INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

QUÍMICO BACTERIÓLOGO PARASITÓLOGO
1QM3

1. ¿Qué es la fermentación y en que parte de la célula se realiza?

 Tiene lugar en levaduras y bacterias, así como en células musculares que carecen de
oxígeno, es decir, en condiciones anaeróbicas. Su caracterización en el siglo XIX
contribuyó al descubrimiento de las enzimas. Louis Pasteur estimó así que los fermentos
eran responsables de la fermentación alcohólica en la levadura.

2. ¿Qué organismos realizan la fermentación alcohólica?

Las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La Saccharomyces

cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia.

3. ¿Cuáles son los reactivos y productos de la fermentación alcohólica?

Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La

fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa
se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.

4. ¿Cuál es el tiempo generacional de las levaduras?

El tiempo de generación de la levadura Saccharomyces cerevisiae es de 90 minutos y el de
la bacteria Escherichia coli es 20 minutos.

5. ¿Qué es un crecimiento exponencial y logístico?

Cuando la tasa de aumento per cápita toma el mismo valor positivo sin importar el tamaño
de la población, entonces tenemos un crecimiento exponencial. Cuando la tasa de aumento
per cápita disminuye a medida que la población alcanza su límite máximo, entonces
tenemos un crecimiento logístico