PRACTICA N 2. DETERIORO DE LOS ALIMENTOS.

RESUMEN

I. OBJETIVOS.
- Evaluar el deterioro de alimentos sometidos a diferentes tratamientos.
- Determinar el mejor tratamiento que retrasa el deterioro de alimentos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

3.1 Materiales.
- Muestra: Manzana
- Sal
- Azúcar
- Limón
- Recipientes de vidrio con tapa.
- Ralladora
- Cocina

2.2. Procedimiento.
- Pelar las manzanas y rallarlas, para obtener un puré de manzana.
- T1: 4 cucharas de puré de manzana colocar en un pote, taparlo y rotular (control)
- T2: 4 cucharas de puré de manzana colocar en un pote y mezclar con dos
cucharaditas de azúcar, taparlo y rotular.
- T3: 4 cucharas de puré de manzana colocar en un pote y mezclar con dos
cucharaditas de sal, taparlo y rotular.
- T4: 4 cucharas de puré de manzana colocar en un pote y mezclar con dos cucharaditas
de jugo de limón, taparlo y rotular.
- T5: 4 cucharas de puré de manzana llevar a baño María por 10 minutos.
- Almacenar las muestras durante 7 días.
- Registrar las características sensoriales (olor, color, textura, aspecto en general)
durante 7 días.

IV. RESULTADOS

V. DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES

VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA