco Arcila y al personal
de apoyo en la Estacién Experimental Paraguaicito
por su valiosa colaboracién,
Contlicto de intereses: el manuscrito fue preparado
y revisado con la patticipacin de los autores, quie-
nes declaran no tener algin conflicto de interés que
coloquen en riesgo la validez de los resultados aqui
presentados.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
‘Abeles, EB, EW Morgan y ME, Saltveit, 1992. Ethylene in
plant biology. Academic Press, San Diego, CA, USA.
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