Chef: David Nicolas Sciancalepore

CURSO DE Gonzales
QUEQUES ESPONJOSOS Y PESADOS

Queque de zanahoria y almendra

Ingredientes Materiales Elaboración.
de
repostería
necesarios.
-1 taza de harina Espátula 1.-Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos,
-1 taza de maicena de menos el polvo de hornear.
-1/2 taza de almendra picada silicona. 2.-batir las claras a punto nieve con la mitad del
-1 ½ cucharilla de polvo de hornear Bowl y azúcar y polvo de hornear.
-6 huevos olla. 3.-batir las yemas con el aceite, mitad del azúcar
-1/4 taza de aceite Tamizador 4.-en yemas empezar a trabajar la mezcla del
-1/2 taza de zanahoria rallada Batidor queque alternar con líquido y clara.
-1 cucharilla de polvo de especias globo 5.-vaciar en un molde encamisado y hornear a 180
-leche cantidad necesaria grados.
-3/4 taza de azúcar granulada 6.-dejar enfriar y ponerle el baño.
Esencia de vainilla
Para el baño
-queso crema
-crema de leche a punto chantilly
-azúcar molida

Queque de plátano
Ingredientes Materiales Elaboración.
de
repostería
necesarios.
1 ½ taza de harina Molde de 1.-tamizar ingredientes secos menos el polvo de
½ taza de maicena queque. hornear.
6 huevos separados Bowl. 2.-separar los huevos
¼ taza de aceite Tamizador 3.-en yemas batir con aceite, azúcar y plátano
Pure de 2 plátanos Espátulas 4.-intercalar con los secos y claras
-1 taza de azúcar de goma 5.-hornear a 180 grados.
-1 ½ cucharilla de polvo de hornear
Esencia de plátano o vainilla
¼ taza de chips de chocolate
Leche cantidad necesaria

Queque marmolado choconaranja

Ingredientes Materiales de Elaboración.

repostería
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QUEQUES ESPONJOSOS Y PESADOS

necesarios.
-1 ½ taza de harina Bowls. 1.-tamizar los ingredientes
-1 tz de maicena Tablas 2.-separar los huevos y batir yemas y claras por
-1 taza de cocoa repostera Ollas separado.
-1 ½ cucharilla de polvo de hornear molde 3.-dividir la masa y batir por separado.
-ralladura de 1 naranja 4.-mezclar las preparaciones y hornear a 180
-juego de naranja grados.
-leche cantidad necesaria
-1/4 taza de chips de chocolate
diluido
-8 huevos grandes
-1/2 taza de aceite
Esencia de vainilla

Acabado. Decorar con azucar y ralladura de naranja

*azucar y cascaras de naranja
*clara de huevo para cerrar

Budín gales

Ingredientes Materiales de Elaboración.

repostería
necesarios.
Molde 1.-separar los huevos
1 ½ taza de harina Espatula 2.-tamizar los ingredientes secos.
1 taza de maicena Tamizador 3.-mezclar con los frutos secos.
1 ½ cucharillas de polvo de hornear 4.-mezclar intercalando claras y
½ taza de mantequilla leche.
6 huevos 5.-hornear a 180 grados.
½ taza de almendra rallada
½ taza de nueces picada
¼ taza de fruta abrillantada
¼ taza de cerezas deshidratadas
¼ taza de miel de caña
¼ taza de pasas en ron
¾ taza de azúcar
Leche cantidad necesaria
Polvo de especias para torta
 Chef: David Nicolas Sciancalepore
CURSO DE Gonzales
QUEQUES ESPONJOSOS Y PESADOS

Leche condensada  Bowls Batir la leche condensada con un poco

Azucar molida  Tamizadores de azúcar y limón bañar el budín
Gotas de limon  Cuchara de
palo
 tabla

Bizcochuelo
El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa
empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles
esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina, los huevos
enteros y el azúcar o la sal

MAGDALENAS:
-1 TAZA DE HARINA TAMIZADA
-1/2 TAZA DE MAICENA
-3 HUEVOS
-ZUMO DE 1 LIMÓN
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-1/4 TAZA DE ACEITE.
-C/N DE LECHE ENTERA.
-1 CUCHARILLA DE POLVO DE HORNEAR
-ESENCIA DE VAINILLA
-AZÚCAR MOLIDA PARA DECORAR
-PIROTINES BLANCOS

PREPARACIÓN:
-MÉTODO CHIFFONADE.
SEPARAR LOS HUEVOS.
TAMIZAR INGREDIENTES SECOS.

GENOISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-6 HUEVOS ENTEROS
-200 GR DE AZÚCAR
-150 GR DE HARINA
Chef: David Nicolas Sciancalepore
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QUEQUES ESPONJOSOS Y PESADOS

-50 GR DE COCOA REPOSTERA

-50 GR DE MAICENA
-3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA DILUIDA
-AZÚCAR MOLIDA PARA DECORAR
-FRUTOS ROJOS PARA DECORAR
(ARÁNDANOS, FRUTILLAS, MORAS Y CEREZAS)
(PEQUEÑAS CANTIDADES)
-2 TAZAS DE CREMA DE LECHE Y AZÚCAR PARA ELABORAR LA CREMA BATIDA.

PREPARACIÓN:
BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR EN BAÑO MARÍA, LUEGO LLEVAR A LA BATIDORA
HASTA QUE ESTE A PUNTO LETRA.
TAMIZAR LOS INGREDIENTES SECOS.
MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE AÑADIR AL FINAL LA MANTEQUILLA SIN SAL
DISUELTA.